Notenkoekjes, voedselzandloper, bijgerecht, gezond tussendoortje

De week is weer begonnen, gewapend met gezonde, zelfbereide gerechtjes, vertrekken we werkwaarts.

Eenvoudig notenkoekjes met maïs, in de oven laten bakken en achteraf smullen geblazen.

• 150 gr noten (amandel, hazelnoot, cashew,...)
• 100 gr maïs (gespoeld en uitgelekt)
• 1 ei
• handje vol fijn geknipte peterselie
• peper en kruidenzout
• 2 eetlepels maïszetmeel

We hakken de noten half-fijn, mengen met het ei, de maïs, de kruiden en het maïszetmeel. Hoopjes op een bakplaat (met bakfolie) leggen en 20-25 minuten laten garen in een oven op 200°C.

Overheerlijk, warm, koud, ideaal om toe te voegen aan de EHBGH, eerste hulp bij goesting-honger.

De EHBGH bevat allerlei rauwe groenten (wortels, radijsjes, paprika, bloemkool,...), noten, water, zwarte chocolade en deze koekjes!

Prei in mozzarellarolletje met kruidensaus, voedselzandloperschotel

Een heerlijke ovenschotel om de dag op te vrolijken, mooie kleuren om de zon in je bord te laten schijnen. We gebruiken de seizoensgroentjes, lekkere prei van bij Bert en Sylvie.
Ja, ben fier hé op de mooie groenten die mijn metekind en zijn vrouwtje produceren!

We gebruiken

• prei (4 stuks)
• tomaat (400 gr)
• peterselie (1/2 tas)
• basilicum (30 blaadjes)
• maïszetmeel (1.5 eetlepel)
• pili-pili  (naar wens)
• sneetjes mozzarella (per preipakje 1 snee)
• witte wijn (1 glas)
• sojaroom (200 ml)
• kruidenzout en peper

We snijden de prei overlangs en blancheren (kort, paar minuutjes) heel even in kokend water (kruiden met kruidenzout en peper)

Leg een laag fijngesneden tomaatjes in een ovenschotel, veel verse basilicum erop snijden en kruiden met pili-pili (naar wens).

De uitgelekte prei in de sneetjes mozzarellakaas rollen, preirolletjes maken dus, en op de tomaatjes schikken.

Maak een sausje van het kookvocht (100 ml), 200 ml sojaroom, een glas witte wijn, veel peterselie en peper en kruidenzout. Binden met maïzena. Overgiet de rolletjes met dit groen gestipt mengsel.

Zet de ovenschotel gedurende een half uurtje in de oven van 200 °C en erna... smullen geblazen.

Heerlijk veggie, voedselzandloper en hartverwarmend. Doet deugd als het in de lente amper 8 graden wordt. Genieten dus.
Deze avond gaan we op bezoek bij vrienden, en ik ga eetbare cadeautjes meenemen. Dus morgen op de blog, maak het zelf en je weet wat erin zit. Mijn vingers zijn nu al aan het kriebelen om te beginnen, creaties maken waar anderen mee van kunnen genieten.

Bloemkool onder een korst van kokos en pinda's

We wachten nog eventjes op de lente en genieten nog ten volle van een ovenschotel.

Kook een bloemkool beetgaar, giet af, maar hou een paar eetlepels van het kookvocht bij. Voeg 100 ml sojaroom bij het bloemkoolvocht, kruiden met peper en zout en nootmuskaat en laten koken. Binden met een beetje maïszetmeel en kruiden met peterselie. Leg de bloemkool in de ovenschotel en overgiet met het sausje.Bestrooien met een seroendeng en nog een kwartiertje in de oven laten kleuren.

Seroendeng is een mengeling van kokos en pinda's en geeft een aparte toets aan dit eenvoudige gerechtje. Heb je nog een beetje over, neem het mee naar je werk en smikkel het met plezier de dag nadien op.
Voor de seroendeng, kijk eens op deze link

Vegetarisch avondmaal, kleur in je bord en voedselzandloper

Mijn moeder gaf mij het goede voorbeeld. Gebruik geen conserveren meisje. De enige twee uitzonderingen daarop waren erwtjes en tomaten (maïs, kikkererwten en bonen aten we toen nog niet) en ik vind dit een goed principe.
Wat hebben we allemaal nodig vandaag?
- erwtjes 400 gr
- 2 ajuinen
- 2 tenen knoflook (geplet)
- pompoenpitten (handje vol)
- kruiden (in dit geval bieslook)
- sojaroom
- pili pili of klein rood pepertje
- paprika
- champignons
- 1/2 courgette
- blauwe kaas (facultatief dus geen probleem voor de vegans)
- sla


We gebruiken erwtjes (en ja ze mogen uit blik, of uit de diepvries zijn) en stoven die aan in een goeie scheut olijfolie samen met een ajuin. Voeg helemaal op het eind pompoenpitten toe.
Maak ondertussen een groentenmengeling. Laat in olijfolie een ajuin en de look aanstoven, voeg courgette, paprika en champignons toe en laten garen. Afkruiden met basilicum, peper en zout, pili pili,...

Laat sojaroom pruttelen met verse kruiden en lichtjes laten inbinden met maïza.

Maak een bordje met een hoopje van de erwtenmengeling (versieren met bieslook), een hoopje van de groentenmengeling, versieren met een paar druppels van de sojaroomsaus, erbovenop de blauwe kaas. Serveren met een slaatje, succes verzekerd.

Je kan er ook een ovenschoteltje mee maken:

laagje erwten, laagje groentenmengeling, laagje sojaroomsaus, plakjes blauwe kaas en nog eens hetzelfde, 10 minuten in de oven en alle smaken komen ten volle tot hun recht!

Notenburger, lekker en voedselzandselloper

Regen en nog eens regen, kletsnat en doorweekt kom je thuis. Je voelt je dan een beetje...inderdaad!
Je bent toe aan een lekker hapje, eenvoudig te bereiden maar oh zo puur.
We nemen
100 gr amandelnoten,
100 gr walnoten,
1 appel, 1 ei,
1 eetlepel maïszetmeel
en 2 eetlepels rozijnen.

Hak de noten. Er mogen nog een beetje stukjes te zien zijn. Voeg de fijngesneden appel, de rozijnen, het losgeklopt ei en de maïszetmeel toe. Goed mengen en bolletjes van maken. Bak in olijfolie, druk eens plat en draai na een paar minuten bakken eens om.

**Je kan dit burgertje al 's ochtends eten als ontbijt. Energie tot de middag (en niet uit de winkel, zoveel beter), drink er nog een glas vers geperst sap bij, en je kan er weer tegenaan.
**Dit notenkoekje kan je ook koud tussendoor eten. Neem er één mee naar het werk in een doosje en je honger verdwijnt weer voor een paar uur. Dankzij dit supervoedsel kan je weerstaan aan alle suikers die je voor je neus ziet passeren.

**Zowel 's middags als 's avond smaakt dit gebakje verrukkelijk. Serveer met een slaatje of met een chutney.

Kortom, een aanrader!

Vis in een feestelijke harmonie

Eens zin in een mengeling van allerlei lekkers uit de zee?
We maken een vispannetje, zonder veel fieke fakjes, puur natuur.
Nodig:
- 1 kg mosselen
- 250 gr kleine sint-jacobsvruchten (diepvries mag)
- 500 gr zalmfilet
- 500 gr kabeljauwhaasje
- garnaaltjes (voor deze bereiding moeten ze niet persé zelf gepeld zijn, maar het mag hé!)
- 200 gr krab
- 250 gr champignons
- 1 glas witte wijn
- 200 ml sojaroom
- beetje curry
- 1 kruidenbouillonblokje
- peper en zout
- 1 eetlepel maïszetmeel

We vliegen erin en luisteren naar muziek, prachtig.
Maak de mosselen schoon en was grondig. Laat ze gaar worden met een beetje groenten in de pot. Drie maal laten opkoken en de mosselen zijn gaar. Zet aan de kant.
Maak een groentenbouillon van water met 1 kruidenbouillonblokje en in stukjes gesneden champignons.
Als de bouillon kokend is, leg je er al de visjes in (de mosselen niet hé) en laat nog 3 minuten koken en zet dan van het vuur. Laat de vis en de champignons er een uurtje in rusten.
Ondertussen haal je de mossels uit de schelp en bewaar.
Begin aan het sausje. Neem 4 eetlepels van het kookvocht van de mossels, 1 brikje sojaroom, 125 ml witte wijn.
Schep de vis uit de bouillon en zet aan de kant.
Bij de saus schep je ongeveer 300 ml vis-groentenbouillon van je visbereiding. Laat dit sausje vijf minuten inkoken en kruiden met peper en zout en curry en lichtjes inbinden met de maïszetmeel. De saus mag niet dik worden. Voeg in de warme saus de vis en de mosselen toe en laat nog een paar minuutjes pruttelen. Niet veel roeren, zodat je mooie stukken in je vispannetje krijgt.
Ziezo, we kunnen dit lekkere visgerechtje verorberen.
Smakelijk!

En naar welke muziek luisterde de kok? Beetje emotioneel vandaag, een liedje van Cohen maakt kalm en dan in het bijzonder 'If it be your will"
Als het uw wil is
Dat ik niet meer praat
En dat mijn stem nog zo is
Zoals hij eerder was
Dan zal ik niet meer spreken
Ik zal afwachten todat
Er voor me gesproken wordt
Als het uw wil is

Als het uw wil is
Dat een stem eerlijk is
Vanaf deze gebroken heuvel
Zal ik tot u zingen
Vanaf deze gebroken heuvel
Zullen al uw lofzangen klinken
Als het uw wil is
Om mij te laten zingen

Vanaf deze gebroken heuvel
Zullen al uw lofzangen klinken
Als het uw wil is
Om mij te laten zingen
Als het uw wil is
Als er een keuze is
Laat de rivieren zich vullen
Laat de heuvels blij zijn
Laat uw genade zich uitstorten
Over al deze brandende harten in de hel
Als het uw wil is
Om ons beter te maken

En haal ons dichtbij
En bind ons strak
Al uw kinderen hier
In hun vodden van licht
In onze vodden van licht
Allemaal gekleed om te doden
En maak een einde aan deze nacht
Als het uw wil is

Als het uw wil is

Maïskoekje, gezond tussendoortje

Maïskoekjes, een gezonde knabbel. Zelfs in een emo-moment slaat je humeur zo weer om.
Je wordt er dus vrolijk van.
De bereidingswijze en de tijd ervoor nodig, alles valt mee.

Een goeie tip voor in een dip.

Zeer eenvoudig te maken met

• geraspte courgette (1/2 kleine)
• maïs (1 blik, uitgelekt)
• maïszetmeel (2 eetlepels)
• bakpoeder (1/4de koffielepel)
• peper en zout
• chilipoeder

Je kan er eventueel ook nog een eitje aan toevoegen.

Meng alles door elkaar en maak mooie hoopjes op een bakplaat. 

Bak gedurende 15 minuten op 180°C en draai ze eens om in de helft van de tijd.
Zeer lekker met een zoet-zure saus!

Pannenkoek van broccoli, voedselzandlopergerecht

Ik stap van de trein deze avond, en ja het is nog licht. De dagen worden precies al weer langer, dus daar gaan we eens een pannenkoek op bakken. Genoeg geweest, 's morgens donker als ik naar de trein stap, 's avonds donker als ik weer afstap. We gaan feesten met een gezonde pannenkoek.
We kiezen voor broccoli, samen met peterselie, tijm, peper en zout en een eitje.

Neem een stronk broccoli en kook gaar. Giet af en mix de helft zeer fijn. De andere helft vrij grof mixen en mengen met het fijne gedeelte.
Laat afkoelen in de frigo.
Kruiden met peper, zout en peterselie en tijm. Voeg 2 losgeklopte eitjes, 2 eetlepels maïszetmeel en een 1/4 koffielepel bakpoeder toe.
Bak in een hete pan de pannenkoeken.

Eerst 1, dan 2, enz...

Serveer met zure room.
Smakelijk!

Preirolletje

Prei van Bert en Sylvie, daar gaan we een supergezond en lekker gerecht van maken.
Nodig :

Wit van prei in stukken van 5 cm
gerookte heilbot
visfond
peterselie
bieslook
ongepelde garnalen
maïzena
witte wijn
peper en zout
sojaroom

Was de prei op zijn geheel en snij in twee delen. Bewaar het groen voor de soep.
Blancheer de preiwitten gedurende 5 minuten. Laat uitlekken.
Neem het kookvocht en voeg eenzelfde volume sojaroom toe en ook een glas witte wijn en beetje visfond.
Laat dit volume reduceren tot de helft. Kruiden met peper en zout en veel verse kruiden (peterselie en bieslook bv). Binden met maïzena. Zet de saus even apart.



Rol de geblancheerde stukken prei in gerookte heilbot en leg in ovenschotel.

Giet de saus over de rolletjes en zet een half uur in een oven van 180°C.

Serveren met handgepelde garnalen.

Visschotel met versgepelde garnalen

Visschotel met versgepelde garnalen

Misschien nog een ideetje voor oudejaar? Je maakt er een klein hapje van, of je kan het serveren als voorgerecht of als hoofdgerecht. Zeer puur en toch feestelijk en vooral...lekker.
Hieronder beschrijf ik de bereiding voor een voorgerecht voor 2 personen.

Wat hebben we nodig?
-  2 pladijsfiletjes
- 200 gr ongepelde garnalen
- 200 ml sojaroom
- 1 kleine courgette
- 1 rode paprika
- 1 bosje rucola
- 1 glas witte wijn
- 1 eetlepel maïzena
- peper en zout en 1 koffielepel curry
- 1/2 kruidenbouillonblokje

We gaan als volgt te werk.
Snij de courgette in plakjes en de rode paprika in stukjes.

Monteer in een ovenschotel een laag courgette onder de vis, de vis erop, een laag paprika erboven. Maak een mengeling van de room, de wijn en een 1/2 bouillonblokje. Giet de mengeling over de vis en groenten en steek 20 minuten in een voorverwarmde oven op 180°C (onder alufolie of in een ovenschotel met deksel). Na de baktijd maken we de saus.
Giet het vocht in een pannetje, kruiden met peper, zout en curry en binden met maïzena. Terwijl het gerecht in de oven zit, heb je de tijd om de garnalen te pellen.

Doe de garnalen niet in de oven, veel te jammer want je verliest zoveel smaak. Zet je vis-groenten mengeling weer in de warme oven terwijl je de saus afwerkt, zo blijft je gerecht lekker warm. Zorg dat je altijd werkt met voorverwarmde borden.
Dresseer je bord als volgt: leg de vis met de groenten op een bord, lepel er een beetje saus over, leg er de garnalen over en versier met rucola.

Smakelijk eten.

 

Scampi en ja ook op proeven op zondag

Nog net op tijd voor de eindejaarsreceptie? Scampi

Iedereen die mij een beetje kent, weet dat ik persoonlijk niet zo voor scampi ben..

Maar kijk toch een gerecht met dit ingrediënt, want ik kook natuurlijk niet alleen voor mezelf.

Joepie, we maken de mensen gelukkig, we gaan aan de slag.

Nodig:
- 0.5 kg ongepelde scampi
- 1 ui
- 1 teen knoflook
- 1 kruidenbouillonblokje
- 1 doosje tomatenpuree
- pili pili (naar smaak)
- 1 rode paprika
- 200 ml sojaroom
- 125 ml witte wijn
- 2 à 3 eetlepels ricard (naar smaak)
- 1 eetlepel maïzena
- peterselie

 Hoe prepareren we dit gerecht?


Stoof de ui en de knoflook aan in olijfolie en voeg dan de blokjes rode paprika toe. Pel ondertussen de scampi (marineer ze best eerst in olijfolie met groene kruiden en look voor een paar uurtjes) en voeg even toe aan de groenten.
Haal de mengeling met de scampi van het vuur en bewaar.
(Scampi mogen zeker maar even aanstoven, anders direct te taai)
Meng de room met de wijn en zet op vuur en voeg ook de tomatenpuree en kruidenbouillon toe en kruiden met peper en pili pili. Laat pruttelen tot lichtjes ingekookt (eventueel nog beetje binden met de maïsbloem maar hoeft niet, moet geen super gebonden saus zijn), parfumeren met ricard en helemaal op het eind voeg je dan de scampi toe.
Even versieren met peterselie.
Je kan dit gerecht ook als hapje serveren, als voorgerecht of als hoofdgerecht samen met pasta.

Chocoladekoekjes, een toetje voor op zondag

Chocoladekoekjes, een toetje voor op zondag

Ziezo, het resultaat. Als je vandaag een bezoekje brengt aan Jo en Nathalie van Casa Verde, dan kan je ervan proeven.

 www.casa-verde.be

Dit heb je nodig :
100 gr pure chocolade
1 ei
100 gr rietsuiker
80 gr bruine suiker
200 gr bloem
60 gr maïzena
2 koffielepels bakpoeder
150 gr zachte boter

Laat de chocolade smelten met 20 gr boter. Meng de suiker toe, de rest van de zachte boter en roer tot een romige massa en doe er op het eind de chocolade bij. Nu nog de bloem en het ei tot je een glad deegje bekomt. Eventueel eventjes laten opstijven zodat je er gemakkelijker kunt mee werken.
Verwarm je oven op 180 °C en leg op een bakplaat een bakvel. Rol bolletjes uit je deeg en leg op de plaat en druk plat en dan bekom je dit :

Bak gedurende 10 à 14 minuten. De koekjes worden pas hard als je koud zijn, dus ze zijn nog vrij zacht als de baktijd verlopen is.
Smakelijk en ook leuk als geschenktip, we gaan dus ook verder met de eetbare cadeautjes :

Misschien niet helemaal voedselzandloper met de boter en de bloem, maar toch pure chocolade, rietsuiker en maïzena, dus toch goeie bedoelingen!