Kabeljauw onder een dak van filet d'Anvers en met een schuimpje van witbier:
Wat hebben we nodig?
- kabeljauwhaasje
- 2 eierdooiers
- snijboontjes
- olijfolie
- filet d'Anvers
- witbier
- boter
- zoete aardappel
- kruiden
- 1 ajuin
- kruidenbouillon
- wijnazijn
Als je dit voedselzandloper wilt houden, laat dan gewoon de saus weg.
Want zoete aardappel kan je naar hartenlust eten, want dit zijn geen aardappels, maar groenten, goed hé?!
Laat het gerookt vlees, je kan eigenlijk kiezen welke soort je wilt, droog worden in de oven op 80°c gedurende een uurtje.
Stoof de fijngesneden snijboontjes aan in beetje olijfolie samen met een ajuin. Laat lauwgaren op een zacht vuur gedurende een half uurtje.
Schil de zoete aardappels, snij in stukjes en laat garen in beetje water met tuinkruidenbouillon. Mixen met een deel van het kookvocht (best eerst bijna alle kookvocht afgieten, zodat je erna kan toevoegen om de juiste consistentie te bekomen), kruiden met peper en beetje nootmuskaat en warm houden.
Maak een mousselinesaus met eierdooiers, beetje water, wijnazijn en boter. Werk op het eind af met witbier. Je kan dit sausje best maken terwijl je de vis bakt. Net voor het dresseren zet je de mixer in de saus zodat ze mooi schuimt.
En dan dresseren, lekker, eenvoudig en misschien een idee voor de feesten,
