1 mei tijd voor recepten met eieren, krachtvoer voor lopers!

1 mei, géén werkdag dus en tijd om nog eens een postje te schrijven.
Ik ben weer volop aan het lopen en het gaat goed. De neus staat weer in de juiste richting en de benen doen het goed. Dus gezonde voeding is deel van het plan.

We gaan voor eieren vandaag, een eenvoudig product met zovéél mogelijkheden.
Hieronder maar liefst zes recepten, go for it!

1. Kwarteleitje

Ingrediënten voor een hapje per persoon

-          1 kwarteleitje

-          1 toastje, neutraal van smaak

-          Peper en zout

-          Bieslook

-          Bakspray of bak en braad boter of olijfolie

 

Bereidingswijze

Zet een pan op een vuur, en vetstof erin. Breek het eitje (best met een scherp mesje) en doe in de pan, kruiden met peper en zout, bieslook erop versnipperen. Met een spatel op het toastje leggen.
Simpel als iets maar altijd een succes!

2. Eiersalade

Ingrediënten voor 4 personen

4 hardgekookte eieren

½ kleine selderijstengel

½ de goede mayonaise

1 theelepel graantjes mosterd

Enkele druppels tabasco

Bieslook

Zeezout

Peper

Om op te beleggen

Toast

Raketsla

Geroosterde pijnboompitten

Bereiding
Pel de gekookte eieren, snij in blokjes. Snij de selder in blokjes en versnipper de bieslook. Meng met de mayo een de mosterd en breng op smaak met tabasco, peper en zout.

Rooster het brood, beleg met de eiersalade, werk af met raketsla en versier met de pitjes

 3. Wrap van ei

Ingrediënten voor 4 personen

4 eieren

Bieslook of andere groene kruiden

Peper en zout

 

Bereidingswijze

Klop het ei los met veel kruiden. Doe bakspray in de pan, smeer het eimengsel mooi open, laat bakken, kruiden met peper en zout en erna beleggen zoals een wrap.

 4. Opgevulde eieren

Ingrediënten voor een hapjes maaltijd voor 8 personen

·         8  eieren

·         1  avocado

·         1  rood Spaans pepertje

·         1 bosje koriander

·         1  limoen

·         1 scheutje olijfolie

·         peper en zout

Bereiding

1.      Kook de eieren 9 minuten en laat ze dan schrikken onder koud water. Pel de eieren en snij ze dan doormidden. Haal voorzichtig de dooierhelften uit de eieren. Doe ze in een mixbeker.

2.      Schil de avocado en verwijder de pit. Doe het vruchtvlees bij de dooiers.

3.      Voeg ½ ontpit Spaans pepertje, een paar takjes koriander, een beetje geraspte limoenschil en wat olijfolie toe.

4.      Breng op smaak met peper en zout.

5.      Mix glad.

6.      Schep het mengsel in een spuitzak en vul de eitjes op met het mengsel.

7.      Werk af met een paar ringetjes Spaanse peper en koriander.

5. waterkerscrème met gerookte zalm en lompviseitjes

Voor 4 à 6 personen

1 rijpe avocado

250 gr ricotta

100 gr Waterkers

Citroensap

Gerookte zalm 2 sneetjes

Lompviseitjes

Plukjes waterkers

Bereiding

Snij de avocado doormidden, verwijder de pit en haal het vruchtvlees eruit.

Doe de avocado, gewassen waterkers, citroensap en scheut olijfolie in een blender. Kruiden met peper en zout.

Mix tot een smeuïge massa. Verdeel de crème over glaasjes.

Snij reepjes van de gerookte zalm en verdeel ervoer.

Versier met lompviseitjes en takje waterkers.

6. Îles flottantes

Ingrediënten

-          Creme Anglaise (voor een andere keer J)

-          Karamel

-          Eiwitschuim

 4 eiwitten

6 el bloemsuiker

1 liter melk

1 vanillestokje

Bereiding

Breng de melk aan de kook met vanillestokje. Klop de eiwitten stevig op en voeg de bloemsuiker toe, beetje bij beetje…

Maak mooie quenelles van het schuim. Laat ze 2 minuten aan elke kant in de melk dobberen. Melk niet laten koken.Bodem vanillesaus, erop 2 îles flottantes en besprenkelen met de karamel.

Geniet ervan!