Curry van pastinaak, pompoen : veganistisch!

Curry van pastinaak, pompoen, spinazie, tomaatjes : 

Ingrediënten :

- stuk pompoen

- pastinaak

- verse jonge spinazie

- trostomaatjes

- olijfolie

- basilicum

- look

- peper en zout

- maïzena

- 200 ml sojaroom light

- 2 koffielepels rode curry-pasta

Als je dit in huis hebt, of ongeveer dit dan werk je als volgt :

- snij de pompoen en pastinaak in blokjes, leg ze in een ovenschotel en besprenkel met olijfolie, met basilicum en leg er een paar platgedrukte teentjes look bij.

- Steek 20 min in de oven op 200°C

- haal uit oven, verwijder de look, leg er de gewassen spinazie op en snij een aantal trostomaatjes doormidden.

- maak een sausje van de room, evenveel water, de currypasta en laten inkoken, binden met beetje maïzena

- giet over je groenten en en bak nog 20 min verder.

Super lekker! Je kan er altijd een visje bij eten, of brood of waar je zin in hebt.