Met lotusroot voedselzandlopergewijs genieten, à la Pascale Naessens puur eten dat gelukkig maakt!

Slecht begin van de vakantie, ik ben een beetje ziek. Maar niet getreurd hoor, we bestrijden de beestjes met heel veel vitaminen.
Dit wokgerechtje is een voltreffer. Eenvoudig maar heel lekker. Kreeg vandaag bezoek van een ex-collega en we genoten samen van dit middagmaal.

Voor 4 personen gebruikte ik
- 400 gr kipfilet in stukjes of reepjes
- 100 gr magere spekreepjes (allumettes)
- 100 gr lotusroot - gedroogd gekocht en geweekt
- 200 gr champignons
- 500 gr wortels
- 150 gr princessenboontjes
- stukje courgette
- 1 rode paprika
- 400 ml kokosmelk
- beetje curry
- kruidenzout en kippenkruiden

Bak de kip en de spekreepjes aan in olijfolie en laat ze mooi kleuren. Kruiden met kruidenzout en kippenkruiden.
Snij alle groenten in reepjes of blokjes, uitgezonderd de lotusroot en de boontjes. Blancheer de boontjes heel kort.
Voeg alle groenten toe en laat 5 minuutjes stoven.
Voeg de kokosmelk toe en de curry (mespuntje, naar smaak).
Nog 5 minuutjes op een zacht vuur laten pruttelen en aanvallen is de boodschap!

En na de gezonde start schakelden we over op...Leuke uitstap in Gent!

voedselzandlopergratin, vergeten groenten onder een crumble van feta en walnoot,

Een lekkere vegetarische schotel op tafel zetten, dit met pompoen, pastinaak, aardpeer, paprika...

Dag 21 van onze vastenperiode hebben we al achter de rug, en één van de lekkernijen was dit overheerlijk gerechtje.

In een grote ovenschaal gaan we en mengeling van allemaal lekkere groenten maken. Zet de oven aan op 200°C, snij ondertussen een halve butternutpompoen, 1 kilo aardpeer, een halve kilo pastinaak en 2 rode paprika's in stukken. Maak een mengeling van paprikapoeder, pili-pili, komijn, kruidenzout en olijfolie. Meng de groenten met het kruiden-olijfoliemengsel en doe alles in de ovenschaal.
Op 20O°C gedurende een uurtje laten garen (na een kwartier bedekken met een ovenschaal of onder boterpapier verder laten sudderen). Een andere variant van deze bereiding op de blog met wortels kan je ook als basis gebruiken natuurlijk.
Meng 250 gr gehakte walnoten met 200 gr verkruimelde feta.
Haal de ovenschotel uit de oven, even goed omroeren, de walnoten erop strooien en eindigen met de verkruimelde feta. Nog een kwartier in de oven voor het korstje, overheerlijk!

Groentenschoteltje, aardpeer gaat ten huwelijk met pompoen

De natuur heeft zoveel te bieden. Zelfs met maar een heel klein beetje tijd kan je toveren in de keuken.
We zijn moe, maar gaan toch zelf de kookpot te lijf. Schrap alle voorverpakte maaltijden van je menu en je bent al een stap in de goeie richting.
We hebben
- 2 aardperen,
- stuk pompoen,
- handvol boontjes,
- een rode paprika,
- een doosje sojaroom en
- kurkuma

Zoek je de paprika op de foto? Hij zit verstopt onder de boontjes...

Dit hoeft al bijna geen uitleg, maar toch de werkwijze hieronder.

Laat alle groenten zachtjes aanstoven in een beetje olijfolie, voeg op het eind de kurkuma en de sojaroom toe en kijk, een smakelijk bordje staat u aan te staren.

Soepje van aardpeer, koken met vergeten groenten

Soepje van aardpeer :

aardpeer met gefrituurde preisnippers

 

- 600 gr aardpeer
- peper en zout
- 200 ml room

Schil de aardpeer en snij in kleine blokjes (Bij zeer grillige aardperen kan je zo ook laten garen in de oven en dan uitlepelen).
Laat de stukjes op een zacht vuurtje garen in de room. Na een half uurtje kan je je soepje mixen. Indien de soep nog te dik is, voeg nog een beetje extra room toe. Kruiden met peper en zout. Je kan je soepje op verschillende manier serveren.
- met een beetje, in de pan gefrituurde, preisnippers (veggie)
-  met een sint-jacobsvruchtje (vis)
- of met een krulletje foie-gras (vlees) (steek een blokje foie gras in de diepvries en erna kan je met een kaasschaaf eenvoudig krullen trekken)

http://www.lekkervanbijons.be/product/show/id/293

Veel succes!