genieten van pure keuken

genieten van pure keuken
Lekker zelf experimenteren met gezonde voeding.

maandag 31 december 2012

Vol-au-vent, een klassieker om het jaar af te sluiten

Het eind van het jaar is nu wel echt in zicht. We gaan klassiek afronden met een eenvoudig gerecht maar zo een succes. Verse kip, verse gehaktballetjes, verse champignons, en dit laten we heerlijk baden in een zacht sausje.
Moest je nog twijfelen om een reeds klaargemaakt gerecht aan te kopen, doe het niet. Koop lekkere, verse ingrediënten en ga aan de slag.
Wat gebruiken we voor deze klassieker?
- 1 kip
- laurier, tijm, peperbollejtes
- 400 gr gemengd gehakt,
- 500 gr champignons
- peterselie
- 500 ml sojaroom
- 1 glas witte wijn
- 2 tuinkruinbouillonblokjes
- sap van 1 citroen
- beetje pili pili (naar smaak)

Doe de kip in een snelkoker met water, laurier, tijm en peperbolletjes en laat onder druk ongeveer 20 minuten garen.

Laat de kip afkoelen. 
Rol ondertussen balletjes van het gehakt en laat ze eventjes afkoken in water en giet water weg.

Snij de champignons in blokjes en laat ze heel even opkoken en giet het water af.
Doe een 1/2 liter sojaroom met de wijn en de bouillonblokjes in een ruime pot, voeg 500 ml bouillon van je net gekookte kip toe. Kruiden met peper en zout en pili-pili. De saus binden met maïzena tot een mooie gebonden saus en eindigen met het citroensap.
Dan doe je de kip, de balletjes en de champignons in de heerlijke saus. Eventjes alles laten warmen, want al de vleesjes zijn al gaar, dus enkel warm maken en versieren met peterselie.
 Dit gerecht is helemaal voedselzandloper, dus we laten het bladerdeegkoekje weg.

Smakelijk en zo snel klaar en zoveel beter dan alles uit pakjes en zakjes.
Mijn receptjes voor 2012 hebben jullie alvast gehad, en nu uitkijken naar 2013!

zondag 30 december 2012

Visschotel met versgepelde garnalen

Visschotel met versgepelde garnalen

Misschien nog een ideetje voor oudejaar? Je maakt er een klein hapje van, of je kan het serveren als voorgerecht of als hoofdgerecht. Zeer puur en toch feestelijk en vooral...lekker.
Hieronder beschrijf ik de bereiding voor een voorgerecht voor 2 personen.

Wat hebben we nodig?
-  2 pladijsfiletjes
- 200 gr ongepelde garnalen
- 200 ml sojaroom
- 1 kleine courgette
- 1 rode paprika
- 1 bosje rucola
- 1 glas witte wijn
- 1 eetlepel maïzena
- peper en zout en 1 koffielepel curry
- 1/2 kruidenbouillonblokje

We gaan als volgt te werk.
Snij de courgette in plakjes en de rode paprika in stukjes.


Monteer in een ovenschotel een laag courgette onder de vis, de vis erop, een laag paprika erboven. Maak een mengeling van de room, de wijn en een 1/2 bouillonblokje. Giet de mengeling over de vis en groenten en steek 20 minuten in een voorverwarmde oven op 180°C (onder alufolie of in een ovenschotel met deksel). Na de baktijd maken we de saus.
Giet het vocht in een pannetje, kruiden met peper, zout en curry en binden met maïzena. Terwijl het gerecht in de oven zit, heb je de tijd om de garnalen te pellen.
Doe de garnalen niet in de oven, veel te jammer want je verliest zoveel smaak. Zet je vis-groenten mengeling weer in de warme oven terwijl je de saus afwerkt, zo blijft je gerecht lekker warm. Zorg dat je altijd werkt met voorverwarmde borden.
Dresseer je bord als volgt: leg de vis met de groenten op een bord, lepel er een beetje saus over, leg er de garnalen over en versier met rucola.

Smakelijk eten.

 


zaterdag 29 december 2012

Scampi en ja ook op proeven op zondag

Nog net op tijd voor de eindejaarsreceptie? Scampi

Iedereen die mij een beetje kent, weet dat ik persoonlijk niet zo voor scampi ben..

Maar kijk toch een gerecht met dit ingrediënt, want ik kook natuurlijk niet alleen voor mezelf.

Joepie, we maken de mensen gelukkig, we gaan aan de slag.

Nodig:
- 0.5 kg ongepelde scampi
- 1 ui
- 1 teen knoflook
- 1 kruidenbouillonblokje
- 1 doosje tomatenpuree
- pili pili (naar smaak)
- 1 rode paprika
- 200 ml sojaroom
- 125 ml witte wijn
- 2 à 3 eetlepels ricard (naar smaak)
- 1 eetlepel maïzena
- peterselie

 Hoe prepareren we dit gerecht?


Stoof de ui en de knoflook aan in olijfolie en voeg dan de blokjes rode paprika toe. Pel ondertussen de scampi (marineer ze best eerst in olijfolie met groene kruiden en look voor een paar uurtjes) en voeg even toe aan de groenten.
Haal de mengeling met de scampi van het vuur en bewaar.
(Scampi mogen zeker maar even aanstoven, anders direct te taai)
Meng de room met de wijn en zet op vuur en voeg ook de tomatenpuree en kruidenbouillon toe en kruiden met peper en pili pili. Laat pruttelen tot lichtjes ingekookt (eventueel nog beetje binden met de maïsbloem maar hoeft niet, moet geen super gebonden saus zijn), parfumeren met ricard en helemaal op het eind voeg je dan de scampi toe.
Even versieren met peterselie.
Je kan dit gerecht ook als hapje serveren, als voorgerecht of als hoofdgerecht samen met pasta.



vrijdag 28 december 2012

Feestelijke oesters, warm hapje en voedselzandloper, misschien voor oudejaar?

Warme oesters, op drie manieren bereid

Rauwe oesters, met een beetje peper voor de liefhebbers, zijn de max. We zijn al lang geen citroengebruikers meer bij de oesters, want je verliest zoveel smaak.
Maar voor de blog speciaal drie warme oesters gemaakt, geproefd, en goed bevonden.

een trio van
Open de oesters, en zorg dat er geen schilfers vallen in de oester. Maak de oester los en dan vliegen we erin:

Ps De oesters niet vooraf blancheren,want is al zo delicaat. Dus zachtjes in de nieuwe smaken garen is voldoende, en met de extra's zeer zuinig zijn. De oesters moeten blijven overheersen van smaak.

De beschrijving volgt hieronder, je moet ze wel nog even in de oven steken, heel eventjes.



1. voor de oester met soja en gember:
rasp een mespunt gember over de oester en besprenkel met sojasaus




2. Voor de volgende oester kiezen we basilicumolie met tomaat
  3. En voor de laatste versnipperen we rauwe spinazie, leg een portie onder de losgemaakte oester, leg de oester er opnieuw op, portie spinazie erop, voeg 1 eetlepel sojaroom toe, werk af met snuifje parmezaanse kaas.
Hou het goed in de gaten in de oven. In een voorverwarmde oven max 8 minuten,die met kaas heeft meer tijd nodig dan de oester met gember.

Succes alleszins!
Eenvoudige feestideeën, geen pakjes en geen zakjes en toch zo lekker.



donderdag 27 december 2012

Veganistisch schoteltje met wasabi en groen

We maken een stoofpotje van pastinaak en champignons en presenteren het met een slaatje.
Wat hebben we nodig?
- een kleine pastinaak
- 250 gr champignons
- bieslook
- pistachenootjes
- wasabi
- sojaroom (125 ml)
- sla
- 1 ui
- 1 teentje look
- 1 koffielepel rode currypasta
- 1/2 kruidenbouillonblokje

We werken vandaag met de restjes, hebben nog een pastinaak over en een bakje champignons. We gaan aan de slag.

Stoof de ui en de knoflook in een pannetje, snij de pastinaak in blokjes en laat 5 minuutjes meestoven. Voeg beetje water toe en half kruidenbouillon blokje en zet onder deksel te pruttelen voor 2 minuten. Voeg de sneetjes champignons toe en laat meegaren zonder deksel. Werk af met een mengeling van 100 ml sojaroom en 1 koffielepel currypasta. Versieren met bieslook en gehakte pistachenootjes.

Serveren met een groene sla met wasabiroom.


woensdag 26 december 2012

Feestelijk nagerecht, moelleux volgens de voedselzandloper

Voedselzandloper en feestelijk: Het kan

Veel nagerechtjes heb ik nog niet gemaakt voor deze blog, hopelijk maak ik dit vandaag een beetje goed.
We gaan voor een moelleux met zwarte chocolade, zonder bloem en met rietsuiker, dus ook feesten gaat hand in hand met de voedselzandloper.
Kreeg veel al positieve commentaren omtrent mijn blog maar ik ga proberen om duidelijker te zijn over de gebruikte hoeveelheden. Bedankt voor de tips, laat ze maar komen, ik doe mijn best om jullie vragen zoveel mogelijk te beantwoorden.
Wat gebruiken we?
- 150 gr zwarte chocolade (minstens 70%, deze is 80%)
- 100 gr rietsuiker
- 40 gr havermout, fijn gemixt
- 100 ml maïsolie
- 4 eieren
- stukjes zwarte chocolade om in het midden van het gebakje te steken

We laten de chocolade smelten en voegen de olie toe. Meng de gemixte havermout en de rietsuiker erdoor en op het eind voeg je de eieren toe. Je bekomt een stevige massa.

Verwarm de oven voor op 200°C, spoel de siliconevormen uit met water (zo hoef je er geen vetstof in te doen om kleven te voorkomen) en vul met het mengsel. Steek in het midden een stukje zwarte chocolade en zorg dat de moelleux weer mooi dicht is.

Bak gedurende max. 8 minuten. Hoe het goed in de gaten, als het deeg bovenaan open barst, dan zijn de nagerechtjes klaar.

Serveer met dwergappelsientjes (kumquat) of met een coulis van frambozen.
Smakelijk en misschien toch nog een ideetje voor de komende feesten en zo had de jeugd een feestelijk en gezond ontbijt op tweede kerst.
en de kok ziet er precies nog een beetje moe uit



dinsdag 25 december 2012

Zalige kerst!


Een mooie kerst toegewenst, een eenvoudig feest met veel liefde.



Proeven op zondag mag vandaag de voetjes onder de tafel steken op restaurant.
Morgen ben ik terug met nieuwe gerechten.
Geniet van kerstdag!



maandag 24 december 2012

Recept mosselsoep, feestelijk

Wat hebben we nodig voor dit recept:
- 1 kg mossels
- selder
- prei (2 preiwitten)
- ajuin
- peterselie
- witte wijn
- sojaroom

Ho ho, we gaan ervoor zo even voor kerst. We vliegen er nog eens in met een lekkere soep, ja eten moeten we blijven doen hé, dus, we maken het dan ook maar lekker.

Kuis en was de mossels, snij de mosselgroenten (ajuin,selder en peterselie).
Stoof de groenten niet aan, je verliest teveel smaak voor je bereiding, dus groenten in de pot, mossels erbij en glas wijn, peper en zout.
Laat opkoken, en 3 x opschudden, en dan zijn de mossels gaar.
Nu gaan we aan de slag voor de soep.
Zeef het kookvocht van de mossels, leg de mossels in de schelp en ook die zonder schelp apart.
Stoof een ajuin en voeg prei toe samen met beetje water, kruidenbouillon en het vocht van de mossels.
Laat gaar stoken, mix en voeg een beetje sojaroom toe.

Doe in het soepje de gare mossels en beetje versieren met peterselie.

Njammie, de max en misschien toch wel een feestgerechtje.


zondag 23 december 2012

Feestelijke tomaat garnaal, voedselzandloper

Iedereen kent het, een tomaat opvullen met garnalen en met mayonaise...

Maar neen, proeven op zondag, maakt er een ander, eenvoudig maar feestelijk gerechtje van.

Heb eigenlijk zeer weinig gebabbeld met mijn lezers de laatste tijd. De kerst nadert en dan is een mens al eens een beetje meer emo zeker?
Wil nog zeggen, merci om zo talrijk mijn blog te volgen, joepie, tof tof tof, en ja het gaat goed met mij, dus we doen voort. Heb zeer veel kijkers per dag (ben maar een eevoudig meisje met eenvoudige receptjes), voor het moment soms meer dan 150, stel je voor...


Eenvoudig maar gezond en we denken aan de voedselzandloper!

We beginnen eraan, wat hebben we nodig?

- tomaat (ik heb nu kleine trostomaatjes gebruikt)
- avocado
- ongepelde garnalen (geen gepelde kopen hé,echt maar een klein werkje om ze te pellen)
- wasabi
- zure room
- basilicum
- olijfolie
- citroen
- peper en zout

Zoals je ziet, niets speciaals, maar toch een beetje anders. Serveer het als hapje, of als voorgerecht. Als hoofgerecht met een gebakken patatje of een knolselderfrietje
http://proevenopzondag.blogspot.be/2012/11/frietjes.html




schep er avocado op

Je pelt de garnalen, je snijdt de tomaatjes grof, de avocado in partjes. Neem wasabi en vermeng met zure room (heb je geen zure room in huis? Klop dan gewoon room op en voeg er citroensap aan toe). Snij blaadjes basilicum fijn en meng met olijfolie. Je kan de avocado besprenkelen met citroensap.
de garnaaltjes in een ring leggen

en zo bouw je in laagjes een torentje



eindig met een paar tomaatjes en dan dresseren

Monteer laagje per laagje en werk af met wasabiroom en basilicumolie.

vrijdag 21 december 2012

Eenvoudige wok met spitskool

Een eenvoudig wokgerechtje, weinig tijd en toch de moeite doen om zelf iets te maken,super!



Je hebt altijd wel nog een stukje groente, een restje pasta,... we doen het liever zelf dan prefab food te kopen hé.

Ik heb dit gemaakt op 20 minuten en heb er dit voor gebruikt :
- een stuk spitskool
- 1 rode paprika
- 1 ajuin en een teentje look
- kokosmelk, een blik of verse kokosmelk
- 1 kippenfilet (of een ander restje)
- wokmie
- curry of pili pili

Bak de stukjes kip aan en voeg de grof gesneden ajuin, de geperste look en de repen paprika en spitskool erbij. Laat 10 minuten stoven, kruiden met peper en zout en curry en pili pili en voeg de kokosmelk toe (je gerecht mag net onder het vocht staan) en van zodra warm, voeg je wokmie toe. Paar minuutjes laten pruttelen, omroeren en klaar is kees.

Doe er nog een beetje peterselie over en binnen het half uur heb je een heerlijk en evenwichtig gerecht!
Zonder de wokmie erbij, is het voedselzandloper!
Smakelijk en bij ons bleef er zoveel over...


Paksoi of snijbiet, het proberen waard

Paksoi of snijbiet, het proberen waard!

En veganistisch hoor van deze keer mijn recept.
Nodig:
een paksoi
Snij grof, stoof aan in olijfolie en kruiden met peper en zout. Na paar minuten voeg je een scheutje sojaroom toe en afwerken met grove mosterd!
Smakelijk en let op, een beetje grove mosterd aan toevoegen anders verlies je de smaak van de groente. Combineer met een puree met olijfolie, of met een gebakken visje, of met iets anders,...

donderdag 20 december 2012

Champignons met blauwe kaas

Champignons met blauwe kaas

Een leuk hapje, een zalig gerechtje, stoven en afwerken, dus geen probleem, iedereen kan het.

Laat de champignons stoven in olijfolie tot ze krokant zijn. Kruiden met peper en zout en laat blauwe kaas erover smelten.Serveer in blaadje rauwe spitskool of  ijsbergsla met peterselie.
Smakelijk!


woensdag 19 december 2012

Quorn met verse kokosmelk, vegetarisch

Quorn met verse kokosmelk, vegetarisch!

Een feestelijk gerechtje zonder dierlijke producten, waarschijnlijk een primeur op mijn blog, te proberen dus.
Ja sorry Jan, veganistisch is het niet...
Wat hebben we nodig :

De kokosmelk die we gisteren hebben gemaakt, witte rhum, quorn, rozijntjes en ananas, verschillende soorten groenten, en voor op het eind sojaroom.

We gaan aan de slag.
Doe de quorn in een schotel en overgiet met kokosmelk en een goeie scheut rhum en laat een nachtje rusten.




De dag nadien haal je het brouwsel uit de frigo, haal de quorn uit het vocht en dep droog. Bak aan in olijfolie en snij ondertussen allerlei groenten in grove stukken (pompoen, courgette, wortel) en dan ook ananas en rozijntjes erbij leggen.

Alles goed aanstoven en kruiden met peper en zout.
Giet de marinade over het geheel en laat 15 minuten pruttelen en werk af met een scheutje sojaroom, echt de max!

Dit gerecht smaakt echt super verfijnd. Voor de feestdagen kan je dit gerust gebruiken als hoofdgerecht. Eet je wel vlees, maak dit dan met varkensvlees.

Strooi er nog een beetje peterselie over en zorg maar dat je aperitiefje leeg is tegen de tijd dat dit hemels genot kan verorberd worden, smakelijk!

dinsdag 18 december 2012

Menu voor de feestdagen!

Op algemeen verzoek, een voorstel voor een feestmenu, 

misschien voor met kerst?




Hapjes keuze uit:

- Hapje met avocado, grijze garnaal en tomaat, blog 22/10
- tapenade van groene olijven, blog 10/12
- knolselderfrietjes, blog 22/11

- witloofsoep met blauwe kaas,  blog 15/12



Voorgerecht keuze uit:

- knolselderlasagne, blog 7/11


- koolrabi in zoutkorst, blog 21/10
- zoete zalm, blog 3/12



Soep keuze uit:

- butternutsoep met kleurtjes, blog 28/10
- maissoep, blog 11/12


Hoofdgerecht kan je kiezen uit:

- kwartel, blog 25/11
- kabeljauw onder een dakje, blog 5/12

- quorn in kokosmelk, blog 19/12





Dessert misschien:

- peertje, blog 30/11
- rode biet met blauwe kaas en ananas, blog 7/12

Je kan natuurlijk ook genieten van alle andere gerechtjes, kies er maar gewoon iets uit. En laat eens weten hoe het heeft gesmaakt?!

Laat het jullie alvast smaken en feesten is bloemen schenken, geniet alvast van de mooie creaties hieronder.