Linzenballetjes volgens Ellen Charlotte Marie, gezonde hap op maandag!

Het was een bewogen dag. Werkdag maar ook uitvaart van een vriend zijn mama. De moeder, grootmoeder en overgrootmoeder ken ik daarbij nog eens persoonlijk. Afscheid nemen is zo belangrijk. Ik moest mijn vader twee maand geleden afgeven en kon het zo appreciëren om de vrienden daar te zien. Dus ik bleef vragen op het werk om toch een aantal uren weg te kunnen. En ik ging en het was zo mooi, zo liefdevol, zo echt...
Elvire we denken aan jou!
Avondeten deden we rustig, buiten en met burgers. Bedankt aan Ellen Charlotte Marie om zo een mooi boek te schrijven.
Here we go!

Nog voor 10 burgers

• 4 zoete patatten, gekookt
• 1 blik linzen, gespoeld (ik kookte ze zelf)
• pijpajuinen
• kikkererwtenmeel
• peper 
• Herbemare
• Kurkuma
• Curry
• Ras el hanout
• Olijfolie

Meng alle ingrediënten en vorm er balletjes van.
Bak in de oven op 25 min op 180°C.

Smullen!

Spicy cauliflowerrice with chicken, cauliflowerbread and tunasalad, preparation day 2

Het is alweer een mooie zonnige zondag en ik ben al vroeg uit de veren.
Om 8h loopt de wekker af en ik huppel uit mijn bed. Na 6 uur nachtrust ben ik meestal niet zo fit 's ochtends, maar vandaag duidelijk wel.
Ik heb afgesproken met 'De Pelikaanrunners' voor een loopje van een uur.
Ik drink, zoals altijd, lauw water, groene thee, pre-workout (Body and Fit) en ik eet een banaan.
Om 9h genieten van de prachtige schelde voor een uur. We zijn met 4, babbelen en de tijd en de kilometers vliegen voorbij. 10 km in de benen en ik drink een Proteinshake met banaan van Body and Fit.
De ochtendstond heeft goud in de mond. Na het douchen is er nog een mooie voormiddag om van alles te doen.
Het middageten bevat, ja jullie wisten het al, weeral géén koolhydraten. Ik mijd ze als de pest, we zien wel of het loont binnen 5 weken...
Ik gebruikte voor 4 personen

• 500 gr kipfilet (in stukjes)
• 1 bloemkool
• een halve butternutpompoen (in blokjes)
• 1/2 koffielepel kurkuma
• 1/2 koffielepel komijnzaadjes
• een mespunt kaneel (of naar smaak meer)
• 100 gr rozijnen
• zeste van citroen (ik gebruikte de zeste van een ganse citroen)
• citroensap van diezelfde citroen ;-)
• 1 rode ajuin
• 2 teentjes knoflook
• 1/2 koffielepel koriander (ik gebruikte gedroogde) 
• kruidenzout en peper van de molen

Een super gerechtje, gemakkelijk te maken, snel klaar en te bikken warm of koud.
Een mooie foto ervan nemen is moeilijk maar de smaken zitten perfect! De overschot ga mee als lunch naar het werk komende maandag.

Laat de ajuin stoven met de look en de komijnzaadjes gedurende een paar minuten. Ik deed een beetje olijfolie in de pan. Voeg de kip en de butternut toe en en ook alle overige kruiden (uitgezonderd de koriander). Laat sudderen op een zacht vuurtje voor een kwartier. Maak ondertussen de bloemkool 'rijst' in de Thermomix of de keukenrobot.
Voeg na een kwartier de bloemkoolrijst toe en laat nog 5 minuten warmen en kleuren. Rasp de citroen en voeg toe en ook het sap en de koriander.

Tijd om te eten en een slaatje smaakt er heerlijk bij.
Een ganse namiddag actief bezig in het huishouden en om 16h is het tijd voor wat beweging.
Ik trek mij terug in mijn 'fitness' ruimte en ga een half uur te keer.
Het net staat vol met oefeningen die je gewoon thuis kan doen, en dat doe ik.
Tussendoor véél water, een tas koffie, een kannetje homemade gemberthee en 'chocomousse'.

Voor 2 porties gebruikte ik

• 1 avocado 
• 1 banaan
• 3 eetlepels cacaopoeder (pure hé, géén Nesquik)
• een paar druppels vanille-essence
• beetje water 

Mixen en smullen!
De foto is niet super en de druif komt er precies wat raar bij kijken maar het is lekker.

 Het bezoek was er niet zo happig op maar smaken verschillen ;-)

Ik maakte ondertussen de bloemkoolbroodjes voor 's avonds.
Voor 10 broodjes gebruikte ik

• één bloemkool
• 1/2 zakje bakpoeder
• Italiaanse kruiden
• amandelnoten 150 gr
• zonnebloempitten 50 gr
• lijnzaad 50 gr
• 2 eieren

Kook de bloemkool, grof mixen en tot een zo droog mogelijke substantie uitduwen.
Mix de noten, de pitten en het lijnzaad tot een vrij fijne mengeling.Voeg de bloemkool toe en mix nog eens. Kruiden met Italiaanse kruiden en voeg de 2 eieren toe.
Leg platte schijven op een bakplaat (bekleed met bakpapier) en bak gedurende 40 minuten op 180°C.
Af en toe een omdraaien tot ze mooi gekleurd zijn.
Ik at er twee stuks en deed er tonijn op. De tonijnsla maakte ik als volgt

• 1 blikje tonijn (eigen vocht)
• 2 eetlepels mayonaise (op basis van olijfolie)
• 10 olijven (in stukjes)
• 1 koffielepel mosterd
• peper en kruidenzout
• bieslook 

Alles mengen en beleg er de bloemkoolbroodjes mee.
Echt lekker!

Ik sluit de dag af met 10 keer planken gedurende 20 seconden, zweten!

The best vegan burger, glutenvrije en zuivelvrije burger!

Vakantie hebben is meer tijd hebben om te koken.
En daar is deze burger een voorbeeld van.
Iedereen lust hem en mag hem ook eten, kan het nog beter?
Eén van mijn hobby's is experimenteren met groenten, pitten en kruiden.Ik maakte in het verleden al verscheidene creaties zoals de rodebietenburger, linzen-cashewnotenburger, quinoaburger, ...
Ziezo voor 8 burgers gebruikte ik

• 400 gr gekookte kikkererwten
• 100 gr pompoenpitten
• 1 rode ui (fijngesneden)
• 2 pijnajuintjes (genseden)
• curry (1/3de koffielepel of naar smaak)
• kruidenzout
• peper
• 1/2 courgette in blokjes gesneden
• olie om in te bakken

Mix de kikkererwten en de pompoenpitten. Er mogen stukjes inzitten, dus halffijn.
Voeg alle overige ingredienten toe en meng zo goed mogelijk.
Bakken in een pan met olijfolie, een tefalpan of maak gebruik van een ofijfoliespray.
Bakken gedurende een 20-tal minuten, eerst harder vuur, dan zacht en draaien na 10 minuten.
Wil je een stevigere consistentie, voeg dan een eetlepel havermout toe of paneermeel.

Kleurig sausje, vegan-voedselzandloper, warmte in overvloed

De Veganchallenge is al een paar dagen verder en door mijn ziek-zijn nog niet veel gelanceerd, maar kijk hier zijn we met een eenvoudig sausje, dat zal smaken!
Je denkt dat je niets meer in huis hebt om iets lekkers in elkaar te flansen? Niets is minder waar...
We vinden altijd nog wel iets, dit bewijst het sausje.
Zin in een voedselzandlopersausje voor courgettenpasta?
Ik gebruikte

• - 1 courgette
• - 1 blik tomatenblokjes
• - 2 rode paprika's
• - 2 pastinaken
• - veel verse kruiden
• - 1 kruidenbouillonblokje
• - 1 ui
• - 2 teentjes knoflook

Stoof de ui en de knoflook aan in olijfolie en laat erna alles zachtjes sudderen. Binnen het half uur kan je genieten van deze delicatesse. Serveer het met  gele courgettepasta,

met groene courgettenpasta
 

met courgettenschijfjes


met pompoen of knolselderfrietjes






met schijfjes gestoomde knolselder

 


of met een beetje geraspte kaas :-)

Linzenpaté, voedselzandlopergewijs genieten zonder zorgen :-)

De beloofde linzenpaté komt eraan. Het is hemels en zoveel manieren om te serveren. Gebruik het in sneetjes bij je lunch, serveer het als bijgerecht, als voorgerecht, kortom het zal smaken.
Linzen zijn supergezond en horen thuis in een gevarieerde voeding, maar we eten ze te weinig. In het verleden maakte ik al linzensoep,
stoofpotje met linzen,
opgevulde tomaten,
linzenkoekjes
  maar daar bleef het dan ook bij. En dat is toch wat weinig. Op een mooie zondag nodigden we vrienden uit en zij waren proefkonijnen. Ze proefden, reageerden en hebben het als goed bevonden geklasseerd.
Oef dan is het blogwaardig en gooien we het erop.

Voor een cake-bakblik gebruikte ik

• 200 gr rode linzen
• 800 ml water
• 1 kruidenbouillonblokje
• 1 ui en 1 teentje look
• 1 theelepel garam masala
• versnipperde koriander
• 1 ei
• 2 eetlepels sojaroom
• 2 eetlepels verse peterselie
• 2 eetlepels verse bieslook
• peper en zout

Laat de ui en look aanstoven en voeg er het water bij en het kruidenbouillonblokje. Laat de linzen in deze bouillon garen gedurende 20 minuten.
Laat de linzen uitlekken en erna pureer je ze samen met het ei, de room en al de kruiden. Kruiden met peper en zout.
Doe het mengsel in de vorm en laat bakken op 180°C gedurende 50 minuten.

Serveer deze delicatesse met een slaatje, met voedselzandloperbrood, als hartig gebak of geniet ervan als tussendoortje.

Pompoentapenade, voedselzandloperbeleg

De pompoen van Fanny moet eraan geloven. De eerste creatie is een tapenade. Ondertussen maakte ik ook al pompoentaartjes, pompoensoep en pompoenburgers en ja die komen ook nog allemaal op de blog.

Voor de dipsaus gebruikte ik:

• 400 gr pompoen (in stukjes gesneden)
• 2 eetlepels Parmezaanse kaas (geraspt)
• 1 ui
• 1 teentje knoflook
• raketsla (handje vol)
• 1 klein pepertje
• 1 kruidenbouillonblokje

Laat de ui en de knoflook aanstoven in een goeie scheut olijfolie. Voeg de blokjes pompoen toe en het kruidenbouillonblokje en laat garen op een zacht vuurtje voor 10 minuutjes. Laat de pompoen uitdruppen in een zeef. We hebben geen vocht toegevoegd maar toch bevat deze creatie teveel water voor deze toepassing. Druk goed uit zodat alle water eruit is. Gooi dit natuurlijk niet weg, maar doe het bij een lekkere soep bv.
We gaan de pompoen nu pletten met een vork, er de gemalen kaas door roeren, en fijngesnipperde raketsla. Afwerken met een fijngesneden rood pepertje.

Smakelijk. Het is voorgeproefd en goed bevonden. Eet het als tapenade bij de aperitief, met appeltjes bv of op een schijfje komkommer. Smeer het op je voedselzandloperbrood, het amandelbrood, het andere voedselzandloperbrood, ...en geniet.

Voedselzandloper, vegetarisch, veganistisch beleg!

Wat we zelf maken, is natuurlijk veel beter dus...
Ons zelfgebakken voedselzandloperbrood beleggen we niet met zomaar iets. We maken iets super lekkers, gezond en eenvoudig. Wij eten geen brood met de klassieke granen met wel de creaties met havermout.
Voor een paar goeie eters gebruikte ik

• 200 gr erwtjes
• 1 ui
• 1 teentje knoflook
• 100 gr walnoten
• peper en kruidenzout

Stoof de erwtjes samen met de ui en de geperste look tot ze beetgaar zijn. Laat de noten roosteren in een pan gedurende een paar minuutjes. Mix de erwtjes met de noten en werk af met peper en zout.

Het genieten kan beginnen. Of geniet je liever van andere voedselzandlopertussendoortjes?

Artisjok met een heerlijke dipsaus

Artisjokken klaarmaken schrikt blijkbaar veel mensen een beetje af. En kijk ik ga nu heel eerlijk zijn, mij vroeger ook...  Bij mij thuis maakten we geen artisjokken klaar. Maar op vraag van mijn man heb ik er mij toch aan gewaagd en ik kan jullie zeggen, het houdt niets in, doen! Ondertussen maak ik ze al jaren klaar en het recept van de dipsaus komt van mijn goeie vriendin Rita.

 Voor 4 personen gebruiken we

• goeie olijfolie
• pijpajuin
• bieslook
• look 2 teentjes (fijngesneden of geperst)
• ciderazijn
• citroensap
• 1 klein rood pepertje (fijn gesneden)
• peper en zout
• 1 hardgekookte eitje 
• 2 artisjokken (koop exemplaren die nog mooi gesloten zijn bovenaan)

De artisjokken laten we koken gedurende 40 minuten in een ruime hoeveelheid water. Snij het steeltje af, dan blijft hij mooi staan en de steel van de artisjok moet er trouwens af om de kern beter te laten garen. Bij de kleine poivradeartisjok, die je bij ons in de winkels niet vaak tegenkomt, mag de steel eraan blijven (geschild, en ook opgegeten worden, zeer lekker)
Maak ondertussen de dipsaus met lekkere olijfolie, veel kruiden en alle overige ingrediënten.
Ziezo, we kunnen beginnen genieten. We zetten deze delicatesse op de tafel, geef elke eter een potje met dip en we beginnen met de blaadjes. Eén voor één de blaadjes uittrekken en in de dip doen en de onderste binnenste helft van het blaadje is eetbaar. Schraap het af met je tanden. Als alle blaadjes weg zijn, doe je het hooi eraf tot je aan het hart komt. En smullen maar, dus helemaal niets moeilijks aan.
Smakelijk eten!

Mossels met curry, een streling voor de tong

Mossels, ja het is nu hét moment om die te eten. We maakten al een aantal gerechtjes ermee op de blog maar vandaag zijn ze net iets anders, met curry!

 

Voedselzandlopergewijs genieten, ja dit is elke dag genieten met gezonde producten en lichte gerechten, zoals deze.
Voor 4 personen

• 4 kilo mossels
• 4 uien
• 4 prei
• 1 groene selder
• 1 bussel peterselie
• 100 ml sojaroom
• 1 glas witte wijn
• 1 koffielepel curry
• 1 mespunt pili pili of 2 kleine rode pepertjes

Was de mosselen grondig en doe in een grote pot (of verschillende potjes). Voeg alle andere ingrediënten toe en zet op een hoog vuur. Laat de mossels drie maal opkomen en schudt telkens op.
Geniet ervan!

Wil je nog genieten van andere mosselrecepten?

Potje met kip, gember, limoen en kokosmelk

Je weet niet wat te kiezen om te eten? Kies dan gewoon voor eenvoud en natuur.
Gebruik hetgeen je liggen hebt in de keuken, gember, kokosmelk, prei, rode pepertjes, kip en we vliegen er direct in.
Voor 4 personen gebruiken we

• 250 gr kippenblokjes of filet die je zelf snijdt
• 1 cm gember om te raspen
• 1 ui
• 1 teentje knoflook
• 1 rood pepertje
• 1 stengel citroengras
• peper en zout
• groentjes, in dit geval groene paprika, prei en selder
• 1 scheut witte wijn
• 125 ml kokosmelk
• 1 theelepel kurkuma

Stoof de ui, gember, look, citroengras en rood pepertje aan en voeg uiteindelijk de kip toe. Laat 5 minuutjes stoven, voeg kokosmelk toe (125 ml) en de wijn. Laat pruttelen onder deksel gedurende 5 minuten en voeg op het eind de kurkuma toe.
Op die tijd kan je geen kant en klaar gerechtje opwarmen dat zo lekker is, joepie, doen, eenvoud in een potje!
Weet je dat kurkuma super gezond is?
Nog excuses nodig om zelf te koken? Geniet van het kokkerellen en veel plezier.

Walnootballetjes met boekweit, voedselzandloper en vegetarisch en glutenvrij

Mijn oudste zoon wordt vandaag 18 jaar en ik ga hem, als vegetariër, verwennen met een overheerlijke schotel. Walnootballetjes maken en opdienen met boekweit, tomaat, paprika en rode curry, wat wil je meer als je 18 wordt?
En het is ook voedselzandloper, ja, de mama mag toch ook volop kunnen genieten op het feest.

Met dank aan Lima om mij dit heerlijke boekweit te schenken. En hieronder nog een beetje extra of boekweit nu wel of geen graan is.
Dikwijls wordt naar Boekweit gerefereerd als graan, omdat het zeer gelijkende eigenschappen heeft en op analoge manier gebruikt wordt. Dit is echter ten onrechte. Plantkundig benaderd, behoort het tot een andere plantenfamilie namelijk de Polygonaceae (Duizendknoopfamilie). Boekweit is zeer rijk aan koper, mangaan, molybdeen en is eveneens rijk aan magnesium en fosfor. Bovendien is het een goede bron van kalium, chroom, ijzer, zink, selenium, vitamine B1, vitamine B3 en vitamine B5. Boekweit is ook bron van vezels en eiwitten en is arm aan vet en verzadigde vetten. Het is glutenvrij.
Dus we vliegen erin en voor 4 goeie eters gebruiken we:
voor de balletjes

• 200 gr walnoten
• 1 ei
• 70 gr kikkererwtenmeel
• 1 bosje peterselie
• peper en kruidenzout

 voor de saus

• olijfolie
• 2 uien
• 1 teentje knoflook
• 2 rode paprika's
• koffielepel rode currypasta
• 200 ml sojaroom
• halve kilo tomaten in blokjes (en ev. een doosje tomatenconcentraat)
• 1 kruidenbouillonblokje

200 gr boekweit

Na grondig spoelen laten we de boekweit koken gedurende een kwartiertje, afgieten en bewaren.
Ondertussen maken we de balletjes. Mix de noten en meng met de fijne peterselie, het ei, het meel en bijkruiden. Rol er balletjes van en zet aan de kant.

Maak het sausje door de ui en knoflook in olijfolie te laten stoven. Voeg de fijngesneden groenten toe, de room en de bouillon en laat op een zacht vuurtje 20 minuten pruttelen. Voeg na 10 minuten de currypasta en de balletjes toe en laat meegaren. En laat de laatste 5 minuten ook de gekookte boekweit erbij. Je kan er ook nog tomatenconcentraat bijvoegen als je saus iets te dun is.

Ziezo, smullen geblazen en geniet ervan!

Patisson met een vulling van tomaat, courgette en cabriogand

Jaren geleden maakte een goeie vriendin eens opgevulde patissons als we op bezoek gingen. Om de één of andere reden waren ze niet gelukt, ontgoocheling alom. Patissons werden sindsdien, stilzwijgend overeengekomen, niet meer klaargemaakt. Maat dit weekend kreeg ik van Bea een prachtig exemplaar en ik wou het er toch op wagen.En wat een succes, ziezo, het is gelukt, ga ervoor.

Voor 4 personen als bijgerecht:

• 1 patisson
• 4 tomaten
• basilicum
• 1/2 courgette (grof geraspt)
• 1 ui
• 3 teentjes knoflook
• beetje kruidenzout
• mespunt paprikapoeder
• peper
• 120 gr Cabriogand, grof geraspt 

We hollen de platte schijf zoveel mogelijk uit (gebruik voor de zijkanten een lepel) en hou het vruchtvlees bij. Kook de uitgeholde vrucht 5 minuten en laat uitlekken erna.
Stoof in olijfolie de tomaten, ui, knoflook, basilicum, courgette en het vruchtvlees van de patisson gedurende 5 minuten. Kruiden met paprika, peper en zout en op het eind de geraspte geitenkaas toevoegen.

Schep het mengsel in de uitgeholde patisson en zet gedurende een 40 minuten in een oven van 200°C.

Verrukkelijk!
Zin in andere gerechtjes met courgette of pompoen?