Spicy cauliflowerrice with chicken, cauliflowerbread and tunasalad, preparation day 2

Het is alweer een mooie zonnige zondag en ik ben al vroeg uit de veren.
Om 8h loopt de wekker af en ik huppel uit mijn bed. Na 6 uur nachtrust ben ik meestal niet zo fit 's ochtends, maar vandaag duidelijk wel.
Ik heb afgesproken met 'De Pelikaanrunners' voor een loopje van een uur.
Ik drink, zoals altijd, lauw water, groene thee, pre-workout (Body and Fit) en ik eet een banaan.
Om 9h genieten van de prachtige schelde voor een uur. We zijn met 4, babbelen en de tijd en de kilometers vliegen voorbij. 10 km in de benen en ik drink een Proteinshake met banaan van Body and Fit.
De ochtendstond heeft goud in de mond. Na het douchen is er nog een mooie voormiddag om van alles te doen.
Het middageten bevat, ja jullie wisten het al, weeral géén koolhydraten. Ik mijd ze als de pest, we zien wel of het loont binnen 5 weken...
Ik gebruikte voor 4 personen

• 500 gr kipfilet (in stukjes)
• 1 bloemkool
• een halve butternutpompoen (in blokjes)
• 1/2 koffielepel kurkuma
• 1/2 koffielepel komijnzaadjes
• een mespunt kaneel (of naar smaak meer)
• 100 gr rozijnen
• zeste van citroen (ik gebruikte de zeste van een ganse citroen)
• citroensap van diezelfde citroen ;-)
• 1 rode ajuin
• 2 teentjes knoflook
• 1/2 koffielepel koriander (ik gebruikte gedroogde) 
• kruidenzout en peper van de molen

Een super gerechtje, gemakkelijk te maken, snel klaar en te bikken warm of koud.
Een mooie foto ervan nemen is moeilijk maar de smaken zitten perfect! De overschot ga mee als lunch naar het werk komende maandag.

Laat de ajuin stoven met de look en de komijnzaadjes gedurende een paar minuten. Ik deed een beetje olijfolie in de pan. Voeg de kip en de butternut toe en en ook alle overige kruiden (uitgezonderd de koriander). Laat sudderen op een zacht vuurtje voor een kwartier. Maak ondertussen de bloemkool 'rijst' in de Thermomix of de keukenrobot.
Voeg na een kwartier de bloemkoolrijst toe en laat nog 5 minuten warmen en kleuren. Rasp de citroen en voeg toe en ook het sap en de koriander.

Tijd om te eten en een slaatje smaakt er heerlijk bij.
Een ganse namiddag actief bezig in het huishouden en om 16h is het tijd voor wat beweging.
Ik trek mij terug in mijn 'fitness' ruimte en ga een half uur te keer.
Het net staat vol met oefeningen die je gewoon thuis kan doen, en dat doe ik.
Tussendoor véél water, een tas koffie, een kannetje homemade gemberthee en 'chocomousse'.

Voor 2 porties gebruikte ik

• 1 avocado 
• 1 banaan
• 3 eetlepels cacaopoeder (pure hé, géén Nesquik)
• een paar druppels vanille-essence
• beetje water 

Mixen en smullen!
De foto is niet super en de druif komt er precies wat raar bij kijken maar het is lekker.

 Het bezoek was er niet zo happig op maar smaken verschillen ;-)

Ik maakte ondertussen de bloemkoolbroodjes voor 's avonds.
Voor 10 broodjes gebruikte ik

• één bloemkool
• 1/2 zakje bakpoeder
• Italiaanse kruiden
• amandelnoten 150 gr
• zonnebloempitten 50 gr
• lijnzaad 50 gr
• 2 eieren

Kook de bloemkool, grof mixen en tot een zo droog mogelijke substantie uitduwen.
Mix de noten, de pitten en het lijnzaad tot een vrij fijne mengeling.Voeg de bloemkool toe en mix nog eens. Kruiden met Italiaanse kruiden en voeg de 2 eieren toe.
Leg platte schijven op een bakplaat (bekleed met bakpapier) en bak gedurende 40 minuten op 180°C.
Af en toe een omdraaien tot ze mooi gekleurd zijn.
Ik at er twee stuks en deed er tonijn op. De tonijnsla maakte ik als volgt

• 1 blikje tonijn (eigen vocht)
• 2 eetlepels mayonaise (op basis van olijfolie)
• 10 olijven (in stukjes)
• 1 koffielepel mosterd
• peper en kruidenzout
• bieslook 

Alles mengen en beleg er de bloemkoolbroodjes mee.
Echt lekker!

Ik sluit de dag af met 10 keer planken gedurende 20 seconden, zweten!

LCHF dag 2, we proberen bloemkoolbrood en champignonburger uit en brouwen zelf detox-thee!

Weekend, tijd om langer te slapen...
Niets van blijkbaar, uitslapen lukt me echt niet. Ik ben wakker om 6h en ik wil de dag beginnen.
De ochtendstond geeft goud in de mond, maar toch droom ik van uitslapen...
De thee staat al te trekken. Misschien dat ik daar best een woordje uitleg over geef.
Mijn collega's kijken al lang niet meer op van mijn rare brouwels. Ik geloof in de ayurvedische technieken en de thee is daar ééntje van.
Ik maak een creatie van komijn, venkel en koriander, voeg er kaneel en groene thee aan toe.
Voor 1 liter kokend water gebruik ik

• 1/2 soeplepel komijnzaad
• 1/2 soeplepel venkelzaad, 
•  6 korianderbolletjes (gekneusd), 
• 1 kaneelstokje
• soeplepel groene thee

Laat een tijdje trekken en drink er gedurende de dag van. Ik doe deze creatie in een thermos en neem een zeefje mee naar het werk. Is het op nog voor het eind van de werkdag, je kan er opnieuw kokend water opgieten.
Succes!!
En we gaan weer voor een lekker ontbijt natuurlijk.
Gelijkaardig aan het ontbijt van gisteren.

• 75 gr volle Griekse yoghurt
• 1 eetlepel volle room
• 15 gr walnoten
• 10 gr sesamzaadjes
• 10 gr zonnebloempitten
• 100 gr blauwe bessen

Na een speciaal avontuur bij een veilingshuis eten we veel te laat en totaal uitgehongerd ons middag (4-uur) maal op.
Het waren restjes van gisteren, snel klaar, nodig op dat ontiegelijk laat eetuur.

Conclusie, gans de planning in duigen en de receptie hebben we dan maar afgelast.
En voor het avondeten maak ik er iets speciaals van.
Zoals in de titel al beloofd, bloemkoolbrood, dus brood met bloem...
Neen hé met bloemkool, grapje van de dochter van de auteur :-)

Het is geslaagd. De foto's zijn nog genomen terwijl het net uit de oven kwam (de oven die uitviel omwille van elektriciteitspanne en ik had geen idee hoever de timer was...) maar de smaken zitten goed!

Hierbij het recept

• 120 gr amandelmeel
• 120 gr kokosmeel
• 120 gr lijnzaad
• 400 gr bloemkool (geraspt of gemixt)
• 1 zakje bakpoeder - 15 gr
• 180 ml karnemelk
• 3 eieren
• kruidenzout
• peper
• gedroogde look - mespuntje
• tijm - mespuntje
• Provençaalse kruiden - mespuntje
• 100 gr boter (op kamertemperatuur of gesmolten)
• 250 gr geraspte cheddar (ik gebruikte er mar 200 gr, had er géén meer)

Meng alles door elkaar, doe in een bakvorm (bekleed met bakpapier) en bak in een oven van 200 °C voor 40 minuten (denk ik, zie opmerking ivm elektriciteit...prik met een mes en check de vochtigheid).
Het is verrukkelijk, echt bijna nog beter dan het courgettenbrood, maar dan anders :-)

Ziezo en hier kan ik mijn dag afronden met het avondmaal.
Een sneetje bloemkoolbrood ( ik nam er nog maar voor de foto was het nog te warm), spruitjes (gekookt en gebakken), 30 gr gerookt spek (gebakken), broccoli en een super vegetarische burger.

Moet ik nu echt al mijn geheimen tonen?
Champignonburger maakte ik met

• 250 gr champignons (ik gebruikte de gewone witte champignons)
• 1 ui
• 1 teentje look
• kruidenzout, peper
• 150 gr gemengde noten
• 1 ei

Laat de champignons (in stukjes of blokjes) kleuren in een pan op het vuur, samen met de ajuin en de look.  Na een 10-tal minuten van het vuur en flink kruiden met kruidenzout en peper. Laat eventjes afkoelen.
Mix de noten (ik deed het in de Thermomix) en voeg erna de champignonmengeling eraan toe. Mix kort. Voeg een ei toe.
Met deze hoeveelheid kon ik vier mooie burgers bakken,in de pan met een scheut olijfolie gedurende 15 minuten (draaien na een 8 min).

En het smaakte me.
Mooie zaterdag nog en tot gauw!

 

Openhartige blog, kiezen voor een alcoholvrij 2015!

Ja, we zijn ondertussen al 38 dagen ver in de #whole100 en het gaat goed :-) Wat denk je van deze maaltijdsoep met kip en zeer veel groenten? Is mijn levenswijze afzien? Ik denk het niet hé!
Hoe combineer ik een doorsnee leven met een streng beleid?
Dat wil zeggen dat ik voor 95% alle regels volg en de overige 5% zijn de visites, de extraatjes die er net een beetje van afwijken... Gisterenavond een leuk feestje gehad met een vispannetje op het menu, het smaakte. Deze middag was het parelhoen met veel groentjes op restaurant.
Stelregels als, laat de kroketten liggen, blijf van frieten, eet niet gepaneerd, en schuif het brood aan de kant, zijn er al zo ingebakken, eenvoudig dus! Maar wat ik vooral doe, is genieten!


Alcohol was geen enkel probleem, whaw, wat voel ik me fantastisch op mijn gemak. Je hoeft je nooit af te vragen of je mag autorijden, of je nu niet echt zwanst of hoe je hoofd de volgende ochtend zal voelen... Precies een dagboek van iemand die veel dronk? Neen, toch niet. De laatste vier jaar dronk ik héél af en toe een glas, de jaren ervoor durfe ik wel eens een glas teveel drinken (maar dit is al héél lang geleden).
En...weet je dat je je moet verdedigen waarom je niet drinkt? Allé toch ééntje mag, allé dat kan toch geen kwaad, allé moet je nu zo radicaal zijn,... Ja, zo ben ik, op naar #alcoholvrij2015!
Geen alcohol drinken spaart veel tijd uit. Je presteert beter, je moet niet bekomen van zware avonden, je hangt niet in de zetel of het bed na een bezoekje en ...je moet minder naar de glasbol.
Pech voor de verkopers van wijn en cava, sorry, ik ben een slechte klant!

Ik wijk af, ik wou een lekker gerechtje voorstellen.
Vorige week had ik bezoek en wou toch een beetje alternatief uit de hoek komen.
Als voorgerecht serveerde ik een zelfgemaakte kippenburger, een verfijnd en homemade hapje vol kruiden.

Voor 8 burgers gebruikte ik

• 2 kippenfilets (in stukjes gesneden)
• citroengras - geraspt
• pili pili - 1 stuk
• pijpajuintjes - fijn gesneden
• gember - geraspt
• koriandersteeltje 
• komijn, mespunt
• peper en zout
• 1 ei
• 1 koffielepel vissaus

Mix alle ingrediënten bij elkaar tot je een homogene massa bekomt. Vorm er burgers van (maak je handen nat, dan kleven ze niet).
Bak in een pan met olijfolie.

Serveer met salsa van paprika, tomaat en munt met sojasaus.

Smakelijk en als ik je ergens mee kan helpen? Gooi het op de blog.
En ter info, we blijven lopen :-) hoe actiever, hoe positiever!

Hummus, gezonde dipsaus voor bij de groenten

We hadden laatst een feestje en ik serveer alleen maar gezonde dingen dus ook hummus!

En de gasten hebben ervan genoten.
Veel apero-groentjes werden vroeger geserveerd met mayonaise, kruidensaus, kruidenkaas of coctailsaus maar vanaf nu serveren wij ze met...hummus.
Ik maakte vroeger al hummus op de blog dacht ik (bewijs zijn deze foto's en nog altijd dezelfde tas trouwens),

...maar blijkbaar niet... en  blijkbaar is de schrijfwijze ook een probleem, het kan met 1 of met 2 m's, enfin, deze versie is top!
Ik gebruikte

• 200 gr gekookte kikkererwten
• sap van 1 citroen
• 1 mespunt komijn
• 1 koffielepel tahin
• 1 soeplepel fijngesneden koriander
• peper
• kruidenzout
• 1 teentje look (geperst)
• olijfolie tot de consistentie ok is

Mix alles en eindig met de olijfolie tot je een mooi, homogene substantie bekomt.

Smakelijk en ook zeer lekker bij mijn kruidenbrood natuurlijk en geniet ook van de zalmtartaar, de tapenade, de guacamole en zo veel meer.
Een goed kacheltje moet draaien op goeie kolen, dus...

Foodblogswap van Februari, knolselderfrietjes, voedselzandlopergewijs genieten

Bij de foodblogswap van februari kreeg ik de blog http://www.micook.nl/ van Maaike toegewezen. En wat een weelde om uit te kiezen, een blog met zeer veel lekkere, gezonde recepten voorzien van prachtige foto's.
Door de werken bij ons thuis ben ik eigenlijk één dag te laat met mijn publicatie maar beter laat dan nooit hé.
De knolselderfrietjes hebben het uiteindelijk gehaald. Ik had ze al eens gemaakt op mijn eigen blog maar die van Maaike waren pittiger gekruid, dus ik maakte ze opnieuw en ze waren overheerlijk.
Ik gebruikte

• 1 knolselder
• olijfolie
• peterselie (handje vol)
• komijn, gemalen, 3 koffielepels
• knoflook, 1 teentje
• zout
• pili pili of paprikapoeder

De frietjes koken gedurende 5 minuutjes. Laten uitlekken en afkoelen, mengen met de ingrediënten van de marinade.

Op een bakplaat (voorzien van bakpapier) leggen en bakken gedurende een half uurtje op 180°C.

Ik serveerde ze gisteren als hapje bij het aperitief, samen met voedselzandlopermayonaise.

Foodblogswap, havermoutstokjes, lekker voedselzandlopertussendoortje

Op de valreep ben ik hier met mijn post voor de foodblogswap... Ik ben lid van de foodbloggers en die organiseren elke maand een swap en ik mocht deze maand koken van http://puursuzanne.wordpress.com/, de blog van Suzanne dus. Ik kook een gerechtje dat ook bij de voedselzandloper past en het werden, zoals Suzanne ze benoemt, de kaasstengels. Ik noem ze havermoutstokjes, een lekker voedselzandlopertussendoortje!

Ik gebruikte voor mijn creatie

• 100 gr havermout
• 100 gr geraspte comtékaas (60 gr door het mengsel doen)
• 2 eetlepels lijnzaad
• 1 eetlepel chiazaad
• 1/2 koffielepel gemalen komijn
• 2 eieren

Goed mengen en op een bakplaat leggen, bestrooien met de rest van de kaas. Mijn deeg was wel niet gebonden, maar ik maakte er toch een soort vormpjes van (balkjes) en ze waren overheerlijk na het bakken op 200°C gedurende een kwartiertje.

 Njammie een echte aanrader!

Vegan en voedselzandloper samen, het is gewoon lekker, veganchallenge werkt!

Een dikke merci voor zoveel enthousiasme op Proeven op Zondag... en wat een succes want bijna 250.000 pageviews, niet te doen hé :-)
Maar nu gaan we koken, een snelle hap in het kader van de veganchallenge!
Een eenvoudig wokje na een lastige dag. Werken, moeder zijn, vrije tijd en dit allemaal in een dagje...

Als de trein niet rijdt als hij wordt verwacht te rijden,...dan ben je lastig?!
Maar kijk een lekkere wok en we vonden het weer leuk :^)

Ik gebruikte voor 4 personen

• 150 gr cashewnoten
• 2 rode uien
• 2 prei
• 1 wortel
• 500 gr sojascheuten
• 2 rode paprika's
• 1/2 Chinese kool
• 125 gr witte kool, fijn gesneden
• basilicum
• 1/2 steel witte selder
• 5 zwarte olijven (fijn gesnipperd)
• 1/2 koffielepel komijn
• 1 eetlepel pindakaas
• lekkere olijfolie

Wok de ui in de olijfolie en voeg erna de fijne groenten toe. Laat eventjes garen en voeg de noten, de komijn en de pindakaas toe en laat smelten.
Zin in andere veganistische gerechten?
Of suggesties, post dan gerust een reactie.

Smakelijk!

Bloemkoolcurry, voedselzandloperlunch

Ben je op naar een gerechtje passend in de voedselzandloper? Klik op de link en je zal zeker je gading vinden tussen de vele receptjes, soepjes, slaatjes, hartige taarten, dessertjes,...
Ideaal als lichte groentenlunch:
We gebruiken voor 4 personen

• 1 bloemkool
• 2 blaadjes laurier
• 1 ui
• 1 teentje knoflook
• 1/4 courgette
• 1/2 rode paprika
• 1 cm gember
• 1 koffielepel kurkuma
• 1/2 koffielepel komijn
• 100 ml kokosmelk
• 1 koffielepel curry

Dit gerechtje mag echt maar beetgaar zijn, lekker knapperig.
We stoven de ui en knoflook aan in kokosolie, voeg dan de grof gesneden groenten toe. Eventjes laten stoven op een hoog vuur voor paar minuutjes, kruiden met peper en zout, voeg de laurier, de gember en de andere kruiden toe. De kokosmelk erop gieten zodat je een licht sausje bekomt en nog 2 minuutjes laten verder garen. Eventueel nog beetje bijkruiden met curry.

Smakelijk en dit gerechtje kan ook zeer gemakkelijk in een doosje mee naar het werk hé!

Wortelsoep met sinaasappel, zomers gevoel in een kommetje!

Zelfs nu de zon volop schijnt, smaakt een licht soepje.
We blijven veel groenten en fruit eten en de voedselzandloper laat ons volop genieten van een gezond BMI. Dit soepje past dan ook volop in mijn leefwijze.
We gebruiken

• 1 ui
• 1 kg wortels
• 2 kruidenbouillonblokjes
• 1/2 theelepel korianderbolletjes
• 1/2 theelepel komijn
• sap van 2 appelsienen
• 100 ml sojaroom

Laat de ui en de wortels gaar worden in 1 liter water en de kruidenbouillon. Voeg de kruiden toe en na een half uurtje mix je het geheel.
Na het mixen het appelsiensap toevoegen, nog heel eventjes laten koken en afwerken met de room

Werkwijze met de Thermomix?
Doe de ui in de Thermomix, 2 sec snelheid 4, voeg 1 eetlepel olijfolie toe, 5 min 100°C stand 1. Maak ondertussen de wortels proper en doe in stukjes. Voeg toe in de mengbeker en voeg 1 liter water toe, de bouillon en de kruiden. 15 minuten stand 1 100°C. Erna stand 10 voor 1minuut, voeg het appelsiensap en de room toe, 20 seconden stand 10.
.
Smakelijk en geniet van het zomerse gevoel in de tas!

Chutney, eetbare cadeautjes, leuk om te maken en tof om te krijgen

Eetbaar cadeautje maken...
Altijd tof om bezig te zijn in de keuken en iemand anders er te kunnen mee blij maken, dus we gaan aan de slag.
Dit is een chutney met courgette en tomaat, heb je zin in een andere chutney ?

We gaan aan de slag met

• witte wijn-azijn 0.5 liter
• rietsuiker 300 gr
• water 300 ml
• koriander gedroogde 1 theelepel
• komijn 1/2 theelepel
• gember 0.5 cm geraspt
• zout beetje
• kaneelstok 1
• ui 4
• courgette 1 kilo
• tomaat 1 kilo
• appel 2 grote
• rozijn 300 gr
  
  Laat de eerste drie ingrediënten pruttelen en voeg erna al de rest (groenten en fruit in stukjes gesneden hé) toe. Laat inkoken gedurende een anderhalf uur en vul dan propere glazen potten.

Drie weken laten trekken op een koele en donkere plaats, erna smullen geblazen.

 

Soep van zoete aardappel, voedselzandlopergewijs de week starten!

Een zeer leuk weekend gehad, mooie feestjes, toffe babbels en kunnen genieten in het zonnetje. De maandag is aangebroken en een super soepje zal deugd doen.

Zoete aardappels zijn zeer gezond.
Op de blog had ik al een paar receptjes met deze zalige patat. Een dessert met deze zaligheid was toch wel apart. Een zalfje van deze knol hadden we ook al eens gepost. Een artikel omtrent de supergezonde voeding haalde nog eens aan hoe gezond deze aardappel toch wel is!
Vandaar, om de week te starten gaan we een eenvoudig, gezond soepje klaarmaken.
We nemen

• 600 gr zoete aardappel
• 250 gr pompoen 
• 300 gr tomaat
• 1 ui
• 3 teentjes knoflook
• 2 blokjes tuinkruidenbouillon
• 1/2 koffielepel komijn
• een snuifje pili pili (naar smaak)
• sojayoghurt
• kruiden (best koriander maar op de foto staat er bieslook...)
• grove peper

Laat de ajuin aanstoven in olijfolie, samen met de knoflook. Voeg de gesneden groenten en de komijn en pili pili toe en doe er een 1 liter bij samen met de bouillonblokjes. Laat garen gedurende een half uurtje. Zeer fijn mixen. Opdienen met een toefje sojayoghurt en versieren met grove peper en kruiden.
Smakelijk eten en laat de gezonde voeding smaken!

Opgevulde butternutpompoen, heerlijk ovengerecht, voedselzandloper, vegetarisch en vooral lekker

Vakantie, tijd om te experimenteren. Gezonde producten in een ovenschotel, genieten van de geuren tijdens het garen, en dan verwend worden door de smaken.

We hebben een heerlijke butternut en gebruiken de groenten die we in huis hebben. Voor dit gerechtje gebruiken we

• een ui
• teentje look
• een butternutpompoen
• een bloemkool
• een courgette
• rode pepertjes
• amandelnoten
• feta
• komijn
• kruidenzout
• peper
• basilicum
• sojaroom

We zetten de oven aan op 200°C en gaan aan de slag. Neem de butternut en hol met zoveel mogelijk uit. Leg het uitgeholde vruchtvlees aan de kant. Doe olijfolie in een pan, stoof een ajuin aan samen met de look en een rood pepertje. Voeg het fijngesneden vruchtvlees van de butternut toe, stukjes courgette, gemixte bloemkool, gemixte amandelnoten en verkruimelde feta. Laat 5 minuten stoven, kruiden met kruidenzout, peper en komijn. Eventueel een beetje sojaroom toevoegen.

Vul de butternut op met het mengsel, monteer, besprenkelen met olijfolie en in alufoliefolie draaien.

In de oven voor een 1h30minuten. Voetjes op de tafel en genieten van een boekje...

En als het belletje van de oven rinkelt, hebben de lekkere geuren je honger al lang aangewakkerd.

 Overheerlijk, nu schreef ik bijna ovenheerlijk...

Een echte aanrader, voedselzandlopergewijs van de dag genieten.

Smakelijk eten!