Lockdown, berriecake without grains and sugar, keto

Het is al fameus lang geleden dat ik hier nog iets schreef maar kijk de wereld staat stil....
Tijd om elke dag te bloggen? Ik ben wel nog aan het werk op het werk maar géén sociale verplichtingen, lekkere etentjes, feestjes, wandelingen met  walkinginbelgium enz.
Tijd voor een lekker tussendoortje, een toetje bij de thee of koffie, go for it!

Deze Keto proof taart past perfect in je gezond eetdagboek.

Voorgeproefd en goed bevonden.
Voor de bodem (taartvorm van 26 cm) heb je nodig

• 170 g amandelmeel
• 65 g xylitol (*)
• 21 g kokosrasp
• 75 g boter
  
  
  
  

Voor de vulling heb je nodig

• 120 g boter
• 100 g xylitol
• 150 g amandelpoeder
• 3 eieren
• koffielepel vanille extract
• 400 g rode vruchten (ik gebruikte ontdooid diepvriesfruit)

Je zet de oven aan op 180°C.
Meng de zachte boter met het amandelmeel, de xylitol en de kokos tot je een mooi homogeen deeg bekomt. Je rolt het uit op bakpapier en legt het in de vorm.
Bak gedurende 20 min op 180°C.

Meng ondertussen de overige ingrediënten voor de vulling.
Doe in de voorgebakken vorm en laat bakken gedurende 40 min.

 Blijven genieten tijdens deze stressvolle periode maar doe het GEZOND!
* : Xylitol is een polyol (of suiker-alcohol) die wordt gebruikt als vervanger voor suiker. Het is een natuurlijke zoetstof die voorkomt in de vezels van vele soorten groente en fruit. Het heeft een zoete smaak zonder bijsmaak en wordt veel gebruikt in snoepgoed. De zoetkracht van xylitol is ongeveer gelijk aan die van suiker, maar het levert 40% minder calorieën. Omdat xylitol bij consumptie nauwelijks wordt omgezet in zuur is het minder schadelijk voor het gebit dan suiker of andere zoetstoffen zoals sorbitol.(met dank aan https://nl.wikipedia.org/wiki/Xylitol)

- 

Runnersfood, recuperation after the training, Egg-muffin!

Nog 65 dagen...

Elke dag een beetje scherper maar vooral elke dag een beetje dichter bij 9 april.
Wat eet je na een inspanning? Iets met eiwitten en daar is deze een goed voorbeeld van.
Je kan ze zeker en vast een 3 tal dagen in de frigo bewaren, dus maak er genoeg en eet ervan.
Ze zijn licht verteerbaar, glutenvrij en lactosevrij. 

En ze zijn echt eenvoudig!

Ingrediënten voor 12 muffins (zie foto hieronder)

– kerstomaatjes

– 1/2 sjalot

– 1 teentje knoflook, fijn

– 4 eieren

– olijfolie

– een scheutje amandelmelk

– Kruiden: Bieslook, peterselie, basilicum,…

– 100 gr parmaham (een half sneetje per muffin)

– 1/2 courgette, geraspt

Verwarm de oven voor op 180°C.

Meng de eieren, de melk en peper, zout samen in een kom. Meng alles goed door elkaar.  Zet op het vuur een pan met de courgette, ajuin, look, bieslook en stoof kort aan tot het gaar is.

Doe alles bij elkaar in de grote kom en meng tot alles verdeeld is.

Neem papieren of liefst siliconen muffins en bekleed ze met de parmaham langs de zijden.  Giet er dan voorzichtig het eimengsel bij.  Verdeel over de muffins. Plaats een half kerstomaatje bovenop.

Zet deze in de oven voor 25 minuten en dan kan je smullen.

 

Carrotcake, birthdaycake for the runners, samen genieten met Joggingclub Kruishoutem

Verjaren is ook zo leuk omdat je kan trakteren.
En ik doe dit liefst met zelfgemaakt gebak. Woensdagavond waren de lopers van de Joggingclub Kruishoutem aan de beurt. Op woensdag lopen we daar rondjes op de piste van Kruishoutem.
Op vraag van de proevers....het recept!
Ik gebruikte

• 4 eieren
• 2 bananen (rijpe)
• 200 ml yoghurt (ik gebruikte griekse)
• 1/2 zakje bakpoeder
• koekkruiden, een halve koffielepel (van de AH)
• 400 gr amandelmeel
• 4 eetlepels agavesiroop
• 50 gr kokosbloesemsuiker
• een handvol rozijnen
• een handvol walnoten
• véél geraspte wortels, ik heb ze niet gewogen maar ik denk toch een 700 gr

Alles mengen en in een grote schotel doen.
Bakken gedurende een uur op 180°C. Check de baktijd met een mes of een priem en eventueel een beetje langer laten bakken.
Van dit recept kan je toch gemakkelijk 30 stukjes snijden.

Lekker!!

Bloemkoolpuree, een leuke vervanger voor de geliefde aardappel

Het is vakantie, we zijn volop aan het werken buiten maar we verliezen de gezonde maaltijden niet uit het oog.
Bloemkool komt in veel recepten voor als de vervanger voor aardappels, rijst,...
Om rijst te vervangen, mix je een bloemkool in een keukenrobot tot deze fijn is. Eventjes blancheren of kort stoven en de alternatieve rijst is klaar.
Om aardappels te vervangen kan je gemakkelijk bloemkool koken en pletten.
Ik deed er géén boter of room of melk bij, het bevatte voldoende smeuïgheid.

Ik koos voor een lekkere bloemkoolpuree, samen met hespblokjes en geraspte parmezaan.
Voor 2 personen

• 1 kilo bloemkool (ik gebruikte diepvries ofwel 1 verse)
• 200 gr hespblokjes
• 50 gr geraspte Parmezaanse kaas

Poepsimpel, gezond en snel klaar.
Kook de bloemkool tot deze flink gaar is, giet het water af, plet met een vork of met een puree stamper.
Voeg de toebehoren toe en flink kruiden met peper, zout en nootmuskaat.
Ik at er nog een portie spinazie bij.

De huisgenoten smulden van deze zelfgemaakte quiches.
Eén met kikkererwten, broccoli, room, eitjes, veel kruiden en bladerdeed.
De andere is met gerookte zalm, broccoli, room, eitjes, bladerdeeg, veel kruiden.
Een uur in de oven en smullen!!

Lekker!!!

Lettuce wrap, een gezond alternatief voor de klassieke wrap

Wraps zijn zo een lekkernij maar jammergenoeg bevatten ze granen en gluten. En die wil ik nu toch echt vermijden.
Een opgevuld blad ijsbergsla ziet er al even sierlijk uit.
Ik vulde de sla op met gebakken kippenblokjes, feta,stukjes tomaat, beetje zure room en avocado, een waardig alternatief. Ik rolde hem niet op voor de foto maar het lukte perfect. En zo kan je wel 3 'wraps' eten :-)
Doen!!

Eat Nicecream, healthy snack!

Heb jij al Nicecream gemaakt?
Ijscrème blijft een caloriebom en dat hoeft niet. Je slaat geen magazine open of er is alternatief ijs.
Vroeger was dit sorbet, nu is het nicecream.
Ik maakte deze creatie met

• 1 bevroren banaan
• 4 ijsblokjes van water
• 100 gr verse bosbessen
• 2 eetlepels sojamelk (of iets meer naar gelang hoe smeuiig je het wilt!)

De banaan vries je zelf in. Je snijdt ze in plakjes en legt ze op vershoudfolie (zorg dat de stukjes niet tegen elkaar plakken) en wikkel ze in. Leg voor minstens 5 uur in de diepvries.

Op het moment dat je de nicecream wilt maken, haal je de keukenrobot boven (ik gebruikte de Thermomix).
Doe de diepgevroren banaan in de blender, samen de overige ingrediënten en mix tot het een mooie homogene massa is.
Als je gans dit brouwsel opeet, kost je dit 178 Kcal. Maar geloof me vrij, dit krijg je niet op in één snackmoment.
Smakelijk! 

The best vegan burger, glutenvrije en zuivelvrije burger!

Vakantie hebben is meer tijd hebben om te koken.
En daar is deze burger een voorbeeld van.
Iedereen lust hem en mag hem ook eten, kan het nog beter?
Eén van mijn hobby's is experimenteren met groenten, pitten en kruiden.Ik maakte in het verleden al verscheidene creaties zoals de rodebietenburger, linzen-cashewnotenburger, quinoaburger, ...
Ziezo voor 8 burgers gebruikte ik

• 400 gr gekookte kikkererwten
• 100 gr pompoenpitten
• 1 rode ui (fijngesneden)
• 2 pijnajuintjes (genseden)
• curry (1/3de koffielepel of naar smaak)
• kruidenzout
• peper
• 1/2 courgette in blokjes gesneden
• olie om in te bakken

Mix de kikkererwten en de pompoenpitten. Er mogen stukjes inzitten, dus halffijn.
Voeg alle overige ingredienten toe en meng zo goed mogelijk.
Bakken in een pan met olijfolie, een tefalpan of maak gebruik van een ofijfoliespray.
Bakken gedurende een 20-tal minuten, eerst harder vuur, dan zacht en draaien na 10 minuten.
Wil je een stevigere consistentie, voeg dan een eetlepel havermout toe of paneermeel.

Proeven op zondag, tijd voor een update met gezond chocoladedessert!

Gisteren zat ik aan het onthaal op mijn werk, toen er een collega van een andere regio arriveerde. Ze zei, "kijk, dit is Carine van Proeven op Zondag".
Moet ik zeggen dat ik mij vereerd voelde?
Ik dacht, tijd om weer wat nieuw leven te blazen in mijn blog.
Misschien denken mijn lezers wel dat ik niet meer kook en bak? Niets is minder waar. Ik ben in mijn vrije tijd 'altijd' bezig met kokkerellen of met lopen. Een goeie combinatie om een gezonde geest in een gezond lichaam te hebben.
Na een nachtje dromen en rusten had ik inspiratie en goesting!
Ik vlieg er weer in met een dessert.
Het bevat slechts een paar ingrediënten en ik zag het (ja inderdaad) bij Dr. Oz.
De meesten lachen ermee als ik durf bekennen om naar die shows te kijken, maar ja, so be it!
Hij stelde een glutenvrije blogster voor van "Bran Appetit".
Brandi toonde hoe je snel en eenvoudig, lekker en gezond kan koken.
Glutenvrij is ook een belangrijk aspect van de voedselzandloper. Enkel havermout bevat gluten in de VZL, al de rest is uit den boze. 
En kijk, ik maak dit gerechtje, pas een beetje dichterlijke vrijheid  toe en het resultaat mag er zijn.
Ik heb deze avond bezoek van mensen die graag gezond eten en dit wordt het toetje voor bij de thee.

Ingrediënten voor  6 stuks dessert

• 150 gr zwarte chocolade (ik gebruikte er van 70% en van 100%)
• 100 gr roomkaas natuur
• 50 gr griekse yoghurt natuur
• 2 eetlepels bloemsuiker
• 2 koffielepels zeste van appelsien
• 6 cupcakepapiertjes

Werkwijze

Laat de chocolade smelten in de microgolf (stand halve kracht 3 minuten).

Zet de vormpjes in een stevige vorm, zodat ze hun stabiliteit behouden.
Smeer de vormpjes in met de gesmolten chocolade zodat de papiertjes bedekt zijn.
Zet in de frigo voor 5 minuten.

Rasp de zeste van de appelsien en meng met de suiker, yoghurt en roomkaas.

Haal de vormpjes met chocolade uit de frigo en verdeel het witte mengsel over de cups.
Bedek met de rest van de chocolade en zet weer voor 10 minuten in de frigo.
Zo krijgen ze de mogelijkheid om mooi op te stijven.
Smakelijk!

De foto's van de gebakjes zonder vormpjes laten nog even op zich wachten.
Pas deze avond wordt het smulmoment!

Wat zijn jouw goede voornemens voor 2016? Glutenvrije, suikervrij, zuivelvrij gebak eten?

Eén van mijn voornemens is om meer te bloggen en kijk....blogpost nummer 2 in 2016.
En om meer te experimenteren met gebak zonder bloem, granen...
Ewel, ik heb er één gemaakt het was de max.
Ik vond het receptje op de blog van de gezonde mama, en het was hemels!

Mijn foto is niet super, ik weet het, ik moet aan mijn fotografie werken...
Glutenvrij en zuivelvrij en ik gebruikte kokosbloemsemsuiker, dus is dit ok?
Wat is jouw mening?

• 2 eieren
• 250 ml kokosmelk
• 300 gram amandelmeel
• 125 gr kokosbloesemsuiker
• 75 gram (rauwe) cacaopoeder
• ¼ theelepel baking soda
• sap van een halve citroen
• 60 gram gesmolten kokosolie
• snuifje zout

Alles mengen en bakken op 180 °C gedurende een 50 min.

Zo lekker en zo puur, de max!!

Afvallen is ook jouw goede voornemen? Lchf en voedselzanderloop courgettenbrood!

Heel lange tijd geleden dat ik nog iets lanceerde op de blog, shame shame shame...
Maar ik kan alleen maar zeggen, ik blijf goed bezig, gezond koken, véél sporten, maar te weinig bloggen.
Maar we kijken vooruit, joepie, we gaan ervoor of zoals ik het zo graag zeg, we vliegen erin!!
Waar ben ik zoal mee bezig geweest?
Ik fiets elke dag naar het werk, zo een 33 km per dag. En de teller stond dus op het eind van 2015 op meer dan 4000 km, lang leve het Scheldepad en mijn fietscompagnon Hilde.

Ik loop ook veel en het vlot goed. Ik liep dat vlotjes 16 km en ik mag met een zekere trots ook zeggen dat ik op mijn gemak 3 keer in de week de loopschoenen aantrek. Echt waar, ik vind het leuk :-)
Ik kook nog elke dag zonder pakjes en zakjes en ik geloof nog altijd in de voedselzandloper, dus geen granen, geen suiker, geen pasta of rijst, ...
Maar ik kreeg ook de smaak te pakken van "low carb, high fat".  De gelijkenissen zijn groot maar we gaan voor volle producten (niets light want light wil zeggen dat het vet vervangen wordt door suiker en dat willen we niet) en geen havermout meer.
Ik ben niet fanatiek maar het geeft mogelijkheden.
En één van deze creaties is deze broodvervanger, namelijk het courgettenbrood.
Het is echt heel eenvoudig maar zo lekker, als tussendoortje bv smul ik er elke dag van.

 Ingrediënten

• 80 gr zonnebloempitten
• 200 gr gemalen amandelen of amandelpoeder
• 1/2 zakje bakpoeder
• 80 gr geraspte cheddar
• 2 kleine courgettes, geraspt
• 4 eieren
• snuifje zout
• 1 eetlepel boter

Ik maakte het in de Thermomix klaar, maar ook zonder is het een makkie. 

Werkwijze  

Je mix de noten en de pitten, voeg de losgeklopte eieren, bakpoeder en zout toe.

Meng er de courgetten en kaas onder (mes omgekeerd laten draaien als je Thermomix gebruikt), niet meer mixen dus.

Doe het geheel in een bakvorm (rond of langwerpig) en laat bakken gedurende een 50 minuten op 180°C.

Het deeg is dus vrij nat maar check tijdens het bakken af en toe en laat het anders een paar minuten langer bakken.

Ik maakte het al verschillende keren en het valt super in de smaak.

Enjoy!!

Glutenvrij en zonder lactose, samen met Imperial genieten van appel-amandelgebak en kokos-chocoladepudding

Het is zover, mijn probeersel is geoptimaliseerd en ja...ook al zeg ik het zelf, super :-)
Glutenvrij bakken is voor mij elke keer weer een uitdaging. En dit in combinatie met lactosevrij en zonder toegevoegde suikers,...
Ik ken de producten van Imperial al mijn hele leven. Mijn moeder maakte wekelijks pudding met het vanillepuddingpoeder. We smikkelden ze op met speculoosjes en chocoladeschilfers. Nostalgie!
Van zodra ik de doos met al de delicatessen van Imperial in mijn handen kreeg, was de keuze snel gemaakt.
Ik ga voor een gebak, gecombineerd met een puddingske. Beetje gelijk warme appeltaart met ijs maar dan anders, zonder ijs en niet warm, hihi.

Vooraleer je het receptje leest, graag stemmen, dikke merci :-)
http://www.ilovebaking.be/nl-be/dessert-recepten/pudding-idee/vanillemuffins-met-dadels-en-chocoladepudding


Nodig voor 24 gebakjes

• 200 gr amandelpoeder
• 1 zakje bakpoeder Imperial
• 50 gr vanillepuddingpoeder Imperial
• 75 gr kokosolie (lichtjes gesmolten)
• 15 dadels, ontpit en gemixt
• 4 appels( in stukjes gesneden)
• 4 eieren
• 75 ml  sojayoghurt of sojaroom
• 1 koffielepel koekkruiden of kaneel

Nodig voor de pudding

• 400 ml kokosroom
• 25 gr chocoladepuddingpoeder van Imperial
• 6 blaadjes fijngenipperde munt
• chocolade topping van Imperial

We beginnen met het gebak. Laat de oven alvast opwarmen op 180°C. Gebruik muffinvormen (ingevet) of cakepapiertjes.
Mix de dadels heel fijn tot een pasta, en meng door de losgeklopte eieren. Voeg erna alle overige ingrediënten toe en meng tot een homogene massa.
Heb je geen probleem met gluten? Vervang dan het amandelpoeder en het bakpoeder door zelfrijzende bloem van Imperial.
Vul de vormpjes voor 2de en bak ze gedurende 25 minuten. Prik eens met een vork om de garing te controleren.

Ondertussen kan je de pudding maken. Zet een pannetje op het vuur met de kokosroom. Snipper de munt erdoor. Neem een lepel van de room af en meng er het chocoladepuddingpoeder erdoor.
Van zodra de room bijna kookt, het poeder mengsel erdoor doen en laten indikken.
Giet in potjes en versier met munt en met de topping met chocolade van Imperial.

Enjoy, zonder toegevoegde suikers, zonder gluten en zonder lactose.

Suikervrije pizza maken, vegetarisch, glutenvrj en vooral gezond!

Hoe kunnen we de pizza uit een negatief daglicht halen?
Ik lees alleen maar over suiker in pizza, vet in pizza, enz...
Kijk deze zelfgemaakte glutenvrije pizza overtreft alles, doen dus!
Op een zonnige zondagavond ontbrak het me aan kookinspiratie. Niets in huis? Dat kan niet, mijn keuken zit altijd nokvol groenten, geen excuses dus.

Ik weet het, deze vorm is niet te vinden in de supermarkt...
Ik gebruikte voor 4 personen (en 2 van deze exemplaren)

• 500 gr glutenvrije bloem (of glutenvrije pizzabloem Aveve)
• 25 gr verse gist
• +/- 250 ml lauw water
• scheut olijfolie
• beetje zout
• verse tomaten (véél, groot en klein mag :-))
• paprika, varieer ook met de kleuren
• courgette
• broccoli
• prei (versnipperd)
• verse of gedroogde kruiden (basilicum - tijm)
• 20 gr gemalen kaas (of mozzarella of feta voor de liefhebbers)

Maak eerst het deeg, net zoals je brood zou maken. Laat een half uur rijzen en maak ondertussen je saus en groenten klaar.
Mix verse tomaten met veel kruiden (ik gebruikte mijn Thermomix) tot je een gladde saus bekomt. Voeg eventueel een eetlepel tomtenpuree toe als je het kleurrijker wilt.
Snij alle groenten in reepjes, de broccoli heb ik grof gemixt.

Neem het deeg en rol het zo plat mogelijk uit. Leg het op een bakplaat met bakpapier.
Smeer de bodem in met de tomatensaus, blijf een cm van de rand.
Verdeel de kaas erover, het is echt minimaal, dus hier en daar een sprietje kaas, meer hoeft niet.
Beleg met alle groenten en je kan variëren naar hartelust (kijk in de frigo of kast en experimenteer met ...champignons, maïs, ananas,...).
Prefereer je er toch een beetje vlees of vis bij, gerookte zalm past perfect!

Goed kruiden en de randjes van je pizza besprenkelen met olijfolie.

Bakken gedurende 20-25 minuten in een voorverwarmde oven op 200°C
Serveer er een lekker slaatje bij.

Smakelijk!

Geen vet, geen gluten, geen suikers, en snel klaar!

Weet wat je eet, maak het zelf :-)