Opgevulde tomaatjes, voedselzandloper ten top

Een tijdje geleden kreeg ik een mailtje van Dorien Knockaert (amai wat doet zij dat goed zeg :-)) van het boek goed eten en van de reportages in de standaard, dus joepie!
Of ik een paar gerechtjes wou maken, en inderdaad dit werd er eentje van, opgevulde tomaat, veggie en mega lekker :-)
Ziezo, de foto staat op mijn blog, de mensen hebben ervan genoten en het receptje komt eraan!

Voor 8 tomaten rijkelijk te vullen gebruikte ik

• 1 grote sjalot of kleine ui, gesnipperd
• 1 wortel, heel klein gesneden
• 2 knoflooktenen, geperst
• 1 cm gember, geraspt
• chilipoeder of -vlokken naar smaak
• 1 aubergine, in kleine dobbelsteentjes (max. 1 cm)
• 1/2 tl ras el hanout of currypoeder
• 8 grote, stevige tomaten
• 200 gr fetakaas, verkruimeld
• 1 courgette
• Olijfolie, zout, peper 

Stoof de ui, look en gember aan in olijfolie en voeg dan alle groenten toe. Laat pruttelen terwijl je de tomaten uitholt en de stukjes tomaat deed ik ook met het mengsel. Flink kruiden, kaas eronder mengen en opvullen.

Een half uurtje in de oven en de geuren lieten ons al op voorhand genieten.

Een echte aanrader!

 

Blonde linzen, eenvoudig gerechtje met de restjes

We wagen ons op de blog aan een receptje met blonde linzen, voor de tweede keer al zelfs.
Linzen zijn supergezond, bevatten al hetgene wat je nodig hebt voor een vleesloze maaltijd en nog veel meer.
Bij dit receptje gebruiken we de rest van de stukjes courgette van dit gerecht, en we maken in een mum van tijd een heerlijk stoofpotje. Wees creatief en laat niets verloren gaan in de keuken, het komt altijd wel van pas.
Neem

• 200 gr linzen (in dit geval blonde linzen)
• 1 paprika
• 2 tomaten
• stukjes courgette
• 1 ui
• 1 teentje knoflook
• koffielepel ras-el-hanout
• peper en zout

Laat de linzen, na het spoelen, gedurende een 20-tal minuten koken in ruime pot met water.
Maak ondertussen je brouwsel van gestoofde ui, knoflook en de overige groenten. Goed kruiden met peper, zout en kurkuma en voeg de gare linzen toe.

Eenvoud in een potje, zelfgemaakt en zoveel beter dan prefab food, maken die handel!

Leef je je graag uit in de keuken met linzen?
Maak dan ook eens dit lekkere soepje met rode linzen