Rode bieten, krachtvoer voor lopers maar ook een ware delicatesse!

De maand juni is al volop bezig en heb al een tijdje niets meer gepost op de blog, foei foei.
Op deze mooie zonnige woensdag zal een salade van rode biet zeker en vast smaken.

 

Eenvoud siert en dit is zeker het geval bij deze zomerse lekkernij.

 Tomatensalade met rauwe biet, feta en munt

** Ingrediënten

2 rauwe bietjes geschild en in dunne plakjes

1 bakje cherrytomaatjes of wilde tomaten

1 klein handje pittige zwarte olijven

1 handje gedopte walnoten

1 handje verse muntblaadjes

feta

voor de dressing:

3 eetlepels olijfolie

2 eetlepels citroensap

1 eetlepel gembersiroop of honing

2 theelepels mosterd

1 eetlepel dikke yoghurt

peper en zout

** Bereidingswijze

Klop alle ingrediënten voor de dressing door elkaar tot een mooie gladde saus en zet koel. Ze mag gerust vrij liquide zijn zodat ze mooi kan gedresseerd worden straks.

Schik de plakjes biet (ik sneed ze met een broodmachine, mandolines zijn niet aan mij besteed, ik verlies er vingertoppen aan...) op een groot plat bord of verdeel ze over éénpersoons bordjes voor prachtige voorafjes.

Verdeel de tomaten erover en verkruimel de feta over het midden. Leg de walnoten (ik roosterde ze even in een droge pan) en olijven (in reepjes )op de salade en verdeel er de muntblaadjes over. Besprenkel met de dressing en serveer direct.

Ik scoorde er al verschillende keren mee en kan niet-rode bieten eters overtuigen.
Laat het je smaken!
En proef ook eens de andere slaatjes, lekker!

Vegan en voedselzandloper samen, het is gewoon lekker, veganchallenge werkt!

Een dikke merci voor zoveel enthousiasme op Proeven op Zondag... en wat een succes want bijna 250.000 pageviews, niet te doen hé :-)
Maar nu gaan we koken, een snelle hap in het kader van de veganchallenge!
Een eenvoudig wokje na een lastige dag. Werken, moeder zijn, vrije tijd en dit allemaal in een dagje...

Als de trein niet rijdt als hij wordt verwacht te rijden,...dan ben je lastig?!
Maar kijk een lekkere wok en we vonden het weer leuk :^)

Ik gebruikte voor 4 personen

• 150 gr cashewnoten
• 2 rode uien
• 2 prei
• 1 wortel
• 500 gr sojascheuten
• 2 rode paprika's
• 1/2 Chinese kool
• 125 gr witte kool, fijn gesneden
• basilicum
• 1/2 steel witte selder
• 5 zwarte olijven (fijn gesnipperd)
• 1/2 koffielepel komijn
• 1 eetlepel pindakaas
• lekkere olijfolie

Wok de ui in de olijfolie en voeg erna de fijne groenten toe. Laat eventjes garen en voeg de noten, de komijn en de pindakaas toe en laat smelten.
Zin in andere veganistische gerechten?
Of suggesties, post dan gerust een reactie.

Smakelijk!

Tomatensalsa, lekker voedselzandloperhapje, vegetarisch en veganistisch

De laatste tomaten van eigen kweek gaan nu toch stilletjes aan verorberd worden. En als we zo een zomers gerechtje prepareren, voelen we zeker niet dat de herfst om de hoek loert.
Dit brouwseltje kan je serveren als lunch maar is al even lekker al hapje bij het aperitief of om de kleine honger te bevredigen.

Ik gebruikte het volgende voor 4 hapjes

• 2 tomaten (gepeld en de pitjes eruit)
• 1 kleine rode paprika
• 15 zwarte olijven
• sap van 1/4de citroen
• de lekkerste olijfolie nummer 2
• peper van de molen (met mate)
• fijngehakte peterselie
• paar blaadjes peterselie om te dresseren
• facultatief zeste van citroen
  

Normaal gezien ga ik de tomaten nooit pellen of de pitjes eruit halen, maar als je dit heel eventjes op voorhand maakt, verliest het zeker zijn structuur. Dus per uitzondering ga ik de tomaten pellen en ontpitten en erna in kleine blokjes snijden. De olijven en de paprika ook fijnsnijden en bij de tomaat doen. Voeg fijngehakte peterselie toe, citroensap en peper en zet een half uurtje koel.
Besprenkel met olijfolie net voor het degusteren en kleur eventueel nog met een beetje zeste van citroen.
Genieten ga je zeker doen, smakelijk!
Maak ook eens een salade van verschillende soorten tomaten, binnenkort ook op de blog :-)

Crumble van paprika, zwarte olijven en geitenkaas, voedselzandloper

Een avond dat je eens niets te doen hebt, ja, ik heb dit ook. Dan halen we een ovenschotel boven, en veel groenten en we beginnen aan een ovenpotje. Beetje voorbereiding, lang in de oven en nog langer smullen!
Voor deze versie gebruiken we

• 300 gr gemixte amandelen of amandelpoeder
• 200 gr zwarte olijven
• 6 rode paprika's
• kruidenzout
• basilicum
• pili pili
• 200 gr geitenkaas
• goeie olijfolie

Beetje apart gerecht, geen bloem, geen vlees, geen ei, maar toch een mooie 'taart'. Je kan het niet echt in stukken snijden, vandaar hebben we het een crumble genoemd. De siliconevorm bevat veel groenten, gecoverd onder een kaasje.

Meng 150gr amandelmeel met een goeie scheut olijfolie, beetje kneden en de bodem van een springvorm bekleden. Snij 6 paprika's in repen, 200gr zwarte olijven doormidden, en verbrokkel de geitenkaas. Gebruik de kruiden op de laagjes.
Op de bodem leggen we de helft van de paprika's en olijfjes en kaas, goed afkruiden, 70gr amandelmeel erover strooien, een volgende laag leggen en afwerken met eerst de amandellaag en de kaas bovenaan en besprenkelen met olijfolie.
50 minuten op 200°C in de oven, na een kwartiertje bakpapier erop doen. Eventueel op het eind nog een vijftal minuutjes zonder bakpapier.

De geur laat je al watertanden, je verlangt tot de oven piept, zodat smultijd kan beginnen.
Smakelijk en geniet van dit zalig gerechtje.

Tapenade, zongedroogde tomaten en olijven, eetbaar cadeautje

Een lekker cadeautje, eenvoudig te bereiden en zo klaar.

2 teentjes knoflook
15 groene olijven
200 gr zongedroogde kerstomaatjes
pili pili of rode pepertje
basiliscum
1 eetlepel platte kaas

Knijp de teentjes look fijn, en meng met de olijven en de zongedroogde tomaten (zo weinig mogelijk olie erbij). Mix fijn en kruiden met basilicum en ofwel pili pili ofwel met een versnipperd rood pepertje. Werk af met een lepel platte kaas.

Ziezo, in een mooie glazen pot doen, en je bent klaar om iemand gelukkig te maken met deze eenvoud.

Tapenade met groene olijven en ansjovis, lekkere eenvoud!

Tapenade  met groene olijven en ansjovis

 

Voorzie altijd dat je een paar ingrediënten in huis hebt die een tijdje bewaren, zoals ansjovis, kappertjes, olijven,... en dan kan je zo eenvoudig aan de slag.

Wat hebben we allemaal nodig voor een dipsaus?

- groene olijven

- kappertjes

- ansjovis

- look

- olijfolie

Neem 20 groene olijven, in dit geval met rode pepertjes dus lekker straf, en voeg 2 tenen look toe (geperst). Spoel een eetlepel kappertjes grondig af en voeg toe. Mix zeer fijn en voeg ook nog 12 ansjovisjes toe en mix verder tot een vrij gladde massa en voeg eventueel nog een beetje olijfolie toe.

Dien op met maïschips.

Lekker!

Voedselzandloper, slaatje met een eenvoudig recept

Njammie, een lekker zelfgemaakt slaatje om 's middags te veroberen (op het werk, op de trein, of gewoon thuis).

Paar praktische tips : zorg dat je voldoende ingrediënten in je frigo hebt, dan kan je op korte tijd alles aan.
Neem een doosje en vul met sla, tuinkers of waterkers(vol anti-oxidanten), beetje kiemen, rasp een wortel, snij een doosje coctailtomaatjes in twee...enz. Zet dit  natuurlijk koel weg.
Zorg dat je er gerookte zalm, feta, hamblokjes, of geraspte parmezaanse kaas kan bijdoen bij de start van de maaltijd (doe dit in een apart doosje en zet ook koel weg) en dit gecombineerd met een goeie scheut olijfolie en wat tuinkruiden. Avocado, pijnboompitjes, zongedroogde tomaatjes, olijfjes, kappertjes, teveel om op te noemen, je kan dagelijks variatie brengen.
Veel knabbelwerk, ligt niet zwaar op de maag en zo lekker en gezond. Je kan de hele namiddag aan, doen dus!