Spicy cauliflowerrice with chicken, cauliflowerbread and tunasalad, preparation day 2

Het is alweer een mooie zonnige zondag en ik ben al vroeg uit de veren.
Om 8h loopt de wekker af en ik huppel uit mijn bed. Na 6 uur nachtrust ben ik meestal niet zo fit 's ochtends, maar vandaag duidelijk wel.
Ik heb afgesproken met 'De Pelikaanrunners' voor een loopje van een uur.
Ik drink, zoals altijd, lauw water, groene thee, pre-workout (Body and Fit) en ik eet een banaan.
Om 9h genieten van de prachtige schelde voor een uur. We zijn met 4, babbelen en de tijd en de kilometers vliegen voorbij. 10 km in de benen en ik drink een Proteinshake met banaan van Body and Fit.
De ochtendstond heeft goud in de mond. Na het douchen is er nog een mooie voormiddag om van alles te doen.
Het middageten bevat, ja jullie wisten het al, weeral géén koolhydraten. Ik mijd ze als de pest, we zien wel of het loont binnen 5 weken...
Ik gebruikte voor 4 personen

• 500 gr kipfilet (in stukjes)
• 1 bloemkool
• een halve butternutpompoen (in blokjes)
• 1/2 koffielepel kurkuma
• 1/2 koffielepel komijnzaadjes
• een mespunt kaneel (of naar smaak meer)
• 100 gr rozijnen
• zeste van citroen (ik gebruikte de zeste van een ganse citroen)
• citroensap van diezelfde citroen ;-)
• 1 rode ajuin
• 2 teentjes knoflook
• 1/2 koffielepel koriander (ik gebruikte gedroogde) 
• kruidenzout en peper van de molen

Een super gerechtje, gemakkelijk te maken, snel klaar en te bikken warm of koud.
Een mooie foto ervan nemen is moeilijk maar de smaken zitten perfect! De overschot ga mee als lunch naar het werk komende maandag.

Laat de ajuin stoven met de look en de komijnzaadjes gedurende een paar minuten. Ik deed een beetje olijfolie in de pan. Voeg de kip en de butternut toe en en ook alle overige kruiden (uitgezonderd de koriander). Laat sudderen op een zacht vuurtje voor een kwartier. Maak ondertussen de bloemkool 'rijst' in de Thermomix of de keukenrobot.
Voeg na een kwartier de bloemkoolrijst toe en laat nog 5 minuten warmen en kleuren. Rasp de citroen en voeg toe en ook het sap en de koriander.

Tijd om te eten en een slaatje smaakt er heerlijk bij.
Een ganse namiddag actief bezig in het huishouden en om 16h is het tijd voor wat beweging.
Ik trek mij terug in mijn 'fitness' ruimte en ga een half uur te keer.
Het net staat vol met oefeningen die je gewoon thuis kan doen, en dat doe ik.
Tussendoor véél water, een tas koffie, een kannetje homemade gemberthee en 'chocomousse'.

Voor 2 porties gebruikte ik

• 1 avocado 
• 1 banaan
• 3 eetlepels cacaopoeder (pure hé, géén Nesquik)
• een paar druppels vanille-essence
• beetje water 

Mixen en smullen!
De foto is niet super en de druif komt er precies wat raar bij kijken maar het is lekker.

 Het bezoek was er niet zo happig op maar smaken verschillen ;-)

Ik maakte ondertussen de bloemkoolbroodjes voor 's avonds.
Voor 10 broodjes gebruikte ik

• één bloemkool
• 1/2 zakje bakpoeder
• Italiaanse kruiden
• amandelnoten 150 gr
• zonnebloempitten 50 gr
• lijnzaad 50 gr
• 2 eieren

Kook de bloemkool, grof mixen en tot een zo droog mogelijke substantie uitduwen.
Mix de noten, de pitten en het lijnzaad tot een vrij fijne mengeling.Voeg de bloemkool toe en mix nog eens. Kruiden met Italiaanse kruiden en voeg de 2 eieren toe.
Leg platte schijven op een bakplaat (bekleed met bakpapier) en bak gedurende 40 minuten op 180°C.
Af en toe een omdraaien tot ze mooi gekleurd zijn.
Ik at er twee stuks en deed er tonijn op. De tonijnsla maakte ik als volgt

• 1 blikje tonijn (eigen vocht)
• 2 eetlepels mayonaise (op basis van olijfolie)
• 10 olijven (in stukjes)
• 1 koffielepel mosterd
• peper en kruidenzout
• bieslook 

Alles mengen en beleg er de bloemkoolbroodjes mee.
Echt lekker!

Ik sluit de dag af met 10 keer planken gedurende 20 seconden, zweten!

Food2run, een mooie leiddraad voor een geslaagde loopwedstrijd

De avond nog een wedstrijd op de planning en draai of het keer het zoals je wilt, het is altijd een beetje een examen.
Ik heb er nu al zoveel gelopen en toch is de dag een beetje om zeep.
Je voelt je nerveus, weet met je armen en benen geen blijf en wil je niet te veel vermoeien.
Food2run doet baanbrekend werk voor elke loper, getuig ook ik die de 20 Km van Brussel liep.
Paar tips?

• Drink voldoende de ganse dag, tot een 1.5 h voor de wedstrijd. Ik heb altijd last van stressplassen en met die timing kan ik dit vermijden. Een half uur voor de wedstrijd drink ik een pre work-out van 100ml. Niet meer want anders komt het plassen daar weer aan (het zit in het hoofd ook natuurlijk)
• Eet voldoende de ganse dag. Is de wedstrijd in de ochtend dan drink ik meestal twee uur ervoor een smoothie met rode biet en banaan en eiwitpoeder. Dit ligt niet op de maag en hydrateert en geeft kracht. Géén noten eten want die bevatten teveel vezels en teveel vetten en dat resulteert in ambetante drangen...
• Ik eet graag in de loop van dag quinoa of een havermoutpap, niet te veel maar ook niet te weinig.

Ziezo, deze kleine tips maken een wereld van verschil!

En deze schotel ga ik verorberen (toch een deel ervan) want ik heb nog 9 uren voor de wedstrijd.

Voor 4 personen

• 100 gr ongekookte driekleuren quinoa
• 150 gr gekookte kikkererwten
• 100 gr mager spek
• 4 eieren
• 1 pak asperges groen
• 1/2 broccoli
• stuk butternutpompoen
• verse kruiden en kruidenzout

Bak het spek in een tefalpan. Laat kleuren en voeg erna de groenten toe, veel kruiden en laten stoven.
Klop de eitjes los en voeg toe en roer flink dat ze niet aanbakken. Voeg de gekookte quinoa toe en laat nog 5 minuutjes verder garen.
Smakelijk en kijk wat er gisteren in mijn brievenbus zat?
Joepie, nieuwe kousen gekregen bij een abonnement van Running.be!

Pompoenwraps, granen-en glutenvrij, mag het eens iets anders zijn?

Je kent ongetwijfeld het fenomeen? Iedereen eet graag opgevulde wraps, keuzes genoeg om op te vullen met veel groenten,kip, veggie enz.. maar hoe vervang je de granenwraps?
Ik ontdekte het receptje met pompoen en het viel in de smaak (en het is eenvoudig).
Voor 8 wraps gebruikte ik

• 250 gr gekookte pompoen
• 100 gr arrowroot
• kruiden (italiaanse kruidenmengeling bv)
• 1 eetlepel kokosolie

Mix de pompoen, voeg het bindmiddel, de kruiden en de kokosolie toe.Leg bakpapier op een bakplaat en smeer het mengsel zo dun mogelijk open. Bakken op 200°C gedurende een 20 minuten.
Snij ze in repen en vul ze op met de vulling naar keuze!

Smakelijk!

Dieetmaand? Extra strict de voedselzandloper toepassen, detox, clean eten, raw before 4,...wie doet mee?

Wie doet er mee met de super gezonde maand juni op Proeven op Zondag?
Heb je nog een kleinigheid weg te werken tegen dat het bikinitijd is? Voel je dat je toch af en toe 'ongezonde dingen' eet en je vreest terug in een oud stramien te vervallen?

Ik ga jullie alvast steunen en mezelf voeden met alleen supergezonde dingen.

Ik weet het, ik eet al gezond, maar toch kan het altijd nog een beetje beter.

Doe je mee?

Ik schotel jullie voor deze avond een mega grote groenteschotel voor.
Want groenten, die mogen, in zoveel mogelijk kleuren en smaken, en dat zullen ze zullen smaken?

Voor 4 personen

• 1 courgette
• 1 rode paprika
• 1 aubergine
• 1 broccocli
• 4 wortels
• 2 zoete aardappels
• 1/2 butternut
• en nog ander lekkers... (pastinaak, aardpeer, champignons,...)
• 4 eetlepels olijfolie
• kruidenzout
• peper van de molen
• tijm
• basilicum
• ev Provençaalse kruiden

Snij alle groenten in blokjes van ongeveer dezelfde grootte.
Doe de olie, de kruiden erop en meng goed.
Zet de schotel een uur in de oven, het eerste half uur onder deksel of alufolie, erna zonder bedekking en af en toe eens omroeren!
Deze vegetarische schotel past perfect bij een linzenburger, een hartige quiche of deze quinoaburger die morgen aan de beurt komt.

Heerlijk!
Ik hou jullie op de hoogte van mijn belevenissen. Geven jullie feedback over hoe het jullie bevalt?

 

Pompoensoep in een pompoen :-)

Halloween begint nu toch wel al een beetje te naderen. De pompoenen worden bedreigd...
Ze gaan ze allemaal gebruiken om figuurtjes van te maken, gezichten uit te snijden en kaarsen in te steken. Help we gaan er direct aan beginnen om deze lekkere vruchten te redden.

Geen grote serveerpot in de buurt? Hol dan een grote pompoen uit en vlieg erin.

Ik gebruikte de lekkere pompoenen van Daniëlle en ziehier het resultaat.
Voor 3 liter lekkere soep:

• 3 rode paprika's 
• 1 kilo tomaten
• 1 klein pepertje (ik kreeg er maar die waren serieus straf, een halfje dan :-))
• 4 kruidenbouillonblokjes
• de pulp vanuit de pompoen ook natuurlijk
• 20 blaadjes basilicum

Laat alle groenten garen met 1.5 liter water, de kruiden en de bouillon. Mixen en genieten!

Voedselzandlopertaart? Pompoen in een hartig gebakje, de max!

Een mooi pompoentje en we hebben direct inspiratie om een hartige taart te bakken.
Een taartvorm van 26 cm, daarvoor gebruiken we?

• 500 gr pompoen, grof geraspt
• 100 gr cheddar, grof geraspt
• 2 eieren
• 100 ml sojaroom
• peper en kruidenzout

Meng alle ingrediënten en bak gedurende 45 minuten in een oven van 200 °C. Ik zou zeggen tussen de soep en de patatten is het klaar, eenvoud in een vormpje, mooi, lekker en gezond.

Voedselzandloperhapje op een originele wijze geserveerd...

Ik holde een patisson uit. Schraap met een lepel zoveel mogelijk vruchtvlees uit de patisson en bewaar. Zorg wel dat je geen gaatjes hebt in je vrucht.
Snij het uitgeholde vruchtvlees in stukjes en voeg evenveel stukjes pompoen toen. Zeer goed kruiden met peper en kruidenzout, basilicum en pili pili en evenveel blokjes scamorza.
Goed mengen en vul daar de uitgeholde patisson mee op.
In de oven voor een uurtje op 200°C en erna heerlijk uitlepelen met stukjes groenten.

Andere creaties met patisson? Of op zoek naar op voedselzanderloperwijze bereide hartige taarten?

Pompoentapenade, voedselzandloperbeleg

De pompoen van Fanny moet eraan geloven. De eerste creatie is een tapenade. Ondertussen maakte ik ook al pompoentaartjes, pompoensoep en pompoenburgers en ja die komen ook nog allemaal op de blog.

Voor de dipsaus gebruikte ik:

• 400 gr pompoen (in stukjes gesneden)
• 2 eetlepels Parmezaanse kaas (geraspt)
• 1 ui
• 1 teentje knoflook
• raketsla (handje vol)
• 1 klein pepertje
• 1 kruidenbouillonblokje

Laat de ui en de knoflook aanstoven in een goeie scheut olijfolie. Voeg de blokjes pompoen toe en het kruidenbouillonblokje en laat garen op een zacht vuurtje voor 10 minuutjes. Laat de pompoen uitdruppen in een zeef. We hebben geen vocht toegevoegd maar toch bevat deze creatie teveel water voor deze toepassing. Druk goed uit zodat alle water eruit is. Gooi dit natuurlijk niet weg, maar doe het bij een lekkere soep bv.
We gaan de pompoen nu pletten met een vork, er de gemalen kaas door roeren, en fijngesnipperde raketsla. Afwerken met een fijngesneden rood pepertje.

Smakelijk. Het is voorgeproefd en goed bevonden. Eet het als tapenade bij de aperitief, met appeltjes bv of op een schijfje komkommer. Smeer het op je voedselzandloperbrood, het amandelbrood, het andere voedselzandloperbrood, ...en geniet.

Slaatje van pompoen en patisson, voedselzandlopergewijs genieten

Het is nog vroeg op het seizoen maar toch gaan we ons al wagen aan een creatie met butternut en patisson.

We hadden gisteren een feestje en dit slaatje scoorde toch wel echt goed.
Ik wou nog snel een origineel potje met groenten vullen en waagde mij aan deze creatie. Ik viel in de smaak dus gewoon doen. Vlieg erin met volgende ingrediënten:

• 1 butternut (of andere soort pompoen)
• 1 patisson
• lekkere olijfolie, ik gebruikte nummer 2
• Provençaalse kruiden
• peper en kruidenzout
• gepelde pistachenoten (100 gr)
• schilfers Parmezaanse kaas

Schil de pompoen en patisson en snij in blokjes en doe in een vuurvaste schotel. Besprenkel met olijfolie en met de kruiden en goed mengen. Zet in de oven voor 40 minuten op 200°C. Af en toe eens omroeren.
Laat afkoelen en doe er de gehakte nootjes bij en werk af met kaas.

een ander gerechtje met patisson

Laat het je alleszins smaken,dit hebben wij ook gedaan.
Heb je geen patisson in huis, gebruik dan meer pompoen bv of andere vergeten groenten.

Zoek je andere creaties met butternut? Of met patisson?

Pompoenburger, lekker vegetarisch, voedselzandloper en glutenvrij

De pompoenen zijn ondertussen al fameuze kanjers geworden en mogen dus worden aangesneden. De zon schijnt, het is vakantie en we willen gezond eten zonder pakjes, zonder zakjes...

Voor 8 burgers gebruikte ik

• 300 gr pompoen
• 250 gr gekookte kikkererwten
• 100 gr kikkererwtenmeel
• peper en kruidenzout
• 2 eieren

Onze pompoenen zijn reeds buiten geplant rond de maand juni en zijn zeer vlotjes grote exemplaren geworden.

Rasp de pompoen grof.
Mix de gekookte kikkererwten fijn en voeg de geraspte pompoen toe, de kruiden, de eitjes en het meel.
Kneden tot een homogene massa. Het is vrij vloeibaar maar dat is geen probleem. Schep het met twee lepels in je hete pan en bak gedurende 20 minuten, draaien na 10 minuten. Smullen dus!

En nu de andere pompoenen nog laten groeien tot deze grootte?

Tenzij Maarten ze natuurlijk op deze wijze verorbert?

Lamskroontje met een nieuw pompoentje?

Is het je al gelukt om een eerste pompoentje tot een vruchtje te laten ontpoppen?
Awel, op een zomerse avond, waar de barbecue zou moeten aanstaan, gaan we een stoofpotje maken... (en dit komt door het weer hé). Een goeie vriend, Jaimie knipoog, had nog een aanrader voor mij, voor de voedselzandloper, dus, we vliegen erin!

Voor 4 goeie eters

• 500 gr lamsvlees met been (versneden tot porties)
• 12 tomaten
• een eerste klein pompoentje (of een zoete aardappel als er nog geen is?)
• kaneelstok of 2
• 4 gedroogde abrikozen (in stukjes gesneden)
• 4 uien
• en een mengeling maken van korianderbolletjes, venkelzaad, verse gember en verse knoflook ongeveer een goeie soeplepel alles samen (vijzelen tot een papje)
• peper en zout
• basilicum om te garneren (of iets anders)
• een goeie scheut olijfolie
• een goeie scheut witte wijn
• 2 rode pepertjes

En aan de slag nu  en vooral al denken aan genieten:
Laat de ajuin stoven en voeg het kruidenmengsel toe, leg het vlees erbij, de fijngesneden groenten en de wijn, eventueel nog een scheutje water. Op een lage temperatuur laten garen gedurende een uurtje en erna kan je smullen. Doen, njammie!!

Wil je er graag couscous of rijst bij, het zit in het potje, dus vrij te nemen!

Frietjes op voedselzandloperwijze, een gezonde snack voor op vrijdag!

Waren op het werk aan het praten over gewoontes, rap verslingerd aan afhalen van gerechten, aan een frietavond,..
Tijd om een friet op de blog te zetten.

Schil de pompoen, was butternut in dit geval, verwijder de pitten en snij in frieten, wassen, en droog deppen.
Laat de kokosolie heet worden, bak de frietjes, erna een draai van het grof zeezout en serveren met gefrituurde basilicum, een blaadje sla en lekkere voedselzandlopermayonaise
of een veganaise (nog geen link op deze blog, moet het nog eens maken, even geduld dus).

Smullen geblazen!

Soep van zoete aardappel, voedselzandlopergewijs de week starten!

Een zeer leuk weekend gehad, mooie feestjes, toffe babbels en kunnen genieten in het zonnetje. De maandag is aangebroken en een super soepje zal deugd doen.

Zoete aardappels zijn zeer gezond.
Op de blog had ik al een paar receptjes met deze zalige patat. Een dessert met deze zaligheid was toch wel apart. Een zalfje van deze knol hadden we ook al eens gepost. Een artikel omtrent de supergezonde voeding haalde nog eens aan hoe gezond deze aardappel toch wel is!
Vandaar, om de week te starten gaan we een eenvoudig, gezond soepje klaarmaken.
We nemen

• 600 gr zoete aardappel
• 250 gr pompoen 
• 300 gr tomaat
• 1 ui
• 3 teentjes knoflook
• 2 blokjes tuinkruidenbouillon
• 1/2 koffielepel komijn
• een snuifje pili pili (naar smaak)
• sojayoghurt
• kruiden (best koriander maar op de foto staat er bieslook...)
• grove peper

Laat de ajuin aanstoven in olijfolie, samen met de knoflook. Voeg de gesneden groenten en de komijn en pili pili toe en doe er een 1 liter bij samen met de bouillonblokjes. Laat garen gedurende een half uurtje. Zeer fijn mixen. Opdienen met een toefje sojayoghurt en versieren met grove peper en kruiden.
Smakelijk eten en laat de gezonde voeding smaken!

Ovenschotel met drie kazen, voedselzandloperkost tegen de koude!

De koude van dit moment laat ons nog altijd toe om toch ovenschotels op tafels te zetten, dus volop genieten.
We gebruiken de groenten van het moment, 200 gr knolselder, 200  gr pompoen, 1 courgette, 2 rode paprika,...

Snij de groenten in blokjes en leg in een ovenschotel, kruiden met kruidenzout, peper, pili pili, basilicum,... en een goeie geut olijfolie erover doen. Goed mengen en een half uurtje in de oven op 200°C. Eventueel na een kwartier nog eens omroeren en afdekken met bakpapier.
Meng ondertussen drie kazen, 100 gr ricotta, 100 gr mascaparone en 100 gr geraspte parmezaanse kaas met 100 ml sojaroom. Voeg 4 losgeklopte eitjes toe en veel fijngesneden bieslook.
Haal de ovenschotel uit de oven en overgiet met deze mengeling.

Bak nog verder gedurende een half uurtje en deze heerlijk ovenschotel staat al voor je klaar.

Smakelijk eten. Genieten zonder zorgen, goed voor de lijn en toch zo lekker. Voedselzandlopergewijs een lang en gezond leven krijgen!

Ovenschotel met sojagehakt en knolselderpuree, alternatieve finesse en een voedselzandloperrecept

Ondertussen dag 3 van dagen zonder vlees, we doen voort en een echte delicatesse verschijnt vlotjes.

 Creatief zijn met
- 250 gr sojagehakt
- 1 aubergine
- 1 courgette
- 1 stuk pompoen
- 1 ajuin
- 2 wortels
- 1 rode puntpaprika
- 2 teentjes knoflook
- 1 klein doosje tomatenconcentraat
- 1 knolselder
- beetje sojaroom
- pili pili, basilicum en peper, zout en nootmuskaat.

We gaan aan de slag. Laat de ajuin en de look kleuren in olijfolie, en voeg het sojagehakt toe. Laat eventjes bakken, snij de groenten in stukjes en voeg dan alle groenten, (uitgezonderd de knolselderie) toe. Goed kruiden met peper, zout, beetje pikant als je wilt en eindig met het tomatenconcentraat erbij te doen. Eventueel een heel klein beetje water toevoegen en laten pruttelen voor een 20tal minuten. Net tijd genoeg om de knolselder tot puree te maken.
Schil de knolselder en snij in blokjes. Laat gaar worden. Giet alle vocht af en pureer de zachte knolselder met peper, zout, nootmuskaat en een beetje sojaroom.
Ziezo, monteren geblazen. Neem een ovenschotel en leg er de groenten mengeling in, en werk af met de knolselderpuree erboven. Steek een 45 tal minuten in de oven op 175 graden.

Deze delicatesse kan je verorberen met een groen blaadje.