Linzenballetjes volgens Ellen Charlotte Marie, gezonde hap op maandag!

Het was een bewogen dag. Werkdag maar ook uitvaart van een vriend zijn mama. De moeder, grootmoeder en overgrootmoeder ken ik daarbij nog eens persoonlijk. Afscheid nemen is zo belangrijk. Ik moest mijn vader twee maand geleden afgeven en kon het zo appreciëren om de vrienden daar te zien. Dus ik bleef vragen op het werk om toch een aantal uren weg te kunnen. En ik ging en het was zo mooi, zo liefdevol, zo echt...
Elvire we denken aan jou!
Avondeten deden we rustig, buiten en met burgers. Bedankt aan Ellen Charlotte Marie om zo een mooi boek te schrijven.
Here we go!

Nog voor 10 burgers

• 4 zoete patatten, gekookt
• 1 blik linzen, gespoeld (ik kookte ze zelf)
• pijpajuinen
• kikkererwtenmeel
• peper 
• Herbemare
• Kurkuma
• Curry
• Ras el hanout
• Olijfolie

Meng alle ingrediënten en vorm er balletjes van.
Bak in de oven op 25 min op 180°C.

Smullen!

Spicy cauliflowerrice with chicken, cauliflowerbread and tunasalad, preparation day 2

Het is alweer een mooie zonnige zondag en ik ben al vroeg uit de veren.
Om 8h loopt de wekker af en ik huppel uit mijn bed. Na 6 uur nachtrust ben ik meestal niet zo fit 's ochtends, maar vandaag duidelijk wel.
Ik heb afgesproken met 'De Pelikaanrunners' voor een loopje van een uur.
Ik drink, zoals altijd, lauw water, groene thee, pre-workout (Body and Fit) en ik eet een banaan.
Om 9h genieten van de prachtige schelde voor een uur. We zijn met 4, babbelen en de tijd en de kilometers vliegen voorbij. 10 km in de benen en ik drink een Proteinshake met banaan van Body and Fit.
De ochtendstond heeft goud in de mond. Na het douchen is er nog een mooie voormiddag om van alles te doen.
Het middageten bevat, ja jullie wisten het al, weeral géén koolhydraten. Ik mijd ze als de pest, we zien wel of het loont binnen 5 weken...
Ik gebruikte voor 4 personen

• 500 gr kipfilet (in stukjes)
• 1 bloemkool
• een halve butternutpompoen (in blokjes)
• 1/2 koffielepel kurkuma
• 1/2 koffielepel komijnzaadjes
• een mespunt kaneel (of naar smaak meer)
• 100 gr rozijnen
• zeste van citroen (ik gebruikte de zeste van een ganse citroen)
• citroensap van diezelfde citroen ;-)
• 1 rode ajuin
• 2 teentjes knoflook
• 1/2 koffielepel koriander (ik gebruikte gedroogde) 
• kruidenzout en peper van de molen

Een super gerechtje, gemakkelijk te maken, snel klaar en te bikken warm of koud.
Een mooie foto ervan nemen is moeilijk maar de smaken zitten perfect! De overschot ga mee als lunch naar het werk komende maandag.

Laat de ajuin stoven met de look en de komijnzaadjes gedurende een paar minuten. Ik deed een beetje olijfolie in de pan. Voeg de kip en de butternut toe en en ook alle overige kruiden (uitgezonderd de koriander). Laat sudderen op een zacht vuurtje voor een kwartier. Maak ondertussen de bloemkool 'rijst' in de Thermomix of de keukenrobot.
Voeg na een kwartier de bloemkoolrijst toe en laat nog 5 minuten warmen en kleuren. Rasp de citroen en voeg toe en ook het sap en de koriander.

Tijd om te eten en een slaatje smaakt er heerlijk bij.
Een ganse namiddag actief bezig in het huishouden en om 16h is het tijd voor wat beweging.
Ik trek mij terug in mijn 'fitness' ruimte en ga een half uur te keer.
Het net staat vol met oefeningen die je gewoon thuis kan doen, en dat doe ik.
Tussendoor véél water, een tas koffie, een kannetje homemade gemberthee en 'chocomousse'.

Voor 2 porties gebruikte ik

• 1 avocado 
• 1 banaan
• 3 eetlepels cacaopoeder (pure hé, géén Nesquik)
• een paar druppels vanille-essence
• beetje water 

Mixen en smullen!
De foto is niet super en de druif komt er precies wat raar bij kijken maar het is lekker.

 Het bezoek was er niet zo happig op maar smaken verschillen ;-)

Ik maakte ondertussen de bloemkoolbroodjes voor 's avonds.
Voor 10 broodjes gebruikte ik

• één bloemkool
• 1/2 zakje bakpoeder
• Italiaanse kruiden
• amandelnoten 150 gr
• zonnebloempitten 50 gr
• lijnzaad 50 gr
• 2 eieren

Kook de bloemkool, grof mixen en tot een zo droog mogelijke substantie uitduwen.
Mix de noten, de pitten en het lijnzaad tot een vrij fijne mengeling.Voeg de bloemkool toe en mix nog eens. Kruiden met Italiaanse kruiden en voeg de 2 eieren toe.
Leg platte schijven op een bakplaat (bekleed met bakpapier) en bak gedurende 40 minuten op 180°C.
Af en toe een omdraaien tot ze mooi gekleurd zijn.
Ik at er twee stuks en deed er tonijn op. De tonijnsla maakte ik als volgt

• 1 blikje tonijn (eigen vocht)
• 2 eetlepels mayonaise (op basis van olijfolie)
• 10 olijven (in stukjes)
• 1 koffielepel mosterd
• peper en kruidenzout
• bieslook 

Alles mengen en beleg er de bloemkoolbroodjes mee.
Echt lekker!

Ik sluit de dag af met 10 keer planken gedurende 20 seconden, zweten!

Vegetarische voedselzandloperballetjes

Een vrijdagavond zonder véél inspiratie kan toch mooie en vooral lekkere gerechten opleveren.
Na een dagje stappen, hebben we superveel zin in een alternatieve 'gehakt'bal.
Als je vegetarisch eet, zorg dan vooral dat je genoeg noten en bonen eten. Dus deze ballen bestaande uit cashewnoten, linzen, en een ei, passen perfect. Nog een beetje amandelmeel voor de binding en klaar is kees. Dus ook volledig voedselzandloper, doen!!

Alle vegetarisch prefab food vind ik er gefrituurd uitzien. Ik was daarnet nog in de AH en het gamma is groot maar toch kocht ik niets. Handen uit de mouwen en het resultaat is zovéél beter!

Ik gebruikte voor 10 ballen

• 200 gr gekookte linzen
• 150 gr cashewnoten
• 50 gr amandelmeel
• 1 ei
• kruiden

De noten mixte ik met de Thermomix. Ik mengde er dan de linzen, het meel en het ei door (omgekeerd roeren met de Thermomix). Zo voorkom je dat je moes bekomt. De ballen hebben dus een grove structuur.
De balletjes aanbakken in kokosolie en dan mengen met de saus (zie hieronder)

Ik maakte er een sausje bij van

• 3 wortels
• 2 paprika's
• 1 ui
• kurkuma
• basilicum
• 250 gr tomaten
• italiaanse kruiden
• kruidenzout
• peper

Alles fijn snijden en laten stoven in olijfolie tot beetgaar. Kruiden toevoegen.

Smakelijk!

Voedselzandlopergewijs genieten van scampi

Weet je nog? Een tijdje geleden deed ik mee aan post ivm finger foods. Ik heb het niet gehaald maar een dikke proficiat aan de winnaar hoor.
Foodblogevent finger food, bekijk al de inzendingen en zie wie gewonnen heeft!
En nu vliegen we erin...
Scampi, ja die blijven overal geliefd. Ik maakte er al eens op de blog en amai wat een succes was deze post. Ikzelf ben niet zo een liefhebber van deze zeevruchten maar ik kook natuurlijk niet alleen voor mezelf en ...
dit sausje is echt zo lekker, zeker doen!

Voor 4 personen

• 500 gr gepelde scampi
• 320 ml kokosmelk
• 1 glas witte wijn
• 2 koffielepels arrownoot
• een halve koffielepel kurkuma
• 1 rode paprika fijn gesneden
• 2 soeplepels fijngesneden koriander
• 10 venkelzaadjes (optioneel)
• 1 kruidenbouillonblokje

Als ik scampi maak, dan zorg ik zeker en vast dat ze niet taai zijn, dus niet laten sudderen in de saus hé.
Ik maak de saus vooraf, en als het moment van eten aangebroken is, bak ik de zeebeesten en voeg ze toe aan de saus.
Meng alle ingrediënten (uitgezonderd het bindmiddel) voor de saus en laat 10 minuutjes pruttelen. Op het eind de arrownoot toevoegen in een beetje water en kijken of de binding ok is.
Bak de scampi en kruiden met peper en kruidenzout en in de warme saus mengen. Direct serveren en genieten.
Lekker gezond gerechtje zonder vet en zeer puur. Andere gerechten met kokosmelk, kurkuma of koriander van op de blog, proberen zou ik zeggen, kruiden zijn super!


Tot straks!

Potje met kip, gember, limoen en kokosmelk

Je weet niet wat te kiezen om te eten? Kies dan gewoon voor eenvoud en natuur.
Gebruik hetgeen je liggen hebt in de keuken, gember, kokosmelk, prei, rode pepertjes, kip en we vliegen er direct in.
Voor 4 personen gebruiken we

• 250 gr kippenblokjes of filet die je zelf snijdt
• 1 cm gember om te raspen
• 1 ui
• 1 teentje knoflook
• 1 rood pepertje
• 1 stengel citroengras
• peper en zout
• groentjes, in dit geval groene paprika, prei en selder
• 1 scheut witte wijn
• 125 ml kokosmelk
• 1 theelepel kurkuma

Stoof de ui, gember, look, citroengras en rood pepertje aan en voeg uiteindelijk de kip toe. Laat 5 minuutjes stoven, voeg kokosmelk toe (125 ml) en de wijn. Laat pruttelen onder deksel gedurende 5 minuten en voeg op het eind de kurkuma toe.
Op die tijd kan je geen kant en klaar gerechtje opwarmen dat zo lekker is, joepie, doen, eenvoud in een potje!
Weet je dat kurkuma super gezond is?
Nog excuses nodig om zelf te koken? Geniet van het kokkerellen en veel plezier.

Voedselzandlopergewijs opgevulde tomaatjes uit de oven

De laatste dagen hebben we al een serieus sla-weertje gehad, maar vandaag heb ik toch zin in een warm gerechtje. Stressvolle dag, erna bloed gaan geven en eindelijk thuiskomen en dan relaxen in de keuken, zalig! We gebruiken geen pakjes of zakjes die voorbereid zijn, maar oei, de bonen wel (sorry uit een blikje). Dit gerechtje is een voltreffer voor al de mensen die gezond eten, welke 'eet-formule' je ook volgt.
Voedselzandloper is vooral véél groenten, beetje fruit, veel pitten, beetje noten, weinig vlees,...
Heb je het boek gelezen? Voor mezelf heb ik deze samenvatting gemaakt (ben geen deskundige hé, gewoon waar ik mij goed bij voel!)
Heb op de blog zelfs ook een vleesvolle versie (mooi woord hé) en een vegetarische...

Voor 4 personen gebruiken we

• 150 gr cashewnoten (natuur)
• 200 gr gekookte witte bonen (ja,dit zo ongeveer het enige dat ik toch wel eens uit een blikje durf te gebruiken, maar kook ze gerust zelf, ze zullen zeker nog beter zijn!)
• een goeie koffielepel kurkuma
• 1 ei
• 4 grote tomaten
• peper en kruidenzout
• olijfolie

Zet je oven aan op 200°C.
Ondertussen mix je de cashewnoten met de witte bonen en het ei.  Voeg de kruiden toe en een goeie scheut olijfolie. Snij de tomaten in twee en hol ze zoveel mogelijk uit. Leg de 8 helften in een ovenschotel en schep de mengeling erin. Laat garen gedurende een half uurtje. Eventjes versieren met verse peterselie en we kunnen genieten.

Ja inderdaad, twee halve opgevulde tomaten per persoon, met een super sla erbij, doen! En weet je wat? Morgen gaan we gewoon huppelend op de weegschaal staan.
Heb je meer zin in een versie met vlees?  Doen!

Lauwe bloemkoolsalade met pijnboompitten

Dit is een slaatje dat je ofwel op de barbecue kan laten garen, ofwel in de oven, kwestie dat we op alle weersomstandigheden voorzien zijn hé!


Voor 4 personen gebruik je   

• 1 bloemkool
• 1 koffielepel kurkuma
• 2 teentjes knoflook
• olijfolie van een goeie soort
• 1/2 koffielepel kruidenzout
• trostomaatjes
• pijnboompitten
• basilicum

De bloemkool in kleine roosjes snijden en in een vuurvaste schotel schikken. Maak de kruidenmengeling van de geperste look, de kurkuma en het kruidenzout. Voeg er een goeie geut olijfolie bij en meng dit door de bloemkool.
Zet in de oven gedurende een half uur op 200°C.

Snij ondertussen de tomaatjes en de basilicum fijn en rooster de pijnboompitten.
Roer dit alles door de gegaarde bloemkool en smullen geblazen.
Smakelijk!

Bloemkoolcurry, voedselzandloperlunch

Ben je op naar een gerechtje passend in de voedselzandloper? Klik op de link en je zal zeker je gading vinden tussen de vele receptjes, soepjes, slaatjes, hartige taarten, dessertjes,...
Ideaal als lichte groentenlunch:
We gebruiken voor 4 personen

• 1 bloemkool
• 2 blaadjes laurier
• 1 ui
• 1 teentje knoflook
• 1/4 courgette
• 1/2 rode paprika
• 1 cm gember
• 1 koffielepel kurkuma
• 1/2 koffielepel komijn
• 100 ml kokosmelk
• 1 koffielepel curry

Dit gerechtje mag echt maar beetgaar zijn, lekker knapperig.
We stoven de ui en knoflook aan in kokosolie, voeg dan de grof gesneden groenten toe. Eventjes laten stoven op een hoog vuur voor paar minuutjes, kruiden met peper en zout, voeg de laurier, de gember en de andere kruiden toe. De kokosmelk erop gieten zodat je een licht sausje bekomt en nog 2 minuutjes laten verder garen. Eventueel nog beetje bijkruiden met curry.

Smakelijk en dit gerechtje kan ook zeer gemakkelijk in een doosje mee naar het werk hé!

Omelet met gele, groene en rode toets

Een snel gerechtje om mee te nemen naar het werk of een lunch die in een mum van tijd is gerealiseerd, we gooien ons.
Voor 4 personen gebruiken we

• 4 eieren
• 2 gele paprika's 
• 1 ui
• 1 teentje look
• 1 koffielepel kurkuma
• 8 kerstomaatjes
• handvol bieslook
• 100 ml sojaroom
• peper, zout en basilicum, pili pili
• gemalen kaas (volgens smaak)

Zet de pan op het vuur met scheutje olijfolie. Voeg de ui en de knoflook toe en laat kleuren. Snij ondertussen de paprika in stukjes en voeg toe. Klop de eitjes los met de knoflook en de kruiden (niet de bieslook) en voeg na 10 minuten toe aan de groenten.
Laat pruttelen gedurende vijf minuten, leg er de halve kerstomaatjes op, kleur geven met bieslook en afwerken met de gemalen kaas.
Twee minuten later...........

Groentenschoteltje, aardpeer gaat ten huwelijk met pompoen

De natuur heeft zoveel te bieden. Zelfs met maar een heel klein beetje tijd kan je toveren in de keuken.
We zijn moe, maar gaan toch zelf de kookpot te lijf. Schrap alle voorverpakte maaltijden van je menu en je bent al een stap in de goeie richting.
We hebben
- 2 aardperen,
- stuk pompoen,
- handvol boontjes,
- een rode paprika,
- een doosje sojaroom en
- kurkuma

Zoek je de paprika op de foto? Hij zit verstopt onder de boontjes...

Dit hoeft al bijna geen uitleg, maar toch de werkwijze hieronder.

Laat alle groenten zachtjes aanstoven in een beetje olijfolie, voeg op het eind de kurkuma en de sojaroom toe en kijk, een smakelijk bordje staat u aan te staren.

Rode linzensoep, eenvoudig en toch apart en bericht 101 op de blog

Bericht 101 dit klinkt niet zo speciaal, 

maar ja was het gisteren vergeten dat ik toèn net honderd posts had.

Dus zo fier als een gieter, of zoals ze het in West-Vlaanderen zouden zeggen, 'preus lijk feertig', wil ik eigenlijk zeggen dat ik apetrots ben! De blog is een groot succes, krijg veel positieve en opbouwende commentaren, joepie.

Maar nu over naar de orde van de dag. Gezond kokkerellen, de smaken zachtjes laten versmelten tot er een hemels gerecht te voorschijn komt, en je er zonder 'kopzorgen' kan van genieten. Je wordt er niet dik van, neen je blijft er net super in vorm door, dus we gaan ervoor.

Thuiskomen na een wandeling door de sneeuw. Wandelen klinkt zo een beetje als ontspanning, voor het plezier maar het is eigenlijk louter functioneel. Als ik de trein wil halen, ja dan moet ik er naartoe stappen, vandaar. Maar als ik eerlijk ben, het doet wel deugd zo elke dag een uurtje 'moeten' bewegen. Bewegen is goed tegen depressies, goed voor het geheugen en goed voor de gezondheid in het algemeen, dus een positieve kijk en stappen doen we.

Maar voor het ogenblik wel Siberische temperaturen...brrr, ijskoud dus een tas warme soep als we arriveren, njammie, dat doet deugd.

We gebruiken:

75 gr rode linzen

1 ui

1 teentje knoflook

een tak witte selder

2 wortels

1 rode paprika

1 klein doosje tomatenconcentraat

kruidenbouillon

kurkuma

olijfolie

2 laurierblaadjes

sojaroom

Linzen zijn super gezond. Ze bevatten veel ijzer, calcium en eiwitten. Een welgekomen opkikker tijdens deze koude winter dus. Kurkuma wordt beschouwd als een natuurlijke ontstekingsremmer, dus opnieuw een bron van zoveel gezonds en nog lekker ook.

We laten de ajuin en look aanstoven in olijfolie. Voeg de selder, de paprika en de wortels toe, in stukjes hé. Voeg de gespoelde linzen erbij en laat dit geheel koken met 1 liter water en 2 kruidenbouillonblokjes en de laurier.

Na een half uurtje is deze mengeling gaar. Haal de laurier eruit, voeg het tomatenconcentraat toe en een mespunt kurkuma, en kruiden met peper en zout.

Mixen tot je een homogene soep bekomt. Eventueel nog een beetje water bijdoen, indien te weinig vloeibaar.

Serveren met een beetje sojaroom. Een eenvoudig hartverwarmend gerecht, zeker proberen.

Bloemkool, een beetje anders!

Bloemkool met kokosmelk en kurkuma

kokosmelk, bloemkool, gember, look, curry of kurkuma, pili pili of pepertje, koriander

 Heugelijk nieuws omtrent de blog. Heb reeds 2500 bezoekers gehad, ben uiterst tevreden en dit kon alleen maar dankzij al de enthousiaste lezers en mensen die reclame maken voor mijn blog. Dikke merci en hopelijk kunnen we  blijven boeien!

 

We gaan beginnen met de bloemkolen te verwerken, dus we vliegen erin.

Snij een bloemkool in roosjes en zet aan de kant. Doe olijfolie in de pan en bak de look met de geraspte gember. Voeg de kokosmelk toe, de kurkuma en de pili pili. Laat pruttelen tot je de helft van je volume hebt. Leg de bloemkool in de warme vloeistof en breng tot aan het kookpunt. Laat 5 minuutjes rusten in de mengeling en dien op met koriander.

Net een beetje anders, eenvoudig en lekker.