Aubergineschotel met tomaatjes uit de hof, goeie voornemens!

Eén september, de school start weer en tijd voor goeie voornemens.
Niet dat het problematisch is hé maar toch.
Af en toe spannen we de riem een beetje strakker aan.
Ik berekende daarnet mijn BMI 23.8, klinkt goed. Er zijn nog andere tijden geweest...
Maar wat zegt die site? Ideaal gewicht is 8.1 kg minder, whaw, man dat is veel, dat zijn twee kledingmaten en ik heb nu een 38.
Niet getreurd ik eet gewoon super gezond, héél veel groenten en fruit en voor de rest geen prefab spul. Géén transvetten en alles zelf maken.
Ik stel me dikwijls de vraag als ik mensen 'brol' zie eten. Zou je het ook eten als je de ingrediënten apart ziet liggen?
Voorbeeldje, echt lukraak genomen hoor, ik wil géén enkel product viseren.
Dus géén namen of merken.
Een suikerwafel weegt 50 gr en bevat 224 Kcal en ook, joepie, 11 gram vet.

Zo ziet het er al minder smakelijk uit hé. En wat is één wafeltje nu...

Conclusie, denk na voor je wat in je mond steekt. Vele kleine beetje maken één groot geheel.

En wat wil ik nu gaan doen in september?

• nog meer groenten
• geen chocolade meer

• Een groentensmoothie in de ochtend is al goed voor een halve kilo groenten en 150 gr gram fruit, yieha!!
• Een slaatje 's middags bevat ook al snel een halve kilo groenten, yieha!!
• En géén chocolade kopen, ook al is het zwarte van méér dan 72%, het hoeft niet, yieha!!

 Ziezo, we zijn weer (weeral) goed bezig.

Lange leve de Thermomix!

En nu het receptje met de aubergine natuurlijk, de restjes kunnen ook gemakkelijk mee naar het werk.

Nodig voor 2 personen :

• 2 aubergines in plakken gesneden
• veel kerstomaatjes
• basilicum
• 2 rode paprika's
• 500 gr tomaten
• verse kruiden zoals bieslook, peterselie, tijm en wat je staan hebt :-)
• peper en kruidenzout
• olijfolie

Maak een ovenschotel als volgt.
Leg op de bodem plakken aubergine, beleg met reepjes paprika en stukjes tomaat, veel kruiden erop en weer een laag aubergine erop enz tot alle ingrediënten gebruikt zijn.
Leg van boven de kerstomaatjes en de basilicum en besprenkel met olijfolie.
Een half uurtje in de oven op 180°C en erna genieten.

Wil je er kaas over raspen? Dit kan. Doe je er plakjes geitenkaas tussen?
Varieer naar hartelust.

Smakelijk!!!

Veganistisch en voedselzandloper gehakbroodje, lekker warm én ook als broodbeleg

Heb hier thuis 2 vegetarisch waar ik dagelijks voor kook. Mijn man en ik eten als flexitariër en als voedselzandloperadept. Maar één van de jong volwassenen is echt een vleesliefhebber.
Het is dus elke dag puzzelen om iedereen te geven wat hij wenst. Gelukkig is koken mijn passie en doe ik dit met heel veel plezier!
Dus voor elk wat wils en vandaag maakte ik een mooi gehaktbroodje, maar dan ééntje zonder vlees en zelfs veganistisch.
Ik gebruikte voor een cakevorm

• 100 gr groene linzen (gewicht voor de ongekookte materie)
• 100 gr boekweit (gewicht voor de ongekookte materie)
• 1 handje vol fijngesneden peterselie
• 1 koffielepel oost-indische curry
• 2 rode paprika's, grof gesneden
• kruidenzout
• 50 gr havermout
• peper van de molen

De linzen kreeg ik in een super leuk cadeau pakket van Lima, merci :-)

 

De overheerlijke boekweit gebruikte ik ook reeds voor deze balletjes en voor dit slaatje!

Kook de linzen en de boekweit gaar en laat afkoelen. Meng deze met al de overige ingrediënten en doe de mengeling in een bakvorm. Druk goed aan en zet koel tot je het broodje gaat afbakken.

Bakken gedurende 50 minuten op 200°C.

Overheerlijk bij de warme maaltijd, tussen een hamburgerbroodje of koud bij de boterham!

Proberen zou ik zeggen!

Voedselzandloperlunch, snelle hap in 15 minuten?

Je hebt reuze honger, eigenlijk geen tijd maar je wilt zeker en vast super gezond eten?
Probeer dan deze kleurige groentenomelet, bij mij viel ze alvast in de smaak. En je hebt een ruime portie groenten binnen in een lekkere, lichte, snelle lunch!

Voor 1 persoon

• 200 gr jonge spinazie
• 1 rode paprika
• 1 ei
• 15 gr gemalen kaas
• 2 eetlepels sojaroom
• kruidenzout en peper

Laat de jonge spinazieblaadjes 3 minuutjes stoven in een pan (zonder vetstof en zonder water). Laat ze eventjes uitlekken en knik ze met een schaar.

Stoof ondertussen de rode paprika in de pan, zonder vetstof. Klop het ei los met de room, de kaas en de kruiden.
Voeg de geknipte spinazie bij de gestoofde paprika (paar minuutjes onder deksel) en meng met het mengsel van ei, kaas en room.
Stoof voor 4 minuutjes en klaar is kees.
Smakelijk en geniet van deze vegetarische hap, glutenvrij en voedselzandloper!

Voedselzandloperhapje op een originele wijze geserveerd...

Ik holde een patisson uit. Schraap met een lepel zoveel mogelijk vruchtvlees uit de patisson en bewaar. Zorg wel dat je geen gaatjes hebt in je vrucht.
Snij het uitgeholde vruchtvlees in stukjes en voeg evenveel stukjes pompoen toen. Zeer goed kruiden met peper en kruidenzout, basilicum en pili pili en evenveel blokjes scamorza.
Goed mengen en vul daar de uitgeholde patisson mee op.
In de oven voor een uurtje op 200°C en erna heerlijk uitlepelen met stukjes groenten.

Andere creaties met patisson? Of op zoek naar op voedselzanderloperwijze bereide hartige taarten?

Hartig taartje, finger food om duimen en vingers af te likken en voedselzandloper

Breydelspek, werken met producten van vlakbij en creëren voor Finger Food. Dubbel genieten dus, vlieg erin. Amai amai, wat een drukte. Superveel leuke voorstellen rondom mij en dan nog altijd functioneren hé. Hierbij mijn creatie voor de wedstrijd finger food: klikken en genieten zou ik zeggen.
Ik doe mee aan het Foodblogevent september 2013.

Dit receptje heb ik ook ingezonden voor een wedstrijd met Breydel, dus nogmaals klikken.
Ik wou een creatie die zowel gezond is, super lekker, verantwoord, producten van dicht bij huis, en gemakkelijk te eten zonder veel poespas.

We vliegen erin.
Voor 30 kleine vormpjes hebben we het volgende nodig

• 500 gr mascarpone
• 3 eieren
• veel verse kruiden (ik nam vooral peterselie en bieslook uit eigen tuin)
• Breydelspek 300 gr fijn gesnipperd
• peper en kruidenzout
• 1 klein rood pepertje fijn
• zoete aardappel 60 dunne schijfjes van 1/2 cm dikte

Neem een siliconevorm om de hartige taartjes in te bakken. Snij de zoete aardappel in schijfjes volgens de grootte van de vorm. Leg een schijfje op de bodem. Maak ondertussen de mengeling van de mascarpone, de eitjes, veel kruiden en het fijn gesnipperd spek. Vul de vormpjes tot drie vierde en eindig met een schijfje zoete aardappel.

Bakken gedurende een 30 minuten op 200 °C. Serveer met een slaatje, echt de max!
En op deze foto nog een andere creatie met avocado en Breydelspek, veel groenten en vooral véél liefde!

Opgevulde courgette, eenvoudig genieten

Ik kreeg een mooie courgette cadeau en had direct inspiratie. De zon is al een paar dagen niet meer te zien, en dan zoeken we al vlug naar een warme hap.

Dit gerechtje is super eenvoudig maar zéér lekker.
We vliegen erin en gebruiken voor 4 personen

• 8 schijven van de courgette (1 à 1,5 cm dik)
• 4 tomaten
• 150 ml sojaroom
• peper, kruidenzout en verse kruiden
• gemalen kaas (ik gebruikte 80 gr gruyère)

Haal de kern uit de schijven courgette en schik ze in een vuurvaste schotel. Snij schijven van de tomaat even dik als de courgette en ongeveer de grote van het gat in de courgette. Leg de tomaten in de kern, flink kruiden met peper en kruidenzout en overgieten met de room. Zet in een oven van 180°C gedurende een half uur. Werk af met gemalen kaas en zet nog eventjes in de oven om te kaas te laten smelten (5 minuutjes). Versieren met beetje groen en het smullen kan beginnen.

Leg eventueel een plakje gerookte zalm op de tomaat en je maakt er al direct een feestelijk voorgerechtje van.
Recht uit de tuin op de bord, smakelijk. Eet er een slaatje bij en je lunch is al geregeld.

Slaatje van pompoen en patisson, voedselzandlopergewijs genieten

Het is nog vroeg op het seizoen maar toch gaan we ons al wagen aan een creatie met butternut en patisson.

We hadden gisteren een feestje en dit slaatje scoorde toch wel echt goed.
Ik wou nog snel een origineel potje met groenten vullen en waagde mij aan deze creatie. Ik viel in de smaak dus gewoon doen. Vlieg erin met volgende ingrediënten:

• 1 butternut (of andere soort pompoen)
• 1 patisson
• lekkere olijfolie, ik gebruikte nummer 2
• Provençaalse kruiden
• peper en kruidenzout
• gepelde pistachenoten (100 gr)
• schilfers Parmezaanse kaas

Schil de pompoen en patisson en snij in blokjes en doe in een vuurvaste schotel. Besprenkel met olijfolie en met de kruiden en goed mengen. Zet in de oven voor 40 minuten op 200°C. Af en toe eens omroeren.
Laat afkoelen en doe er de gehakte nootjes bij en werk af met kaas.

een ander gerechtje met patisson

Laat het je alleszins smaken,dit hebben wij ook gedaan.
Heb je geen patisson in huis, gebruik dan meer pompoen bv of andere vergeten groenten.

Zoek je andere creaties met butternut? Of met patisson?

Voedselzandlopertaart, hartige taart om van te smullen zonder schuldgevoel

Te warm om de barbecue aan te steken, maar toch ongelooflijk veel zin in lekker eten? Laat de oven het werk doen, terwijl je zelf op het gemak buiten zit. Deze taart bevat geen bloem, geen deeg dus en dus ook geen quiche!
Vakantie hebben, wil niet zeggen dat we eender wat in ons mond stoppen natuurlijk. Hou vast aan je principes, het gewicht blijft dan stabiel en dat zorgt voor blije en energieke mensen, joepie!

Dus een lekkere taart als avondeten, we vliegen erin.
Voor een vorm van 24 cm gebruiken we

• 1 courgette (middelgroot)
• 2 eieren
• 100 ml sojaroom
• 70 gr gemalen parmezaanse kaas
• veel verse kruiden uit de tuin (bieslook, peterselie,...)
• kruidenzout en peper

En als we een ei zeggen, dat is dit een doorsnee ei, niet zo één van mijn kippen...
Als je eieren hebt van 108 gram, ja, dan zal ééntje ook volstaan hoor.

Zet de oven aan op 200°C. Rasp de courgette grof. Voeg hierbij de losgeklopte eitjes met de room, de kaas en veel verse kruiden. Beetje kruidenzout erbij en een goeie draai van de pepermolen en ons brouwsel is klaar.
Doe deze mengeling in je taart vorm en bak gedurende een 35 minuten.
Ondertussen wacht Proeven op Zondag geduldig...

De creatie wordt uit de oven gehaald. Ben je klaar om te genieten?
Smullen, njammie!

Klik ook eens hierop voor de andere hartige taarten vanop de blog. Veel succes en laat je suggesties maar weten hoor.

Wil je deze blog volgen? Schrijf je dan helemaal onderaan op de blog in op 'abonneren'.

Veganistisch en voedselzandloperproof is deze groentenburger

Oh wat is het leuk om te experimenteren...

Heb eigenlijk het laatste jaar zo goed als géén granen gegeten, geen rijst, pasta, aardappels, enz.. en toch ben ik bijlange nog niet door mijn inspiratie. Groenten geven zoveel mogelijkheden, je kan eindeloos blijven variëren. Hopelijk vinden jullie het al net zo tof als ikzelf.
De voedselzandloper volgen is voor mij elke dag genieten van pure ingrediënten, nooit geen trek meer in 'verboden' producten, dus als je zin hebt, volg mij dan gerust. Like mijn facebookpagina, of wordt volger op mijn blog. En mijn BMI blijft stabiel en dat is zeer mooi meegenomen.
Hierbij nog de link naar een interview in de krant van een enthousiaste fan, joepie!
http://www.nieuwsblad.be/article/detail.aspx?articleid=BLLFI_20130815_001
Om 8 groentenbugers te maken gebruikte ik

• 1 courgette
• 4 grote wortels
• veel verse kruiden
• peper en kruidenzout
• 100 gr kikkererwtenbloem
• beetje water

Rasp de wortels grof en ook de courgette (je kan ze ook heel fijn snijden als je wilt). Meng met de verse kruiden, de kikkererwtenbloem en voeg beetje water toe. Net genoeg tot je een mooie homogene massa bekomt. Eventueel nog bijkruiden met peper en kruidenzout en laat een beetje rusten.

Vorm er 8 burgers van en bak je ze in een warme pan met olijfolie en kokosolie. Na 5 minuutjes draaien en eventueel nog een beetje laten nagaren onder deksel.
Wil je ze serveren bij de aperitief? Maak er dan kleine bolletjes of burgertjes van, succes verzekerd.

Njammie en geniet ervan, samen met een lekker slaatje!

Noten-peterselieballetjes, suggestie voor bij het aperitief op deze vrije dag?

Voedselzandloper is voor mij in eerste instantie genieten. Elke dag kunnen feesten zonder vooraf 'punten' te moeten sparen, zonder achteraf te moeten compenseren, gewoon altijd lekker, gezonde dingen eten!
 
Sinds ik veel vegetarische probeelsels maak, vind ik ook dat de kant-en klaar aangeboden schijven en burgers, echt 'sorry' niet gezond zijn. Ze worden bijna allemaal gefrituurd of zien er onnatuurlijk uit. Ze lijken op bitterballen en zijn meestal gepaneerd. Niet doen dus, dit ideetje is klaar in een paar minuutjes, niets kan je dus tegenhouden. Voordeel is ook, de ingrediënten staan bij je voorraad, altijd klaar om aan te vallen dus.

Ik maakte dit voor het feest van mijn 18 jarige zoon die geen vlees of vis eet. En de balletjes werden door alle aanwezigen zeer goed bevonden, zelf diegene die zweren bij een goed stuk vlees!
Zoals je ziet stond ik met veel aandacht te luisteren naar de complimentjes :-)

Voor 30 balletjes gebruikte ik

• 200 gr mengde noten
• handvol verse peterselie (of gebruik andere verse kruiden als je die wel bij de hand hebt!)
• peper en kruidenzout
• 1 ei
• 70 gr sojabloem

Mix de noten maar maak ze niet tè fijn. Doe de sojabloem, ei, kruiden en peterselie erbij en kneden tot je een homogeen mengsel bekomt. Balletjes rollen en wegzetten in de frigo.
Van zodra het aperitief in zicht komt, zet je je pan met kokosolie en olijfolie op het vuur. Leg de balletjes erin, minder het vuur en een paar keer draaien.

Smullen kan beginnen! En voor de duidelijkheid in dit mooie glas zit water, ook lekker hoor!
Andere suggesties met noten? Probeer de balletjes met boekweit!


En een leuk feestje eindigt met samenzitten rond het vuur!

Tomatentaartjes, hartige moelleux volgens de voedselzandloper

De voedselzandloper volgen is voor mij super gezond eten, geen pakjes of zakjes gebruiken, je super energiek voelen maar vooral genieten van lekker eten.

Ik probeer dan ook om van elk gerecht een voedselzandlopergerecht te maken door te proberen en te vervangen. En kijk, een tijdje geleden kreeg ik van mijn goeie vriendin Daniëlle een boekje over hartige moelleux. De tomatentaartjes zijn  'voedselzanderproof' gemaakt door mezelf en ik moet zeggen: Lekker!
Op een avond hadden we onverwachts bezoek, ja dan ga je de voorraad bekijken, we vliegen erin.
Voor 30 kleine taartjes gebruikte ik

• 8 tomaten 
• 125 gr geitenkaas (ik gebruikte chavroux)
• 2 eieren
• 30 zongedroogde tomaatjes (laat ze uitlekken)
• 100 gr kikkererwtenmeel
• peper en kruidenzout, en een mespunt pili pili
• verse kruiden

Zet je oven aan op 200°C, haal je siliconevormen uit vooraleer je aan de slag gaat.

Gebruik je de mixer of de keukenrobot?
Doe de in tomaten in stukjes in een mengbeker en mix zeer krachtig. Voeg de overige ingrediënten toe (niet de zongedroogde tomaatjes) en meng goed.


Gebruik je de Thermomix?
Doe de tomaten in de mengbeker en mix gedurende 2 minuten, stand 10. Meng alle overige ingrediënten toe (maar niet de zongedroogde tomaatjes) en meng 30 seconden stand 6.

Vul de vormpjes tot 3/4de hoogte en steek in het midden een zongedroogd tomaatje. Afbakken gedurende een 25 minuten (ook afhankelijk van de grootte natuurlijk).

Geniet ervan en bedankt aan Koen, Trui, Tuur, Marie en Kato om te willen voorproeven.
Andere hartige taartjes uitproberen?

Walnootballetjes met boekweit, voedselzandloper en vegetarisch en glutenvrij

Mijn oudste zoon wordt vandaag 18 jaar en ik ga hem, als vegetariër, verwennen met een overheerlijke schotel. Walnootballetjes maken en opdienen met boekweit, tomaat, paprika en rode curry, wat wil je meer als je 18 wordt?
En het is ook voedselzandloper, ja, de mama mag toch ook volop kunnen genieten op het feest.

Met dank aan Lima om mij dit heerlijke boekweit te schenken. En hieronder nog een beetje extra of boekweit nu wel of geen graan is.
Dikwijls wordt naar Boekweit gerefereerd als graan, omdat het zeer gelijkende eigenschappen heeft en op analoge manier gebruikt wordt. Dit is echter ten onrechte. Plantkundig benaderd, behoort het tot een andere plantenfamilie namelijk de Polygonaceae (Duizendknoopfamilie). Boekweit is zeer rijk aan koper, mangaan, molybdeen en is eveneens rijk aan magnesium en fosfor. Bovendien is het een goede bron van kalium, chroom, ijzer, zink, selenium, vitamine B1, vitamine B3 en vitamine B5. Boekweit is ook bron van vezels en eiwitten en is arm aan vet en verzadigde vetten. Het is glutenvrij.
Dus we vliegen erin en voor 4 goeie eters gebruiken we:
voor de balletjes

• 200 gr walnoten
• 1 ei
• 70 gr kikkererwtenmeel
• 1 bosje peterselie
• peper en kruidenzout

 voor de saus

• olijfolie
• 2 uien
• 1 teentje knoflook
• 2 rode paprika's
• koffielepel rode currypasta
• 200 ml sojaroom
• halve kilo tomaten in blokjes (en ev. een doosje tomatenconcentraat)
• 1 kruidenbouillonblokje

200 gr boekweit

Na grondig spoelen laten we de boekweit koken gedurende een kwartiertje, afgieten en bewaren.
Ondertussen maken we de balletjes. Mix de noten en meng met de fijne peterselie, het ei, het meel en bijkruiden. Rol er balletjes van en zet aan de kant.

Maak het sausje door de ui en knoflook in olijfolie te laten stoven. Voeg de fijngesneden groenten toe, de room en de bouillon en laat op een zacht vuurtje 20 minuten pruttelen. Voeg na 10 minuten de currypasta en de balletjes toe en laat meegaren. En laat de laatste 5 minuten ook de gekookte boekweit erbij. Je kan er ook nog tomatenconcentraat bijvoegen als je saus iets te dun is.

Ziezo, smullen geblazen en geniet ervan!

Gele courgettensoep, verser dan vers

Het mooie weer zorgt ervoor dat de groenten wel zeer goed groeien. En de courgettes doen dit ook.

Met dank aan Bea voor het prachtige gele exemplaar, het verdween onmiddellijk in een overheerlijke soep. Geen poespas, maar wel super lekker.
Wat een weelde als de groenten zo weelderig groeien...







Soep is een ongelooflijke bron van vitamientjes. Laat je soep niet lang koken, gebruiken de groenten zoveel mogelijk met schil en al,...
 
Voor 2 liter soep

Dit zijn dus niet diegene van de soep hé ;-)

• 1 gele courgette (gebruik de pel en de pitten ook)
• 2 ajuinen
• 1 teentje knoflook
• 1 mespunt paprikapoeder
• kruidenzout
• peper 
• een groen blaadje om te versieren

Laat de ui en knoflook stoven in een scheutje olijfolie. Voeg de stukken courgette toe. 1 liter water erbij, 3 kruidenbouillonblokjes, peper en paprikapoeder en een kwartiertje laten pruttelen.
Zet je mixer erin en klaar is kees. De soep is romig op zichzelf, dus geen toevoegingen, pure energie in een kommetje.
Versieren met een groen blaadje (voor de foto gebruikte ik kleinbladige basilicum, apart en zeer smaakvol).

links vooraan zie je de basilicum met klein blad, in bad, hihi

Proeven op Zondag heeft nog tal van andere soepen, probeer ze allemaal!

Geniet ervan!