Eetdagboek met knolselderfrietjes, avocadooliemayonaise, LCHF en sport!

Zondag sportdag en we vliegen er al vroeg in.
Elke week ga ik half tien rondjes lopen in Domein De Ghellinck in Elsegem. We zijn met véél, soms met meer dan 150, dus ambiance verzekerd. Ik liep 10 toeren, goed voor net géén 13 km.

Voor het lopen 30 gr walnoten en sportdrankje, erna een energiedrank.
Ik denk dat ik af en toe een beetje drang heb naar vaste structuur. Ik denk dat ik niet ga kunnen lopen als ik het niet op die manier doe...
En ja, het ging goed :-) dus waarom veranderen hé ;-)

's Middags een frietjesmaalttijd maar met knolselder en avocado mayo

Een lekker steak met spruitjes en knolselderfrietjes. Ik maakte ze vroeger al véél, deze keer zien ze er precies iets minder krokant uit maar ze waren héérlijk.
Nodig voor 3 personen

• 1 knolselder  
• kruidenzout
• tijm
• 1 eetlepel olijfolie

Snij de rauwe knolselder in frietjes, ze mogen grillig zijn van vorm.
Doe ze in een grote kom, mengen met de kruiden en de olie en open leggen op een bakplaat met bakpapier
Een half uur in de oven op 180°C.

Ik at er een avocado mayonaise bij. Vroeger maakte ik al dikwijls olijfoliemayonaise, maar nu is het ééns wat anders.

• 100 ml avocado olie
• 1 ei
• peper en zout
• 1 eetlepel mosterd

Het avondmaal was courgetti pasta met een klassieke spaghettisaus, met geraspte cheddar.
De courgette rauw raspen in lange slierten. Ik at het ongekookt.

en... het weekend zat er weer op.




.

Foodblogswap van Februari, knolselderfrietjes, voedselzandlopergewijs genieten

Bij de foodblogswap van februari kreeg ik de blog http://www.micook.nl/ van Maaike toegewezen. En wat een weelde om uit te kiezen, een blog met zeer veel lekkere, gezonde recepten voorzien van prachtige foto's.
Door de werken bij ons thuis ben ik eigenlijk één dag te laat met mijn publicatie maar beter laat dan nooit hé.
De knolselderfrietjes hebben het uiteindelijk gehaald. Ik had ze al eens gemaakt op mijn eigen blog maar die van Maaike waren pittiger gekruid, dus ik maakte ze opnieuw en ze waren overheerlijk.
Ik gebruikte

• 1 knolselder
• olijfolie
• peterselie (handje vol)
• komijn, gemalen, 3 koffielepels
• knoflook, 1 teentje
• zout
• pili pili of paprikapoeder

De frietjes koken gedurende 5 minuutjes. Laten uitlekken en afkoelen, mengen met de ingrediënten van de marinade.

Op een bakplaat (voorzien van bakpapier) leggen en bakken gedurende een half uurtje op 180°C.

Ik serveerde ze gisteren als hapje bij het aperitief, samen met voedselzandlopermayonaise.

Knolselder in zoutkorst, veggie op sterrenniveau

 

Zoutkorst heb ik al heel veel gemaakt. Ik verpakte er al zalm in, ook kip, koolrabi en nu was het tijd voor knolselder. En het was een echt succes, doen dus.
De gerechtje is vegetarisch, veganistisch, kortom iedereen kan ervan smullen. Het ideale voorgerecht voor mensen die zweren bij groenten!

Ik gebruikte voor 8 personen

• 1 grote knolselder
• 3 kg grof zeezout met kruiden
• 2 eiwitten

Meng het zout met de eiwitten. Verpak de knolselder in de korst zodat het een mooie cocon is.
1h30 in een oven van 200°C en dan genieten.

Ik serveerde het met paprikacoulis.

Voedselzandloperpuree met truffelolie, lekker gezond voor op een maandag

Een eenvoudige truffelpuree met mosterddressing om de week te starten.

Na een deugddoend weekend gaan we een eenvoudige knolselderpuree maken. We geven die een speciale toets met een scheutje truffelolie, subtiel weliswaar.
We gebruiken voor 4 personen:

• een halve knolselder
• peper zout 
• beetje sojaroom
• scheutje truffelolie 

Snij de knolselder en laat garen in een beetje water. Giet het kookvocht bijna volledig af, maar bewaar. Maak een zachte puree en voeg scheutje sojaroom toe en eventueel nog een beetje kookvocht, mag een smeuiig pureetje worden. Kruiden met peper en zout en een toets van truffelolie subtiel toevoegen, proeven en eventueel corrigeren.

Bij het serveren een beetje mosterdmayonaise erbij en serveren met een lekker handgepeld garnaaltje. 

Smakelijk bij het begin van deze week.

Gestoofde knolselderblokjes, voedselzandloper tot en met

Als je een halve dag regen en wind trotseert, dan mag er wel een feestelijke toets aan de dag gebreid worden. En hoe kan dit beter dan een gezond, kleurrijk bordje te maken?
We maken een mooie maaltijd met asperges, zoete aardappelzalfje en een knolseldertoets.


De mooie knolselder ligt te lachen op de voorgrond, een geslaagd brouwsel van tijm, knol en look.

We gebruiken

• een halve knolselder
• 2 eetlepels gedroogde tijm of paar takjes verse tijm
• 2 teentjes knoflook
• peper en zout
• olijfolie

Laat de look aanstoven in de olijfolie terwijl je de knol te lijf gaat en in blokjes snijdt.
Bak de blokjes mee met de look op een hoog vuur (paar minuutjes), kruiden met peper en zout en véél tijm.
Voeg een paar eetlepels water toe en laat op een zacht vuur gedurende een kwartier garen.

Een leuk bijgerecht, voedselzandloperproof en dus een ideale vervanging voor dagelijkse portie aardappels.

Wil je graag de zoete aardappelpuree maken?

Werkwijze met de Thermomix?
Voor de zoete aardappel gebruiken 2 grote zoete aardappels.
Doe de aardappels in stukjes in de machine, 3 sec op snelheid 10. Voeg 100 ml water toe en een beetje kruidenzout, 8 minuten, 100°C op snelheid 1. Giet een deel van het vocht af (hou nog bij, zo kan je nog corrigeren na het mixen) en zet de machine op stand 10 gedurende 1 min. Je bekomt een luchtige, vetvrije mousseline van zoete aardappel (eventueel beetje vocht toevoegen).

Smakelijk!

Ovenschotel met drie kazen, voedselzandloperkost tegen de koude!

De koude van dit moment laat ons nog altijd toe om toch ovenschotels op tafels te zetten, dus volop genieten.
We gebruiken de groenten van het moment, 200 gr knolselder, 200  gr pompoen, 1 courgette, 2 rode paprika,...

Snij de groenten in blokjes en leg in een ovenschotel, kruiden met kruidenzout, peper, pili pili, basilicum,... en een goeie geut olijfolie erover doen. Goed mengen en een half uurtje in de oven op 200°C. Eventueel na een kwartier nog eens omroeren en afdekken met bakpapier.
Meng ondertussen drie kazen, 100 gr ricotta, 100 gr mascaparone en 100 gr geraspte parmezaanse kaas met 100 ml sojaroom. Voeg 4 losgeklopte eitjes toe en veel fijngesneden bieslook.
Haal de ovenschotel uit de oven en overgiet met deze mengeling.

Bak nog verder gedurende een half uurtje en deze heerlijk ovenschotel staat al voor je klaar.

Smakelijk eten. Genieten zonder zorgen, goed voor de lijn en toch zo lekker. Voedselzandlopergewijs een lang en gezond leven krijgen!

Ovenschotel, vegetarisch en voedselzandloper

We gaan een super drukke dag tegemoet. Veel verschillende dingen klaarmaken voor veel mensen. En nu maar hopen dat alles vlotjes gaat. De zon komt erdoor vandaag, en dat maakt ook al veel goed. We worden daar blij van, dus genieten!
Maar we moeten ook nog iets posten op de blog en dit moet lekker eenvoudig zijn en goed vullend om de dag door te komen en ja, je gelooft het nooit, de stress aan te kunnen. Ook mensen die gek zijn van koken, genieten van het verwerken van alle ingrediënten, die kunnen stress hebben...

We gebruiken

• sojagehakt
• allerlei groenten
• knolselder
• sesamzaadjes

Stoof een ui en look aan in olijfolie, voeg het sojagehakt toe. Erna alle restjes verwerken, in dit geval prei, selder, tomaat, wortel, paprika,...
Laten garen en ondertussen een puree maken van de knolselder.

We leggen een laag groenten-sojahakt en bovenop de knolselderpuree en afwerken met sesamzaadjes.
Ziezo, energie voor de ganse dag!

Voedselzandloperhutsepot, zonder aardappels en zonder vlees...

Warmte vinden in dagen van koude...
Ja, wat heb je dan nodig?


Voedselzandloper, dit doen we nu toch al meer dan een jaartje, en bmi blijft goed en levenswijze is fantastisch. Dagen zonder vlees, geen probleem, we gaan ervoor, experimenteren is de boodschap.
Rust en een keuken, zo ken je mij.We maken een hutsepot van alle wintergroenten, maar vervangen de patatjes door knolselderie en het vlees door sojagehakt.

Fruit een ajuin aan met look, en voeg prei, raapjes, kikkererwten, wortel, tomaat, knolselder, en sojagehakt toe.Kruiden met kruidenzout, pili-pili, basilicum, en een goeie portie peper. Eventueel laten sudderen in een beetje sojaroom en klaar is kees.
Gebruik een geraspte kaas en smullen na een dagje treinen!

Ovenschotel met sojagehakt en knolselderpuree, alternatieve finesse en een voedselzandloperrecept

Ondertussen dag 3 van dagen zonder vlees, we doen voort en een echte delicatesse verschijnt vlotjes.

 Creatief zijn met
- 250 gr sojagehakt
- 1 aubergine
- 1 courgette
- 1 stuk pompoen
- 1 ajuin
- 2 wortels
- 1 rode puntpaprika
- 2 teentjes knoflook
- 1 klein doosje tomatenconcentraat
- 1 knolselder
- beetje sojaroom
- pili pili, basilicum en peper, zout en nootmuskaat.

We gaan aan de slag. Laat de ajuin en de look kleuren in olijfolie, en voeg het sojagehakt toe. Laat eventjes bakken, snij de groenten in stukjes en voeg dan alle groenten, (uitgezonderd de knolselderie) toe. Goed kruiden met peper, zout, beetje pikant als je wilt en eindig met het tomatenconcentraat erbij te doen. Eventueel een heel klein beetje water toevoegen en laten pruttelen voor een 20tal minuten. Net tijd genoeg om de knolselder tot puree te maken.
Schil de knolselder en snij in blokjes. Laat gaar worden. Giet alle vocht af en pureer de zachte knolselder met peper, zout, nootmuskaat en een beetje sojaroom.
Ziezo, monteren geblazen. Neem een ovenschotel en leg er de groenten mengeling in, en werk af met de knolselderpuree erboven. Steek een 45 tal minuten in de oven op 175 graden.

Deze delicatesse kan je verorberen met een groen blaadje.

torentje van knolselder met vulling van maïs en wortel

Wat een weelde van groenten op één bord, dat is genieten.

Wat hebben we nodig?
- 1 knolselder
- 1 blikje mais
- 3 wortels
- sojaroom
- peterselie
- peper en zout

We nemen een knolselder en snijden er een aantal dunne plakken van. Schillen en eventjes blancheren en laten uitlekken.

We maken ondertussen de vullingen.
Laat een blikje maïs een aantal minuten koken in een heel klein beetje water. Lang mixen tot je een homogene massa bekomt. Kruiden met peper en zout.

Laat een aantal wortels gaarkoken in water met een beetje kruidenbouillon. Van zodra gaar, zo droog mogelijk mixen (kwestie dat het zalfje niet te vloeibaar is, eventueel beetje kookvocht toevoegen indien te droog) en kruiden met peper en zout.




Erna monteer je het torentje:

Op een sneetje knolselder een laagje maispuree, erna knolselderschijf, erna laagje wortelpuree en zo verder bouwen tot alle schijfjes gebruikt.

 Dan bekom je zo een torentje. Leg in een vuurvaste schotel en zet gedurende 15 min in een oven van 180°C.

Meng de sojaroom met gehakte peterselie en warm heel even op. Haal het torentje uit de oven en overgiet met het sojaroomsausje.

Een ware delicatesse, een streling voor de tong. Zo eenvoudig en zo gezond. Je kan het als bijgerecht eten, maar ook als veganistisch voorgerecht bv.

Geniet ervan!

Rosti van knolselder, voedselzandloper

Enkel nog een paar restjes in huis? Ga aan de slag en vooral geen prefab dingen in huis halen, er is altijd nog wel iets van te maken:











We maken een variant op de rosti met aardappels.








Rasp de groente, in dit geval knolselder.
Laat ondertussen de olijfolie warm worden, bak de ajuin en de knoflook aan. Voeg de geraspte groente toe en op vrij hoge temperatuur laten stoven, goed aandrukken en draaien.
Op het eind eventjes onder deksel laten nagaren en afkruiden met parmezaanse kaas.
De max en kijk kan ook even onder de grill, en je krijgt dit resultaat.
Een gezonde maaltijd met de restjes lukt zeker en vast nog!

Frietjes!

Knolselderfrietjes met sesamzaadjes :

Frietjes eten zonder schuldgevoel, ja hoor, het kan. Zelfs de jeugd vond ze 'echt' te doen, dus maken die handel.
Nodig :
- knolselder
- frietmachine of handige vingers
- olijfolie in een pan of in een friteuse
- pijnboompitjes
- tuinkers
- sesamzaadjes

Hier gaan we...je komt thuis op een middag en je denkt, njammie frieten, dit zou de max zijn, maar eigenlijk mag het niet.
Geen probleem, we kiezen voor een gedurfde versie, lekker lichte versie.
Neem een knolselder en schil. Snij er frieten van of steek de selder in de frietmachine. Verwarm de olie in de pan. Bak de 'frietjes' gedurende een paar minuten tot ze een kleurtje krijgen, ééns draaien en klaar zijn we. Op het eind bestrooien met sesamzaadjes en eventjes meebakken. Tijdens het bakmoment maak je de pesto. Mix gewassen tuinkers samen met pijnboompitjes en voeg olijfolie toe tot je een mooi geheel krijgt.
Ziezo, we zijn klaar.
Serveren als hapje, als voorgerecht of als bijgerecht. Geen excuses meer dus om het niet te doen.
Smakelijk eten!
En een dikke merci aan al de mensen die de weg vinden naar mijn blog, ben zo blij met de kijkcijfers, super hoor! Ik doe voort en hopelijk kan ik jullie, die zo talrijk elke dag kijken, blijven boeien!

Knolselder-lasagne, veggie ten top!

Knolselder-lasagne

Mijmeren en snakken naar klaarte... 

De ene dag is de andere niet. Wennen aan de donkerte van de dagen. Ik sta op, pikdonker. Ik stap naar het station, nog altijd donker. Na een klein uur kom ik aan in Kortrijk, en ja het licht begint er precies door te komen. Dagje binnen vertoeven, wel een heerlijk zonnetje gehad, maar ja, van binnen bekeken. Stappen naar de trein, ja het is nog niet donker. Al treinend alsmaar donkerder, jekkes, ik moet mij concentreren op het aantal haltes, want je ziet niets buiten. 

Wanneer zie ik mijn kippetjes nog eens bij klaarlichte dag? Ik geef ze 's morgens hun eten en ze zijn nog in hun hokje en bij mijn thuiskomst zitten ze alweer op stok.

Geen tijd voor depressieve momenten hoor, was maar een momentopname, ben er alweer door, want koken staat op het menu (goed hé).

Denk dat ik best een beetje visolie (voor de stimulatie van de positieve gedachten hé) kan gebruiken, maar zal niet voor vandaag zijn.

Vandaag gaan we voor één van de beste veggie-gerechten uit mijn eigen gedachten.

Wat hebben we nodig?

courgette-knolselder-tomaat en een schimmelkaas

 en ook nog een brikje sojaroom, kruiden en ook een ajuin met een beetje olijfolie en dat is het.

Het water komt me nu al in de mond, en zo snel klaar.

Rasp de courgette grof, snij de ajuin fijn en laat de olijfolie warm worden in de pan. Voeg de ajuin en de courgette toe. 

Snij ondertussen de knolselder in dunne plakken (kan je best doen met een snijmachine, zo gaat dit het vlotst). Kook ze heel even zodat ze beetgaar zijn. Laat uitlekken.

Voeg bij het courgette-ajuinmengsel een beetje sojaroom, beetje kruidenbouillon en schimmelkaas, naar eigen smaak, proeft natuurlijk serieus door, dus best met mate. Monteer in een ovenschotel,

eerste laag courgettenmengsel

erna tomaat

en dan schijfjes knolselder erop.

Eindigen met een laagje courgette en afwerken met blokjes schimmelkaas.

In de oven voor een half uurtje en dan smikkelen van deze lekkernij. Super gezond, licht en ook mogelijk met tal van andere ingrediënten, kijk wat je in huis hebt en stel samen. Smakelijk