genieten van pure keuken

genieten van pure keuken
Lekker zelf experimenteren met gezonde voeding.

zondag 31 maart 2013

Havermoutpannenkoeken, super de max paasontbijt

Aan iedereen een mooie paasdag toegewenst. Dat de ronderijders een mooie koers rijden vandaag, dat de zon van de partij is en dat wij met volle teugen kunnen genieten van deze dag. Hebben feestje vandaag, dus alleen voor het ontbijt vliegen we zelf in de potten.
Aan de mensen die de voedselzandloper de max vinden? Diegene die de havermoutontbijtjes tot dagelijkse gewoonte hebben aangemeten, het havermoutbrood al onder de knie hebben ?

En hoe kunnen we deze hoogdag dag beter beginnen dan met een lekker gezond havermoutontbijt, maar dan een feestelijke editie.
Geen toegevoegde suikers, we kunnen ten volle genieten!
We gebruiken havermout, hazelnootmelk en twee eitjes.
Concrete hoeveelheden?
  • 250 gr havermout fijn mixen
  • 500 ml hazelnootmelk
  • 2 eieren
Mix de havermout fijn. Voeg al roerende de hazelnootmelk toe, tot je een homogene massa bekomt. Klop twee eitjes los en voeg ze bij het geheel. Bekijk de dikte van het beslag, eventueel nog een beetje hazelnootmelk toevoegen en je kan aan de slag.
Bak deze lekkere pannenkoek in een scheutje olijfolie, draaien en nog een beetje bakken.
Leg in je bord en versier met fruit, chiazaad, zonnebloempitjes, lijnzsaad,...
Deze mooie paasdag kan beginnen, met zoveel energie vliegen we erin.
Je kan ze eenvoudig bewaren in de frigo gedurende een paar dagen, dus ga gerust voor een feestgevoel op maandag en dinsdag, zonder extra werk.
Smakelijk!




zaterdag 30 maart 2013

Plattekaastaart met vooral plantaardige producten



Ja, een late post vandaag. Had beloofd aan een collega om een plattekaastaart te maken en kijk Heidi, geen excuus, nu ga je ze echt ook moeten maken hoor ;-)

En kijk, hier komt ze.
En zoals je ziet, zet ik het er al op, nog voor het helemaal klaar is. Als je nu al goed kijkt zie je twee mooie gezichtjes die wachten tot ze worden verorberd.
Straks het definitieve resultaat.

We nemen een springvorm. Ja sorry, mijn chaotisch karakter liet mij ondervinden, mijn springvorm is riebedebie.Dan maar een andere oplossing.
We nemen een vorm en leggen bakfolie erin
En wat gaan we er allemaal indoen?
  • 2eieren
  • 100 gr kokosvet of plantaardig vet
  • 200 gr speculoosjes
  • 10 gr stevia of 100 gr rietsuiker
  •  sap van 1 citroen
  • 20 gr vanillesuiker
  • 250 ml sojaroom opklopbaar
  • 6 gr agar agar (afhankelijk van concentratie) (of 12 gr gelatine)
  • 500 gr platte kaas
  • beetje kokend water om de agar agar in op te lossen

Mix de speculoosjes fijn
 Meng er de vetstof door, de margarine of het kokosvet (geen vloeibare vetstof)
En druk de mengeling in je bakvorm aan, zet aan de kant.
 Klop de room op samen met het sap van 1 citroen

Doe in een ander recipiënt de twee eieren, de stevia, de vanillesuiker en de platte kaas door elkaar.
Doe voorzichtig de agar agar in een klein bodempje warm water, flink mengen. Doe het kleine warme mengsel bij de plattekaas mengeling, goed roeren en dan zeer voorzichtig de opgeklopte room erdoor doen.
Doe dit geheel op je koekjesmengsel en nu in de frigo een paar uurtjes laten rusten.
Tot strakjes hé?!

vrijdag 29 maart 2013

Voedselzandloperovenschotel, restjes witte kool met 2 kazen

Mooie perspectieven in het vooruitzicht, een weekje vakantie!
Lijstjes maken maakt de mens gelukkiger las ik deze week, dus ja een verlanglijstje voor deze week:
  • veel kokkerellen voor man en zonen en dochter
  • veel plezier beleven aan de blog en eens een beetje extra schrijven erop
  • veel gaan lopen
  • meedoen aan het smaakpanel Food & Mood inAntwerpen
  • jeugd extra verwennen in deze vakantieperiode
....

Ik had vroeger altijd de indruk dat je van lijstjes maken eerder neerslachtig werd, je zag dan pas wat je allemaal kon realiseren en wat niet. Ik hou jullie op de hoogte alvast.

Dag 44 van dagen zonder vlees, we doen met zeer veel enthousiasme verder. Het is leuk en een uitdaging met elke dag te variëren, zonder ingrediënten, die vroeger een evidentie waren.
Restjesdag vandaag. We hebben nog een stuk witte kool, nog Parmezaanse kaas en ook nog blauwe kaas.

Een ovenschotel, om de vrieskou rond Pasen, te kunnen overbruggen.
Vorige week dit moment, vol stress om te koken voor veel mensen, nu rustig bijkomen.

Snij een stuk witte kool fijn en blancheer. Laat uitlekken en goed kruiden met peper en zout en nootmuskaat. Schik in een ovenschotel, rasp Parmezaanse kaas en verkruimel blauwe kaas erover. Laat garen in de oven gedurende een half uurtje en doe er de laatste 10 minuten sesamzaadjes op om mee te kleuren.

Ziezo, we scoorden op veel punten.
  • gezond eten met veel groenten, geen vlees of vis
  • alle restjes verwerken
  • verwarmend gerecht om helemaal klaar zijn om de vakantie aan te kunnen
  • eenvoudige gerechtjes kunnen zo lekker zijn
  • geen prefab food, we prutsen zelf in de keuken en het is zoveel beter
 ....

Amai, zie je, zonder dat het gepland was, weeral een lijstje...


Veel plezier ermee en normaal gezien komt er morgen een dessertje op de blog!
Speciaal voor een collega gaan we proberen om plattekaastaart te maken.


donderdag 28 maart 2013

soepje van sint-jacobsvrucht met cava en mosseljus

Een feestelijke soepje om hopelijk, eindelijk het begin van de lente te kunnen vieren.
We maken eerst een mosseljus. Maak een kilo mossels klaar met groenten en witte wijn, laat 3x opkoken en hou het vocht bij, zeef en zet weg.
Doe dit gezeefde vocht in een pot (200 ml), voeg 200 ml cava toe en 150 ml sojaroom. Laat beetje pruttelen, goed afkruiden. Snij ondertussen rauwe sint-jacobsvruchten in 8 stukjes en kruiden met curry.

Serveer de hete soep in een kommetje, leg het rauwe vruchtje erin en versieren met koriander of platte peterselie.

woensdag 27 maart 2013

Bloemkool onder een korst van kokos en pinda's

We wachten nog eventjes op de lente en genieten nog ten volle van een ovenschotel.

Kook een bloemkool beetgaar, giet af, maar hou een paar eetlepels van het kookvocht bij. Voeg 100 ml sojaroom bij het bloemkoolvocht, kruiden met peper en zout en nootmuskaat en laten koken. Binden met een beetje maïszetmeel en kruiden met peterselie. Leg de bloemkool in de ovenschotel en overgiet met het sausje.Bestrooien met een seroendeng en nog een kwartiertje in de oven laten kleuren.
Seroendeng is een mengeling van kokos en pinda's en geeft een aparte toets aan dit eenvoudige gerechtje. Heb je nog een beetje over, neem het mee naar je werk en smikkel het met plezier de dag nadien op.
Voor de seroendeng, kijk eens op deze link

dinsdag 26 maart 2013

Voedselzandloperbrood, havermout en amandelmeel

Wat eet je 's ochtends als je toch niet happig bent op havermoutpap of op de andere suggesties? Het voedselzandloperontbijt wordt vandaag nog uitgebreid met een receptje.
Een creatie van havermout, amandelmeel, gist en water, en ja het is gelukt.
We gebruiken 450 gr havermout, 200 gr amandelmeel, 300 ml lauw water, scheutje olijfolie, beetje zout en een blokje verse gist (42 gr).
Hoe gaan we eraan beginnen. Mix 400 gr havermout fijn en meng met het amandelmeel. Heb je geen amandelmeel, mix dan amandelen zeer fijn. Laat je gist weken in een klein beetje van het lauwe water. Meng het gistmengsel met havermout-amandelmengeling en voeg de rest van het lauwe water toe. Kneden tot je een homogeen deeg krijgt. Voeg een beetje olijfolie en een snuifje zout toe (naar wens). Eindig met de 50 gram havermout nog bij te doen en je komt een mooi deeg. Laten rijzen gedurende een half uur.  Nog eens bewerken en in een vorm leggen.
Bakken gedurende 40 à 45 minuten in een oven van 200°C.

Smakelijk, echt lekker. Eet het als ontbijt, tussendoortje of gebruik het als 'toastbrood' voor een feestje.
Nog andere suggesties bij ontbijt of bij shake, voor elk wat wils dus.

maandag 25 maart 2013

Palingbuikjes met dille en komkommer

Wat gebeurt er als je veel te laat uit je bedje komt?
Dan komt er een klein receptje op de blog.

Een hapje met palingbuikjes (gerookte paling), dille en komkommer, afwerken met peper en zout en een beetje mayo van de voedselzandloper. Lekker!

zondag 24 maart 2013

Tapenade met erwtjes, lekker voedselzandloper

Na het eetbare cadeautje van gisteren, gaan we door met cadeautjes maken.

Een dipsausje met boontjes, ricotta en geitenkaas.
We nemen 300 gr verse erwtjes (of diepvries en laten ontdooien), 125 gr ricotta, 125g verse geitenkaas, veel kruiden en klaar is kees.

We mixen de erwtjes, mengen de kaas erdoor en bijkruiden met peper en zout, bieslook, koriander of peterselie.

Ja het is een gerechtje voor als het een beetje beter weer is precies... Het is nu lente, er ligt sneeuw...
Toch zal deze tapenade zeker en vast smaken met rauwe groenten, of met een maischipje!

En ben je op zoek naar nog meer eetbare cadeautjes?

tapenade met zongedroogde tomaatjes

 

feestwafeltjes 


chocoladekoekjes

en nog meer koekjes




 pompoenchutney


zaterdag 23 maart 2013

Kluchtige chocolademousse, eetbaar cadeautje

Vanwaar de naam van dit gerechtje? Was daarnet dit cadeautje aan het maken en kreeg zodanig de slappe lach, en kijk de kluchtige chocomousse was geboren.
Origineel om te geven en vooral lekker, njammie.
En kijk zelfs om te poseren, vind ik het nog altijd leuk.

We gebruiken
  • zeste van een appelsien
  • 140 gr zwarte chocolade
  • 250 gr room, Alpro Soja opklopbaar
  • 2 eiwitten
  • 60 gr fijne suiker
We laten de chocolade smelten met een scheutje van de room. Klop de rest van de room op, klop het eiwit op (in 2 aparte stappen hé). Voeg de suiker bij de chocolade en erna zachtjes de room onder roeren en ook het eiwit. Eindigen met de zeste van de appelsien.
Ziezo, ons eetbaar cadeautje is klaar. Snel in de frigo zetten en ondertussen onszelf een beetje optutten, en we zijn klaar voor de avond. Hopelijk valt ons presentje in de smaak hé?!
Zo leuk om iets zelfgemaakt cadeau te doen. Handwerken kan ik niet, dus geef ik maar iets eetbaars cadeau.


vrijdag 22 maart 2013

Ovenschotel, vegetarisch en voedselzandloper

We gaan een super drukke dag tegemoet. Veel verschillende dingen klaarmaken voor veel mensen. En nu maar hopen dat alles vlotjes gaat. De zon komt erdoor vandaag, en dat maakt ook al veel goed. We worden daar blij van, dus genieten!
Maar we moeten ook nog iets posten op de blog en dit moet lekker eenvoudig zijn en goed vullend om de dag door te komen en ja, je gelooft het nooit, de stress aan te kunnen. Ook mensen die gek zijn van koken, genieten van het verwerken van alle ingrediënten, die kunnen stress hebben...

We gebruiken
  • sojagehakt
  • allerlei groenten
  • knolselder
  • sesamzaadjes
Stoof een ui en look aan in olijfolie, voeg het sojagehakt toe. Erna alle restjes verwerken, in dit geval prei, selder, tomaat, wortel, paprika,...
Laten garen en ondertussen een puree maken van de knolselder.

We leggen een laag groenten-sojahakt en bovenop de knolselderpuree en afwerken met sesamzaadjes.
Ziezo, energie voor de ganse dag!

donderdag 21 maart 2013

Soepje met kokosmelk, kip en ananas, voedselzandlopergerecht

Voor het begin van de lente gaan we nog eens een soepje met vlees op de blog zetten. De zon blijft voorlopig nog achter de wolken, op de lente moeten we dus, qua weer, nog eventjes wachten. Niet treinen vandaag, het worden twee dagen waar koken centraal staat. Hopelijk gaat alles vlotjes lukken en kan ik iedereen plezieren met mijn brouwsels. Meer uitleg volgt nog wel op de blog, maar ik ga mij eerst concentreren op de gerechtjes, en de commentaren afwachten natuurlijk. Koken is ook veel voorbereiden, recepten uitproberen, optimaliseren, ingrediënten zoeken, en dan pas voor het grote werk gaan.

Vandaag een eenvoudige soep met kip, ananas, kokosmelk.
Stoof een ui met een teentje knoflook aan, voeg een centimeter geraspte gember toe en 1 kleine rode peper. Leg stukjes kippenfilet erbij en laat beetje meestoven. Een liter bouillon (tuinkruiden), 400 ml kokosmelk, een draai van de molen en stukjes verse ananas. Tien minuten laten pruttelen en afwerken met peterselie.

Een lekker tussendoortje, een hapje of een maaltijdsoep, kortom het smaakt altijd. En veel lekkerder dan voorverpakte maaltijden, dus we gaan, niettegenstaande de drukte, voor vers, joepie!
Wil je het liever vegetarisch, laat de kip weg en voeg in de plaats quorn toe.


woensdag 20 maart 2013

Gepaneerde tofu, vegetarisch voedselzandlopergerecht

Als je dit leest, kijk dan eventjes niet naar buiten, de regen voel je niet,...want gisteren gaf de zon mij energie, vandaag is het weer precies niet echt oppeppend maar toch...

Een stralend zonnetje kondigt de lente aan, tijd om een bordje te maken met een fris groen blaadje. Geen vlees en geen vis, een mooi feestelijk korstje aan tofu maakt deze maaltijd alweer tot een feest.
We gebruiken chili chips om te paneren, puur maïs, geen granen dus, de voedselzandloper gaat akkoord.
Klop een eitje los met een lepel olijfolie, mix de chips tot 'paneermeel' en wentel de blokjes tofu eerst door het ei, en daarna door de chili chips.

Bakken in een pan met olijfolie, goed kruiden en serveren met lekkere groenten en een eenvoudig mosterdsausje.

Heb je toch liever een stukje vlees op je bord, probeer dan eens dit recept met kip
 Of met een visje kan dit ook.
Veel succes alleszins en wil je een variant, meng dan fijngesneden peterselie en een paar teentjes geperste look door het paneersel, njammie!

dinsdag 19 maart 2013

Lekkere spinazie met peer en blauwe kaas!

Na een lastige dag geen zin om te koken?

Wil je een voedselzandlopergerecht? Doe dan net hetzelfde als hieronder maar laat de bladerdeeg weg of gebruik havermoutdeeg. Doe alles in een ovenschotel en de geuren verleiden je al van tijdens het bakken.

Het klassieke gerecht met bladerdeeg, dit maak je als volgt.


We gebruiken een bladerdeeg, rol uit, prik in met een vork en zet de oven aan op 200 °C.

Stoof 500 gr spinazie tot ze een beetje begint te slinken. Snij een peer in plakjes. Op de bladerdeeg verkruimel je blauwe kaas (200 gr), verdeel de spinazie, leg de peer erop en eindig met een handvol pijnboompitjes erover te strooien. Goed kruiden peper en zout en paprikapoeder.
Ziezo, na een half uurtje komt er een heerlijk gerecht uit je oven.
Smakelijk!




maandag 18 maart 2013

Tiramisu met zoete aardappel, een ander dessert

Op een mooie dag mag je eens iets anders aan je klassieke dessertje toevoegen he?!
We gebruiken
  • 250 zoete aardappel
  • 100 gr rietsuiker
  • 250 gr opklopbare sojaroom
  • 3 appels (boskoop)
  • 1 glas witte wijn
  • 10 speculoosjes
en we vliegen erin.
We laten de appels in schijfjes 5 minuten pruttelen in de warme witte wijn. Haal van het vuur en laat uitlekken. Zet het vocht aan de kant. Schil de zoete aardappel, kook gaar en laat uitlekken. Puree zo fijn mogelijk, voeg de suiker toe en laat afkoelen. Klop ondertussen de room op. Leg de koekjes in het wijn-appelvocht, laat eventjes trekken. Neem een schotel en leg een laag koekjes onderaan, erboven een laag appelschijfjes. Meng de opgeklopte room met de fijne zoete aardappel en leg een laag bovenop de appeltjes. Werk af met de rest van appels bovenop de zoete aardappelmengeling en verkruimel nog een paar speculoosjes bovenop het geheel. Zet een uurtje in de frigo en een alternatief dessert kan je verleiden.


zondag 17 maart 2013

Paksoi-spinazieschotel, dagen zonder vlees of vis, dag 32!

Zonder vlees of vis, en dan ook nog eens voedselzandloper? Dit gerechtje is een echte aanrader.
Zin een warm gerechtje? Je hebt bezoek, je kan het helemaal op voorhand klaarmaken. Zin een avondje warme groente, lekker smeuïg?
Zonder vlees of vis, voel mij er super bij. Heb hetgeen ik niet mag, nog geen dag gemist, dus we doen voort.
Een echte aanrader op de blog. Groene groenten zijn niet alleen super gezond maar ook nog heel erg lekker. Deze ovenschotel is dan ook de max, een brok vol gezond op je bordje.

We gebruiken
  • 1 kg spinazie
  • 1 paksoi
  • 1 grote prei
  • 1 ui
  • 4 eieren
  • 200 gr feta
  • 250 gr ricotta
  • veel kruiden zoals basilicum, peper en zout, pili-pili, provençaalse kruiden
  • sesamzaadjes
Heb je geen paksoi, gebruik dan snijbiet of een andere groene groente uit je voorraad.

Was de groenten en snij fijn. Stoof olijfolie aan in een grote pan en voeg de ui toe en dan alle groenten, flink afkruiden. Van zodra de groenten een beetje aangestoofd zijn, mogen ze van het vuur. Laat ze uitlekken in een vergiet, deze groenten laten veel vocht los, teveel voor deze schotel. Gebruik dit groentevocht zeker voor in de soep of drink het uit.
Meng 4 eieren met de ricotta, de verkruimelde feta en voeg de uitgelekte groeten bij.
In een ovenschotel doen, bovenop versieren met sesamzaadjes, en bakken in een oven van 180°C voor 40 à 45 minuten. Dek de schotel af halfweg de baktijd, kwestie dat de korst niet te hard is.

 En zo ziet je schotel eruit als hij even op de tafel staat....


zaterdag 16 maart 2013

Broodpudding, veganistisch met appeltjes en rozijn

Een tijdje geleden maakte ik een alternatieve broodpudding met chocolade, nu is één met appeltjes en rozijnen aan de beurt.
Heb je eens geen eitjes, of ben je veganist?
Eenvoudig en gemakkelijk om de broodrestjes te verwerken, geen verspilling.
Sorry, wel geen voedselzandloperreceptje, gaan we eens moeten proberen met voedselzandloperbrood, maar is altijd al verorberd... of met amandelbrood, njammie...

We gebruiken
1 liter sojamelk,
120 gr rietsuiker,
10 speculoosjes of koffielepels speculooskruiden
400 gr droog brood
4 appels
100 gr rozijnen
100 gr vanillepuddingpoeder

Warm de sojamelk op in een grote kom. Voeg het brood in stukjes toe en laat weken, omroeren en nog laten weken tot een homogene massa. Als je fijne structuur wilt, kan je er altijd eens de mixer inzetten. Voeg de speculoosjes toe en ook het puddingpoeder en de suiker. Helemaal op het eind voeg je de schijfjes appel en rozijntjes toe, in bakvorm doen en gedurende 50 minuten bakken op 175°C.


vrijdag 15 maart 2013

Chili sin carne, dagen zonder vlees

We zijn goed bezig met de dagen zonder vlees.
Een gerechtje zonder vlees kan er dus gerust nog eens bij op de blog.
We maken een klassieker maar dan zonder vlees en ook zonder vleesvervanger, lekker veel bonen, veel groenten en we komen zeker toe tot de volgende maaltijd.

Laat in olijfolie een ajuin stoven en een paar teentje knoflook, en laat kleuren. Voeg dan alle groenten toe, de maïs, de rode bonen, de paprika's, de courgetten en de blokjes tomaat.
Goed kruiden met peper en zout en pili-pili, komijn en kaneel (hoeveelheid naar smaak, af en toe eens proeven en bijkruiden). Bijkruiden mag met koriander. Voeg nog een glaasje witte of rode wijn toe, of een scheutje porto.
Een uurtje laten pruttelen op een zacht vuurtje en opdienen met zure room. Room opkloppen met citroen en het feestje kan beginnen.
Er is nu ook sojaroom die gemakkelijk opklopbaar is hoor. Een echte aanrader.

Verkies je toch de chili con carne, raadpleeg dan gerust dit recept.




donderdag 14 maart 2013

Voedselzandloperbeleg, mag eens iets anders zijn, vegetarisch, veganistisch maar vooral lekker!

En als het goed is, mag het ook gezegd zijn hé?!
De treinen reden probleemloos vandaag, vlotjes van en naar het werk gebracht.
Dan is thuiskomen, rust,minder stoom aflaten...dus we gaan voor een koud gerechtje.
Een dipsaus, boterhambeleg, een tussendoortje, gewoon lekker.
Wat wil ik allemaal zeggen op deze blog?
Kies producten van hier, eenvoudig zijn en genieten.
Amai, zwaar hé?!





We gebruiken
  • 1/2 komkommer
  • 200 gr cashewnoten (natuur)
  • 15 groene olijven
  • peper en zout
  • bieslook
Je mag alles mixen, uitgezonderd de bieslook, en... direct is het potje leeg. De heerlijke frisse smaak van komkommer en de kracht van de noten, njammie!

woensdag 13 maart 2013

Voedselzandloperhutsepot, zonder aardappels en zonder vlees...

Warmte vinden in dagen van koude...
Ja, wat heb je dan nodig?


Voedselzandloper, dit doen we nu toch al meer dan een jaartje, en bmi blijft goed en levenswijze is fantastisch. Dagen zonder vlees, geen probleem, we gaan ervoor, experimenteren is de boodschap.
Rust en een keuken, zo ken je mij.We maken een hutsepot van alle wintergroenten, maar vervangen de patatjes door knolselderie en het vlees door sojagehakt.
Fruit een ajuin aan met look, en voeg prei, raapjes, kikkererwten, wortel, tomaat, knolselder, en sojagehakt toe.Kruiden met kruidenzout, pili-pili, basilicum, en een goeie portie peper. Eventueel laten sudderen in een beetje sojaroom en klaar is kees.
Gebruik een geraspte kaas en smullen na een dagje treinen!

dinsdag 12 maart 2013

Witlooftaartje met hazelnoot, voedselzandloper en goed tegen de koude in de lente

De lente is in het land, dit denk je tenminste en dit dachten we zeker vorige week. Vandaag, sneeuw, gladde wegen en veel file, winter dus. Dan kunnen we genieten van een lekker winters hartig taartje.
We gebruiken
  • witloof
  • bieslook
  • hazelnootjes
  • sojaroom
  • peper en zout
  • ui
  • olijfolie
Dus ja, we doen met veel plezier verder met dagen zonder vlees. 
Genieten doen we met volle teugen, snel iets klaarstomen. Het is al laat op de avond, naar de tandarts geweest en door het weer, véél te lang onderweg...

Zet je oven aan op 180°C. Een uitje laten stoven in een pan met olijfolie, snipper een witloof fijn en laat garen met peper en zout en een beetje sojaroom toevoegen. Werk af met bieslook en verstoppen onder een crumble van gemixte hazelnoot. Doe het mengsel een 20tal minuten in een oven van 180°C en klaar is de taart.
Heerlijk genieten met de voetjes op de salontafel en een glaasje rood.