Notenkoekjes, voedselzandloper, bijgerecht, gezond tussendoortje

De week is weer begonnen, gewapend met gezonde, zelfbereide gerechtjes, vertrekken we werkwaarts.

Eenvoudig notenkoekjes met maïs, in de oven laten bakken en achteraf smullen geblazen.

• 150 gr noten (amandel, hazelnoot, cashew,...)
• 100 gr maïs (gespoeld en uitgelekt)
• 1 ei
• handje vol fijn geknipte peterselie
• peper en kruidenzout
• 2 eetlepels maïszetmeel

We hakken de noten half-fijn, mengen met het ei, de maïs, de kruiden en het maïszetmeel. Hoopjes op een bakplaat (met bakfolie) leggen en 20-25 minuten laten garen in een oven op 200°C.

Overheerlijk, warm, koud, ideaal om toe te voegen aan de EHBGH, eerste hulp bij goesting-honger.

De EHBGH bevat allerlei rauwe groenten (wortels, radijsjes, paprika, bloemkool,...), noten, water, zwarte chocolade en deze koekjes!

Chili sin carne, dagen zonder vlees

We zijn goed bezig met de dagen zonder vlees.

Een gerechtje zonder vlees kan er dus gerust nog eens bij op de blog.
We maken een klassieker maar dan zonder vlees en ook zonder vleesvervanger, lekker veel bonen, veel groenten en we komen zeker toe tot de volgende maaltijd.

Laat in olijfolie een ajuin stoven en een paar teentje knoflook, en laat kleuren. Voeg dan alle groenten toe, de maïs, de rode bonen, de paprika's, de courgetten en de blokjes tomaat.
Goed kruiden met peper en zout en pili-pili, komijn en kaneel (hoeveelheid naar smaak, af en toe eens proeven en bijkruiden). Bijkruiden mag met koriander. Voeg nog een glaasje witte of rode wijn toe, of een scheutje porto.
Een uurtje laten pruttelen op een zacht vuurtje en opdienen met zure room. Room opkloppen met citroen en het feestje kan beginnen.
Er is nu ook sojaroom die gemakkelijk opklopbaar is hoor. Een echte aanrader.

Verkies je toch de chili con carne, raadpleeg dan gerust dit recept.

Courgettenlasagne, voedselzandloperproof en vooral lekker

Thuiskomen na een lastige dag. Wat is er allemaal aan de hand? Al fluitend wakker worden en nog vrolijker worden als je op de radio hoort, dat de lente in het land is, 12°C. Ik laat mijn muts thuis. Al stappend naar de trein voel ik vrieskou, ai ai mijn oortjes. Snel en onderkoeld op de trein, voedselzandloperontbijt verorberen, goed gevoel. Bij de overstap gaat het fout. De trein heeft vertraging,...wachten, kou (geen muts), en nog meer wachten... En dan moet de dag eigenlijk nog beginnen, maar we blijven toch positief.
En als je dan 's avonds wéér op de trein stapt, droom je van één ding, lekker eten!
Geen brood, geen pasta en ook geen vlees of vis en toch een lekkere ovenschotel.
Hier een greep uit de ingrediënten:

Ik had zo al het één en ander in huis en wat kan zo allemaal in dit gerechtje?
- sojagehakt
- geitenkaas
- ajuin
- look
- maïs
- tomaat
- champignons
- erwtjes
- courgetten
- paprika
- kruiden allerlei

We gebruiken de courgette als lasagneblaadjes, dit wil zeggen: snij de courgetten in dunne plakjes en heel eventjes blancheren en laten uitlekken. Maak ondertussen een sausje van de ui, look, maïs, erwtjes, paprika, tomaat, en veel kruiden.
Maak een laagjesschotel, van tomaten-groentensaus, laag schijfjes courgette en dan geitenkaas en zo opbouwen.

 

En dan nog een half uur in de oven op 200 °C en overheerlijk!

Past perfect bij een glas wijn van Wijnen Lippens, je avond kan niet meer stuk.
Geniet ervan!

Maïskoekje, gezond tussendoortje

Maïskoekjes, een gezonde knabbel. Zelfs in een emo-moment slaat je humeur zo weer om.
Je wordt er dus vrolijk van.
De bereidingswijze en de tijd ervoor nodig, alles valt mee.

Een goeie tip voor in een dip.

Zeer eenvoudig te maken met

• geraspte courgette (1/2 kleine)
• maïs (1 blik, uitgelekt)
• maïszetmeel (2 eetlepels)
• bakpoeder (1/4de koffielepel)
• peper en zout
• chilipoeder

Je kan er eventueel ook nog een eitje aan toevoegen.

Meng alles door elkaar en maak mooie hoopjes op een bakplaat. 

Bak gedurende 15 minuten op 180°C en draai ze eens om in de helft van de tijd.
Zeer lekker met een zoet-zure saus!

torentje van knolselder met vulling van maïs en wortel

Wat een weelde van groenten op één bord, dat is genieten.

Wat hebben we nodig?
- 1 knolselder
- 1 blikje mais
- 3 wortels
- sojaroom
- peterselie
- peper en zout

We nemen een knolselder en snijden er een aantal dunne plakken van. Schillen en eventjes blancheren en laten uitlekken.

We maken ondertussen de vullingen.
Laat een blikje maïs een aantal minuten koken in een heel klein beetje water. Lang mixen tot je een homogene massa bekomt. Kruiden met peper en zout.

Laat een aantal wortels gaarkoken in water met een beetje kruidenbouillon. Van zodra gaar, zo droog mogelijk mixen (kwestie dat het zalfje niet te vloeibaar is, eventueel beetje kookvocht toevoegen indien te droog) en kruiden met peper en zout.




Erna monteer je het torentje:

Op een sneetje knolselder een laagje maispuree, erna knolselderschijf, erna laagje wortelpuree en zo verder bouwen tot alle schijfjes gebruikt.

 Dan bekom je zo een torentje. Leg in een vuurvaste schotel en zet gedurende 15 min in een oven van 180°C.

Meng de sojaroom met gehakte peterselie en warm heel even op. Haal het torentje uit de oven en overgiet met het sojaroomsausje.

Een ware delicatesse, een streling voor de tong. Zo eenvoudig en zo gezond. Je kan het als bijgerecht eten, maar ook als veganistisch voorgerecht bv.

Geniet ervan!

Chili con carne, warmte tijdens de koude

Met dank aan Sarah voor het recept. Heb een potje gekookt voor Sandra, een warm gerechtje tijdens de sneeuw. Eenvoud met lekkere bonen en veel groenten, smaakt altijd.

Wat heb ik gebruikt?

- 1 kg gemengd gehakt
- 4 rode paprika's
- 2 grote ui
- 2 teentjes look
- 2 blikken maïs
- 2 blikken kidney beans
- 2 blikken tomatenblokjes
- 4 wortels in brunoise gesneden
- 1 tomatenpassata 400 ml
- 1 glas witte wijn
- 2 kruidenbouillonblokjes
- laurierblaadjes
- 1 scheut porto

- pili-pili (1/4de  koffielepel)
- 1 soeplepel gedroogde tijm
- 1 eetlepel gevriesdroogde koriander
- 1/2 koffielepel cajunkruiden

En dan gaan we aan de slag: stoof look en ajuin aan in olijfolie en voeg gehakt toe (voor de veggies, voeg quorn toe, of extra bonen), laat stoven en kruiden (naar smaak, hoeveelheden kunnen nog verhoogd of aangepast worden natuurlijk). Voeg alle groenten toe en de passata en de wijn  en porto en laat garen gedurende een uurtje op zachte temperatuur.

Serveren met zure room, guacamole en peterselie!

 

Maïssoep!

Maïssoep, feestelijk soepje!

Feestdagen beginnen te naderen, een lekker soepje en voedselzandloper en feestelijk, dus doen!

Je hebt een blik maïs nodig en ook kokosmelk, een beetje voorraad kan nooit kwaad, nog een ajuin en een beetje look, kruidenbouillon en dan koriander en paprika voor de versiering (en eventueel chorizo maar zonder een even groot succes).
Laat de ajuin en de look eventjes stoven, voeg de uitgelekte maïs toe en laat 5 minuutjes sudderen. Voeg een halve liter water toe en 1 bouillonblokje. Laat 15 min koken en doe dan de kokosmelk erbij.
Laten opwarmen en dan zeer lang mixen (eventueel zeven).

Met dank aan Nora en Clemens om mee te werken aan de fotokes en aan het proeven.

Maak een versiering klaar van gebakken chorizo met licht gebakken fijngesnipperde rode paprika. Leg er nog een blaadje koriander bij.