genieten van pure keuken

genieten van pure keuken
Lekker zelf experimenteren met gezonde voeding.

zondag 30 maart 2014

Kabeljauwhaasje in een notenjasje, glutenvrij en voedselzandloper!

Hoe mooi dit broodje ook ligt te lachen, granen behoren eigenlijk niet tot mijn dieet!
Enkel de heerlijke recepten met havermout, die zijn ok, en zelfs dan gebruik ik meestal de glutenvrije versie ervan!
Een lekker slaatje daarentegen zie ik wel zitten :-) maar...

Ben een beetje ziek...snif snif, de griep slaat toe als de zon schijnt en dat is afzien. Maar ik laat mij niet kennen hoor, lekker en gezond eten en we slaan ons er zo weer door.
Vroeger maakte ik al af en toe een blogpost over anders paneren, zonder paneermeel dus.
Kip in een ander jasje, ja dit sloeg aan. En vis in combinatie met noten, ja dit moet ook de max zijn!
Wil je meer lezen over anders paneren?

Ik paneerde een kabeljauwhaasje met gemixte noten ipv met paneermeel en het werd een smaakvol hapje.
Doen dus.
Voor 4 personen als hoofdgerecht
  • 4 stukjes vis van 100 gr
  • 120 gr gemengde noten zeer fijn gemixt
  • 1 ei
  • scheutje olijfolie
Draai de vis eerst door het los geklopt eitje met olijfolie en erna door de gemixte noten.
Bakken in de pan of in de oven en de smaken zitten zeker goed.
Serveer dit met een lekkere hartige taart, ovenschotel of slaatje en je kan er weer tegen :-)




vrijdag 21 maart 2014

Voedselzandlopergerechtje met kalkoen en pesto, glutenvrij en kleurrijk

Weet je nog niet wat je gaat maken als diner of een suggestie nodig voor een lekkere lunch?
Kalkoenlapjes herinner ik mij vroeger alsof het moest gepaneerd zijn...maar neen hoor, puur zijn ze super! Ik geef toe, af en toe een gepaneerd stukje kip doet goed maar ik paneer dan met maïsvlokken en dan kan je glutenvrij genieten.
We vliegen er vandaag in met kalkoen, paprika en zelfgemaakte pesto.

Voor de pesto gebruikte ik
  • handje vol basilicumblaadjes
  • handje vol rucola
  • 100 gr pijnboompitten
  • 100 gr parmezaanse kaas
  • olijfolie
  • peper
  • kruidenzout
  • 2 teentjes knoflook
Alles ingrediënten mixen en lekkere olijfolie toevoegen tot je homogene massa bekomt. Zet koel weg.
Neem per persoon een kalkoenlapje, gul besmeren met de pesto en leg er reepjes paprika op (ik gebruikte rode paprika, kleurt mooi bij de pesto). Rol ze op, steek er een paar stokjes door zodat ze mooi rond blijven en schikken in een ovenschotel.

Laten garen in een oven op 180°C gedurende 35-40 minuutjes (eventueel het laatste kwartiertje afdekken).

Smakelijk en geniet van deze eenvoud in een bordje!


vrijdag 14 maart 2014

Voedselzandlopertaart met mandarijntjes, glutenvrij en vetarm, een aanrader dus!

Amai het is alweer een weekje geleden dat ik nog iets van mij liet horen. Was dan ook fameus druk. Deze week ben ik gestart op mijn nieuw werk en zoveel leren vraagt natuurlijk energie en dus 's avonds een beetje uitgeput. Mijn dochter werd deze week technologielady 2014, dus ik draag deze taart speciaal aan haar op. Voor haar prachtige prestatie, voor haar verjaardag (er komt ook nog een voedselzandloperverjaardagstaart op de blog, amai wat een woord, misschien iets voor Scrabble?) en voor zoveel meer...
Maar nu over naar de taart met de mandarijntjes. Het originele recept is van Yummy in my Tummy maar we pasten het een klein beetje aan. Gezonde taartjes zijn er volop te vinden op Proeven op Zondag maar deze is toch wel een beetje apart. Laat je overtuigen en vlieg erin.

Ik gebruikte
  • 600 gr mandarijnen of clementienen (grondig geschrobd want je gebruikt ze met schil en al)
  • 6 eitjes
  • 200 gr rietsuiker (of 100 gr rietsuiker en 100 gr honing kan ook)
  • 300 gr amandelmeel
  • 1 zakje bakpoeder
De taart vergt wel een beetje voorbereiding maar het resultaat zal je zeker overtuigen.
Ik bakte al veel met amandelmeel (of gemixte amandelen) maar misschien kan dit recept ook wel slagen met kokosmeel, wie weet?

Kook de goed geborstelde vruchtjes in ruim water gedurende één uur en een half.
Giet de mandarijntjes voorzichtig af, laat ze eventjes uitlekken en afkoelen, en mix ze dan heel grondig. Ik gebruikte de Thermomix, kwestie van alles heel fijn te krijgen. Maar ook zonder Thermomix moet het lukken hoor, beetje langer mixen, eventueel door een puntzeef duwen (maar een brokje erin mag ook hé?!)
Meng deze fruitmassa met de suiker, het meel, de eitjes en het bakpoeder.

Doe de mengeling in een vorm van 22 à 24 cm (leg er bakpapier in) en bak in een oven van 200°C gedurende een uurtje. Dek de taart na een half uurtje af met bakpapier, zodat de bovenkant niet te bruin wordt. Check de gaartijd door af en toe te prikken met een mes of breinaald en er mag geen deeg meer aankleven!

Smakelijk en geniet van deze lekkernij, ook als voedselzandlopertussendoortje is het geslaagd!
Volg me ook op twitter of op Facebook :-)

woensdag 5 maart 2014

Voedselzandloperkoekjes of eerder vakantiekoekjes? Mag het een beetje meer zijn?

Ik weet het, deze koekjes zijn niet voedselzandloper maar toch komen ze op de blog. Een klassieker zijn ze, groot geworden samen met mijn kinderen :-)
Ze hebben al een lang en kleurrijk verleden. Het begon zeker al 15 jaar geleden. De kindjes maakten in de kleuterklas koekjes, samen met de juf. We kregen het receptje mee en de koekjes evolueerden al die jaren. Ik gebruikte minder vet, minder suiker, havermout ipv bloem maar deze zijn echt wel de real stuff.
Voor 25 stuks gebruikte ik
  • 500 gr bloem (geen zelfrijzende)
  • 50 gr vanillepuddingpoeder
  • 2 eieren
  • 250 gr margarine of boter (kamertemperatuur)
  • 250 gr suiker of rietsuiker
  • 2 pakjes vanillesuiker
  • bakvaste chocoladeparels om te versieren

Meng alles tot je een homogeen deeg bekomt. Rol uit (tot 1 cm dikte) en steek er vormpjes uit. Leg de koekjes op een bakpapier op een bakplaat. Bak gedurende 15-20 minuten op 200-220°C.

Smakelijk en geniet van deze koekjes! Maak ze voor je vrienden en doe ze cadeau als eetbare geschenkjes, njammie!


dinsdag 4 maart 2014

Voedselzandloperpizza, een heerlijke bodem op basis van quinoa

Mijn dochter, die trouwens gisteren 17 werd, vond een super recept op de blog  Blissful Basil. Dit recept is vegan, glutenvrij en ook voedselzandloper en het was de moeite.
Dus voor een keer geen eigen creatie maar ik vond het zo de moeite dat het zeker op de blog moet komen.
Dit is het originele recept http://blissfulbasil.com/2014/02/14/vegan-gluten-free-superfood-pizza-with-quinoa-crust/ .
Op een mooie zondagavond hebben we er ons aan gewaagd en met succes.
Voor de bodem (vorm van 24 cm) gebruikten we
  • 250 gr quinoa
  • 500 ml water
  • 1 eetlepel olijfolie
  • 1 eetlepel witte wijnazijn
  • 1 eetlepel citroensap
  • 1 teentje knoflook
  • 1 eetlepel gistvlokken (ik verving die door een eetlepel gemalen kaas en daardoor niet vegan natuurlijk)
  • 1 eetlepel gedroogde basilicum
  • 1 eetlepel gedroogde oregano
  • peper en zout
Laat de quinoa weken in het water gedurende een 6 à 8 uur. Erna laten uitlekken en samen met al de overige ingrediënten mixen tot je een homogene massa bekomt. Deze mengeling in een bakvorm met bakpapier doen, en bakken gedurende een 15 tot 20 minuten op 180°C.
Erna eventjes laten afkoelen.
Maak ondertussen de pesto van Ashley.


  • 1 eetlepel hennepzaad
  • 1 eetlepel pompoenpitten
  • handjevol basilicumblaadjes
  • handjevol rucola
  • 1 teentje knoflook
  • 1 eetlepel citroensap
  • zeezout en peper
  • 150 ml olijfolie
Alles mengen tot je een mooie pesto bekomt.

Smeer de afgekoelde pizzabodem rijkelijk in met de pesto en versier met
  • kerstomaatjes, gehalveerd (of trostomaatjes), ik gebruikte gewoon tomaten in stukjes gesneden
  • rucola
  • pompoenpitten of pijnboompitten
  • verse basilicum
Smakelijk eten. Bedankt Ashley voor dit superrecept en hopelijk genieten jullie ervan.
Zin in andere hartige taarten? Of vegan recepten?

maandag 3 maart 2014

Foodblogswap van Februari, knolselderfrietjes, voedselzandlopergewijs genieten


Bij de foodblogswap van februari kreeg ik de blog http://www.micook.nl/ van Maaike toegewezen. En wat een weelde om uit te kiezen, een blog met zeer veel lekkere, gezonde recepten voorzien van prachtige foto's.
Door de werken bij ons thuis ben ik eigenlijk één dag te laat met mijn publicatie maar beter laat dan nooit hé.
De knolselderfrietjes hebben het uiteindelijk gehaald. Ik had ze al eens gemaakt op mijn eigen blog maar die van Maaike waren pittiger gekruid, dus ik maakte ze opnieuw en ze waren overheerlijk.
Ik gebruikte
  • 1 knolselder
  • olijfolie
  • peterselie (handje vol)
  • komijn, gemalen, 3 koffielepels
  • knoflook, 1 teentje
  • zout
  • pili pili of paprikapoeder
De frietjes koken gedurende 5 minuutjes. Laten uitlekken en afkoelen, mengen met de ingrediënten van de marinade.
Op een bakplaat (voorzien van bakpapier) leggen en bakken gedurende een half uurtje op 180°C.
Ik serveerde ze gisteren als hapje bij het aperitief, samen met voedselzandlopermayonaise.