Paksoi-spinazieschotel, dagen zonder vlees of vis, dag 32!

Zonder vlees of vis, en dan ook nog eens voedselzandloper? Dit gerechtje is een echte aanrader.
Zin een warm gerechtje? Je hebt bezoek, je kan het helemaal op voorhand klaarmaken. Zin een avondje warme groente, lekker smeuïg?

Zonder vlees of vis, voel mij er super bij. Heb hetgeen ik niet mag, nog geen dag gemist, dus we doen voort.
Een echte aanrader op de blog. Groene groenten zijn niet alleen super gezond maar ook nog heel erg lekker. Deze ovenschotel is dan ook de max, een brok vol gezond op je bordje.

We gebruiken

• 1 kg spinazie
• 1 paksoi
• 1 grote prei
• 1 ui
• 4 eieren
• 200 gr feta
• 250 gr ricotta
• veel kruiden zoals basilicum, peper en zout, pili-pili, provençaalse kruiden
• sesamzaadjes

Heb je geen paksoi, gebruik dan snijbiet of een andere groene groente uit je voorraad.

Was de groenten en snij fijn. Stoof olijfolie aan in een grote pan en voeg de ui toe en dan alle groenten, flink afkruiden. Van zodra de groenten een beetje aangestoofd zijn, mogen ze van het vuur. Laat ze uitlekken in een vergiet, deze groenten laten veel vocht los, teveel voor deze schotel. Gebruik dit groentevocht zeker voor in de soep of drink het uit.
Meng 4 eieren met de ricotta, de verkruimelde feta en voeg de uitgelekte groeten bij.
In een ovenschotel doen, bovenop versieren met sesamzaadjes, en bakken in een oven van 180°C voor 40 à 45 minuten. Dek de schotel af halfweg de baktijd, kwestie dat de korst niet te hard is.

 En zo ziet je schotel eruit als hij even op de tafel staat....

Paksoi geserveerd als bloemblaadjes

We nemen het onderste, harde deel van de paksoi (de helft van de groente dus) en koken dit gedeelte op zijn geheel gedurende vijf minuten beetgaar. Stoof ondertussen de rest van de groenten, het bovenste gedeelte dus (fijngesneden) aan in een beetje olijfolie, samen met ui en look. Na een paar minuten zijn de blaadjes gaar.
Laat de knol eventjes uitlekken en leg op een bord. De groente valt spontaan open zoals op de foto hieronder.

Voeg centraal de gestoofde blaadjes toe en werk af met geraspte cheddar.
Eenvoud op zaterdag, pure keuken, en snel klaar.

Paksoi of snijbiet, het proberen waard

Paksoi of snijbiet, het proberen waard!

En veganistisch hoor van deze keer mijn recept.
Nodig:
een paksoi

Snij grof, stoof aan in olijfolie en kruiden met peper en zout. Na paar minuten voeg je een scheutje sojaroom toe en afwerken met grove mosterd!

Smakelijk en let op, een beetje grove mosterd aan toevoegen anders verlies je de smaak van de groente. Combineer met een puree met olijfolie, of met een gebakken visje, of met iets anders,...