Courgetti met een pesto van erwtjes, nooit meer diëten maar toch elke dag feest!

Wat een geluk heb ik in mijn leven.

Ik kreeg van een lieve collega een mooie schenking zelf geteelde groenten en ik mocht kokkerellen voor mijn aller liefste ex-collega's. Van deze courgetten maakte ik courgetti en van de komkommer tzatziki.
De zon scheen, we babbelden en genoten van dit subliem gerecht.

Pasta heb ik al jaren afgezworen en deze courgetti is dan ook een snelle en lekker lichte vervanging.
Ik gebruikte voor 8 personen
voor de courgetti

2 grote courgetten en trok ze met mijn juliennesnijder in courgetti en ik kookte die gedurende 2 minuten
voor de pesto

• 200 gr erwten (het waren diepvrieserwten die ik twee minuten blancheerde)
• 2 bosjes basilicum
• 100 gr walnoten
• sap van een halve citroen
• 1 avocado
• peper en zout
• 2 teentjes look
• olijfolie (afhankelijk van de nood om tot aan een mooie homogene substantie te komen)

En mixen tot je een mooie pesto bekomt. Ik gebruikte er mijn Thermomix voor maar met de blender of de staafmixer lukt het ook.

Serveren met extra erwtjes, walnoten, fetakaas, Parmezaanse kaas.
Smakelijk!

Voedselzandloper, vegetarisch, veganistisch beleg!

Wat we zelf maken, is natuurlijk veel beter dus...
Ons zelfgebakken voedselzandloperbrood beleggen we niet met zomaar iets. We maken iets super lekkers, gezond en eenvoudig. Wij eten geen brood met de klassieke granen met wel de creaties met havermout.
Voor een paar goeie eters gebruikte ik

• 200 gr erwtjes
• 1 ui
• 1 teentje knoflook
• 100 gr walnoten
• peper en kruidenzout

Stoof de erwtjes samen met de ui en de geperste look tot ze beetgaar zijn. Laat de noten roosteren in een pan gedurende een paar minuutjes. Mix de erwtjes met de noten en werk af met peper en zout.

Het genieten kan beginnen. Of geniet je liever van andere voedselzandlopertussendoortjes?

3-bonen schotel, voedselzandlopergenot in een pot

Mag het eenvoudig zijn op zaterdag?  Ja hoor, we gaan voor een lekkere bonenschotel, maar genieten wordt het zeker.

We gebruiken voor deze creatie voor 4 personen

• 200 gr erwtjes
• 200 gr prinsesseboontjes
• 200 gr flageolets
• bonenkruid
• peper en kruidenzout
• sjalotje

Ik gebruikte gedroogde flageolets, de verse zijn moeilijk te krijgen. Je laat ze weken gedurende een ganse nacht in veel water. Kook ze erna gedurende 1h in water zonder zout. Voeg slechts op het einde een beetje zout toe. Giet af en laat staan.
Haal de erwtjes uit de peulen en was ze. Haal het steeltje van de prinsessenboontjes en laat ze 5 minuutjes koken.

Ziezo, het voorbereidend werk zit erop, we kunnen bijna genieten (als kokkerellen ook al niet genieten is hé ;-) ).
Laat het sjalotje stoven in olijfolie, voeg de verse erwtjes toe en laat stoven gedurende 5 minuutjes.Voeg de boontjes en de flageolets toe en laat meestoven gedurende nog eens 5 minuutjes, kruiden met peper en zout en voeg vers bonenkruid toe. Heb je geen vers? Gebruik er dan uit een potje, maar het verse is zovéél beter!
Smakelijk.
En kijk ook eens naar de andere receptjes met prinsessenboontjes, erwtjes of bruine bonen.

Groene groenten met quinoa en gomasio

De zomer schenkt ons zoveel heerlijks, recht van het land op het bord. Met dank aan mijn ex-collega Hilde voor de lekkere boontjes, die ze mij schonk, vers van de pluk, njammie! Met de warmte zijn de meeste avondmalen hier wel een paartjes uurtjes verschoven maar een lichte hap smaakt altijd.
En dit is deze creatie met

• 100 gr quinoa
• 200 gr verse erwtjes
• 200 gr verse boontjes
• 1 sjalotje
• olijfolie
• gomasio (zie foto hierbij en met dank aan Lima)
• bieslook, oregano en basilicum
• kruidenzout

De eerste dat ik quinoa tegenkwam, is toch al een paar jaar geleden en toen voor velen nog onbekend. Gingen eten bij vrienden en quinoa kwam op tafel. Het smaakte maar zozo, want ze was vergeten om deze delicatesse te spoelen voor het koken. Dus zeker doen, goed spoelen in een zeef voor de quinoa in de kookpot verdwijnt.

Dit slaatje is klaar in 15 minuten, vlieg er dus snel in alvorens je te vergrijpen aan 'verboden' voedsel.
Kook de quinoa (na het spoelen) in een ruim volume water, gedurende 12 minuten.
Top de boontjes en laat 5 minuutjes koken. Stoof de erwtjes aan in de sjalot en laat eventjes stoven in olijfolie met snuifje kruidenzout. Giet de boontjes en quinoa af en zet de even gegaarde erwtjes aan de kant.

Monteer dit brouwsel als volgt. Doe in een ruime pot de quinoa, voeg de groene groenten toe, flink veel verse kruiden versnipperen, een goeie scheut olijfolie en eindigen met het heerlijke sesam-zeezoutmengsel. Lima stuurde mij een pakket met heerlijke producten uit hun gamma, ze zullen zeker smaken en ik gebruik ze één voor één op de blog!

Laat het jullie smaken of probeer een van de andere slaatjes van Proeven op Zondag!

Huisgemaakte veganistische quiche, mag het eens wat anders zijn?

Een uitdaging om veganistische quiche te maken? Ik had er wel wat stress voor, maar het is gelukt. Het was lekker, echt waar.

• 1 bladerdeeg zonder ei
• 400 gr erwtjes
• 1/2 aubergine
• 1/2 courgette
• 300 gr tofu
• 200 ml sojaroom
• handvol peterselie
• kruidenzout, peper

Zet de oven aan op 200°C. Leg het deeg in een vorm en begin aan de vulling. Snij alle groenten in blokjes (de erwtjes niet hé). Mix de tofu met de room en de peterselie. Flink kruiden met peper en zout en de groentjes er allemaal onderdoor roeren. Bakken gedurende een 40 minuten.

Smakelijk!

Zin in een andere hartige taart?

Groenteburger, voedselzandloperproof, vegetarisch en veganistisch

Om de week mooi te starten, maken we een leuke en gezonde creatie. Een lekker bijgerecht dat voedselzandloperproof is of een vegetarisch of veganistisch alternatief nodig? Dit moet je dan eens proberen hoor.
Voor 4 personen gebruiken we

• 1 kg wortels
• 100 gr gekookte erwtjes
• 1/2 courgette in kleine blokjes
• 1/2 aubergine in kleine blokjes
• handjevol peterselie
• 100 gr kikkererwtenmeel
• kruiden

We maken eerst een stevige puree van de wortels (schillen, laten koken, afgieten en pureren maar zo droog mogelijk). Laat de overige groenten eventjes stoven, dat ze beetgaar zijn en laat afkoelen.
Meng de groenten door de koude puree van wortels, kruiden, peterselie toevoegen en eindigen met het kikkererwtenmeel toe te voegen. Zet weg in de frigo, laat goed koud worden en vorm er dan burgers van en bakken in de pan. Ongeveer 10 minuutjes garen, en halverwege eens omdraaien.
Smakelijk eten en geniet van deze alternatieve groenteburger.

Wil je liever een andere groenteburger met zoete aardappels?
Of ééntje met kikkererwten?
Deze groenteburger is ook heel lekker, zelfgemaakt is zoveel beter, maar niet voedselzandloper.

Kortom, laat je volledig gaan met groenten, ze zullen zeker smaken!

Taartje van kidneybonen met kikkererwtenmeel, veganistisch succes!

Een eenvoudig receptje om de week te beginnen?
voor twee personen gebruiken we:
300 gr gekookte kidneybonen
300 gr gegaarde erwtjes
1 ui
1 teentje knoflook
kokosolie
verse kruiden
50 gr kikkererwtenmeel

We zetten de oven aan op 180°C en vliegen erin, want binnen een half uurtje willen we kunnen eten, dus geen getreuzel.
Laat de ui en look stoven, voeg de grof gehakte bonen toe en dan de erwtjes. Eventjes laten stoven en op het eind het meel toevoegen, tot je een homogene massa bekomt.
Heb je een thermomix?
ui en knoflook in mengbeker, 2 sec snelheid 10, voeg koffielepel kokosolie toe. Vijf minuten 100°C stand 1. Voeg de bonen toe, 5 sec stand 4. Voeg de erwtjes toe. Laat mengen gedurende 10 sec, omgekeerd mes, stand 4. Voeg meel toe en laat 1 minuut mengen, stand 4, omgekeerd mes.

Leg het homogene mengsel in een ingevette bakvorm (of in een omgespoelde siliconevorm) en laat bakken gedurende 20 minuten.

Ziezo, het half uur is nog niet om en het bestek kan al aan de slag, smakelijk!

Consommé van lentegroenten, voedselzandlopergewijs kracht opdoen na het lopen

Deze lentedag begon zeer zonnig, maar het is niet blijven duren. Gaan lopen hebben we dus in de regen gedaan en nu zie ik er een beetje anders uit... Krullen in het haar, ja het is nooit goed hé. Heb je krulhaar dan wil je sluik haar en omgekeerd.










Dus gaan we voor een soepke met een ander coupke. Oei de humor is precies flauw, teveel zuurstof naar mijn benen gegaan waarschijnlijk of naar mijn krullen, hihi.
We gaan koken, zal beter zijn zeker? Klaar voor een heerlijke consommé van groentjes met een toets van pesto met basilicum? Het mag eens een andere soep zijn?
We gebruiken voor 4 grote kommen soep
jonge uitjes en 1 teentje knoflook
4 jonge wortels
200 gr jonge erwtjes
200 gr fijne boontjes
2 blokjes kruidenbouillon
1,5 liter water
verse kruiden zoals tijm, laurier
peper en zout
eventueel pastaschelpjes (dan wel geen voedselzandloper hé)
pesto van basilicum

Stoof de ui en de knoflook aan in olijfolie. Voeg alle groentjes toe (fijngesneden indien nodig) en overgiet met het water. Voeg de kruidenbouillon toe en alle verse kruiden. Laat een half uurtje pruttelen en flink kruiden met peper. Afwerken met pesto en een groen blaadje.
De soep op de foto kreeg ook de pastaschelpjes erbij, maar dan geen voedselzandloper, dus hoeft niet.
Smakelijk en na een bord (of 2) van dit brouwsel kan je de wereld weer aan.

Groentenburgers, zelfgemaakt smaakt zoveel beter!

Een zonnige zondag en wij zijn helemaal klaar voor de gezonde toets. Een vegetarisch gerechtje, vol vitamientjes, wel met patatjes, voedselzandloper, sorry :-(

Wat ik eigenlijk ook wil promoten op mijn blog is het zelf maken van 'kant en klaar koopbare' hapjes.
Steek de handen uit de mouwen, je weet dan ook perfect wat erin zit in je creaties en dit geeft serieus veel voldoening. Kom je niet tot de vaststelling dat er iets verdacht inzit (cfr paardenvlees in de lasagne?).
Dus we gaan niet treuzelen, als we willen genieten, gaan we ons eerst een beetje uitsloven (hihi, uitsloven is een term die bij mij zeker niet aan bezig zijn in de keuken kan gelinkt worden...).

Zelf een groentenburger maken was toch een beetje een uitdaging. Ik eet geen aardappels, dus het is niet voedselzandloperproof. Misschien wel als je het maakt met puree van zoete aardappels en als je paneert met amandelmeel, maar dit is niet gebeurd in dit recept. Zal zeker nog eens alles opnieuw doen op voedselzandloperwijze, maar ik leef niet alleen hé (gelukkig!) dus mijn huisgenoten hebben genoten van dit brouwsel.
We gaan aan de slag met aardappels, broccoli, erwtjes, wortel, peterselie, paneermeel en een eitje.
Maak een groentenmengeling van de groenten die je beschikbaar hebt (of die je graag lust) en laat alles even aanstoven tot het beetgaar is. Maak ondertussen een puree (maak hem niet te slap, dus best geen melk eraan toevoegen) en roer de groentenmengeling erdoor. Zeer goed kruiden met peper, zout, beetje pikant indien gewenst,...  Laat dit geheel afkoelen, want anders ga je je handen verbranden hoor.
Maak platte schijven van de afgekoelde groentenpuree, haal ze door losgekopt ei en erna door paneermeel en laat een beetje rusten.

Bak deze burgers in een ruime hoeveelheid kokosolie tot ze een mooi kleurtje hebben, draaien en opnieuw laten kleur krijgen. Eventueel nog een beetje laten nagaren onder deksel, zodat ze mooi warm zijn tot in de kern.

Zeer geslaagd, ga ik vast en zeker nog meerdere keren maken, huisgenoten hebben ze allemaal opgesmuld, succes dus.

Groententaart met prei en erwtjes, hartige taart!

Ja van de ene taart naar de andere op de blog, maar het is totaal iets anders vandaag.

Het is een frisse avond, ja zo hebben we er al een paar gehad de laatste tijd... zin in een warm gezond gerecht?
We beginnen eraan.

Neem bladerdeeg
(of voor de voedselzandloperaanhangers het havermoutdeeg, hierbij het receptje:
 250 gr havermout
 lauw water (+/100 ml)
scheut olijfolie
Maak het deeg met de gemixte havermout, mengen met het lauw water en beetje olijfolie, tot je een homogene massa komt. De te gebruiken hoeveelheid water is relatief (beetje bij beetje toevoegen tijdens het kneden) en afhankelijk van hoe fijn je havermout is. Je moet een mooie bol deeg bekomen en eventueel nog afwerken met grof havermout als het deeg nog kleeft. Je kan het niet uitrollen maar wel mooi aandrukken in de vorm. Het proeft lekker stevig en je gebruikt het als bladerdeeg,misschien iets langere baktijd respecteren) en ga aan de slag.

met bladerdeeg

havemmoutdeeg

Leg het deeg in een siliconevorm, versnipper er 3 preien op. De tweede laag zijn erwtjes. Maak een mengeling van 4 eitjes, 200 ml sojaroom en 100 gr parmezaanse kaas en veel bieslook.

Peper en zout en beetje paprikapoeder (of naar smaak pili pili).

Overgiet de groenten met de mengeling en zet gedurende 30 minuten in de oven (200°C°).
Met het havermoutdeeg bak je deze creatie best een beeetje langer (deeg heeft meer baktijd nodig), eventueel onder bakpapier moesten de groentjes teveel kleur krijgen.

Eenvoudig en overheerlijk, njammie.
Zorg dat je altijd een ruime voorraad aan groenten hebt (eventueel diepvriesgroenten), eieren, een blok kaas om te raspen,... en zo kan je altijd wel iets prepareren. En weet, wat je zelf doet, dat doe je beter!

Tapenade met erwtjes, lekker voedselzandloper

Na het eetbare cadeautje van gisteren, gaan we door met cadeautjes maken.

Een dipsausje met boontjes, ricotta en geitenkaas.
We nemen 300 gr verse erwtjes (of diepvries en laten ontdooien), 125 gr ricotta, 125g verse geitenkaas, veel kruiden en klaar is kees.

We mixen de erwtjes, mengen de kaas erdoor en bijkruiden met peper en zout, bieslook, koriander of peterselie.

Ja het is een gerechtje voor als het een beetje beter weer is precies... Het is nu lente, er ligt sneeuw...
Toch zal deze tapenade zeker en vast smaken met rauwe groenten, of met een maischipje!

En ben je op zoek naar nog meer eetbare cadeautjes?

tapenade met zongedroogde tomaatjes

 

feestwafeltjes 

chocoladekoekjes

en nog meer koekjes

 pompoenchutney

Courgettenlasagne, voedselzandloperproof en vooral lekker

Thuiskomen na een lastige dag. Wat is er allemaal aan de hand? Al fluitend wakker worden en nog vrolijker worden als je op de radio hoort, dat de lente in het land is, 12°C. Ik laat mijn muts thuis. Al stappend naar de trein voel ik vrieskou, ai ai mijn oortjes. Snel en onderkoeld op de trein, voedselzandloperontbijt verorberen, goed gevoel. Bij de overstap gaat het fout. De trein heeft vertraging,...wachten, kou (geen muts), en nog meer wachten... En dan moet de dag eigenlijk nog beginnen, maar we blijven toch positief.
En als je dan 's avonds wéér op de trein stapt, droom je van één ding, lekker eten!
Geen brood, geen pasta en ook geen vlees of vis en toch een lekkere ovenschotel.
Hier een greep uit de ingrediënten:

Ik had zo al het één en ander in huis en wat kan zo allemaal in dit gerechtje?
- sojagehakt
- geitenkaas
- ajuin
- look
- maïs
- tomaat
- champignons
- erwtjes
- courgetten
- paprika
- kruiden allerlei

We gebruiken de courgette als lasagneblaadjes, dit wil zeggen: snij de courgetten in dunne plakjes en heel eventjes blancheren en laten uitlekken. Maak ondertussen een sausje van de ui, look, maïs, erwtjes, paprika, tomaat, en veel kruiden.
Maak een laagjesschotel, van tomaten-groentensaus, laag schijfjes courgette en dan geitenkaas en zo opbouwen.

 

En dan nog een half uur in de oven op 200 °C en overheerlijk!

Past perfect bij een glas wijn van Wijnen Lippens, je avond kan niet meer stuk.
Geniet ervan!

Vegetarisch avondmaal, kleur in je bord en voedselzandloper

Mijn moeder gaf mij het goede voorbeeld. Gebruik geen conserveren meisje. De enige twee uitzonderingen daarop waren erwtjes en tomaten (maïs, kikkererwten en bonen aten we toen nog niet) en ik vind dit een goed principe.
Wat hebben we allemaal nodig vandaag?
- erwtjes 400 gr
- 2 ajuinen
- 2 tenen knoflook (geplet)
- pompoenpitten (handje vol)
- kruiden (in dit geval bieslook)
- sojaroom
- pili pili of klein rood pepertje
- paprika
- champignons
- 1/2 courgette
- blauwe kaas (facultatief dus geen probleem voor de vegans)
- sla


We gebruiken erwtjes (en ja ze mogen uit blik, of uit de diepvries zijn) en stoven die aan in een goeie scheut olijfolie samen met een ajuin. Voeg helemaal op het eind pompoenpitten toe.
Maak ondertussen een groentenmengeling. Laat in olijfolie een ajuin en de look aanstoven, voeg courgette, paprika en champignons toe en laten garen. Afkruiden met basilicum, peper en zout, pili pili,...

Laat sojaroom pruttelen met verse kruiden en lichtjes laten inbinden met maïza.

Maak een bordje met een hoopje van de erwtenmengeling (versieren met bieslook), een hoopje van de groentenmengeling, versieren met een paar druppels van de sojaroomsaus, erbovenop de blauwe kaas. Serveren met een slaatje, succes verzekerd.

Je kan er ook een ovenschoteltje mee maken:

laagje erwten, laagje groentenmengeling, laagje sojaroomsaus, plakjes blauwe kaas en nog eens hetzelfde, 10 minuten in de oven en alle smaken komen ten volle tot hun recht!

Minestrone, vitaminen voor uren, alternatieve manier

Alternatieve minestrone, vitaminen voor uren!

Zorg dat je altijd groenten in voorraad hebt, dan is een soepje een gezond alternatief voor een komende snoepaanval. Klaar in een half uurtje.

Deze lichte versie bestaat uit :

- ajuin

- look

- erwtjes

- tomaat

- groentenbouillon

- paprika

- wortel

- broccoli

- kruiden allerlei

- parmezaanse kaas

(- ev pasta maar dan wel geen voedselzandloperrecept)

met pasta erin

de basisversie

Stoof de ajuin en look aan en snipper alle groentjes (gebruik de kruidenschaar en dan zijn ze zo fijn dat het nog eenvoudiger is) en overgiet met bouillon, laat pruttelen tot gaar.
Rasp er kaas over.

De grote honger is direct voorbij, een aangenaam receptje voor een zwak moment in de winter en gezond!
Als je er brood bij eet, bak het dan zelf hé ,

receptje volgt één dezer !

Smakelijk eten!