Aubergineschotel met tomaatjes uit de hof, goeie voornemens!

Eén september, de school start weer en tijd voor goeie voornemens.
Niet dat het problematisch is hé maar toch.
Af en toe spannen we de riem een beetje strakker aan.
Ik berekende daarnet mijn BMI 23.8, klinkt goed. Er zijn nog andere tijden geweest...
Maar wat zegt die site? Ideaal gewicht is 8.1 kg minder, whaw, man dat is veel, dat zijn twee kledingmaten en ik heb nu een 38.
Niet getreurd ik eet gewoon super gezond, héél veel groenten en fruit en voor de rest geen prefab spul. Géén transvetten en alles zelf maken.
Ik stel me dikwijls de vraag als ik mensen 'brol' zie eten. Zou je het ook eten als je de ingrediënten apart ziet liggen?
Voorbeeldje, echt lukraak genomen hoor, ik wil géén enkel product viseren.
Dus géén namen of merken.
Een suikerwafel weegt 50 gr en bevat 224 Kcal en ook, joepie, 11 gram vet.

Zo ziet het er al minder smakelijk uit hé. En wat is één wafeltje nu...

Conclusie, denk na voor je wat in je mond steekt. Vele kleine beetje maken één groot geheel.

En wat wil ik nu gaan doen in september?

• nog meer groenten
• geen chocolade meer

• Een groentensmoothie in de ochtend is al goed voor een halve kilo groenten en 150 gr gram fruit, yieha!!
• Een slaatje 's middags bevat ook al snel een halve kilo groenten, yieha!!
• En géén chocolade kopen, ook al is het zwarte van méér dan 72%, het hoeft niet, yieha!!

 Ziezo, we zijn weer (weeral) goed bezig.

Lange leve de Thermomix!

En nu het receptje met de aubergine natuurlijk, de restjes kunnen ook gemakkelijk mee naar het werk.

Nodig voor 2 personen :

• 2 aubergines in plakken gesneden
• veel kerstomaatjes
• basilicum
• 2 rode paprika's
• 500 gr tomaten
• verse kruiden zoals bieslook, peterselie, tijm en wat je staan hebt :-)
• peper en kruidenzout
• olijfolie

Maak een ovenschotel als volgt.
Leg op de bodem plakken aubergine, beleg met reepjes paprika en stukjes tomaat, veel kruiden erop en weer een laag aubergine erop enz tot alle ingrediënten gebruikt zijn.
Leg van boven de kerstomaatjes en de basilicum en besprenkel met olijfolie.
Een half uurtje in de oven op 180°C en erna genieten.

Wil je er kaas over raspen? Dit kan. Doe je er plakjes geitenkaas tussen?
Varieer naar hartelust.

Smakelijk!!!

vegetarische curry-quinoaschotel, een glimlach op het bord, klaar in 20 minuten!

De zon schijnt en we hebben er zin in. Was ik nog vergeten te zeggen dat het weekend is? Moeten er nog meer redenen zijn om de loopschoenen aan trekken en erna een heerlijk vegetarisch gerecht te maken?

Een aantal ingrediënten om blij en gelukkig zijn probeer ik te promoten op mijn blog.
Eén daarvan is, bewegen! Is het wandelen, of fietsen of lopen, is het intensief of gewoon te voet naar de winkel gaan? Het geeft een positieve boost, doen dus!

Denk je aan het milieu, aan het dierenleed, ...  en eet je bv één dag in de week geen vlees of vis?

Maak dan misschien deze eens.

Voor 4 personen

• 400 gr quorn
• 200 gr quinoa
• 1 eetlepel curry
• 125 ml sojaroom
• 1/2 blokje groentenbouillon
• 1 appel
• 1 paprika
• kruidenzout, peper van de molen
• beetje pili pili of paprikapoeder
• 1/2 auberge
• 1 ui
• beetje olijfolie

Stoof de ajuin aan in de olie en voeg de appel, paprika en aubergine toe (in blokjes gesneden).
Kook ondertussen de quinoa (eerst grondig spoelen) volgens de richtlijnen op de verpakking.
Voeg bij de groentjes de quorn, de kruiden en de sojaroom.
Laat nog een kwartiertje pruttelen en serveer met de gekookte quinoa.

Eet er nog een slaatje bij en geniet verder van de dag.

Dieetmaand? Extra strict de voedselzandloper toepassen, detox, clean eten, raw before 4,...wie doet mee?

Wie doet er mee met de super gezonde maand juni op Proeven op Zondag?
Heb je nog een kleinigheid weg te werken tegen dat het bikinitijd is? Voel je dat je toch af en toe 'ongezonde dingen' eet en je vreest terug in een oud stramien te vervallen?

Ik ga jullie alvast steunen en mezelf voeden met alleen supergezonde dingen.

Ik weet het, ik eet al gezond, maar toch kan het altijd nog een beetje beter.

Doe je mee?

Ik schotel jullie voor deze avond een mega grote groenteschotel voor.
Want groenten, die mogen, in zoveel mogelijk kleuren en smaken, en dat zullen ze zullen smaken?

Voor 4 personen

• 1 courgette
• 1 rode paprika
• 1 aubergine
• 1 broccocli
• 4 wortels
• 2 zoete aardappels
• 1/2 butternut
• en nog ander lekkers... (pastinaak, aardpeer, champignons,...)
• 4 eetlepels olijfolie
• kruidenzout
• peper van de molen
• tijm
• basilicum
• ev Provençaalse kruiden

Snij alle groenten in blokjes van ongeveer dezelfde grootte.
Doe de olie, de kruiden erop en meng goed.
Zet de schotel een uur in de oven, het eerste half uur onder deksel of alufolie, erna zonder bedekking en af en toe eens omroeren!
Deze vegetarische schotel past perfect bij een linzenburger, een hartige quiche of deze quinoaburger die morgen aan de beurt komt.

Heerlijk!
Ik hou jullie op de hoogte van mijn belevenissen. Geven jullie feedback over hoe het jullie bevalt?

 

Hartig voedselzandlopergebak, laat de koude maar komen

Maar de trein wacht niet, dus het receptje zal voor straks zijn. En na lang wachten krijgen jullie het, ziezo.




Om deze vorm te vullen gebruikte ik

• 1 aubergine in blokjes
• 1 courgette in blokjes
• 500 gr tomaten in blokjes
• 2 groene paprika's in blokjes
• 2 eetlepels geraspte parmezaanse kaas
• 125 gr ricotta 
• 2 eieren
• 1 ajuin
• 2 teentjes look
• veel verse kruiden (zoals basilicum, tijm en bieslook)
• 1 eetlepels sesamzaadjes
• 2 vellen filodeeg
• 100 gr mascarpone

Snij alle groenten in blokjes en laat eventjes stoven in de ajuin met de look. Neem de pan van het vuur en voeg het los geklopt ei, de ricotta en mascarpone erbij en kruiden.
Giet de mengeling een ovenschotel, bedekken met de filodeeg en afwerken met de sesamzaadjes.
Laat een 50 minuten garen en het is een ware delicatesse/ Serveer als hapje, als bijgerecht of als lunch.
Smakelijk

Opgevulde tomaatjes, voedselzandloper ten top

Een tijdje geleden kreeg ik een mailtje van Dorien Knockaert (amai wat doet zij dat goed zeg :-)) van het boek goed eten en van de reportages in de standaard, dus joepie!
Of ik een paar gerechtjes wou maken, en inderdaad dit werd er eentje van, opgevulde tomaat, veggie en mega lekker :-)
Ziezo, de foto staat op mijn blog, de mensen hebben ervan genoten en het receptje komt eraan!

Voor 8 tomaten rijkelijk te vullen gebruikte ik

• 1 grote sjalot of kleine ui, gesnipperd
• 1 wortel, heel klein gesneden
• 2 knoflooktenen, geperst
• 1 cm gember, geraspt
• chilipoeder of -vlokken naar smaak
• 1 aubergine, in kleine dobbelsteentjes (max. 1 cm)
• 1/2 tl ras el hanout of currypoeder
• 8 grote, stevige tomaten
• 200 gr fetakaas, verkruimeld
• 1 courgette
• Olijfolie, zout, peper 

Stoof de ui, look en gember aan in olijfolie en voeg dan alle groenten toe. Laat pruttelen terwijl je de tomaten uitholt en de stukjes tomaat deed ik ook met het mengsel. Flink kruiden, kaas eronder mengen en opvullen.

Een half uurtje in de oven en de geuren lieten ons al op voorhand genieten.

Een echte aanrader!

 

Voedselzandlopervoorgerechtje nodig, klaar in 30 minuutjes?

We genieten nog van een zonnig gerechtje in ons bord. De mist voorspelt een prachtige dag, dus een lekkere lunch lacht ons toe.

Voor 4 voorgerechtjes

• 8 schijfjes aubergine (plakjes van 1/2 cm, 5 min voorgaren)
• 4 schijfjes tomaat
• 4 zongedroogde tomaatjes
• 4 plakjes geitenkaas
• Provençaalse kruiden
• 100 ml sojaroom
• verse rucola 
• olijfolie 3 cook

Neem een ovenschotel en maak de torentjes.

Op een schijfje aubergine leg je een plakje tomaat, geitenkaas, veel kruiden, paar blaadjes rucola, opnieuw een plakje aubergine en afwerken met een zongedroogd tomaatje. Het geheel besprenkelen met 100 ml sojaroom en beetje olijfolie cook 3.

20 minuutjes in een oven van 200°C en je genieten van dit eenvoudig genot.
Smakelijk!

Voedselzandloperlasagne op veganistische wijze

Joepie vakantie, veel tijd om te koken dus! Volg de blog op de voet zou ik zeggen en zie of ik creatief ben geweest :-)


Toen ik dit gerechtje in elkaar stak, kwam de opmerking van mijn kroost als volgt:"is het dan gewoon tomatensaus?'. Geen klassieke lasagne blaadjes, geen vlees, geen andere dierlijke producten,...

Maar neen hoor, het was echt super lekker, doen zou ik zeggen.
Om deze schotel te vullen, gebruiken we

• 2 aubergines (in schijfjes en heel eventjes voorgegaard)
• 2 courgettes (in schijfjes en heel eventjes voorgegaard)
• 2 rode paprika's
• 1 kilo verse tomaten (in schijfjes gesneden)
• 500 ml sojaroom light
• 2 ajuinen
• 1/2 kg wortels
• 2 tuinkruidenbouillonblokjes
• tomatenpuree (250 gr)
• veel verse kruiden
• 500 gr tofu
• 200 gr gemengde noten

We laten de groenten die moeten voorgaren, eerst eventjes pruttelen.
Maak ondertussen twee heerlijke sauzen.
Saus 1 is een tomatensaus met de ajuinen, paprika's, wortels en tomatenpuree, 200 ml sojaroom. Flink kruiden met verse kruiden, peper en zout, cayennepeper,...
Saus 2 is de 'witte saus' met tofu, losgeroerd met de overige room, veel verse kruiden en bouillonblokje, tot je een homogene massa bekomt.
En dan gaan we dresseren:

• eerst een laagje tomatensaus
• laagje courgettes en aubergines
• laagje witte saus
• laagje tomaten
• enzoverder tot alles op is, en bovenaan afwerken met de gemixte noten.

Zorg dat je sauzen niet te nat zijn (eventueel binden) want de groenten geven ook nog veel vocht af, vandaar...

Een uurtje laten garen in een oven van 180°C. Smakelijk!

Huisgemaakte veganistische quiche, mag het eens wat anders zijn?

Een uitdaging om veganistische quiche te maken? Ik had er wel wat stress voor, maar het is gelukt. Het was lekker, echt waar.

• 1 bladerdeeg zonder ei
• 400 gr erwtjes
• 1/2 aubergine
• 1/2 courgette
• 300 gr tofu
• 200 ml sojaroom
• handvol peterselie
• kruidenzout, peper

Zet de oven aan op 200°C. Leg het deeg in een vorm en begin aan de vulling. Snij alle groenten in blokjes (de erwtjes niet hé). Mix de tofu met de room en de peterselie. Flink kruiden met peper en zout en de groentjes er allemaal onderdoor roeren. Bakken gedurende een 40 minuten.

Smakelijk!

Zin in een andere hartige taart?

Groenteburger, voedselzandloperproof, vegetarisch en veganistisch

Om de week mooi te starten, maken we een leuke en gezonde creatie. Een lekker bijgerecht dat voedselzandloperproof is of een vegetarisch of veganistisch alternatief nodig? Dit moet je dan eens proberen hoor.
Voor 4 personen gebruiken we

• 1 kg wortels
• 100 gr gekookte erwtjes
• 1/2 courgette in kleine blokjes
• 1/2 aubergine in kleine blokjes
• handjevol peterselie
• 100 gr kikkererwtenmeel
• kruiden

We maken eerst een stevige puree van de wortels (schillen, laten koken, afgieten en pureren maar zo droog mogelijk). Laat de overige groenten eventjes stoven, dat ze beetgaar zijn en laat afkoelen.
Meng de groenten door de koude puree van wortels, kruiden, peterselie toevoegen en eindigen met het kikkererwtenmeel toe te voegen. Zet weg in de frigo, laat goed koud worden en vorm er dan burgers van en bakken in de pan. Ongeveer 10 minuutjes garen, en halverwege eens omdraaien.
Smakelijk eten en geniet van deze alternatieve groenteburger.

Wil je liever een andere groenteburger met zoete aardappels?
Of ééntje met kikkererwten?
Deze groenteburger is ook heel lekker, zelfgemaakt is zoveel beter, maar niet voedselzandloper.

Kortom, laat je volledig gaan met groenten, ze zullen zeker smaken!

Aubergine, gesmolten camenbert en salsa van avocado met 2 maal tomaat

De zon schijnt maar warm is het nog niet echt. Slaatjes smaken zeer lekker maar een warme lunch kan er nog in.
Aubergine met tomaat in oven, op het eind camenbert op leggen en verorberen met een mengeling van avocado en tomaat.

Zet de oven aan. Neem een aubergine en snij er dunne plakken van en leg de bodem van de ovenschotel mooi vol. Kruiden met peper en zout. Neem 6 tomaten en snij in plakjes. Schik op de aubergine, opnieuw kruiden, verse kruiden erbij mogen ook en besprenkelen met olijfolie.
Zet een half uur op 200 °C in de oven.
Ga de camenbert te lijf. Verwijder de korst en snij in dunne plakken. Leg de kaas op de warme groentenmengeling en laat nog mee in de oven voor 5 minuutjes.
Serveren met een mengeling van avocado, tomaat, pili pili en paar druppels citroensap.

 

Snel klaar en verrassend lekker.
De restje kan je gerust ook koud verorberen, of meenemen naar het werk om daar even op te warmen.

Smakelijk!

Alternatieve groentenlasagne zonder deegwaren, voedselzandlopergewijs genieten!

Je komt thuis van het werk en hebt veel groenten,

veel energie en zin in een ovenschotel, dus ja we vliegen erin. Dit gerecht is super snel klaar, wel nog een uurtje in de oven.
We gebruiken voor deze ovenschotel

• 2 courgettes
• 2 aubergines
• 7 tomaten
• 4 rode paprika's
• 1 ui
• 3 tenen knoflook
• pili pili
• basilicum
• pijnboompitten
• 200 gr mascarpone
• 800 gr tomatenblokjes
• 100 gr tomatenpuree
• 200 ml sojaroom 
• handje vol pijnboompitten
• peper en zout
• en veel liefde!

Laagjes leggen, en een sausje maken met de ui, knoflook, tomatenblokjes en tomatenpuree en pili pili. Goed kruiden met basilicum.

Nog een laag maken en dan met een witte saus met de mascarpone en 200 ml sojaroom.

Afwerken met pijnboompitten.
Het geheel, onder een glazen schotel of folie, een uurtje laten garen, en op het eind nog 5 minuutjes op 220°C zonder bedekking.

Geniet ervan!

Ovenschotel met sojagehakt en knolselderpuree, alternatieve finesse en een voedselzandloperrecept

Ondertussen dag 3 van dagen zonder vlees, we doen voort en een echte delicatesse verschijnt vlotjes.

 Creatief zijn met
- 250 gr sojagehakt
- 1 aubergine
- 1 courgette
- 1 stuk pompoen
- 1 ajuin
- 2 wortels
- 1 rode puntpaprika
- 2 teentjes knoflook
- 1 klein doosje tomatenconcentraat
- 1 knolselder
- beetje sojaroom
- pili pili, basilicum en peper, zout en nootmuskaat.

We gaan aan de slag. Laat de ajuin en de look kleuren in olijfolie, en voeg het sojagehakt toe. Laat eventjes bakken, snij de groenten in stukjes en voeg dan alle groenten, (uitgezonderd de knolselderie) toe. Goed kruiden met peper, zout, beetje pikant als je wilt en eindig met het tomatenconcentraat erbij te doen. Eventueel een heel klein beetje water toevoegen en laten pruttelen voor een 20tal minuten. Net tijd genoeg om de knolselder tot puree te maken.
Schil de knolselder en snij in blokjes. Laat gaar worden. Giet alle vocht af en pureer de zachte knolselder met peper, zout, nootmuskaat en een beetje sojaroom.
Ziezo, monteren geblazen. Neem een ovenschotel en leg er de groenten mengeling in, en werk af met de knolselderpuree erboven. Steek een 45 tal minuten in de oven op 175 graden.

Deze delicatesse kan je verorberen met een groen blaadje.