Sweeter than sweet : Meringue, eiwit en suiker, eenvoud troef maar zo lekker

Ik was de ganse week druk in de weer met koken, demo's geven en had een mega groot aantal eiwitten ter beschikking. Omdat we niets verspillen, was het dan ook aangeraden er iets mee te doen.
En wat komt er in je hoofd als je eiwit en suiker hoort?
Ja inderdaad merinque. Je kent ze wel van bij de bakker, die ultralichte bollen, hard van buiten en zo fluffy binnenin.
Ik voegde de daad bij het woord en schoot in actie.
Nodig?

• 8 eiwitten of 180 gr 
• 500 gr suiker (snif dat is wel heel erg veel...)
• 1 theelepel wijnsteenpoeder of bakpoeder
• paar druppels azijn

Het komt erop neer dat je de eiwitten megastijf klopt met de suiker maar ik maakte deze lekkernij natuurlijk met de thermomix!

Reinig de beker heel grondig en eindig met een keukenhanddoek waarop je een paar druppels azijn doet. Deze ontvet en zorgt voor een super propere mengbeker.
Zet de vlinder op het mes, doe de eiwitten in de mengbeker en ook de poeder.
3 min/37°C/snel3.5

Stel de machine opnieuw in na deze sessie.
5 min/37°C/snel3.5 en voeg ondertussen via de opening in het deksel de suiker toe.

Zet de oven aan op 150°C.
Leg bakpapier op je bakplaat en schep aan de hand van twee lepels hoopjes mengeling op de bakplaat.

 Bakken gedurende 25 min op 150°C en erna de oven nog een uur gesloten houden.

En ze zijn perfect, joepie, gelukt!

Meloensorbet in een eetbaar potje

Een leuk hapje voor de aperitief? Dit is eigenlijk een variant op de klassieker meloen met ham en porto.

Voor 10 hapjes gebruikte ik

• 10 sneetjes Serrano ham
• 500 gr ingevroren meloenstukjes
• 50 gr suiker
• 1 eiwit
• 10 muntblaadjes

Laat de ham drogen in de oven, 1h op 90°C. Maar, je legt de plakjes ham niet vlak op de ovenplaat, maar hang ze over een klein glaasje (druppelglas) zodat je na het drogen een soort kommetje bekomt.

Laat de ham afkoelen.

Net voor het serveren maak je de meloen sorbet.
Ik maakte het met de Thermomix. Doe de suiker in de mengbeker, 30 seconden, stand 10.
Voeg de diepgevroren meloenbolletjes of meloenstukjes toe. Snelheid 10, 20 seconden, bijspatelen, en opnieuw 20 seconden op snelheid 10. De vlinder op het mes zetten en het eiwit toevoegen. stand 3, 20 seconden en we zijn klaar.

Serveer het bolletje meloensorbet in het eetbare hamkommetje en versier met een blaadje munt, en drink er een porto-tje bij. Ziezo een klassieker in een ander jasje.

Smakelijk!

Knolselder in zoutkorst, veggie op sterrenniveau

 

Zoutkorst heb ik al heel veel gemaakt. Ik verpakte er al zalm in, ook kip, koolrabi en nu was het tijd voor knolselder. En het was een echt succes, doen dus.
De gerechtje is vegetarisch, veganistisch, kortom iedereen kan ervan smullen. Het ideale voorgerecht voor mensen die zweren bij groenten!

Ik gebruikte voor 8 personen

• 1 grote knolselder
• 3 kg grof zeezout met kruiden
• 2 eiwitten

Meng het zout met de eiwitten. Verpak de knolselder in de korst zodat het een mooie cocon is.
1h30 in een oven van 200°C en dan genieten.

Ik serveerde het met paprikacoulis.