Foodblogswap van Februari, knolselderfrietjes, voedselzandlopergewijs genieten

Bij de foodblogswap van februari kreeg ik de blog http://www.micook.nl/ van Maaike toegewezen. En wat een weelde om uit te kiezen, een blog met zeer veel lekkere, gezonde recepten voorzien van prachtige foto's.
Door de werken bij ons thuis ben ik eigenlijk één dag te laat met mijn publicatie maar beter laat dan nooit hé.
De knolselderfrietjes hebben het uiteindelijk gehaald. Ik had ze al eens gemaakt op mijn eigen blog maar die van Maaike waren pittiger gekruid, dus ik maakte ze opnieuw en ze waren overheerlijk.
Ik gebruikte

• 1 knolselder
• olijfolie
• peterselie (handje vol)
• komijn, gemalen, 3 koffielepels
• knoflook, 1 teentje
• zout
• pili pili of paprikapoeder

De frietjes koken gedurende 5 minuutjes. Laten uitlekken en afkoelen, mengen met de ingrediënten van de marinade.

Op een bakplaat (voorzien van bakpapier) leggen en bakken gedurende een half uurtje op 180°C.

Ik serveerde ze gisteren als hapje bij het aperitief, samen met voedselzandlopermayonaise.

Opgevulde tomaatjes, voedselzandloper ten top

Een tijdje geleden kreeg ik een mailtje van Dorien Knockaert (amai wat doet zij dat goed zeg :-)) van het boek goed eten en van de reportages in de standaard, dus joepie!
Of ik een paar gerechtjes wou maken, en inderdaad dit werd er eentje van, opgevulde tomaat, veggie en mega lekker :-)
Ziezo, de foto staat op mijn blog, de mensen hebben ervan genoten en het receptje komt eraan!

Voor 8 tomaten rijkelijk te vullen gebruikte ik

• 1 grote sjalot of kleine ui, gesnipperd
• 1 wortel, heel klein gesneden
• 2 knoflooktenen, geperst
• 1 cm gember, geraspt
• chilipoeder of -vlokken naar smaak
• 1 aubergine, in kleine dobbelsteentjes (max. 1 cm)
• 1/2 tl ras el hanout of currypoeder
• 8 grote, stevige tomaten
• 200 gr fetakaas, verkruimeld
• 1 courgette
• Olijfolie, zout, peper 

Stoof de ui, look en gember aan in olijfolie en voeg dan alle groenten toe. Laat pruttelen terwijl je de tomaten uitholt en de stukjes tomaat deed ik ook met het mengsel. Flink kruiden, kaas eronder mengen en opvullen.

Een half uurtje in de oven en de geuren lieten ons al op voorhand genieten.

Een echte aanrader!

 

Mossels met curry, een streling voor de tong

Mossels, ja het is nu hét moment om die te eten. We maakten al een aantal gerechtjes ermee op de blog maar vandaag zijn ze net iets anders, met curry!

 

Voedselzandlopergewijs genieten, ja dit is elke dag genieten met gezonde producten en lichte gerechten, zoals deze.
Voor 4 personen

• 4 kilo mossels
• 4 uien
• 4 prei
• 1 groene selder
• 1 bussel peterselie
• 100 ml sojaroom
• 1 glas witte wijn
• 1 koffielepel curry
• 1 mespunt pili pili of 2 kleine rode pepertjes

Was de mosselen grondig en doe in een grote pot (of verschillende potjes). Voeg alle andere ingrediënten toe en zet op een hoog vuur. Laat de mossels drie maal opkomen en schudt telkens op.
Geniet ervan!

Wil je nog genieten van andere mosselrecepten?

Alternatieve groentenlasagne zonder deegwaren, voedselzandlopergewijs genieten!

Je komt thuis van het werk en hebt veel groenten,

veel energie en zin in een ovenschotel, dus ja we vliegen erin. Dit gerecht is super snel klaar, wel nog een uurtje in de oven.
We gebruiken voor deze ovenschotel

• 2 courgettes
• 2 aubergines
• 7 tomaten
• 4 rode paprika's
• 1 ui
• 3 tenen knoflook
• pili pili
• basilicum
• pijnboompitten
• 200 gr mascarpone
• 800 gr tomatenblokjes
• 100 gr tomatenpuree
• 200 ml sojaroom 
• handje vol pijnboompitten
• peper en zout
• en veel liefde!

Laagjes leggen, en een sausje maken met de ui, knoflook, tomatenblokjes en tomatenpuree en pili pili. Goed kruiden met basilicum.

Nog een laag maken en dan met een witte saus met de mascarpone en 200 ml sojaroom.

Afwerken met pijnboompitten.
Het geheel, onder een glazen schotel of folie, een uurtje laten garen, en op het eind nog 5 minuutjes op 220°C zonder bedekking.

Geniet ervan!

Soep van zoete aardappel, voedselzandlopergewijs de week starten!

Een zeer leuk weekend gehad, mooie feestjes, toffe babbels en kunnen genieten in het zonnetje. De maandag is aangebroken en een super soepje zal deugd doen.

Zoete aardappels zijn zeer gezond.
Op de blog had ik al een paar receptjes met deze zalige patat. Een dessert met deze zaligheid was toch wel apart. Een zalfje van deze knol hadden we ook al eens gepost. Een artikel omtrent de supergezonde voeding haalde nog eens aan hoe gezond deze aardappel toch wel is!
Vandaar, om de week te starten gaan we een eenvoudig, gezond soepje klaarmaken.
We nemen

• 600 gr zoete aardappel
• 250 gr pompoen 
• 300 gr tomaat
• 1 ui
• 3 teentjes knoflook
• 2 blokjes tuinkruidenbouillon
• 1/2 koffielepel komijn
• een snuifje pili pili (naar smaak)
• sojayoghurt
• kruiden (best koriander maar op de foto staat er bieslook...)
• grove peper

Laat de ajuin aanstoven in olijfolie, samen met de knoflook. Voeg de gesneden groenten en de komijn en pili pili toe en doe er een 1 liter bij samen met de bouillonblokjes. Laat garen gedurende een half uurtje. Zeer fijn mixen. Opdienen met een toefje sojayoghurt en versieren met grove peper en kruiden.
Smakelijk eten en laat de gezonde voeding smaken!

Prei in mozzarellarolletje met kruidensaus, voedselzandloperschotel

Een heerlijke ovenschotel om de dag op te vrolijken, mooie kleuren om de zon in je bord te laten schijnen. We gebruiken de seizoensgroentjes, lekkere prei van bij Bert en Sylvie.
Ja, ben fier hé op de mooie groenten die mijn metekind en zijn vrouwtje produceren!

We gebruiken

• prei (4 stuks)
• tomaat (400 gr)
• peterselie (1/2 tas)
• basilicum (30 blaadjes)
• maïszetmeel (1.5 eetlepel)
• pili-pili  (naar wens)
• sneetjes mozzarella (per preipakje 1 snee)
• witte wijn (1 glas)
• sojaroom (200 ml)
• kruidenzout en peper

We snijden de prei overlangs en blancheren (kort, paar minuutjes) heel even in kokend water (kruiden met kruidenzout en peper)

Leg een laag fijngesneden tomaatjes in een ovenschotel, veel verse basilicum erop snijden en kruiden met pili-pili (naar wens).

De uitgelekte prei in de sneetjes mozzarellakaas rollen, preirolletjes maken dus, en op de tomaatjes schikken.

Maak een sausje van het kookvocht (100 ml), 200 ml sojaroom, een glas witte wijn, veel peterselie en peper en kruidenzout. Binden met maïzena. Overgiet de rolletjes met dit groen gestipt mengsel.

Zet de ovenschotel gedurende een half uurtje in de oven van 200 °C en erna... smullen geblazen.

Heerlijk veggie, voedselzandloper en hartverwarmend. Doet deugd als het in de lente amper 8 graden wordt. Genieten dus.
Deze avond gaan we op bezoek bij vrienden, en ik ga eetbare cadeautjes meenemen. Dus morgen op de blog, maak het zelf en je weet wat erin zit. Mijn vingers zijn nu al aan het kriebelen om te beginnen, creaties maken waar anderen mee van kunnen genieten.

Chili sin carne, dagen zonder vlees

We zijn goed bezig met de dagen zonder vlees.

Een gerechtje zonder vlees kan er dus gerust nog eens bij op de blog.
We maken een klassieker maar dan zonder vlees en ook zonder vleesvervanger, lekker veel bonen, veel groenten en we komen zeker toe tot de volgende maaltijd.

Laat in olijfolie een ajuin stoven en een paar teentje knoflook, en laat kleuren. Voeg dan alle groenten toe, de maïs, de rode bonen, de paprika's, de courgetten en de blokjes tomaat.
Goed kruiden met peper en zout en pili-pili, komijn en kaneel (hoeveelheid naar smaak, af en toe eens proeven en bijkruiden). Bijkruiden mag met koriander. Voeg nog een glaasje witte of rode wijn toe, of een scheutje porto.
Een uurtje laten pruttelen op een zacht vuurtje en opdienen met zure room. Room opkloppen met citroen en het feestje kan beginnen.
Er is nu ook sojaroom die gemakkelijk opklopbaar is hoor. Een echte aanrader.

Verkies je toch de chili con carne, raadpleeg dan gerust dit recept.

Voedselzandloperhutsepot, zonder aardappels en zonder vlees...

Warmte vinden in dagen van koude...
Ja, wat heb je dan nodig?


Voedselzandloper, dit doen we nu toch al meer dan een jaartje, en bmi blijft goed en levenswijze is fantastisch. Dagen zonder vlees, geen probleem, we gaan ervoor, experimenteren is de boodschap.
Rust en een keuken, zo ken je mij.We maken een hutsepot van alle wintergroenten, maar vervangen de patatjes door knolselderie en het vlees door sojagehakt.

Fruit een ajuin aan met look, en voeg prei, raapjes, kikkererwten, wortel, tomaat, knolselder, en sojagehakt toe.Kruiden met kruidenzout, pili-pili, basilicum, en een goeie portie peper. Eventueel laten sudderen in een beetje sojaroom en klaar is kees.
Gebruik een geraspte kaas en smullen na een dagje treinen!

Broccolitaart, vegetarisch gerechtje

Broccolitaart, eenvoudig!
Vegetarisch en dit gerecht kan je gerust meenemen als lunch naar het werk of zelfs als tussendoortje is het lekker en gezond.

We gebruiken

• bladerdeeg of havermoutdeeg
• 1 broccoli
• 200 gr pecannoten
• 4 eieren
• 400 ml sojaroom
• 100 gr parmezaanse kaas
• veel kruiden

Leg het deeg in een taartvorm. Zet de oven aan op 175°C.
De broccoli in roosjes in de vorm leggen (rauw). Maak ondertussen de mengsel van de fijngehakte pecannoten, de room, de eieren, de kaas en goed afkruiden met peper, zout, basilicum, pili-pili,...

Giet dit mengsel over de rauwe broccoli en nog een beetje bestrooien met de rest van de parmezaanse kaas.

Bakken gedurende 40 minuten (met havermout iets langer laten garen) en tijdens het bakken kan je al genieten van de heerlijke geuren uit de oven.

voedselzandlopergratin, vergeten groenten onder een crumble van feta en walnoot,

Een lekkere vegetarische schotel op tafel zetten, dit met pompoen, pastinaak, aardpeer, paprika...

Dag 21 van onze vastenperiode hebben we al achter de rug, en één van de lekkernijen was dit overheerlijk gerechtje.

In een grote ovenschaal gaan we en mengeling van allemaal lekkere groenten maken. Zet de oven aan op 200°C, snij ondertussen een halve butternutpompoen, 1 kilo aardpeer, een halve kilo pastinaak en 2 rode paprika's in stukken. Maak een mengeling van paprikapoeder, pili-pili, komijn, kruidenzout en olijfolie. Meng de groenten met het kruiden-olijfoliemengsel en doe alles in de ovenschaal.
Op 20O°C gedurende een uurtje laten garen (na een kwartier bedekken met een ovenschaal of onder boterpapier verder laten sudderen). Een andere variant van deze bereiding op de blog met wortels kan je ook als basis gebruiken natuurlijk.
Meng 250 gr gehakte walnoten met 200 gr verkruimelde feta.
Haal de ovenschotel uit de oven, even goed omroeren, de walnoten erop strooien en eindigen met de verkruimelde feta. Nog een kwartier in de oven voor het korstje, overheerlijk!

Geroosterde pompoen, lekker 40 dagen zonder vlees

Een lekkere lichte lunch, past perfect in de 40 dagen zonder vlees. We doen ons best om 40 dagen lang geen vlees of vis te eten. Duimen dat ik slaag he?
Dit is mijn brouwsel op dag 2.
Mijn creatie van gisteren (dag 1) kan je vinden via deze link naar de vegetarische wok.
Zo lekker een echte aanrader. Een beetje inspiratie opgedaan bij Jaimie en eraan gesleuteld en dan krijgen we dit resultaat.
We gebruiken een kleine pompoen, sla (hier ijsbergsla), parmesaanse kaas,
korianderbolletjes, pili pili, peper en zout, balsamico, olijfolie,...

 Ja, dit zal het zo ongeveer zijn zeker, meer heb je niet nodig om dit op je bord te krijgen.
We snijden de pompoen in stukken en in een ovenschotel leggen.
Vijzel 2 koffielepels korianderbolletjes met een mespunt pili pili, voeg olijfolie toe en meng met de stukjes pompoen.
Zet in de oven op 170 graden voor 40 minuten.

Snij ondertussen de sla fijn en rasp de kaas grof tot je schilfers bekomt.
Leg de sla op een bord, leg de lekker warme pompoen erop, besprenkel met balsamico en met olijfolie, een draai van de pepermolen en afwerken met de kaasschilfers.

Laat jullie volledig gaan met deze eenvoudige bereiding. Is ook zeer lekker helemaal koud, om mee te nemen naar het werk als lunch.

Voedselzandloper, voedseldriehoek, wat is er allemaal aan de hand?

Debat tussen de auteur van de voedselzandloper , Kris Verburgh en Patrick Mullie, voedingsexpert,
gisteren in de Handelsbeurs in Gent. Een organisatie van 'de Buren', hierbij de link naar de voordracht van de grijze cellen.
En wat hebben we geleerd, dat ze beiden pleiten voor gezonde voeding met als pijlers:
- meer plantaardig eten
- niet roken
- bewegen
- een gezond gewicht met een BMI tussen de 20 en 25

En ja, dit wisten we eigenlijk al hé.

De één promoot de klassieke voedseldriehoek, de ander de voedselzandloperprincipes. Verhitte discussies, mooi gemodereerd door de mensen van EOS, veel geroezemoes in de zaal.
Ik zat naast een vrouw die duidelijk tegen de voedselzandloper was, daar ook luid voor uitkwam,..
Heb dus behoorlijk wat zitten schuiven op mijn stoel...
We bloggen voort, en maken een plantaardig gerechtje vandaag!

Kikkererwten vandaag op het menu.
We beginnen met het weken van de kikkererwten, twee mogelijkheden.
- Ofwel laat je de kikkererwten een ganse nacht weken in een ruime hoeveelheid water (in de frigo), goed spoelen erna en je kan ermee aan de slag
- ofwel spoel je de kikkererwten goed, laat je ze 3 minuten koken in een ruime hoeveelheid water en dan nog een uur laten trekken, goed spoelen en je kan eraan beginnen.

Ik kies voor de tweede werkwijze, en dit ligt eerder aan mijn 'organisatietalent'. Een nacht wachten duurt mij te lang, dus de korte behandeling zint me meer.
- 150 gr kikkererwten
- 1/2 courgette
- 300 gr pompoen
- 1 rode paprika
- 1 rood pepertje
- 3 wortels
- curry (1 eetlepel)
- 300 ml water
- kruidenbouillon
- look (2 teentjes, geplet)

Laat de look stoven in olijfolie, voeg alle groenten (in stukjes gesneden) toe en ook de kikkererwten. Kruiden met een ruime hoeveelheid curry en voeg beetje water toe en kruidenbouillon.
Een klein uurtje laten pruttelen (deksel beetje schuin), af en toe eens roeren en nakijken of er nog genoeg vocht in de pot is.
Super lekker en zo plantaardig (beide sprekers geef ik dus gelijk hé).

Pompoenpasta, mag eens iets anders zijn hé?!

Pompoenpasta,...

Heb een mooie (lees zelfgekweekte) pompoen aangesneden en kijk we beginnen aan de brouwsels met pompoen.

We gebruiken
- 2 tenen knoflook
- 1 ajuin
- 300 gr pompoen
- tijm
- pili pili

We stoven een uitje en gesnipperde teentjes look aan in olijfolie. Voeg na 5 minuten 300 gr blokjes pompoen toe. Laat gaar worden en voeg de kruiden toe.
Eventjes laten uitlekken en dan grof hakken.

Lekker als toetje, als beleg, kortom moet je gewoon in huis te hebben.
En misschien als afsluiter, een liedje.
Echt waar, als ik even een dip heb, dan luisteren naar closing time en direct, big smile!

Ah we're drinking and we're dancing
And the band is really happening
And the johnny walker wisdom running high
And my very sweet companion
She's the angel of compassion
She's rubbing half the world against her thigh
And every drinker every dancer
Lifts a happy face to thank her
The fiddler fiddles something so sublime
All the women tear their blouses off
And the men they dance on the polka-dots
And it's partner found, it's partner lost
And it's hell to pay when the fiddler stops:
It's closing time
Yeah the women tear their blouses off
And the men they dance on the polka-dots
And it's partner found, it's partner lost
And it's hell to pay when the fiddler stops:
It's closing time

Ah we're lonely, we're romantic
And the cider's laced with acid
And the holy spirit's crying, "where's the beef?"
And the moon is swimming naked
And the summer night is fragrant
With a mighty expectation of relief
So we struggle and we stagger
Down the snakes and up the ladder
To the tower where the blessed hours chime
And I swear it happened just like this:
A sigh, a cry, a hungry kiss
The gates of love they budged an inch
I can't say much has happened since
But closing time

I swear it happened just like this:
A sigh, a cry, a hungry kiss
The gates of love they budged an inch
I can't say much has happened since
Closing time

I loved you for your beauty
But that doesn't make a fool of me:
You were in it for your beauty too
And I loved you for your body
There's a voice that sounds like god to me
Declaring, declaring, declaring that your body's really you
And I loved you when our love was blessed
And I love you now there's nothing left
But sorrow and a sense of overtime
And I missed you since the place got wrecked
And I just don't care what happens next
Looks like freedom but it feels like death
It's something in between, I guess
It's closing time

Yeah I missed you since the place got wrecked
By the winds of change and the weeds of sex
Looks like freedom but it feels like death
It's something in between, I guess
It's closing time

Yeah we're drinking and we're dancing
But there's nothing really happening
And the place is dead as heaven on a Saturday night
And my very close companion
Gets me fumbling gets me laughing
She's a hundred but she's wearing
Something tight
And I lift my glass to the awful truth
Which you can't reveal to the ears of youth
Except to say it isn't worth a dime
And the whole damn place goes crazy twice
And it's once for the devil and once for christ
But the boss don't like these dizzy heights
We're busted in the blinding lights,
Busted in the blinding lights
Of closing time

The whole damn place goes crazy twice
And it's once for the devil and once for christ
But the boss don't like these dizzy heights
We're busted in the blinding lights,
Busted in the blinding lights
Of closing time

Oh the women tear their blouses off
And the men they dance on the polka-dots
It's closing time
And it's partner found, it's partner lost
And it's hell to pay when the fiddler stops
It's closing time
I swear it happened just like this:
A sigh, a cry, a hungry kiss
It's closing time
The gates of love they budged an inch
I can't say much has happened since
But closing time
I loved you when our love was blessed
I love you now there's nothing left
But closing time
I miss you since the place got wrecked
By the winds of change and the weeds of sex.

Read more at http://www.songmeanings.net/songs/view/71608/#Qm0wIOBslOHH6eFW.99

Maïskoekje, gezond tussendoortje

Maïskoekjes, een gezonde knabbel. Zelfs in een emo-moment slaat je humeur zo weer om.
Je wordt er dus vrolijk van.
De bereidingswijze en de tijd ervoor nodig, alles valt mee.

Een goeie tip voor in een dip.

Zeer eenvoudig te maken met

• geraspte courgette (1/2 kleine)
• maïs (1 blik, uitgelekt)
• maïszetmeel (2 eetlepels)
• bakpoeder (1/4de koffielepel)
• peper en zout
• chilipoeder

Je kan er eventueel ook nog een eitje aan toevoegen.

Meng alles door elkaar en maak mooie hoopjes op een bakplaat. 

Bak gedurende 15 minuten op 180°C en draai ze eens om in de helft van de tijd.
Zeer lekker met een zoet-zure saus!

Chili con carne, warmte tijdens de koude

Met dank aan Sarah voor het recept. Heb een potje gekookt voor Sandra, een warm gerechtje tijdens de sneeuw. Eenvoud met lekkere bonen en veel groenten, smaakt altijd.

Wat heb ik gebruikt?

- 1 kg gemengd gehakt
- 4 rode paprika's
- 2 grote ui
- 2 teentjes look
- 2 blikken maïs
- 2 blikken kidney beans
- 2 blikken tomatenblokjes
- 4 wortels in brunoise gesneden
- 1 tomatenpassata 400 ml
- 1 glas witte wijn
- 2 kruidenbouillonblokjes
- laurierblaadjes
- 1 scheut porto

- pili-pili (1/4de  koffielepel)
- 1 soeplepel gedroogde tijm
- 1 eetlepel gevriesdroogde koriander
- 1/2 koffielepel cajunkruiden

En dan gaan we aan de slag: stoof look en ajuin aan in olijfolie en voeg gehakt toe (voor de veggies, voeg quorn toe, of extra bonen), laat stoven en kruiden (naar smaak, hoeveelheden kunnen nog verhoogd of aangepast worden natuurlijk). Voeg alle groenten toe en de passata en de wijn  en porto en laat garen gedurende een uurtje op zachte temperatuur.

Serveren met zure room, guacamole en peterselie!

 

Pompoen met pijnboompitten, bio in een kommetje

Een eenvoudig bio-pompoentje, twee rode paprika's en een koude avond wordt alweer met een warme gloed gevuld. We gebruiken de pijnboompitten niet om een pesto te maken maar voegen ze simpel weg toe aan de heerlijke soep.

Teveel overdaad gedacht tijdens de feestperiode? Een eenvoudig soepje brengt hierin verandering.

1 pompoentje
2 paprika's
2 tuinkruidenbouillonblokjes
100 ml sojaroom
1 liter water
peper en chilipoeder of pili pili
pijnboompitten

Snij je pompoen en je paprika in stukken. Laat garen in het water met de bouillonblokjes en kruiden met peper en chilipoeder. Na 15 minuten mixen en afwerken met een scheut sojaroom.
Ondertussen de pijnboompitjes roosteren in een pan zonder vetstof.
Soep in een kommetje en de pitjes erbij doen, warmte, eenvoud en vooral lekker!