Asperges, krachtvoer voor lopers en voor niet-lopers #runnersfood

Ben ondertussen weer volop aan het lopen, gelukkig want lopen maakt me zo blij.
Heb de marathonwens uitgesteld naar oktober en kan nu weer relaxed genieten in de natuur.
Ondertussen blijf ik, zoals dit zo zal zijn de rest van mijn leven, elke dag worstelen met de kilo's.
Ja ik ben tevreden maar een paar kilo minder (en dit zeg ik nu al een paar maand) zou gemakkelijker zijn. Er staan een aantal mooie wedstrijden voor de deur en die wil ik al huppelend kunnen doen.
De Stadsloop in Gent is de eerste en ik zal er staan. Al een week géén alcohol en geen suiker en vooral ik eet enkel tussen 8 uur 's ochtends en 8 uur 's avonds. Een lange tijd 'vasten' maakt je lichaam proper.
Genoeg gepraat, tijd voor een recept!
Mijn favoriete ontbijt kennen jullie allen al.
Maar deze voltreffer kan je gerust op smullen als middag- of avondeten.

Zeer gemakkelijk om te maken en keilekker en vooral...megagezond, DOEN!

Groene asperge en avocadosoep

Nodig voor 4 ruime porties

• • 500 g groene asperges
  • 2 limoenen (schoon geboend)
  • 150 g Griekse yoghurt, vol ongesuikerd
  • 15 g munt
  • 2 avocado's
  • 100 ml water

Bereiding

Snijd de houtachtige onderkant van de asperges en ook de koppen van de asperges en houd apart. Snijd de rest in stukken. Kook de aspergestukken in water met zout 3 min. Giet af. Kook ondertussen de aspergekoppen in 2 min. beetgaar. Neem met een schuimspaan uit de pan. Rasp de groene schil van de limoenen en pers de vruchten uit. Doe het rasp en sap samen met de aspergestukjes, muntblaadjes en yoghurt in een ruime kom. Snijd de avocado's overlangs doormidden. Verwijder de pitten en schep het vruchtvlees met een lepel uit de schil. Doe met 100 ml water in de kom. Pureer met een staafmixer tot een egale soep. Verdeel over 4 glazen of soepkommen en garneer met de aspergekoppen. 

En dat ik afzag in het mooie maar vooral pittige Mater.
Of waren de benen nog een beetje moe van de Vlaamse Ardennenloop van zondag?

Nicecream en gemarineerde ananas, een licht en overheerlijk dessert, enkel fruit!

Een dessert hoeft helemaal géén bom te zijn voor je lieve lijf.
Getuige hiervan zijn mijn vele bezoekers die met plezier 'fruit' eten in alle vormen.
Zoals deze topper van nicecream met ananas.
Voor de gemarineerde ananas gebruikte ik

• 1 ananas (in plakken snijden), 
• 1 limoen waar je de rasp en het sap van gebruikt, 
• 2 eetlepels honing
• 3 cm geraspte gember

gemakkelijk te onthouden dus 1, 2 of 3 :-)

Je maakt het op voorhand klaar. Dus rustig als het bezoek er is.
Snij de verse ananas in plakken, leg in een ruime schotel en doe de overige ingrediënten erbij. Zet in de frigo en meng om de paar uur eens.
Op het moment van serveren leg je plakjes heel even onder grill (1 min en blijven bijstaan).
Serveer met nicecream.
Deze is gemaakt van

• 3 diepgevroren bananen
• 120 ml vanille-sojamelk

Cutteren als de ananas klaar is en samen serveren.
Fruit als dessert is de max!

Vrienden ontvangen in stijl, carpaccio van Sint-Jacobscvruchten en focaccio!

Je hebt bezoek en wilt echt iets lekker, eenvoudig en super chique op tafel zetten?
Het kan en het is leuk :-) en kijk schoon gepresenteerd door een schone lady!

  Als voorgerecht voor 4 personen

• 8 sint-jacobsvruchten (zo vers mogelijk)
• 1 granaatappel
• 1 limoen (je gebruikt de zeste en het sap)
• dille (een gans bosje, fijn gesnipperd)
• peper van de molen

Snij de vruchtjes zo dun mogelijk en leg op een groot bord. Haal de pitjes uit de granaatappel. Rasp de limoen over de vis en pers het sap van de limoen er ook over.
Besprenkel met olijfolie.
Kruiden met peper en dille en genieten.

Dat deden we en we trokken een foto in het spiegeltje boven de senseo.
Alleen diegene die het kennen, begrijpen het :-)


Heel lekker met vers gebakken brood, njammie!

Voor een plat brood voor 8 personen gebruik je

• 500 gr bloem (ik gebruikte wit met een beetje bruin)
• 25 gr verse gist
• 220 gr lauw water
• zout
• scheut olijfolie
• 100 gr zongedroogde tomaatjes (fijn gesneden)
• 100 gr olijven (fijn gesneden)
• Italiaanse kruiden en rozemarijn

Maak een brooddeeg zoals hier beschreven.
Voeg op het eind de tomaatjes, olijven en kruiden toe.
Rol zo plat mogelijk uit en laat een half uur rijzen (iets langer mag ook)
Bakken gedurende 25 minuten op 200°C (voorverwarmde oven)

Doen!!

Guacamole in de trostomaatjes, eenvoudig hapje

Guacamole maken heb ik nog niet gedaan op de blog, dus bij deze...

Avocados zijn supergezond, ik eet er minstens ééntje per dag. Het eten van deze lekkernij zou ervoor zorgen dat onze buikomtrek gaat slinken :-). Suggesties nodig met avocado?
Misschien kan dit receptje je ook helpen om je dagelijkse dosis binnen te krijgen?
Deze opgevulde tomaatjes zijn een echte aanrader als tussendoortje, als hapje of als bijgerecht.

We gebruiken

• 20 kleine trostomaatjes (om op te vullen)
• 1 avocado
• sap van een halve limoen
• 2 teentjes knoflook
• 1 eetlepel lekkere olijfolie (ik gebruikte nummer 1)
• 2 teentjes knoflook (geperst)
• peper
• pili pili of 1 fijngesneden pepertje
• koriander (handvol blaadjes)

Plet alle ingrediënten (niet de tomaatjes hé) tot je een homogene massa bekomt. Eventueel nog een beetje bijkruiden met peper en zout.


Hol de kleine tomaatjes uit en vul ze op met de guacamole.
Serveer het op verschillende momenten van de dag, het smaakt altijd!

Fris slaatje met boekweit

We hebben een restje boekweit over, dus we gaan er iets mee fabriceren hé?!
Het moet niet moeilijk zijn om lekker te zijn. Boekweit is geen graan, dus de voedselzandloper zegt dat het kan, joepie!

• 100 gr gekookte boekweit
• sap van 1 limoen
• 1 koffielepel tahin
• zeste van 1 limoen
• handjevol verse peterselie
• peper en kruidenzout
• 1 eetlepel olijfolie

Alles mengen en smullen maar, njammie!
En kijk gerust eens naar de andere slaatjes.

Groene gaspacho, koelte bij deze warmte

Je komt thuis van het werk en wilt een koel (cool hihi) drankje?
Laat je dan volledig gaan met deze smoothie, koude soep, drankje, cocktail,...plak er de naam op zoals het je best past.

 

We gebruiken voor 4 personen:

• een halve komkommer
• 1 rijpe avocado
• mespuntje sambal oelek
• sap van 1 limoen
• kruidenzout
• verschillende draaien van de molen
• ijskoud water (750 ml) of 500 ml water en enkele ijsblokjes

We mixen alles samen, tot je een mooie, homogene massa bekomt.
Gebruik je de Thermomix? Alles in de mengbeker en 2 minuten stand 10.
Eens proeven en eventueel nog een beetje bijkruiden, of een beetje extra water toevoegen.

Geniet ervan, het brengt afkoeling, rust en vooral veel vitamientjes!
Heb je liever een drankje met alcohol? Probeer dan eens deze rode creatie.

Zalmtartaar met zeekraal

De laatste week vakantie gaat al in, dus we gaan ons nog een beetje extra amuseren met kleine hapjes op de blog. De zon is er, vakantie, voetjes in het water, tijd voor een tartaar van zalm.
Zalm, een vette vis, dus een plus, avocado, superproduct, zeekraal, groenten vanuit de zee, lekkere olijfolie, veel kruiden,...

Voor 4 voorgerechtjes nemen we

• 300 gr zalmhaasje
• 100 gr zeekraal
• 2 eetlepels dille
• peper
• goeie olijfolie
• sap van 1 limoen
• scheutje notenolie
• 2 avocado's

Snij de zalm in reepjes of blokjes en zet weg in de frigo. Werk wel met superverse producten want dit is een gerechtje dat rauw wordt gegeten, dus wees precies. Snij de zeekraal en de dille zeer fijn.
Tijd om alles te mengen, de zalm, de dille en de zeekraal, sap van een limoen, goed kruiden met peper (geen zout, want zeekraal is zout), notenolie en olijfolie.
Dien op samen met een halve avocado of neem een kleine portie en maak er een hapje van!

Aardbeiencocktail brengt de zomer in het land

Een zomers drankje kan smaken en we maken het dus zo gezond mogelijk. Zit natuurlijk wel alcohol in, wil je het echt voedselzandloper, laat die dan weg...

Voor vier glazen

• 16 aardbeien en 4 om te versieren
• een koffiekop ijsblokjes en 4 blokjes om te versieren
• munt om te versieren
• 2 eetlepels stevia
• 40 ml limoensap
• 40 ml cointreau
• 80 ml tequila

Doe alles (niet datgene om te versieren hé) in de blender en mix fijn of in de Thermomix, stand 10 1minuut 30 seconden.

Genieten op Proeven op Zondag!

Slaatje met rode kool, savooi en mango, voedselzandloperproof de week starten

Het begin van de week gaan we super gezond eten, allé dat doen we meestal maar toch...
We gebruiken
voor de sla:

• 1/2 rode kool
• paar bladeren van een savooi (van de binnenste)
• 1 mango
• macadamianoten (100 gr)
• koriander (handvol)
• munt (handvol)

 voor de vinaigrette

• 1 dl limoensap
• 2 koffielepels honing
• 3 eetlepels sojasaus
• 3 eetlepels sesamolie
• 4 eetlepels olijfolie

Snij alle ingrediënten voor de sla fijn en verkruimel de noten. Goed mengen en zet koel. Maak ondertussen de vinaigrette. Laat het limoensap inkoken met de honing, de sojasaus en de sesamolie gedurende 2 minuten en laat afkoelen. Net voor het serveren voeg je de olijfolie toe.

Giet de vinaigrette over de sla en het genieten kan beginnen!

falafelkoekjes, voedselzandlopergerecht

We gaan vol enthousiasme verder met dag 13 van dagen zonder vlees.

Een eenvoudig hapje maken, het kan.
We genieten ten volle van onze vastenperiode, het is echt een aanrader, je wordt zo creatief met andere ingrediënten.
We gebruiken
- kikkererwten
- cashewnoten
- limoenen
- munt
- peterselie
- knoflook

We laten de kikkererwten weken op 1 van de 2 wijzes (bereiding kikkererwten).
Na het koken (ongeveer 45 minuten) gebruiken we 200 gr kikkererwten, 200 gr cashewnoten en het sap van 1 limoen. We mixen die ingrediënten. Voeg een handvol versnipperde munt en een portie peterselie toe. Gebruik de zeste van 2 limoenen en ook 1 uitgeperst teentje knoflook.
Meng alles samen en vorm platte koekjes.

Bakken in een ruime portie olijfolie.
Je kan dit serveren als voorgerecht of als hapje.

Een coulis van rode paprika past er perfect bij. Receptje komt morgen!
Smakelijk alvast.

Aziatisch slaatje met kip en handgepelde garnalen

Een feestelijk gerechtje voor op zondag.
Maar toch eenvoudig en je kan het gerust op voorhand maken. Ideaal voor als je bezoek hebt of voor mee te nemen naar het werk.

We gebruiken
- mihoen (250 gr)
- 250 gr kippenfilet (in blokjes gesneden)
- 500 gr ongepelde garnalen
- geroosterde pinda's (gepeld een 2 handjes vol)
- limoensap van 1 limoen
- 2 tenen look (geperst)
- een handje vol munt
- een handje vol koriander
- 3 kleine pepertjes (in reepjes zonder de zaadjes)
- 1 eetlepel vissaus
- 3 cm gember (geraspt)

We gaan aan de slag. Laat de mihoen garen in kokend water en laat erna uitlekken.
Bak de kip aan in olijfolie, samen met de look, de gember. Goed afkruiden met peper en zout. Laat garen. Voeg het limoensap, de pepertjes, de vissaus, de pinda's en de gekookte mihoen toe. Goed mengen en laten afkoelen. Net voor het serveren de gepelde garnalen en de munt en koriander toevoegen en mengen.
Serveren als hoofdgerecht, voorgerecht of als hapje.
Succes verzekerd, zelfs in de winter dat kan dit Aziatisch brouwsel smaken.

Peertje, dessert voor de feestdagen?

Peertje, dessert voor de feestdagen?

Al menig keer uitgeprobeerd en lekker bevonden, dus we gaan voor lekkere eenvoud, een dessertje voor de komende feestdagen :
Met dank aan alle voorproevers!

 -          Peertjes met vijgenpuree

** Ingrediënten

-          4 doyenné-peren (middelgrote)

-          4 verse vijgen

-          Sap van 1 limoen

-          2 eierdooiers

-          1l dessertwijn (vb: sauterness)

-          5 el fijne suiker, neem gerust rietsuiker

-          1 bolletje gekonfijte gember (in plakjes)

-          1 cm gemberwortel (vers en geschild)

-          1 takje verse munt

** Bereidingswijze :

Voorbereiding: Schil de peren en de gemberwortel. Snij de gekonfijte gember in plakjes. Pers de limoen. Breng de wijn aan de kook met de gemberwortel en het limoensap. Pocheer de peren 20 minuten in de wijn, tegen de kook aan. Laat afkoelen in de pan en daarna goed uitlekken.

Halveer de vijgen. Lepel er het vruchtvlees uit. Doe het met 4 el fijne suiker in een pannetje. Laat, al roerend, 1 minuut koken. Laat afkoelen.

Snij een kapje van de peren. Lepel er het klokhuis uit. Vul ze met de vijgenpuree. Zet het kapje er weer op.

Klop de eierdooiers los met de rest van de suiker en 4 el pocheervocht van de peren. Zet in een warmwaterbad en klop weer tot de saus indikt.

Schik de peren op bordjes en lepel er de warme saus bij. Werk af met plakjes gekonfijte gember en een plukje verse munt. Serveer meteen.

als je kiest voor een dessert met een halve peer!

Zoals je ziet, dit receptje is al verschillende keren uitgeprobeerd en heel eenvoudig. Je kan veel op voorhand doen, alleen de sabayon maak je op het eind, succes!