Lockdown, berriecake without grains and sugar, keto

Het is al fameus lang geleden dat ik hier nog iets schreef maar kijk de wereld staat stil....
Tijd om elke dag te bloggen? Ik ben wel nog aan het werk op het werk maar géén sociale verplichtingen, lekkere etentjes, feestjes, wandelingen met  walkinginbelgium enz.
Tijd voor een lekker tussendoortje, een toetje bij de thee of koffie, go for it!

Deze Keto proof taart past perfect in je gezond eetdagboek.

Voorgeproefd en goed bevonden.
Voor de bodem (taartvorm van 26 cm) heb je nodig

• 170 g amandelmeel
• 65 g xylitol (*)
• 21 g kokosrasp
• 75 g boter
  
  
  
  

Voor de vulling heb je nodig

• 120 g boter
• 100 g xylitol
• 150 g amandelpoeder
• 3 eieren
• koffielepel vanille extract
• 400 g rode vruchten (ik gebruikte ontdooid diepvriesfruit)

Je zet de oven aan op 180°C.
Meng de zachte boter met het amandelmeel, de xylitol en de kokos tot je een mooi homogeen deeg bekomt. Je rolt het uit op bakpapier en legt het in de vorm.
Bak gedurende 20 min op 180°C.

Meng ondertussen de overige ingrediënten voor de vulling.
Doe in de voorgebakken vorm en laat bakken gedurende 40 min.

 Blijven genieten tijdens deze stressvolle periode maar doe het GEZOND!
* : Xylitol is een polyol (of suiker-alcohol) die wordt gebruikt als vervanger voor suiker. Het is een natuurlijke zoetstof die voorkomt in de vezels van vele soorten groente en fruit. Het heeft een zoete smaak zonder bijsmaak en wordt veel gebruikt in snoepgoed. De zoetkracht van xylitol is ongeveer gelijk aan die van suiker, maar het levert 40% minder calorieën. Omdat xylitol bij consumptie nauwelijks wordt omgezet in zuur is het minder schadelijk voor het gebit dan suiker of andere zoetstoffen zoals sorbitol.(met dank aan https://nl.wikipedia.org/wiki/Xylitol)

- 

Runnersfood : Winterse Decathlonrun met een aantal hapjes voor en na.

Een dikke merci aan Veerle voor weeral deze prachtige loopjes, het was fantastisch, een beetje op en net iets minder neer, hihi.  Maar zo mooi, dus THX!
Op vraag van een aantal mensen post ik de recepten van de vier versnaperingen van deze morgen
Moest je niet weten wie ik ben, ik was diegene die niet mee kon, hihi maar dankzij de continue aanmoedigingen deed ik verder en ik slaagde, joepie.
Ik maakte vier gerechten.
Er was de frambozen-amandeltaart, het speculoos-peergebak, de energyrepen en de smoothie.

1. De frambozentaart

Nodig voor een gewone vorm (dus niet diegene van deze ochtend)

• 350 g frambozen, mag uit de diepvries zijn, maar ontdooid gebruiken
• 150 g boter op kamertemperatuur
• 3 eieren
• 1 rol bladerdeeg(of als je het zelf maakt : 130 g bloem, 30 g water en 60 g boter)
• 120 g amandelpoeder
• 150 g abrikozencompote
• 100 g vloeibare honing (lavendelhoning)
• 120 g zelfrijzende bloem
• 2 eetl. bloemsuiker
• 1 snuifje zout

En hoe pakken we het aan?

Verwarm de oven voor op 180 °C.
Meng de bloem met het amandelpoeder en het snuifje zout. Voeg de eieren en de lavendelhoning toe en meng.
Voeg er beetje bij beetje de boter bij en mix met de kloppers van een mixer tot een glad deeg (of gebruik de Thermomix)
Rol het bladerdeeg samen met het bakpapier uit in een taartvorm (ø 24 à 26 cm). Prik er een paar keer in met een vork.
Besmeer het bladerdeeg met de abrikozencompote en overgiet met het mengsel. Verdeel de frambozen over de taart.
Zet ± 45 min. in de voorverwarmde oven. Dek de laatste 10 min. de taart af met aluminiumfolie.


Haal uit de oven en laat afkoelen. Bestrooi met de bloemsuiker

2. Peer-speculoosgebak

Nodig voor een gewone vorm (dus niet diegene van deze ochtend)

• 4 eieren
• 120 g amandelmeel
• 100 g zelfrijzende bloem (of gewone bloem en soeplepel bakpoeder)
• 100 g boter (op kamertemperatuur)
• 150 g kokosbloesemsuiker
• 500 g peren in stukjes
• 10 speculoosjes

En hoe pakken we het aan?

Verwarm de oven op 180°C
Klop de eieren los met de kokosbloesemsuiker. Voeg de boter, bloem, amandelmeel toe en meng.
Cutter de speculoosjes fijn Meng deze onder het deeg samen met de peertjes.
Leg bakpapier in je vorm.
Bak gedurende 45 min op 180°C. Prik met een priem of mes om de baktijd te checken.

3. Energyreep

Nodig voor een gewone vorm (dus niet diegene van deze ochtend)

• 150 gr pompoenpitten
• 50 gr kokosrasp
• 30 ml kokosolie
• 4 eetlepels chiazaad
• 20 medjoul dadels, ontpit
• 50 ml agave of honing
• 6 eetlepels cacaopoeder (diegene zonder suiker hé)
• 1 theelepel vanillepuddingpoeder
• 50 gr havermoutmeel

En hoe pakken we het aan?

We mixen de ontpitte dadels. Je moet er wel een vrij krachtige machine voor hebben, bv een Thermomix. Of doe het in verschillende keren in een blender.

Smelt de kokosolie. Meng alle ingrediënten door elkaar tot je een mooie mengeling bekomt.
Doe in een vorm die bekleed is met bakpapier. Zorg dat het mooi aangedrukt is en laat een paar uur opstijven in je frigo. Snij in stukjes en klaar is kees. Je traint meteen ook je armspieren bij het snijden :-)

4. Smoothie met spinazie, avocado, banaan en eiwitpoeder

Nodig voor twee personen

300 g jonge spinazie, gewassen en steeltjes eraf
1 avocado
1 banaan
100 ml kokosmelk
eiwitpoeder (volgens de verpakking aangegeven hoeveelheid voor 1 smoothie en dan maal 2)
Eventueel water om af te leggen

Mix alles tot een homogene massa en leg aan met water indien te dik.

Ziezo dat was het.
Ik heb zo goed als geen beeldmateriaal maar als de smaak maar blijft hangen hé?!

Als je mij wilt volgen, dan kan dit via de FB pagina van https://www.facebook.com/ProevenOpZondag/ of via mijn Thermomix pagina https://www.facebook.com/3hkookplezier/
of mail me gerust op carine@sebrechts.org

Blijven lopen en blijven genieten, prettige dag verder!

Worteltaart, dessert om volgens paleo en voedselzandloper volop te genieten!

Dessert maken terwijl je heel veel dingen niet eet, is helemaal niet moeilijk. Zie hierbij dit prachtige voorbeeld...
Sinds 35 dagen eet ik heel sober (#whole100 ondertussen) maar dessert eten mag en kan wel degelijk!
We hadden vorige week zaterdag bezoek van Griet en Bastiaan, en ik geef toe, ik wou mijn beste beentje voorzetten. De andere gerechtjes volgen nog op de blog :-)

Ze vonden het overheerlijk , joepie!
Het oorspronkelijk recept vond ik hier. Ik vereenvoudigde een beetje...

Deze creatie heb ik gebakken in een springvorm van 26-28cm.
Ingrediënten

• 300 gr geraspte wortels
• 10 dadels zonder pit (als het kleine zijn 20)
• 6 eieren
• 100 ml kokosolie
• 50 gr kokosmeel
• kaneel (naar smaak - 1/2 koffielepel)
• snuifje zout
• 1 zakje bakpoeder
• 15 gr vanillepuddingpoeder 
• 100 gr grof gehakte walnoten

Eigenlijk is het gewoon alles mengen maar de dadels zijn niet de eenvoudigste daarvoor. Dus de dadels mixen en dan één voor één de eieren toevoegen en pas erna verder mengen. Zo bekom je een mooi homogeen deeg.
Bakken in een voorverwarmde oven van 200°C gedurende 45 minuten.
Laten rusten vooraleer te ontvormen.
Smakelijk!
En zelfs Sharon (niet echt een grote groenten-fruitadept) vond het super!

#Whole30, nog net iets strenger dan de voedselzandloper!

Mijn eerste week zit erop volgens het eetplan van Whole30 en ik moet zeggen, het viel énorm mee.
Ik volg een glutenvrij, graanvrij, zuivelvrij, suiker- soja- en alcoholvrij en peulvruchtenvrij dieet.
Moeilijk is het helemaal niet.
Je mag 3 keer per dag eten, geen tussendoortjes maar toch geen honger.
Ik begin met een groot ontbijt. Vroeger at ik soms pas om 9h (als ik al aan het werk was) maar nu dus niet meer. Ik eet een uur na ontwaken. Eerst een paar glazen lauw water, een glas water met appelazijn en een tas groene thee.

• Voorbeeld 1 van een ontbijt is deze smoothie van rode biet (400 gr) met 1 appel en 15 cashewnoten, drie glazen vol en een glas appelsiensap met tarwegras.
• Voorbeeld 2
• vers fruit met granaatappelpitjes, geraspte kokos en zonnebloempitten (ja eventjes wennen natuurlijk na jaren havermout...) en ik erbij nog een hardgekookt ei.
• Voorbeeld 3 

gestoofde kip met veel groenten en cashewnoten

Ik moet je waarschijnlijk niet vertellen dat ik hierop moeiteloos de middag haal!
Straks blog ik nog over de lunches en de avondmalen.

Wat je ook niet mag, is je wegen in die maand, maar ik voel nu al dat mijn broek losser zit :-)

kokostaart, een natuurlijk voedselzandlopertaartje!

Stel, je krijgt bezoek en wil graag binnen het uur iets zelfgemaakt op de tafel krijgen?
Dan is dit taartje echt wel een aanrader.
Het komt uit een oud schriftje van mijn moeder zaliger, dus het originele recept is niet VZL maar verder op de pagina zie je ook het VZL recept!

En kijk het gaat een nieuw leven tegemoet!

Nodig voor een bakvorm van 26 cm

• 1 bladerdeeg
• 150 gr kokos
• 100 gr gesmolten boter
• 100 gr suiker of stevia (volgens de verpakking)
• 2 eieren

Leg de bladerdeeg in de vorm en prik erin met een vork.
Knip het deeg dat teveel is af en bewaar om er strakjes reepjes van de snijden voor bovenop.
Meng al de overige ingrediënten met elkaar en stort dit op het deeg.
Leg de rest van het deeg in reepjes op de taart.
Bakken gedurende 35 minuten op 180 à 200°C.

Wil je het voedselzandloper? Maak dan een deeg van 

• 300 gr amandelmeel
• 1 ei
• kokosolie
• 15 gr verse gist
• sojamelk (vzl)

Veel plezier!

Sinterklaas gebak en verjaardagstaart om gezond te genieten

45 jaar worden, dit mag gevierd worden met een gezond taartje.  
Vorig jaar lapte ik alle regels aan mijn laars, dit jaar eet ik een gezond brokje.

Ik gebruikte voor deze vorm

• 1 kilo frambozen (diepgevroren)
• 350 gr zijden tofu
• 200 ml sojaroom
• 200 gr kokosmeel
• 200 gr rietsuiker

Alles mengen en 50 minuten laten bakken op 180°C. Wil je liever eerst de frambozen op het bakpapier doen, en erna de mengeling erop doen, het kan ook. Het fruit gaat sowieso zakken naar de bodem :-)
Super!!

Broodpudding zonder toegevoegde suikers, verantwoord tussendoortje

Was zware dag en fameus moe na het werk. Dan gooien we ons toch gewoon los in de keuken, ontspannen tussen de potten en de pannen, joepie!
Ik weet het, op deze blog vooral voedselzandloper, maar toch ook eens iets met granen...
In mijn gezin wordt er nog af en toe brood gegeten en ik ga toch niets verloren laten gaan hé.

Ik bakte reeds een taart op 70.000 views, nu ééntje op de 181.713.

Ik had zelfgebakken roggebroodjes over en ging aan de slag.
Nodig voor een vorm van 28 cm

• 600 gr brood
• 100 gr zwarte chocolade
• 1 pakje chocoladepuddingpoeder (50 gr)
• 4 appels
• 100 gr kokospoeder
• 1 liter amandelmelk

Zo lekker dat de foto er al een beetje wazig van werd...grapje :-)

Laat het brood weken in de warme amandelmelk en maak tot een homogene massa. Voeg de fijngesneden appel, de geraspte chocolade, de kokos en de poeder toe en roer.

Bak gedurende 50 minuten op 200°C.
Tijd voor een feestje? Of proberen we de andere brouwsels ook nog eens?

Andere broodpudding van op de blog? Veganistische broodpudding met lekker veel zwarte chocolade misschien? Vegan met rozijntjes? Of met fruit en stevia? Hazelnootmelk of amandelmelk gebruiken in de bereidingen?

Voedselzandloperrabarbertaart, overheerlijk genieten zonder schuldgevoel

Voor zoveel jeugd maak ik met veel plezier een dessertje klaar, fruit en weinig toegevoegde suikers, doen dus!

Rabarber in overvloed, merci vriendin en ex-collega Hilde voor zoveel lekkere ingrediënten.






Ik ben twee daagjes weg geweest van de blog, maar dit had een reden. Uitvluchten? Neen hoor!
Heb gewonnen hé bij week 3 http://www.breydel.be/#/nl/interactief/wedstrijden/win-een-kookdemo-voor-2-personen/
Terug met de voetjes op de grond en nu het receptje van deze lekkernij.

We vliegen erin met een dessertje.

Voor een taartvorm van 26 cm gebruikte ik

voor het deeg

• foei 1 gekochte bladerdeeg... soms heb ook ik géén tijd, help :-) en dit deeg  is dus ook niet voedselzandloper...

Voor de vulling

• 3 dikke stengels rabarber
• sap van 1 citroen
• 20 gr rietsuiker of 2 gr stevia (check de verpakking voor de concentratie) 

Voor de afwerking

• 100 gr kokospoeder
• 100 gr rietsuiker of 10 gr stevia (check de verpakking voor de concentratie)
• 2 eieren
• 200 ml sojaroom

Leg het deeg in de vorm. Ik maakte het ook al met een voedselzandlopermengsel van noten en kokosolie maar heb er geen foto van dus...werkwijze idem :-)

Leg op het deeg de rabarber in schijfjes gesneden, de suiker of stevia erover en het sap van de citroen, bakken gedurende 20 minuten op 200°C.

Er komt veel vocht los van de rabarber, maar straks verdwijnt het als sneeuw voor de zon. Na deze  20 minuten baktijd giet je er een mengeling van kokos, suiker ei en room erover. Terug in de oven voor 35 minuten op 200°C.

Ziezo, zwaar bewaard geheim komt op de blog...nu kunnen we allemaal smullen!
Wil je een ander dessert?

Appel-abrikoos-kokostaartje, voedselzandlopertussendoortje

Ben paar dagen nog niet op de blog geweest. Met 1000 en één andere dingen bezig geweest en...ik beken, had eventjes een dip. Had mijn blog proberen toe te voegen aan een verzamelsite van foodblogs: http://foodilicious.be/ maar kreeg het antwoord dat mijn blog niet voldoet. Ik mocht het opnieuw proberen als mijn blog herwerkt was....slik...
Als je weet dat ik doorsnee meer dan 1000 pageviews heb, superveel positieve commentaren krijg, dan deed dit toch wel fameus pijn.
Maar kijk ik ben weer paraat. Zin in een gezond taartje voor deze namiddag?
We gooien ons weer en maken een lekker voedselzandlopertussendoortje.
Géén vet, geen suiker, alleen gezonde ingrediënten bij elkaar en smullen maar.
Voor een taartje met een doorsnee van 26 cm gebruikte ik

• 150 gr kokospoeder
• 100 gr sojayoghurt
• 5 appels in stukjes gesneden
• 20 gedroogde abrikozen in stukjes
• 4 eieren
  

We mengen alle ingrediënten en doen deze mengeling in een bakvorm.
Bakken gedurende 45 minuten op 175°C.
Een echte gezonde aanrader. Hopelijk vinden jullie het ook lekker of proberen jullie één van de andere voedselzandlopertussendoortjes.

Kokosdessertje, lekker toetje voor bij het fruit

Een extraatje voor bij de frambozen of het andere seizoensfruit? Véél te veel frambozen en een excuus nodig ze eens anders dan natuur op te eten? Kokos is zeer gezond, dus we gooien ons!

Ik maakte dit zalfje à l'improviste...

• 250 gr opklopbare sojaroom
• 2 eieren
• 6 eetlepels kokospoeder
• suiker of stevia (2 eetlepels)
• 2 eetlepels kokoslikeur (type batida)

Klop de room op en zet aan de kant, klop het eiwit op en zet aan de kant. Mix de eierdooiers met de zoetstof tot een mooie binding. Voeg de likeur tot en erna de kokospoeder. Spatel nu voorzichtig de room en de eiwitten erbij.

Smakelijk of probeer één van onze andere blogdessertjes?!

Rode vruchtentaart, glutenvrij en voedselzandloperproof

Bezoek en je hebt nog geen dessert?

Deze creatie is snel klaar, daarbij ook nog glutenvrij en voedselzandloper dus smullen naar hartelust, samen met goeie vrienden, doen!
Nodig voor een taartvorm van 24 cm

• 600 gr rood fruit (mengeling, ik gebruikte diepvries voor deze taart)
• 250 ml sojaroom
• 2 eieren
• 50 gr kokospoeder
• 100 gr tagatesse (of 200 gr suiker)

Meng de room met de eieren en klop mooi los, voeg de kokos en de tagatesse toe.
Bakken gedurende 45 minuten op 180°C. Is het fruit nog diepgevroren? Bak de taart dan 5 à 10 minuutjes langer! Andere receptjes met tagatesse? Andere receptjes die glutenvrij zijn?
Smakelijk!

Havermoutkoekjes, gezond tussendoortje volgens de voedselzandloper

Af en toe een gezond tussendoortje, daar kijken we naar uit. Het gedroogd fruit, de noten, de groenten en het fruit wisselen we af met een brouwsel uit de oven.
Toen de trein deze avond, zo traag op de sporen reed, er al paniek was in mijn hoofd (ga ik mijn aansluiting wel halen?) maar uiteindelijk alles toch goed kwam, dacht ik maar aan één ding...Joepie!!!
Laat mij snel in mijn keuken een creatie maken met havermout, kokosmeel, kokosolie, stevia, een eitje en pure chocolade... Allemaal gezonde ingrediënten om de collega's mee te verrassen. Alhoewel, zo verwonderd zijn ze nu ook weer niet meer als ze zien dat ik een doosje tevoorschijn haal?!
Morgen vergadering, dus een knabbeltje kan iedereen wel plezieren? Morgen fietsen, dus een beetje extra energie zal nodig zijn? Morgen veel toerkes lopen, dus een gezond koekje zal smaken?
Zijn er nog meer excuses nodig om je te laten warm lopen voor dit gebakje?
Hier nog een paar puntjes, er zit geen suiker in, geen harde vetten, geen bloem,...kortom, doen!

De voedselzandlopermethode laat mij, al sinds meer dan een jaar, op een andere manier genieten van het leven. Lekker eten maken met andere combinaties, andere ingrediënten, zeer pure keuken, smullen geblazen zonder gepieker achteraf.

We gebruiken voor een 20 tal koekjes

• 200gr gemixte havermout
• 100 gr kokosmeel
• 50 gr kokosolie
• 10 gr stevia (verhouding 1 op 10 met suiker bij deze stevia)
• 2 eieren
• 1/2 theelepel bicarbonaat
• 100 gr chocoladeparels (zwarte chocolade van meer dan 80%)

Alles mengen en de oven voorverwarmen op 200°C. Maak bolletjes, druk ze plat op bakpapier op de bakplaat en bak het geheel voor 20 minuutjes.

Smullen geblazen dus!

Andere havermoutkoekjes? Hou je niet zo van de smaak van kokos, kies dan voor deze koekjes met havermout.

Stevia in de broodpudding met frambozen, gewaagde combinatie, en lekker?

Taart om de rest van de week aan te kunnen? Beetje brood, ja sorry geen voedselzandoper, stevia, fruit, sojamelk en kokosmeel, we gaan ervoor!

Receptje?
Laat 1 liter sojamelk opwarmen met restjes brood, sorry again, niet afgewogen, denk 400 gr, erna fijnmaken en voeg stevia toe (20 gr in dit geval, kijk op de verpakking voor de verhouding, 200 gr suiker nodig), 150 gr kokosmeel, 200 gr frambozen, mengen die handel en bakken gedurende een uurtje op 200°C.
Niet glutenvrij, maar wel zonder vet, suiker, ei, ...

Voedselzandloperkoekjes met kokos en citroen

Vakantie, de jeugd verwennen, maar niet met 'echte' zoetigheid. We maken een gezond koekje, maar het moet vooral aan één criteria voldoen, het moet lekker zijn. En ja dat is het, de bakker moet toch ook proeven hé?!
Zet de oven aan op 180°C en haal de bakplaat eruit. Beleg ze met een bakvel of met bakpapier.
We gebruiken, voor de verandering ;-) ééns havermout, hihi. Mix de havermout fijn (200 gr) en voeg er 130 gr geraspte kokos aan toe.
Was een citroen zeer grondig, rasp de schil bij de mengeling en voeg het sap van de citroen er ook aan toe. We gebruiken stevia, dus geen zoetigheid op het menu, 10 gr en ook bij de mengeling voegen. Een eitje van eigen kippen en 100 gr sojamargarine. Goed mengen, eventueel nog 50 gr sojayoghurt aan toevoegen en klaar is ons mengsel.
Hoopjes maken, op de bakplaat leggen en bakken gedurende 16 minuten.

Zonder schuldgevoel nemen we er nog eentje van, heerlijk!