genieten van pure keuken

genieten van pure keuken
Lekker zelf experimenteren met gezonde voeding.

donderdag 28 februari 2013

Vegetarische wok, gastkok Gennis op de blog

mijn basisrecept
Vandaag een speciale editie van proeven op zondag, speciaal voor Gennis.
Gennis is de dochter van een collega. Ze is vegetarisch en is graag bezig in de keuken. Ze vroeg een beetje inspiratie voor een zondag.
Een receptje dat ik dikwijls maak met kip of met quorn, gemaakt door een gastkok, amai dat is leuk. Wat een luxe!





 



Ik liet deze handleiding na voor de kok: in een ruime pan of in een wok, een ajuin aanbakken in olijfolie samen met een teentje geplette look. Van zodra beetje gekleurd, groentjes toevoegen (je mag kiezen welke, afhankelijk van de hardheid van de groenten het moment van toevoegen bepalen), laten aanstoven, goed kruiden met peper, zout en pili pili, na een aantal minuten een glas water en 200 ml room aan toevoegen en 200 gr wokmie erbij doen. Al roerend laten inkoken gedurende een paar minuutjes. Eventueel nog bijkruiden met verse kruiden en het is klaar (je kan ook de room weglaten, en meer water bijdoen en dan op het eind kruiden met sojasaus).
Bij dit gerecht werd nog een gekookt eitje toegevoegd en een mooie paprika-vlinder, speciaal voor Quinten.

En kijk wat een prachtig resultaat, dikke proficiat hoor!

woensdag 27 februari 2013

Pastinaaksoep met kardemon, gember en look

De dagen zonder vlees verlopen prima, we zijn al twee weken ver en alles gaat goed. Veel groenten eten, peulvruchten en fruit, en af en toe een vleesvervanger.









Kilometers stappen op Batibouw, erna kan je alleen maar smachten naar een heerlijk soepje.

We denken niet aan pijnlijke voeten maar nemen de ingrediënten bij de hand en gaan aan de slag.
Een halve kilo pastinaak, 4 peulen kardemon, 2 cm gember en 2 teentjes knoflook, 2 wortels, een liter water, 2 kruidenbouillontabletjes en 1 klein pepertje.

Haal de inhoud uit de peulen en stoof dit aan in olijfolie, samen met de geperste look en de fijngesneden gember. Voeg de schoongemaakte pastinaak toe en twee wortels. Stoof vijf minuten aan en dan een liter water, kruidenbouillon en 1 klein pepertje aan toe voegen (doe best handschoenen aan, want de kracht van dit kruid kan zeer lang in je handen blijven hangen, en als je dan bv lenzen draagt, komt dit niet goed..).

Laten garen gedurende een 20tal minuten. Snij ondertussen van een pastinaak een aantal dunne flinters (plakken) en laat deze garen in een ruime hoeveelheid olijfolie (of in de friteuse), na een paar minuten eventjes draaien en dan laten uitlekken op keukenpapier.

Ondertussen kan je nog even je doorstapte voeten laten rusten...

Ziezo, je soepje is bijna klaar. Mix de pastinaaksoep zeer fijn en dien op met pastinaakchips.








dinsdag 26 februari 2013

Nog een voedselzandloperontbijt, detox, gezond en vooral lekker

Wakker worden en vol energie uit je bed springen, nu al verlangend naar wat je straks kan eten als ontbijt?

Goeie ingesteldheid, we gaan voor een energievol ontbijt.
Bij het opstaan drink je een paar glazen lauw water, je zet een kop groene thee.
Ondertussen haal je frambozen (of bosbessen) uit de diepvries (ja het is nu éénmaal winter) en we doen ze in de blender met suikervrije sojamelk.
Voor 1 persoon mix je 200 ml sojamelk met 200 gr vruchten. Voeg eventueel een beetje water toe indien te dik.
Giet in een bord en pers ondertussen 2 appelsienen uit.
Drink je groene thee uit en geniet erna van het lekkere appelsiensapje (of granaatappelsap).

Voeg aan de rodevruchten-soja mengeling van alles toe, zoals 1 eetlepel havermout, 1 eetlepel haverzemelen, 1 eetlepel lijnzaad, 2 koffielepels chiazaad en een soeplepel zonnebloempitten.
Eet gerust ook de pulp op van je geperste appelsien of van je granaatappels, veel te jammer om weg toe doen, zit vol vezels.

Terwijl je het nieuws van de dag tot je neemt, geniet je van een super lekker en een snel klaar ontbijtje.
Zie je dit niet zitten in de vroegte?
Zet de mengeling van al je zaadjes al klaar van 's avonds. Leg het fruit ook de avond voordien vanuit de diepvries in de frigo.
Meng gewoon het ontdooide fruit met een glas sojamelk en voeg de zaden toe. Enkel nog een vers sapje persen en je bent er, echt geen moeite.

Nog meer ontbijtsuggesties nodig?
Klik dan eens op ontbijtsuggesties.



Nog een zee van ideeën en allemaal gemakkelijk haalbaar. Plan goed en zorg dat je je ingrediënten in huis hebt, dan ben je al een stap in de goeie richting.
Zelfs een gebakje of een taartje geven je alleen maar een ongelooflijke energieboost.

Geniet van het zalige moment van wakker worden en kracht opdoen voor de ganse dag. Succes!



Wil je meer lezen over detox? Bekijk dan ook eens deze link 
http://www.beginspiration.nl/dag-17-maandag/
 
 

maandag 25 februari 2013

falafelkoekjes, voedselzandlopergerecht

We gaan vol enthousiasme verder met dag 13 van dagen zonder vlees.

Een eenvoudig hapje maken, het kan.
We genieten ten volle van onze vastenperiode, het is echt een aanrader, je wordt zo creatief met andere ingrediënten.
We gebruiken
- kikkererwten
- cashewnoten
- limoenen
- munt
- peterselie
- knoflook

We laten de kikkererwten weken op 1 van de 2 wijzes (bereiding kikkererwten).
Na het koken (ongeveer 45 minuten) gebruiken we 200 gr kikkererwten, 200 gr cashewnoten en het sap van 1 limoen. We mixen die ingrediënten. Voeg een handvol versnipperde munt en een portie peterselie toe. Gebruik de zeste van 2 limoenen en ook 1 uitgeperst teentje knoflook.
Meng alles samen en vorm platte koekjes.

Bakken in een ruime portie olijfolie.
Je kan dit serveren als voorgerecht of als hapje.
Een coulis van rode paprika past er perfect bij. Receptje komt morgen!
Smakelijk alvast.

zondag 24 februari 2013

Vegetarisch avondmaal, kleur in je bord en voedselzandloper

Mijn moeder gaf mij het goede voorbeeld. Gebruik geen conserveren meisje. De enige twee uitzonderingen daarop waren erwtjes en tomaten (maïs, kikkererwten en bonen aten we toen nog niet) en ik vind dit een goed principe.
Wat hebben we allemaal nodig vandaag?
- erwtjes 400 gr
- 2 ajuinen
- 2 tenen knoflook (geplet)
- pompoenpitten (handje vol)
- kruiden (in dit geval bieslook)
- sojaroom
- pili pili of klein rood pepertje
- paprika
- champignons
- 1/2 courgette
- blauwe kaas (facultatief dus geen probleem voor de vegans)
- sla


We gebruiken erwtjes (en ja ze mogen uit blik, of uit de diepvries zijn) en stoven die aan in een goeie scheut olijfolie samen met een ajuin. Voeg helemaal op het eind pompoenpitten toe.
Maak ondertussen een groentenmengeling. Laat in olijfolie een ajuin en de look aanstoven, voeg courgette, paprika en champignons toe en laten garen. Afkruiden met basilicum, peper en zout, pili pili,...

Laat sojaroom pruttelen met verse kruiden en lichtjes laten inbinden met maïza.

Maak een bordje met een hoopje van de erwtenmengeling (versieren met bieslook), een hoopje van de groentenmengeling, versieren met een paar druppels van de sojaroomsaus, erbovenop de blauwe kaas. Serveren met een slaatje, succes verzekerd.

Je kan er ook een ovenschoteltje mee maken:

laagje erwten, laagje groentenmengeling, laagje sojaroomsaus, plakjes blauwe kaas en nog eens hetzelfde, 10 minuten in de oven en alle smaken komen ten volle tot hun recht!

zaterdag 23 februari 2013

Voedselzandloperrecept, amandelgebakjes, moet je proberen!

We gaan nog eens iets bakken met amandelmeel in de plaats van met bloem.
De voedselzandloper raadt het gebruik van bloem af, amandelmeel wordt gemaakt van amandelnoten, dus top!
Ben al iets meer dan een jaar lang bezig met de voedselzandloper te volgen. Mijn BMI is veranderd van net geen 30 naar 22, ongezond zal het dus wel niet zijn zeker?
Probeer tegen iedereen uit te leggen hoe ik het resultaat heb bereikt, dus vandaar ook mijn blog. Iedereen mag mee genieten van het voedselzandlopersucces.


Amandelen gebruiken die niet gepeld zijn, zeste van appelsienen, appelsiensap, appelsienessence, stevia, bakpoeder, plantaardige olie, eitjes van de eigen kippetjes, we gaan aan de slag.

Mix 200 gr ongepelde amandelen zo fijn mogelijk.
Klop ondertussen de 5 eieren los met de 20 gr stevia.

Wou eigenlijk agave gebruiken, maar weet niet of het nu wel zo gezond is?

Voeg 120 gr koolzaadolie toe en goed mengen. De gemixte amandelen erbij doen, sap van 1 appelsien, zeste van 1 appelsien en een paar druppels appelsienessence.
Helemaal op het eind het zakje bakpoeder bij het mengsel doen (je mag ook bicarbonaat gebruiken)

In een grote bakvorm doen (of in een kleine vormpjes)
en laten garen in een oven van 175°C gedurende 50 minuten tot 1h. Voor de kleine vormpjes, bakken gedurende 25tot 30 minuten.

Smullen geblazen, drink er een tasje gemberinfusie bij en je kan er weer tegenaan.


vrijdag 22 februari 2013

Worteltjes uit de oven met koriander en tijm

Nog een dagje uitzieken.
Dag 8 van dagen zonder vlees hebben we ook al gehaald.
Nu eet ik geen vlees, gevogelte of vis meer, en nu heb ik al weken last van vuile beesten (bacteriën) in mijn lijf :-)

We gaan ten strijde met groenten en met nog meer groenten en vooral met lekker groenten, lekker klaargemaakt.

En vandaag 22 jaar getrouwd, daar mogen we wel eens een groentengerechtje voor maken hé.
Geroosterde groenten, lekker eenvoudig en gezond.
Je gebruikt een vijzel voor de kruiden. In dit geval korianderbolletjes en tijm met peper en kruidenzout.
Snij ondertussen de wortels vrij grof, leg in een ovenschotel en meng met de fijne kruiden. Besprenkel met olijfolie.

Laat gedurende 45 min garen in een oven op 175°C. Na een kwartier de worteltjes eens omroeren en verder laten garen onder boterpapier.
Serveren met een slaatje, met een kaasje of met wat je maar wilt.

Kan je ook maken met andere groenten, andere kruidencombinaties.
Smakelijk eten!

donderdag 21 februari 2013

Zeewier, de gustibus et coloribus non disputandum esse

Nog altijd ziek, dus nog een oude foto op de blog.
Heb dit gerechtje een tijdje geleden gemaakt en vond het niet zo geslaagd.
Laat eens weten wat jullie vinden van zeewier. Mijn zoon vond het wel zeer lekker, ik vond dit eigenlijk helemaal niet.
Ligt het aan mijn klassieke smaakpapillen? Heb ik iets verkeerd gedaan? Suggesties?
Ik heb verse schorseneren gebruikt, samen met instant wakamé, olijfolie, beetje sojaroom, gember-soja saus en sesamzaadjes.

De wakamé liet ik weken in ruim water (neemt wel 20 keer zijn volume aan).
De verse schorseneren heb ik vakkundig klaargemaakt, zie vorige schorsenerenreceptje.
Laten stoven in olijfolie, kruiden met peper en zout. Op het eind de geweekte wakamé toegevoegd, beetje sojaroom, beetje sojasaus, en afgewerkt met sesamzaadjes.
Laat mij weten wat er fout zat.
Zeewier wil ik zeer graag gebruiken, een bron van calcium, ijzer en werkt antibacterieel.
Maar ik moet dus nog overtuigd worden...




woensdag 20 februari 2013

Krachtsoepje, voedselzandlopergewijs snel weer beter

Dag 8 van dagen zonder vlees, vis of gevogelte, en jammer genoeg nog altijd ziek.

Hopelijk snel weer de oude, energieke mezelf zodat ik er kan invliegen.
Soep kan smaken als je ziekjes te bed ligt.

Laat je verwennen en geniet van het "speciaal voor jou gemaakte soepje" voor snel beter.
Geen boodschappen kunnen doen als je aan je bed, zetel en stoel bent gekluisterd? Positief bekijken,  het moment om alle restjes te kunnen opgebruiken.
Ajuin, look, courgette, paprika, prei en veel kruiden, dit lag bij ons te wachten op verwerking.
Alle groenten laten stoven in olijfolie, goed kruiden (zelfs gedroogde kruiden kunnen je zeker deugd doen), en laten garen met water en kruidenbouillon.

Ziezo, de opkikker loert al om de hoek.
Ja ik geloof erin, snel weer de oude!








dinsdag 19 februari 2013

Rode bietensap, een krachtig tussendoortje

Dag 7 van dagen zonder vlees of vis.
Ziek te bed, maar heb nog fotovoorraad (vanuit betere dagen, dagen met véél energie) voor op de blog liggen.
Veel kracht in één glas, zal het kunnen gebruiken!
Ik laat mij dus gewillig een sapje voorschotelen.
Rode bietjes en munt :

Schil de bietjes en laat ze langzaam gaar koken. Laat afkoelen. Of gebruik reeds voorgekookte bietjes, mag ook.
Doe de bieten in een sapcentrifuge samen met een handvol muntblaadjes.
Ideale opkikker, bevat veel ijzer, bloeddrukverlagend en vooral vol vitamientjes.

maandag 18 februari 2013

Pittig soepje met tomaat, wortel, gember en koriander

Hartverwarmend soepje met 6 tomaten, 6 wortels, kruidenbouillon, 2 koffielepels korianderbolletjes en een stukje gember van 3 cm.
Bak de geraspte gember en de gekneusde koriander aan in olijfolie.
Voeg de groenten toe, 1 liter water en 2 blokjes kruidenbouillon.
Laat gaar worden.
Mix zeer fijn en dien op met korianderblaadjes!






zondag 17 februari 2013

Parmezaankoekjes, altijd iets in huis als hapje

Je hoort de deurbel, blij dat je bezoek hebt.
Serveer een lekker hapje zonder vlees of  vis.
Rasp parmezaanse kaas, terwijl je de oven laat opwarmen.
Leg op een bakplaat met bakfolie allemaal rondjes met geraspte kaas (zo dun mogelijk, gewoon een homogeen plakje maken).
Bakken gedurende 15 minuten op 200 graden.
Uit de oven halen en laten afkoelen.
Wil je ze nog opvullen met een tapenade, laat de koekjes dan een vormpje krijgen bij het afkoelen.
Dien op met pompoenpasta
 














pompoenchutney

Veel succes!

vrijdag 15 februari 2013

Ovenschotel met sojagehakt en knolselderpuree, alternatieve finesse en een voedselzandloperrecept

Ondertussen dag 3 van dagen zonder vlees, we doen voort en een echte delicatesse verschijnt vlotjes.
 Creatief zijn met
- 250 gr sojagehakt
- 1 aubergine
- 1 courgette
- 1 stuk pompoen
- 1 ajuin
- 2 wortels
- 1 rode puntpaprika
- 2 teentjes knoflook
- 1 klein doosje tomatenconcentraat
- 1 knolselder
- beetje sojaroom
- pili pili, basilicum en peper, zout en nootmuskaat.
We gaan aan de slag. Laat de ajuin en de look kleuren in olijfolie, en voeg het sojagehakt toe. Laat eventjes bakken, snij de groenten in stukjes en voeg dan alle groenten, (uitgezonderd de knolselderie) toe. Goed kruiden met peper, zout, beetje pikant als je wilt en eindig met het tomatenconcentraat erbij te doen. Eventueel een heel klein beetje water toevoegen en laten pruttelen voor een 20tal minuten. Net tijd genoeg om de knolselder tot puree te maken.
Schil de knolselder en snij in blokjes. Laat gaar worden. Giet alle vocht af en pureer de zachte knolselder met peper, zout, nootmuskaat en een beetje sojaroom.
Ziezo, monteren geblazen. Neem een ovenschotel en leg er de groenten mengeling in, en werk af met de knolselderpuree erboven. Steek een 45 tal minuten in de oven op 175 graden.
Deze delicatesse kan je verorberen met een groen blaadje.



Geroosterde pompoen, lekker 40 dagen zonder vlees

Een lekkere lichte lunch, past perfect in de 40 dagen zonder vlees. We doen ons best om 40 dagen lang geen vlees of vis te eten. Duimen dat ik slaag he?
Dit is mijn brouwsel op dag 2.
Mijn creatie van gisteren (dag 1) kan je vinden via deze link naar de vegetarische wok.
Zo lekker een echte aanrader. Een beetje inspiratie opgedaan bij Jaimie en eraan gesleuteld en dan krijgen we dit resultaat.
We gebruiken een kleine pompoen, sla (hier ijsbergsla), parmesaanse kaas,
korianderbolletjes, pili pili, peper en zout, balsamico, olijfolie,...


 Ja, dit zal het zo ongeveer zijn zeker, meer heb je niet nodig om dit op je bord te krijgen.
We snijden de pompoen in stukken en in een ovenschotel leggen.
Vijzel 2 koffielepels korianderbolletjes met een mespunt pili pili, voeg olijfolie toe en meng met de stukjes pompoen.
Zet in de oven op 170 graden voor 40 minuten.
Snij ondertussen de sla fijn en rasp de kaas grof tot je schilfers bekomt.
Leg de sla op een bord, leg de lekker warme pompoen erop, besprenkel met balsamico en met olijfolie, een draai van de pepermolen en afwerken met de kaasschilfers.
Laat jullie volledig gaan met deze eenvoudige bereiding. Is ook zeer lekker helemaal koud, om mee te nemen naar het werk als lunch.