MetaxRelax Ostend Nightrun, nog een maand en het is genieten aan zee!

Nog een dikke maand en ik ben VIP op deze prachtige loop in Oostende. Dankzij Karin kan ik er op feestelijke wijze bij zijn, dikke merci daarvoor.

Maar lopen en vakantie (ook al had ik nog niet echt vakantie) , deze twee ingrediënten samen, zijn precies toch niet echt bevorderlijk om grote knalprestaties neer te zetten.
Maar ik ga en ik zal en ik kan.
Dat is gesproken hé?!
Ik liep natuurlijk nog wel hé de voorbije weken maar te weinig en te korte afstanden.
Oostende nadert nu wel heel snel en alle excuses leggen we nu in de kast, lade,...

Lopen is leuk en gezond eten ook. Ziezo qua peptalk kan dit tellen...
Joepie courgettebrood voor deze avond en jullie mogen mee voorproeven.

Ik gebruikte

• een halve grote courgette (geraspt)
• 4 eieren
• 10 gr bakpoeder
• zout
• 80 gr zonnebloempitten (geblenderd)
• 200 gr amandelmeel
• 80 gr geraspte kaas (ik gebruikte emmenthael)

Alles bij elkaar doen en in een cakevorm bakken gedurende 35 minuten op 200°C.

Ik maakte het vroeger ook al eens maar deze is beslist nog beter ;-)
Met courgette maak je ook deze lekkernij

http://proevenopzondag.blogspot.be/2016/07/courgetti-met-een-pesto-van-erwtjes.html

Uitproberen is de boodschap!

Afvallen is ook jouw goede voornemen? Lchf en voedselzanderloop courgettenbrood!

Heel lange tijd geleden dat ik nog iets lanceerde op de blog, shame shame shame...
Maar ik kan alleen maar zeggen, ik blijf goed bezig, gezond koken, véél sporten, maar te weinig bloggen.
Maar we kijken vooruit, joepie, we gaan ervoor of zoals ik het zo graag zeg, we vliegen erin!!
Waar ben ik zoal mee bezig geweest?
Ik fiets elke dag naar het werk, zo een 33 km per dag. En de teller stond dus op het eind van 2015 op meer dan 4000 km, lang leve het Scheldepad en mijn fietscompagnon Hilde.

Ik loop ook veel en het vlot goed. Ik liep dat vlotjes 16 km en ik mag met een zekere trots ook zeggen dat ik op mijn gemak 3 keer in de week de loopschoenen aantrek. Echt waar, ik vind het leuk :-)
Ik kook nog elke dag zonder pakjes en zakjes en ik geloof nog altijd in de voedselzandloper, dus geen granen, geen suiker, geen pasta of rijst, ...
Maar ik kreeg ook de smaak te pakken van "low carb, high fat".  De gelijkenissen zijn groot maar we gaan voor volle producten (niets light want light wil zeggen dat het vet vervangen wordt door suiker en dat willen we niet) en geen havermout meer.
Ik ben niet fanatiek maar het geeft mogelijkheden.
En één van deze creaties is deze broodvervanger, namelijk het courgettenbrood.
Het is echt heel eenvoudig maar zo lekker, als tussendoortje bv smul ik er elke dag van.

 Ingrediënten

• 80 gr zonnebloempitten
• 200 gr gemalen amandelen of amandelpoeder
• 1/2 zakje bakpoeder
• 80 gr geraspte cheddar
• 2 kleine courgettes, geraspt
• 4 eieren
• snuifje zout
• 1 eetlepel boter

Ik maakte het in de Thermomix klaar, maar ook zonder is het een makkie. 

Werkwijze  

Je mix de noten en de pitten, voeg de losgeklopte eieren, bakpoeder en zout toe.

Meng er de courgetten en kaas onder (mes omgekeerd laten draaien als je Thermomix gebruikt), niet meer mixen dus.

Doe het geheel in een bakvorm (rond of langwerpig) en laat bakken gedurende een 50 minuten op 180°C.

Het deeg is dus vrij nat maar check tijdens het bakken af en toe en laat het anders een paar minuten langer bakken.

Ik maakte het al verschillende keren en het valt super in de smaak.

Enjoy!!

Suikervrije pizza maken, vegetarisch, glutenvrj en vooral gezond!

Hoe kunnen we de pizza uit een negatief daglicht halen?
Ik lees alleen maar over suiker in pizza, vet in pizza, enz...
Kijk deze zelfgemaakte glutenvrije pizza overtreft alles, doen dus!
Op een zonnige zondagavond ontbrak het me aan kookinspiratie. Niets in huis? Dat kan niet, mijn keuken zit altijd nokvol groenten, geen excuses dus.

Ik weet het, deze vorm is niet te vinden in de supermarkt...
Ik gebruikte voor 4 personen (en 2 van deze exemplaren)

• 500 gr glutenvrije bloem (of glutenvrije pizzabloem Aveve)
• 25 gr verse gist
• +/- 250 ml lauw water
• scheut olijfolie
• beetje zout
• verse tomaten (véél, groot en klein mag :-))
• paprika, varieer ook met de kleuren
• courgette
• broccoli
• prei (versnipperd)
• verse of gedroogde kruiden (basilicum - tijm)
• 20 gr gemalen kaas (of mozzarella of feta voor de liefhebbers)

Maak eerst het deeg, net zoals je brood zou maken. Laat een half uur rijzen en maak ondertussen je saus en groenten klaar.
Mix verse tomaten met veel kruiden (ik gebruikte mijn Thermomix) tot je een gladde saus bekomt. Voeg eventueel een eetlepel tomtenpuree toe als je het kleurrijker wilt.
Snij alle groenten in reepjes, de broccoli heb ik grof gemixt.

Neem het deeg en rol het zo plat mogelijk uit. Leg het op een bakplaat met bakpapier.
Smeer de bodem in met de tomatensaus, blijf een cm van de rand.
Verdeel de kaas erover, het is echt minimaal, dus hier en daar een sprietje kaas, meer hoeft niet.
Beleg met alle groenten en je kan variëren naar hartelust (kijk in de frigo of kast en experimenteer met ...champignons, maïs, ananas,...).
Prefereer je er toch een beetje vlees of vis bij, gerookte zalm past perfect!

Goed kruiden en de randjes van je pizza besprenkelen met olijfolie.

Bakken gedurende 20-25 minuten in een voorverwarmde oven op 200°C
Serveer er een lekker slaatje bij.

Smakelijk!

Geen vet, geen gluten, geen suikers, en snel klaar!

Weet wat je eet, maak het zelf :-)

Voedselzandloperlunch, snelle hap in 15 minuten?

Je hebt reuze honger, eigenlijk geen tijd maar je wilt zeker en vast super gezond eten?
Probeer dan deze kleurige groentenomelet, bij mij viel ze alvast in de smaak. En je hebt een ruime portie groenten binnen in een lekkere, lichte, snelle lunch!

Voor 1 persoon

• 200 gr jonge spinazie
• 1 rode paprika
• 1 ei
• 15 gr gemalen kaas
• 2 eetlepels sojaroom
• kruidenzout en peper

Laat de jonge spinazieblaadjes 3 minuutjes stoven in een pan (zonder vetstof en zonder water). Laat ze eventjes uitlekken en knik ze met een schaar.

Stoof ondertussen de rode paprika in de pan, zonder vetstof. Klop het ei los met de room, de kaas en de kruiden.
Voeg de geknipte spinazie bij de gestoofde paprika (paar minuutjes onder deksel) en meng met het mengsel van ei, kaas en room.
Stoof voor 4 minuutjes en klaar is kees.
Smakelijk en geniet van deze vegetarische hap, glutenvrij en voedselzandloper!

Opgevulde tomaatjes, voedselzandloper ten top

Een tijdje geleden kreeg ik een mailtje van Dorien Knockaert (amai wat doet zij dat goed zeg :-)) van het boek goed eten en van de reportages in de standaard, dus joepie!
Of ik een paar gerechtjes wou maken, en inderdaad dit werd er eentje van, opgevulde tomaat, veggie en mega lekker :-)
Ziezo, de foto staat op mijn blog, de mensen hebben ervan genoten en het receptje komt eraan!

Voor 8 tomaten rijkelijk te vullen gebruikte ik

• 1 grote sjalot of kleine ui, gesnipperd
• 1 wortel, heel klein gesneden
• 2 knoflooktenen, geperst
• 1 cm gember, geraspt
• chilipoeder of -vlokken naar smaak
• 1 aubergine, in kleine dobbelsteentjes (max. 1 cm)
• 1/2 tl ras el hanout of currypoeder
• 8 grote, stevige tomaten
• 200 gr fetakaas, verkruimeld
• 1 courgette
• Olijfolie, zout, peper 

Stoof de ui, look en gember aan in olijfolie en voeg dan alle groenten toe. Laat pruttelen terwijl je de tomaten uitholt en de stukjes tomaat deed ik ook met het mengsel. Flink kruiden, kaas eronder mengen en opvullen.

Een half uurtje in de oven en de geuren lieten ons al op voorhand genieten.

Een echte aanrader!

 

Foodblogswap, havermoutstokjes, lekker voedselzandlopertussendoortje

Op de valreep ben ik hier met mijn post voor de foodblogswap... Ik ben lid van de foodbloggers en die organiseren elke maand een swap en ik mocht deze maand koken van http://puursuzanne.wordpress.com/, de blog van Suzanne dus. Ik kook een gerechtje dat ook bij de voedselzandloper past en het werden, zoals Suzanne ze benoemt, de kaasstengels. Ik noem ze havermoutstokjes, een lekker voedselzandlopertussendoortje!

Ik gebruikte voor mijn creatie

• 100 gr havermout
• 100 gr geraspte comtékaas (60 gr door het mengsel doen)
• 2 eetlepels lijnzaad
• 1 eetlepel chiazaad
• 1/2 koffielepel gemalen komijn
• 2 eieren

Goed mengen en op een bakplaat leggen, bestrooien met de rest van de kaas. Mijn deeg was wel niet gebonden, maar ik maakte er toch een soort vormpjes van (balkjes) en ze waren overheerlijk na het bakken op 200°C gedurende een kwartiertje.

 Njammie een echte aanrader!

Halloweentaartjes, gezond voedselzandloperfeest

Nog net op tijd om Halloween te vieren?
Het is gelukt hoor. Isa maakte van deze pompoen een mooie snoet en ik bakte hartige taartjes.
Het was echt improvisatie van het moment, maar we vlogen erin, joepie, topdag :-)

Voor 16 kleine taartjes gebruikte ik

• een 300 gr gehakte pompoen
• 150 ml sojaroom
• 1 ei
• 100 gr Parmezaanse kaas, geraspt
• veel verse kruiden
• peper en kruidenzout
• 16 papieren vormpjes

Meng al de ingrediënten, en vul de papiertjes tot 2/3de, erna in de oven en bakken op 200°C gedurende 35 minuten.
Voor je gaat griezelen kan je gerust een voedselzandlopergerechtje verdragen, misschien samen met een slaatje of een stukje havermoutgebak?

 

Geniet van deze leuke dag!

Voedselzandloperkoekjes, gezond tussendoortje en mijn Foodblogswap oktober 2013

Een mooie zondag voor iedereen!

Straks gaan we helpen opdienen op de mosselsouper van de school. En uit ervaring weten we dat dit méér dan 10.000 stappen zullen zijn. Gewapend met goed schoeisel gaan we met veel graagte een handje uit de mouwen steken.


Wat ik ook graag doe in mijn vrije tijd, is meedoen aan wedstrijden, spelletjes en ook aan de Foodblogswap.
Deze maand mag ik een receptje maken van op de blog van Kleurrijk eten.

Ik neusde eens rond en vond dit receptje wel passend in mijn manier van leven.

Zin in een lekker koekje zonder suiker?

Ik maakte 10 koekjes met de volgende ingrediënten:

• 50 gr amandelpoeder
• 25 gr lijnzaad
• 10 gr gemalen kaas
• 1 koffielepel kokosolie
• een scheutje water (hoeveelheid uittesten)
• snuifje pili pili
• draai van de molen en kruidenzout

Alles mengen en de hoeveelheid water bepaal je aan de hand van de consistentie.
Je maakt bolletjes en legt ze op een bakplaat met bakpapier. Plat duwen zodat je een koekje bekomt.
Ik bakte ze gedurende 20 minuten op 175°C en ze waren...overheerlijk!
En ze overleefden slechts heel kort, ik maak ze zeker nog veel meer klaar. Bedankt voor het recept!
Zin in andere voedselzandlopertussendoortjes?

Voedselzandlopertaart? Pompoen in een hartig gebakje, de max!

Een mooi pompoentje en we hebben direct inspiratie om een hartige taart te bakken.
Een taartvorm van 26 cm, daarvoor gebruiken we?

• 500 gr pompoen, grof geraspt
• 100 gr cheddar, grof geraspt
• 2 eieren
• 100 ml sojaroom
• peper en kruidenzout

Meng alle ingrediënten en bak gedurende 45 minuten in een oven van 200 °C. Ik zou zeggen tussen de soep en de patatten is het klaar, eenvoud in een vormpje, mooi, lekker en gezond.

Voedselzandloperdessertje? Peer met blauwe kaas, roze peperbolletjes en walnoten

De voedselzandloper volgen is eigenlijk super eenvoudig. Laat de ongezonde levensmiddelen voor wat ze zijn en geniet van alle lekkers van de natuur. Ik heb de voedselzandloper zo ingepland in mijn leven en eetgewoontes dat het als vanzelfsprekend lijkt voor mij.
En nu vliegen we erin!
Een lekker dessert dat je zonder schuldgevoel kan opsmikkelen?
Voor 4 personen gebruikte ik

• 2 peren
• 4 walnoten
• 2 eetlepels roze peperbolletjes
• 4 stukjes blauwe kaas

Snij de peren in twee en laat ze eventjes garen in water voor een paar minuutjes zodat ze al een beetje zacht zijn of gebruik rijpe peren.
Leg de helften in een vuurvaste schotel. Leg er de kaas, de peperbolletjes en de walnoten op en zet 3 minuten onder de grill.

Smakelijk en geniet van dit lichte, lekkere dessertje of voedselzandlopertussendoortje.

Voedselzandloperhapje op een originele wijze geserveerd...

Ik holde een patisson uit. Schraap met een lepel zoveel mogelijk vruchtvlees uit de patisson en bewaar. Zorg wel dat je geen gaatjes hebt in je vrucht.
Snij het uitgeholde vruchtvlees in stukjes en voeg evenveel stukjes pompoen toen. Zeer goed kruiden met peper en kruidenzout, basilicum en pili pili en evenveel blokjes scamorza.
Goed mengen en vul daar de uitgeholde patisson mee op.
In de oven voor een uurtje op 200°C en erna heerlijk uitlepelen met stukjes groenten.

Andere creaties met patisson? Of op zoek naar op voedselzanderloperwijze bereide hartige taarten?

Voedselzandlopervoorgerechtje nodig, klaar in 30 minuutjes?

We genieten nog van een zonnig gerechtje in ons bord. De mist voorspelt een prachtige dag, dus een lekkere lunch lacht ons toe.

Voor 4 voorgerechtjes

• 8 schijfjes aubergine (plakjes van 1/2 cm, 5 min voorgaren)
• 4 schijfjes tomaat
• 4 zongedroogde tomaatjes
• 4 plakjes geitenkaas
• Provençaalse kruiden
• 100 ml sojaroom
• verse rucola 
• olijfolie 3 cook

Neem een ovenschotel en maak de torentjes.

Op een schijfje aubergine leg je een plakje tomaat, geitenkaas, veel kruiden, paar blaadjes rucola, opnieuw een plakje aubergine en afwerken met een zongedroogd tomaatje. Het geheel besprenkelen met 100 ml sojaroom en beetje olijfolie cook 3.

20 minuutjes in een oven van 200°C en je genieten van dit eenvoudig genot.
Smakelijk!

Voedselzandloper lunch nodig? Quiche zonder granen?

Weinig tijd maar toch kiezen om zelf te koken?
Joepie, we hebben veel mogelijkheden die super eenvoudig zijn maar,  heel lekker  :-)
Heb je broccoli in de buurt?

 

Oké we vliegen erin.
Voor een taart van 26 cm

• 500 gr mascarpone
• 4 eieren
• 3 stronken broccoli
• kruiden

 Snij de bloempjes los op de schotel Maak een mengeling van de kaas en de eieren. Goed afkruiden met peper en zout en laten garen voor 40 minuten op 200°C.

Smakelijk!

Eenvoudige pastinaak crème brûlée, voedselzandlopergewijs feesten

Na de pastinaakfrietjes hebben we er helemaal zin in. We gebruiken de resterende pastinaken om een hapje te maken. Eénvoudig en licht, maar vooral super lekker!

We gebruiken

• 500 gr pastinaak
• 100 ml sojaroom
• kruidenbouillon
• zeste van 1 citroen
• 1 koffielepel gemalen kaas

Kook de pastinaak in een beetje water met de kruidenbouillon. Laat uitlekken van zodra gaar.
Mix de pastinaak heel fijn en doe er de room bij, zodat je een mooi homogeen geheel krijgt.
Roer de zeste van de citroen erdoor.
Net voor het serveren strooi je er de kaas over.
Zet in de oven en laat kleuren onder de grill voor een paar minuutjes.

Smakelijk en probeer ook eens de andere receptjes met pastinaak!

Pompoentapenade, voedselzandloperbeleg

De pompoen van Fanny moet eraan geloven. De eerste creatie is een tapenade. Ondertussen maakte ik ook al pompoentaartjes, pompoensoep en pompoenburgers en ja die komen ook nog allemaal op de blog.

Voor de dipsaus gebruikte ik:

• 400 gr pompoen (in stukjes gesneden)
• 2 eetlepels Parmezaanse kaas (geraspt)
• 1 ui
• 1 teentje knoflook
• raketsla (handje vol)
• 1 klein pepertje
• 1 kruidenbouillonblokje

Laat de ui en de knoflook aanstoven in een goeie scheut olijfolie. Voeg de blokjes pompoen toe en het kruidenbouillonblokje en laat garen op een zacht vuurtje voor 10 minuutjes. Laat de pompoen uitdruppen in een zeef. We hebben geen vocht toegevoegd maar toch bevat deze creatie teveel water voor deze toepassing. Druk goed uit zodat alle water eruit is. Gooi dit natuurlijk niet weg, maar doe het bij een lekkere soep bv.
We gaan de pompoen nu pletten met een vork, er de gemalen kaas door roeren, en fijngesnipperde raketsla. Afwerken met een fijngesneden rood pepertje.

Smakelijk. Het is voorgeproefd en goed bevonden. Eet het als tapenade bij de aperitief, met appeltjes bv of op een schijfje komkommer. Smeer het op je voedselzandloperbrood, het amandelbrood, het andere voedselzandloperbrood, ...en geniet.

Opgevulde courgette, eenvoudig genieten

Ik kreeg een mooie courgette cadeau en had direct inspiratie. De zon is al een paar dagen niet meer te zien, en dan zoeken we al vlug naar een warme hap.

Dit gerechtje is super eenvoudig maar zéér lekker.
We vliegen erin en gebruiken voor 4 personen

• 8 schijven van de courgette (1 à 1,5 cm dik)
• 4 tomaten
• 150 ml sojaroom
• peper, kruidenzout en verse kruiden
• gemalen kaas (ik gebruikte 80 gr gruyère)

Haal de kern uit de schijven courgette en schik ze in een vuurvaste schotel. Snij schijven van de tomaat even dik als de courgette en ongeveer de grote van het gat in de courgette. Leg de tomaten in de kern, flink kruiden met peper en kruidenzout en overgieten met de room. Zet in een oven van 180°C gedurende een half uur. Werk af met gemalen kaas en zet nog eventjes in de oven om te kaas te laten smelten (5 minuutjes). Versieren met beetje groen en het smullen kan beginnen.

Leg eventueel een plakje gerookte zalm op de tomaat en je maakt er al direct een feestelijk voorgerechtje van.
Recht uit de tuin op de bord, smakelijk. Eet er een slaatje bij en je lunch is al geregeld.

Slaatje van pompoen en patisson, voedselzandlopergewijs genieten

Het is nog vroeg op het seizoen maar toch gaan we ons al wagen aan een creatie met butternut en patisson.

We hadden gisteren een feestje en dit slaatje scoorde toch wel echt goed.
Ik wou nog snel een origineel potje met groenten vullen en waagde mij aan deze creatie. Ik viel in de smaak dus gewoon doen. Vlieg erin met volgende ingrediënten:

• 1 butternut (of andere soort pompoen)
• 1 patisson
• lekkere olijfolie, ik gebruikte nummer 2
• Provençaalse kruiden
• peper en kruidenzout
• gepelde pistachenoten (100 gr)
• schilfers Parmezaanse kaas

Schil de pompoen en patisson en snij in blokjes en doe in een vuurvaste schotel. Besprenkel met olijfolie en met de kruiden en goed mengen. Zet in de oven voor 40 minuten op 200°C. Af en toe eens omroeren.
Laat afkoelen en doe er de gehakte nootjes bij en werk af met kaas.

een ander gerechtje met patisson

Laat het je alleszins smaken,dit hebben wij ook gedaan.
Heb je geen patisson in huis, gebruik dan meer pompoen bv of andere vergeten groenten.

Zoek je andere creaties met butternut? Of met patisson?