Nieuwjaarswensen en goeie voornemens, happy 2019!

Dag lieve lezers,

Het is zover.
Ik sta hier klaar met mijn nieuwjaarsblog, vol goeie voornemens en megaveel wensen.
Ik wens voor jullie allen een goeie gezondheid, veel plezier met de familie en massaal veel vrienden, babbels, feestjes, intense momenten...Ik vrees dat jullie al de rest zelf moeten arrangeren.
Ik liep alvast 2018 uit met méér dan 1000 loopkilometers en méér dan 5.500 fietskilometers op de  teller!

Mijn goeie voornemens som ik seffens op maar eerst dit.
Ik kan natuurlijk wel zorgen voor een recept om erin te vliegen in 2019!
Een visje, licht verteerbaar om het zware eten van Kerst en Oudejaar, te compenseren.

Gebakken kabeljauw met asperges

Ingrediënten voor 4

• 4 stukken kabeljauw (kies voor haasje zodat er zeker en vast geen graten in zitten!)
• 1 kg asperges
• 2 uien
• 3 stengels bleekselder
• boter
• 3 takjes tijm
• 3 blaadjes laurier
• 200 ml vermouth (type Noilly Prat)
• 200 ml visfumet
• 400 ml room
• ½ sjalot
• handje vol spinazie
• peper van de molen en zout

Bereidingswijze:

Haal de vis uit de koelkast en laat hem op kamertemperatuur bekomen.

Schil de asperges. Vul een kookpot met water, breng aan de kook en leg de asperges erin. Voeg een snuifje zout toe en breng tot kookpot. Haal de pot van het vuur zodra het water kookt. Laat de asperges nog enkele minuten rusten in het warme water. Reken 5-10 minuten, check met een scherp mes. Pel de uien en snipper fijn. Spoel de selder en snijd de stengels in stukken. Kneus en pel de knoflook. Snipper grof. Smelt een klontje boter in een pan en stoof de uien en de selder in de boter. Doe er de look, tijm en laurier bij. Giet er de vermouth en de visfumet bij. Laat rustig stoven op een matig vuur, zonder deksel, het vocht mag inkoken. Giet de room erbij en laat zachtjes inkoken. Kruiden met peper en zout. Smelt een klontje boter en leg de vis erin. Draai de vis om en zet het vuur uit. Laat zo verder garen.

Snipper de sjalot en de stoof in een klontje boter, leg de spinazie er heel even bij, smelt direct en haal van het vuur. Giet de roomsaus door een zeef. Mix met de staafmixer om de saus wat luchtiger te maken. Breng op smaak met peper en zout. Snijd de asperges in stukken. Dien op in een diep bord met de spinazie en de vis.

 En voor 2019 ga ik proberen
- minder stress te hebben, daarmee wil ik zeggen dat ik mij minder moet opjagen als ik zelf toch géén invloed heb op de situatie
- meer te bloggen
- meer basisdemo's en expert workshops te geven met de Thermomix!
- meer ga lopen (ik ga voor 2019 km in 2019 en hoop er een speciale uitdaging tussen te steken)
- meer tijd te maken voor mijn familie en vrienden
En nu komt het...
- om de eerste twee maanden géén alcohol te drinken (dus vanaf middernacht)
- om de weegschaal tot mijn vriend te maken (en er dus een elegant cijfer te laten op verschijnen)

Ziezo ik krijg er bijna stress van, knipoog.

 Een super mooi eindejaar en tot in 2019 voor méér!

Asperges, krachtvoer voor lopers en voor niet-lopers #runnersfood

Ben ondertussen weer volop aan het lopen, gelukkig want lopen maakt me zo blij.
Heb de marathonwens uitgesteld naar oktober en kan nu weer relaxed genieten in de natuur.
Ondertussen blijf ik, zoals dit zo zal zijn de rest van mijn leven, elke dag worstelen met de kilo's.
Ja ik ben tevreden maar een paar kilo minder (en dit zeg ik nu al een paar maand) zou gemakkelijker zijn. Er staan een aantal mooie wedstrijden voor de deur en die wil ik al huppelend kunnen doen.
De Stadsloop in Gent is de eerste en ik zal er staan. Al een week géén alcohol en geen suiker en vooral ik eet enkel tussen 8 uur 's ochtends en 8 uur 's avonds. Een lange tijd 'vasten' maakt je lichaam proper.
Genoeg gepraat, tijd voor een recept!
Mijn favoriete ontbijt kennen jullie allen al.
Maar deze voltreffer kan je gerust op smullen als middag- of avondeten.

Zeer gemakkelijk om te maken en keilekker en vooral...megagezond, DOEN!

Groene asperge en avocadosoep

Nodig voor 4 ruime porties

• • 500 g groene asperges
  • 2 limoenen (schoon geboend)
  • 150 g Griekse yoghurt, vol ongesuikerd
  • 15 g munt
  • 2 avocado's
  • 100 ml water

Bereiding

Snijd de houtachtige onderkant van de asperges en ook de koppen van de asperges en houd apart. Snijd de rest in stukken. Kook de aspergestukken in water met zout 3 min. Giet af. Kook ondertussen de aspergekoppen in 2 min. beetgaar. Neem met een schuimspaan uit de pan. Rasp de groene schil van de limoenen en pers de vruchten uit. Doe het rasp en sap samen met de aspergestukjes, muntblaadjes en yoghurt in een ruime kom. Snijd de avocado's overlangs doormidden. Verwijder de pitten en schep het vruchtvlees met een lepel uit de schil. Doe met 100 ml water in de kom. Pureer met een staafmixer tot een egale soep. Verdeel over 4 glazen of soepkommen en garneer met de aspergekoppen. 

En dat ik afzag in het mooie maar vooral pittige Mater.
Of waren de benen nog een beetje moe van de Vlaamse Ardennenloop van zondag?

Food2run, een mooie leiddraad voor een geslaagde loopwedstrijd

De avond nog een wedstrijd op de planning en draai of het keer het zoals je wilt, het is altijd een beetje een examen.
Ik heb er nu al zoveel gelopen en toch is de dag een beetje om zeep.
Je voelt je nerveus, weet met je armen en benen geen blijf en wil je niet te veel vermoeien.
Food2run doet baanbrekend werk voor elke loper, getuig ook ik die de 20 Km van Brussel liep.
Paar tips?

• Drink voldoende de ganse dag, tot een 1.5 h voor de wedstrijd. Ik heb altijd last van stressplassen en met die timing kan ik dit vermijden. Een half uur voor de wedstrijd drink ik een pre work-out van 100ml. Niet meer want anders komt het plassen daar weer aan (het zit in het hoofd ook natuurlijk)
• Eet voldoende de ganse dag. Is de wedstrijd in de ochtend dan drink ik meestal twee uur ervoor een smoothie met rode biet en banaan en eiwitpoeder. Dit ligt niet op de maag en hydrateert en geeft kracht. Géén noten eten want die bevatten teveel vezels en teveel vetten en dat resulteert in ambetante drangen...
• Ik eet graag in de loop van dag quinoa of een havermoutpap, niet te veel maar ook niet te weinig.

Ziezo, deze kleine tips maken een wereld van verschil!

En deze schotel ga ik verorberen (toch een deel ervan) want ik heb nog 9 uren voor de wedstrijd.

Voor 4 personen

• 100 gr ongekookte driekleuren quinoa
• 150 gr gekookte kikkererwten
• 100 gr mager spek
• 4 eieren
• 1 pak asperges groen
• 1/2 broccoli
• stuk butternutpompoen
• verse kruiden en kruidenzout

Bak het spek in een tefalpan. Laat kleuren en voeg erna de groenten toe, veel kruiden en laten stoven.
Klop de eitjes los en voeg toe en roer flink dat ze niet aanbakken. Voeg de gekookte quinoa toe en laat nog 5 minuutjes verder garen.
Smakelijk en kijk wat er gisteren in mijn brievenbus zat?
Joepie, nieuwe kousen gekregen bij een abonnement van Running.be!

Aspergesoep, feest in een kommetje, dat smaakt!

Aspergesoep natuur, geserveerd met een toets van mosterd met absynth.
Het wordt precies een beetje frisser, we krijgen zin in een warm soepje. Voorraad in de diepvries is altijd handig, kwestie van enkel en alleen gezonde (en lees lekkere!!) ingrediënten te gebruiken.
Bij de voedselzandloper hebben we best een goeie voorraad in huis zoals noten, gedroogd fruit, diepvriesfruit, kikkererwten en bonen uit blik, en dus ook diepvriesgroenten.
Als er dan een moment komt, dat we eventjes geen verse producten bij de hand hebben... We laten ons niet verleiden tot het gebruiken van prefab food, van klaargemaakte snacks, enz..
Asperges zijn zeer gezond, laat je dus volledig gaan. Bij de voedselzandloper is het elke dag feest!

Voor deze soep voor 4 personen gebruiken we

• 500 gr witte diepvriesasperges
• 1 ui
• 750 ml water
• 2 kruidenbouillonblokjes
• 20 blaadjes basilicum
• mosterd met absynth (delicatessewinkel)

Gebruik je de Thermomix?
Doe de ui in de mengkom, 3 seconden stand 5, voeg scheutje goeie olijfolie toe, laat stoven op snelheid 1, temperatuur 100°C, 5 minuten. Doe de ontdooide asperges (snij ze vooral in korte stukjes) in de mengbeker bij de ui. Voeg het water en de bouillon toe. Snelheid 1, 100°C, 15 minuten.
Erna snelheid 10, 1 minuut en helemaal op het eind de basilicum toevoegen.

Geen Thermomix?
Laat de ui stoven in olijfolie, voeg de in stukken gesneden asperges toe, het water en de bouillon en laat garen. Mix zeer fijn en voeg op het eind de basilicum toe.

Nog een beetje bijkruiden met peper en afwerken met een mespuntje mosterd, lekker!
Deze soep proeft zo lekker romig, zonder ook maar een druppel room erbij. De mosterd maakt de soep lekker pittig.

Aspergegebakje, hartig taartje

We creeëren een gezond voorgerechtje of een lekker bijgerecht met groene asperges.
Voedselzandlopergewijs genieten op een feestje kan zeker en vast. We schrappen de granen, gebruiken gezonde plantaardige vetten, plantaardige melk, en gezond eten volgt!

Voor 10 taartjes gebruiken we

• 1 kilo groene asperges
• 100 gr geraspte mozarella
• 1 ei
• 100 ml sojaroom
• kruiden

Neem een flexibele vorm en vet in of maak nat, zodat de taartjes niet gaan kleven.

We snijden de topjes van de asperges en leggen in elke vorm 2 topjes.

De rest van de asperges snijden en laten koken in groentenbouillon tot beetgaar. Vocht afgieten en mixen tot een homogene massa, bijkruiden, room, ei en kaas toevoegen.

Werkwijze met de Thermomix?

Doe de rest van de asperges in stukjes gesneden in de mengbeker. Voeg een 100 ml water toe en een half kruidenbouillonblokje. 100°C stand 1, 8 minuten. Teveel vocht in de beker? Giet dan eerst een beetje af maar bewaren (kunnen straks nog toevoegen). Stand 10, 1 minuut.
Room en gemalen kaas toevoegen, stand 10, 30 seconden. Eventueel nog kookvocht toevoegen als het mengsel te droog is en op het eind het eitje, stand 4, 10 seconden.

Het mengsel gieten op de rauwe aspergepunten en we kunnen dan al bijna gaan genieten.
Bakken gedurende een 25tal minuten op 180°C.

Serveer deze delicatesse met een slaatje of met een stukje vlees of zalm of vegetarisch bijgerecht, combineren kan naar hartelust.

Smakelijk eten!

Groene asperges met balsamico en sesamzaadjes

Het is tijd om nu nog eens asperges te eten, want het seizoen is alweer een tijdje aan de gang.
Dus we vliegen erin met volgende ingrediënten voor 4 personen:

• 500 gr groene asperges
• 2 eetlepels geroosterde sesamzaadjes
• scheutje balsamico
• olijfolie

Zet de oven aan op 180°C, neem een vuurvaste schotel en leg de asperges erin. De uiteinden eerst afsnijden en eventueel een beetje bijschillen aan de onderhand. Besprenkelen met royale portie olijfolie en laten garen onder deksel of folie gedurende 15 minuten. Eventueel eens omroeren halfweg de tijd en indien nodig nog een beetje olie toevoegen.

Eventjes prikken om de gaarheid te controleren, uit de oven halen, besprenkelen met de balsamico en de  sesamzaadjes en we kunnen genieten.

Heel lekker als voorgerechtje met rauwe vis, als hoofdgerecht met een warm vleesgerecht, kortom, lekker!!

op dit bordje met varkensvlees met salie en rabarber, knolselderblokjes, zoete aardappelzalfje en de asperges

Met dank voor de lekkere rabarber van mijn collega Hilde, super merci om dit verse product te krijgen.
Nog zin in een ander gerechtje met asperges? Ze zijn nog voorhanden tot het eind van de maand juni!

Asperges geserveerd als een tompoes

Een feestelijk bordje op een mooie dag. Vandaag is het dag van de Arbeid, hebben vrijaf dus, en volop tijd om te genieten van de zon en de asperges, njammie!
We gebruiken voor dit gerecht voor 4 personen

• 10 groene asperges
• 10 witte asperges
• 2 hardgekookte eieren
• 1 vel filodeeg
• 250 gr handgepelde garnalen
• 4 sneetjes gezouten ham (gedroogd in de oven)
• en voor de mousselinesaus (4 eieren, 100 gr boter, scheutje water, sap van 2 citroenen, kruiden, en veel kracht om te roeren, of gebruik een thermomix ;-) )

De asperges laat je beetgaar worden zoals in dit aspergegerecht. Het filodeeg in de oven afbakken gedurende 5 minuutjes. De eitjes hard koken (10 minuten), de ham laten drogen in een oven op 100 °C (2 uurtjes), de mousselinesaus maken (zie ingrediënten hierboven), garnalen pellen (delegeren, of indien je dit alleen moet doen, toch een half uurtje ben je ermee zoet)

En dan, het moment -> bordje dresseren en zorg dat je borden voorverwarmd zijn:
Een stukje filodeeg, erop 2 groene asperges, beetje verkruimeld hardgekookt ei, weer een krokantje, witte asperges onder ei en garnaaltjes, eindigen met een sneetje gedroogde ham en in de ham de saus serveren. Afwerken met een groen blaadje, en tijd om te smullen op deze dag van de Arbeid!
Smakelijk!

Asperges op voedselzandloperwijze, puur natuur

Asperges zijn supergezond en eenvoudig klaar te maken. Kwam van het werk, vol enthousiasme om naar huis te gaan, maar de treinen reden niet...

Ja dan doden we de tijd met denken en dromen en creatieve gerechtjes bedenken. Eenvoudig natuurlijk want als je véél later thuiskomt, ja, dan is de 'kooktijd' kort.
Erin vliegen dus met

• 1 kg asperges
• 1 avocado
• 1 tros kerstomaatjes
• basilicum
• bieslook
• peper
• olijfolie
• ev een hardgekookt ei

We maken de asperges schoon, een stukje aan het eind verwijderen (ongeveer een cm) en een deel schillen (ik schil zo weinig mogelijk, ongeveer een 4 cm misschien?). Zet een pot water op het vuur en laat het water koken. Leg de asperges erin en laat weer warm worden. Van zodra het kookpunt bereikt is, zet je het vuur af en zet een deksel op de pot. De asperges worden vanzelf beetgaar, nooit geen platte asperges meer in je bord.

En altijd enthousiast hé als ik mag koken, ook al heb ik niet veel tijd...

Snij de tomaatjes en avocado in blokjes.
Leg de asperges op een bord, decoreer met tomaat en avocado, bieslook en basilicum, een goeie draai van de pepermolen en besprenkelen met olijfolie. Indien gewenst eet er gerust een hardgekookt eitje bij (maar daarvoor was de trein te laat...)

Smakelijk en eenvoud troef in dit bordje. Laat je niet afschrikken voor de gaartijd van de asperges, niet koken, gewoon laten garen ver weg van het vuur.