Courgetti met een pesto van erwtjes, nooit meer diëten maar toch elke dag feest!

Wat een geluk heb ik in mijn leven.

Ik kreeg van een lieve collega een mooie schenking zelf geteelde groenten en ik mocht kokkerellen voor mijn aller liefste ex-collega's. Van deze courgetten maakte ik courgetti en van de komkommer tzatziki.
De zon scheen, we babbelden en genoten van dit subliem gerecht.

Pasta heb ik al jaren afgezworen en deze courgetti is dan ook een snelle en lekker lichte vervanging.
Ik gebruikte voor 8 personen
voor de courgetti

2 grote courgetten en trok ze met mijn juliennesnijder in courgetti en ik kookte die gedurende 2 minuten
voor de pesto

• 200 gr erwten (het waren diepvrieserwten die ik twee minuten blancheerde)
• 2 bosjes basilicum
• 100 gr walnoten
• sap van een halve citroen
• 1 avocado
• peper en zout
• 2 teentjes look
• olijfolie (afhankelijk van de nood om tot aan een mooie homogene substantie te komen)

En mixen tot je een mooie pesto bekomt. Ik gebruikte er mijn Thermomix voor maar met de blender of de staafmixer lukt het ook.

Serveren met extra erwtjes, walnoten, fetakaas, Parmezaanse kaas.
Smakelijk!

Nooit meer diëten, pizza met bloemkoolbodem, glutenvrij en zo lekker, sana van Sandra Bekkari!

Dit is het ultieme resultaat van mijn nieuwe passie, bloemkool als basis voor de pizza.
Ik had er al veel over gelezen maar nog nooit zelf geprobeerd.
Ik ben verkocht, zo lekker en éénmaal je het onder de knie hebt...een makkie.
Voor deze lekkernij gebruikte ik

Zo kwam hij uit de oven alvorens te beleggen

• een kleine bloemkool
• 50 gr Cheddar (of mozzarella)
• 50 gr Parmezaanse kaas
• 1 ei
• rozemarijn
• Tomaat
• basilicum
• Provençaalse kruiden 

Bereiding 
De bloemkool cutteren, eventjes laten koken, afgieten en laten uitdruppen tot dit zo droog mogelijk is (in een zeef en hard duwen of in een handdoek en knijpen). Doe er geraspte mozzarella (of cheddar) bij en 50 gr Parmezaanse kaas en 1 ei en verse kruiden.
Platdrukken in een vorm of op een bakplaat en bakken op 200 °C gedurende 20 minuten (afhankelijk van de dikte) Ik deed er dan een topping op van gemixte tomaten met basilicum en beetje kaas erdoor. Nog eens bakken gedurende 10 minuten op 200 °C.

Een echte lekkernij!!

Klaar voor de tweede bakbeurt

Vegetarische voedselzandloperballetjes

Een vrijdagavond zonder véél inspiratie kan toch mooie en vooral lekkere gerechten opleveren.
Na een dagje stappen, hebben we superveel zin in een alternatieve 'gehakt'bal.
Als je vegetarisch eet, zorg dan vooral dat je genoeg noten en bonen eten. Dus deze ballen bestaande uit cashewnoten, linzen, en een ei, passen perfect. Nog een beetje amandelmeel voor de binding en klaar is kees. Dus ook volledig voedselzandloper, doen!!

Alle vegetarisch prefab food vind ik er gefrituurd uitzien. Ik was daarnet nog in de AH en het gamma is groot maar toch kocht ik niets. Handen uit de mouwen en het resultaat is zovéél beter!

Ik gebruikte voor 10 ballen

• 200 gr gekookte linzen
• 150 gr cashewnoten
• 50 gr amandelmeel
• 1 ei
• kruiden

De noten mixte ik met de Thermomix. Ik mengde er dan de linzen, het meel en het ei door (omgekeerd roeren met de Thermomix). Zo voorkom je dat je moes bekomt. De ballen hebben dus een grove structuur.
De balletjes aanbakken in kokosolie en dan mengen met de saus (zie hieronder)

Ik maakte er een sausje bij van

• 3 wortels
• 2 paprika's
• 1 ui
• kurkuma
• basilicum
• 250 gr tomaten
• italiaanse kruiden
• kruidenzout
• peper

Alles fijn snijden en laten stoven in olijfolie tot beetgaar. Kruiden toevoegen.

Smakelijk!

Voedselzandlopergerechtje met kalkoen en pesto, glutenvrij en kleurrijk

Weet je nog niet wat je gaat maken als diner of een suggestie nodig voor een lekkere lunch?
Kalkoenlapjes herinner ik mij vroeger alsof het moest gepaneerd zijn...maar neen hoor, puur zijn ze super! Ik geef toe, af en toe een gepaneerd stukje kip doet goed maar ik paneer dan met maïsvlokken en dan kan je glutenvrij genieten.
We vliegen er vandaag in met kalkoen, paprika en zelfgemaakte pesto.

Voor de pesto gebruikte ik

• handje vol basilicumblaadjes
• handje vol rucola
• 100 gr pijnboompitten
• 100 gr parmezaanse kaas
• olijfolie
• peper
• kruidenzout
• 2 teentjes knoflook

Alles ingrediënten mixen en lekkere olijfolie toevoegen tot je homogene massa bekomt. Zet koel weg.
Neem per persoon een kalkoenlapje, gul besmeren met de pesto en leg er reepjes paprika op (ik gebruikte rode paprika, kleurt mooi bij de pesto). Rol ze op, steek er een paar stokjes door zodat ze mooi rond blijven en schikken in een ovenschotel.

Laten garen in een oven op 180°C gedurende 35-40 minuutjes (eventueel het laatste kwartiertje afdekken).

Smakelijk en geniet van deze eenvoud in een bordje!

Voedselzandloperpizza, een heerlijke bodem op basis van quinoa

Mijn dochter, die trouwens gisteren 17 werd, vond een super recept op de blog  Blissful Basil. Dit recept is vegan, glutenvrij en ook voedselzandloper en het was de moeite.

Dus voor een keer geen eigen creatie maar ik vond het zo de moeite dat het zeker op de blog moet komen.
Dit is het originele recept http://blissfulbasil.com/2014/02/14/vegan-gluten-free-superfood-pizza-with-quinoa-crust/ .
Op een mooie zondagavond hebben we er ons aan gewaagd en met succes.
Voor de bodem (vorm van 24 cm) gebruikten we

• 250 gr quinoa
• 500 ml water
• 1 eetlepel olijfolie
• 1 eetlepel witte wijnazijn
• 1 eetlepel citroensap
• 1 teentje knoflook
• 1 eetlepel gistvlokken (ik verving die door een eetlepel gemalen kaas en daardoor niet vegan natuurlijk)
• 1 eetlepel gedroogde basilicum
• 1 eetlepel gedroogde oregano
• peper en zout

Laat de quinoa weken in het water gedurende een 6 à 8 uur. Erna laten uitlekken en samen met al de overige ingrediënten mixen tot je een homogene massa bekomt. Deze mengeling in een bakvorm met bakpapier doen, en bakken gedurende een 15 tot 20 minuten op 180°C.
Erna eventjes laten afkoelen.
Maak ondertussen de pesto van Ashley.

• 1 eetlepel hennepzaad
• 1 eetlepel pompoenpitten
• handjevol basilicumblaadjes
• handjevol rucola
• 1 teentje knoflook
• 1 eetlepel citroensap
• zeezout en peper
• 150 ml olijfolie

Alles mengen tot je een mooie pesto bekomt.

Smeer de afgekoelde pizzabodem rijkelijk in met de pesto en versier met

• kerstomaatjes, gehalveerd (of trostomaatjes), ik gebruikte gewoon tomaten in stukjes gesneden
• rucola
• pompoenpitten of pijnboompitten
• verse basilicum

Smakelijk eten. Bedankt Ashley voor dit superrecept en hopelijk genieten jullie ervan.
Zin in andere hartige taarten? Of vegan recepten?

Tomaten-paprikataartje, voedselzandloper genieten tijdens de eindejaarsperiode

Er komen moeilijke tijden aan voor de mensen die bewust bezig zijn met gezonde voeding. We worden ondergedompeld en zoveel 'anders' eten en daar ben ik soms een beetje bang van. Maar die schrik duurt maar heel even, neem het heft in eigen handen en maak de lekkerste gerechtjes zelf!
Joepie, vers, eenvoudig en super voedselzandloper, kan dit nog beter?

Dit gerechtje kan je eigenlijk al eten bij het ontbijt, ideaal als lunch of als bijgerecht, keuze te over dus.

Voor 6 porties gebruikte ik mega veel groenten, beetje kaas, eitjes en veel liefde :-)

• 4 rode paprika's
• 200 gr zongedroogde tomaten (zonder de olie)
• peper en zout, basilicum, pili-pili
• 200 gr mascarpone
• 2 eieren

Hak de tomaten en de paprika's grof. Voeg de rest van de ingrediënten bij, goed kruiden en in de silicone vorm doen. Bakken gedurende 25 minuten in een voorverwarmde oven van 180°C

 

Serveren met rucola als je het opdient als lunch, met een rode bieten shake als je het bij je ontbijt verorbert en als deel van een buffet, njammie!

Groene smoothie, veel groenten en fruit in een flesje

Heb lang getwijfeld maar ja, ik heb het toch gedaan. Ik heb mij gewaagd aan mijn eerste smoothie.
Had er vorige week al één gedronken in het station, ik voelde mij een verrader. Is het zo dat ik mijn lezers probeer te motiveren om alles zelf en vers te maken? Neen hé, maar ja ik ben ook maar een mens hé ;-)

Ziezo, bij deze, corrigeerd!

voor een groot ontbijt

• 100 gr veldsla
• 3 jonge wortels
• 6 blaadjes basilicum
• 10 frambozen
• sap van 1 sinaasappel
• 100 ml water

en mixen tot je een homogene massa bekomt.
Mijn Thermomix hielp mij daar natuurlijk bij en in minuutje werd deze heerlijkheid geprepareerd.
Smakelijk en heb ineens 'smoothie' erbij gezet in de ingrediëntenwolk :-) Dit flesje gaat mee op de trein, joepie!

Zin in nog andere voedselzandloperontbijten? Wees voorbereid en voorzie je altijd op een gezond tussendoortje...

Voedselzandloperhapje op een originele wijze geserveerd...

Ik holde een patisson uit. Schraap met een lepel zoveel mogelijk vruchtvlees uit de patisson en bewaar. Zorg wel dat je geen gaatjes hebt in je vrucht.
Snij het uitgeholde vruchtvlees in stukjes en voeg evenveel stukjes pompoen toen. Zeer goed kruiden met peper en kruidenzout, basilicum en pili pili en evenveel blokjes scamorza.
Goed mengen en vul daar de uitgeholde patisson mee op.
In de oven voor een uurtje op 200°C en erna heerlijk uitlepelen met stukjes groenten.

Andere creaties met patisson? Of op zoek naar op voedselzanderloperwijze bereide hartige taarten?

Voedselzandloperballetjes met champignons, zoete aardappel en kikkererwten

Ja inderdaad het weekend is begonnen en we doen dit voedselzandlopergewijs natuurlijk.

Sorry maar als ik vroeger dacht aan vegetarisch eten, dan dacht ik aan groenten en aan de gefrituurde prefab brouwsels. Toen ik iets vegetarisch vroeg op restaurant bleek het een kaaskroket te zijn...
Dus we proberen beter en dit receptje is zeker en vast de moeite.
De beste veggie ballen ooit :-)
Voor 20 balletjes

• 250 gr gekookte kikkererwten
• 150 gr champignons in stukjes
• 300 gr zoete aardappel geraspt
• verse kruiden (ik gebruikte bieslook en basilicum)
• 1 ei
• peper en kruidenzout

Mix de kikkererwten en meng er de kruiden, het ei en de groenten door. Van het mengsel dat je bekomt, rol je balletjes en zet ze even koel.

Bakken in kokosolie gedurende een kwartiertje en tussenin eens draaien.
Smakelijk en probeer ook eens de andere vegetarische probeersels.

Soep van patisson anders opgediend

De voedselzandloper is genieten. Genieten van lekkere soep met veel verse ingrediënten en deze keer komt de soep op een originele manier op de tafel. Ik kreeg een aantal patissons van mijn schoonzus en...

De mooie patissons gingen direct onder het mes.
We sneden een dekseltje eraf en holden hem helemaal uit, maar zorg dat je geen gaatjes hebt hé, of anders...misérie!

Voor 1 opgevulde soeppatisson

• hetgene je uit de patisson hebt kunnen halen van vruchtvlees
• 4 verse tomaten
• 1 courgette
• kruidenbouillon
• basilicum
• 1 rood pepertje
  
  
  
  

Maak een soepje van al deze ingrediënten (laat 15 minuten koken) erna zeer fijn mixen en het opdienen kan beginnen.
Schep de soep in de uitgeholde patisson en breng zo op de tafel.
Heb je kleine patissons? Dan kan je er zo ééntje per persoon maken.
Smakelijk en genieten doe je ook met het oog hé!
Zin in een ander soepje?

Prei met gerookte ham in een kruidensausje, voedselzandloper bij uitstek

Het wordt 18 graden zeggen ze op de radio. De zon zit precies ver weg achter de wolken. Dus we bereiden ons voor op een warm gerechtje.
En komt de zon hopelijk toch wel piepen vandaag? Eet buiten deze delicatesse op en je kan de rest van de dag weer aan.
We volgen de voedselzandloper met plezier, genieten van lekkere groenten in een licht sausje, dat zal smaken. Ik maakte dit gerechtje als voorgerecht toen we bezoek hadden, en de potjes werden bijna uitgelikt, kortom, het smaakte!

Hoe weersta je aan vette gerechten zoals frieten, gekocht gebak, prefab food?
Zorg voor een goeie voorraad in je huis en koop véél lekkers...en kook véél met dit lekkers, njammie!

Gebruik voor 4 personen

• 8 preiwitten
• 8 flinterdunne sneetje gerookte ham
• kruidenbouillon
• 200 ml sojaroom
• veel verse kruiden (peterselie, basilicum, bieslook, tijm,...)
• agar agar
• een soeplepel gemalen kaas voor de afwerking

Laat het wit van de prei op zijn geheel en laat garen in water met kruidenbouillon tot beetgaar. Laat de prei uitlekken en voeg bij het kookvocht veel verse kruiden en sojaroom. Kruiden met peper en laten inbinden met agar agar.

Rol elk preiwit in een sneetje gerookte ham en schik in een vuurvaste schotel. Overgiet met de saus en werk af met de gemalen kaas. In de oven laten warmen voor een half uurtje en erna smullen geblazen.

Lekker met een slaatje als hoofdgerecht of als voorgerechtje ook niet te versmaden.
Gebruik jij al één van deze alternatieven bindmiddelen?

Carpaccio van trostomaat met framboos

Een licht voorgerechtje om de week supergezond te beginnen?

Hapje of voorgerechtje voor 4 personen

• 16 kleine trostomaatjes
• 8 frambozen om te dresseren
• peper uit de molen
• olijfolie 
• 8 frambozen fijn mixen met paar druppels witte wijn
• klein bladige basilicum

Snij de trostomaatjes zo dun mogelijk en leg aan de kant. Mix de frambozen tot een fijne massa en voeg beetje witte wijn toe tot heel lichtjes vloeibaar. Dresseer het bord met een drupje frambozensaus onder de schijfjes tomaat en tussen de tomaatjes een blaadje basilicum. Erna kruiden met peper en besprenkelen met lekkere olijfolie.


Smakelijk!

Aspergesoep, feest in een kommetje, dat smaakt!

Aspergesoep natuur, geserveerd met een toets van mosterd met absynth.
Het wordt precies een beetje frisser, we krijgen zin in een warm soepje. Voorraad in de diepvries is altijd handig, kwestie van enkel en alleen gezonde (en lees lekkere!!) ingrediënten te gebruiken.
Bij de voedselzandloper hebben we best een goeie voorraad in huis zoals noten, gedroogd fruit, diepvriesfruit, kikkererwten en bonen uit blik, en dus ook diepvriesgroenten.
Als er dan een moment komt, dat we eventjes geen verse producten bij de hand hebben... We laten ons niet verleiden tot het gebruiken van prefab food, van klaargemaakte snacks, enz..
Asperges zijn zeer gezond, laat je dus volledig gaan. Bij de voedselzandloper is het elke dag feest!

Voor deze soep voor 4 personen gebruiken we

• 500 gr witte diepvriesasperges
• 1 ui
• 750 ml water
• 2 kruidenbouillonblokjes
• 20 blaadjes basilicum
• mosterd met absynth (delicatessewinkel)

Gebruik je de Thermomix?
Doe de ui in de mengkom, 3 seconden stand 5, voeg scheutje goeie olijfolie toe, laat stoven op snelheid 1, temperatuur 100°C, 5 minuten. Doe de ontdooide asperges (snij ze vooral in korte stukjes) in de mengbeker bij de ui. Voeg het water en de bouillon toe. Snelheid 1, 100°C, 15 minuten.
Erna snelheid 10, 1 minuut en helemaal op het eind de basilicum toevoegen.

Geen Thermomix?
Laat de ui stoven in olijfolie, voeg de in stukken gesneden asperges toe, het water en de bouillon en laat garen. Mix zeer fijn en voeg op het eind de basilicum toe.

Nog een beetje bijkruiden met peper en afwerken met een mespuntje mosterd, lekker!
Deze soep proeft zo lekker romig, zonder ook maar een druppel room erbij. De mosterd maakt de soep lekker pittig.

Patisson met een vulling van tomaat, courgette en cabriogand

Jaren geleden maakte een goeie vriendin eens opgevulde patissons als we op bezoek gingen. Om de één of andere reden waren ze niet gelukt, ontgoocheling alom. Patissons werden sindsdien, stilzwijgend overeengekomen, niet meer klaargemaakt. Maat dit weekend kreeg ik van Bea een prachtig exemplaar en ik wou het er toch op wagen.En wat een succes, ziezo, het is gelukt, ga ervoor.

Voor 4 personen als bijgerecht:

• 1 patisson
• 4 tomaten
• basilicum
• 1/2 courgette (grof geraspt)
• 1 ui
• 3 teentjes knoflook
• beetje kruidenzout
• mespunt paprikapoeder
• peper
• 120 gr Cabriogand, grof geraspt 

We hollen de platte schijf zoveel mogelijk uit (gebruik voor de zijkanten een lepel) en hou het vruchtvlees bij. Kook de uitgeholde vrucht 5 minuten en laat uitlekken erna.
Stoof in olijfolie de tomaten, ui, knoflook, basilicum, courgette en het vruchtvlees van de patisson gedurende 5 minuten. Kruiden met paprika, peper en zout en op het eind de geraspte geitenkaas toevoegen.

Schep het mengsel in de uitgeholde patisson en zet gedurende een 40 minuten in een oven van 200°C.

Verrukkelijk!
Zin in andere gerechtjes met courgette of pompoen?