LCHF, vissalade, courgettenbrood, meer moet dan niet zijn.

Als een tijdje geleden dat ik nog iets heb gepost.
Hoog tijd om jullie opnieuw te informeren waarmee ik bezig ben.
Ik eet sinds twee weken weer volledig LCHF en dat loont...joepie!
Mijn collega's ontmoeten een fitte overactieve vijftiger en dit al van 's morgens vroeg.
Low Carb High Fat, dat wil vooral zeggen, puur en suikervrij.

Tijd om deze lekkere vissalade te maken? Op deze winderige vrijdagavond mag je jezelf best verwennen!
Receptje kan je hierbij vinden. #lchf
Nodig :
• 15 kleine augurkjes op azijn
• 2 teentjes look
• 250 gr gestoomde vis, ik koos voor kabeljauw
• 80 gr mayonaise (gemaakt met olijfolie)
• 2 eetlepels bieslook
• peper en zout
• citroensap

Werkwijze?
1. Doe de look en de augurken in de mengbeker : 3 sec/snel 6
2. Doe de vis erbij in de mengbeker : 3 sec/snel 5
4. Voeg de mayonaise toe : 5 sec/snel 2
5. Voeg de bieslook er fijngesnipperd aan toe.
6. Breng op smaak met peper, zout en citroensap
Genieten!

Het receptje van het courgettenbrood kan je hierbij vinden : https://proevenopzondag.blogspot.com/2016/01/een-nieuw-blogjaar-is-aangebroken.html

Smakelijk en een mooie avond alvast.
Morgen wandelen we de pannen van het dak en gaat het courgettenbrood mee in de rugzak!

MetaxRelax Ostend Nightrun, nog een maand en het is genieten aan zee!

Nog een dikke maand en ik ben VIP op deze prachtige loop in Oostende. Dankzij Karin kan ik er op feestelijke wijze bij zijn, dikke merci daarvoor.

Maar lopen en vakantie (ook al had ik nog niet echt vakantie) , deze twee ingrediënten samen, zijn precies toch niet echt bevorderlijk om grote knalprestaties neer te zetten.
Maar ik ga en ik zal en ik kan.
Dat is gesproken hé?!
Ik liep natuurlijk nog wel hé de voorbije weken maar te weinig en te korte afstanden.
Oostende nadert nu wel heel snel en alle excuses leggen we nu in de kast, lade,...

Lopen is leuk en gezond eten ook. Ziezo qua peptalk kan dit tellen...
Joepie courgettebrood voor deze avond en jullie mogen mee voorproeven.

Ik gebruikte

• een halve grote courgette (geraspt)
• 4 eieren
• 10 gr bakpoeder
• zout
• 80 gr zonnebloempitten (geblenderd)
• 200 gr amandelmeel
• 80 gr geraspte kaas (ik gebruikte emmenthael)

Alles bij elkaar doen en in een cakevorm bakken gedurende 35 minuten op 200°C.

Ik maakte het vroeger ook al eens maar deze is beslist nog beter ;-)
Met courgette maak je ook deze lekkernij

http://proevenopzondag.blogspot.be/2016/07/courgetti-met-een-pesto-van-erwtjes.html

Uitproberen is de boodschap!

Courgetti met een pesto van erwtjes, nooit meer diëten maar toch elke dag feest!

Wat een geluk heb ik in mijn leven.

Ik kreeg van een lieve collega een mooie schenking zelf geteelde groenten en ik mocht kokkerellen voor mijn aller liefste ex-collega's. Van deze courgetten maakte ik courgetti en van de komkommer tzatziki.
De zon scheen, we babbelden en genoten van dit subliem gerecht.

Pasta heb ik al jaren afgezworen en deze courgetti is dan ook een snelle en lekker lichte vervanging.
Ik gebruikte voor 8 personen
voor de courgetti

2 grote courgetten en trok ze met mijn juliennesnijder in courgetti en ik kookte die gedurende 2 minuten
voor de pesto

• 200 gr erwten (het waren diepvrieserwten die ik twee minuten blancheerde)
• 2 bosjes basilicum
• 100 gr walnoten
• sap van een halve citroen
• 1 avocado
• peper en zout
• 2 teentjes look
• olijfolie (afhankelijk van de nood om tot aan een mooie homogene substantie te komen)

En mixen tot je een mooie pesto bekomt. Ik gebruikte er mijn Thermomix voor maar met de blender of de staafmixer lukt het ook.

Serveren met extra erwtjes, walnoten, fetakaas, Parmezaanse kaas.
Smakelijk!

Gezonde snack van wortels, courgette en Parmezaanse kaas, weg met prefab-food!

Je krijgt onverwacht bezoek en je vertikt het natuurlijk om prefab-food op tafel te zetten.
Je hebt altijd wel een courgette en een wortel in huis en een blok kaas vinden we ook wel.
Dan is deze voltreffer een feit!

 Voor 16 koekjes gebruikte ik

• 1/2 courgette
• 2 wortels
• 100 gr Parmezaanse kaas 

Rasp alle ingrediënten en meng goed door elkaar.
Verwarm de oven op 200°C en leg bakpapier op 2 bakplaten.
Maak kleine hoopjes van de mengeling, leg ze op de plaat en druk ze plat.
Bakken gedurende een 20-30 minuten.
Check af en toe, laat ze niet verbranden en ze zijn ok als je ze met een spatel van de bakplaat kunt nemen.
Succes!

Dit is de link naar de versie zonder groenten.

The best vegan burger, glutenvrije en zuivelvrije burger!

Vakantie hebben is meer tijd hebben om te koken.
En daar is deze burger een voorbeeld van.
Iedereen lust hem en mag hem ook eten, kan het nog beter?
Eén van mijn hobby's is experimenteren met groenten, pitten en kruiden.Ik maakte in het verleden al verscheidene creaties zoals de rodebietenburger, linzen-cashewnotenburger, quinoaburger, ...
Ziezo voor 8 burgers gebruikte ik

• 400 gr gekookte kikkererwten
• 100 gr pompoenpitten
• 1 rode ui (fijngesneden)
• 2 pijnajuintjes (genseden)
• curry (1/3de koffielepel of naar smaak)
• kruidenzout
• peper
• 1/2 courgette in blokjes gesneden
• olie om in te bakken

Mix de kikkererwten en de pompoenpitten. Er mogen stukjes inzitten, dus halffijn.
Voeg alle overige ingredienten toe en meng zo goed mogelijk.
Bakken in een pan met olijfolie, een tefalpan of maak gebruik van een ofijfoliespray.
Bakken gedurende een 20-tal minuten, eerst harder vuur, dan zacht en draaien na 10 minuten.
Wil je een stevigere consistentie, voeg dan een eetlepel havermout toe of paneermeel.

Dag 14 eetdagboek, het bos tussen de bomen vinden, Sandra Bekkari, Pascale Naessens of ...LCHF, courgettenwrap!

Ik ben 14 dagen ver en ben 2 kilo kwijt, ziezo, nog 14 dagen te gaan...ja dat zou mooi zijn :-)
We doen gewoon voort, het is mega lekker, heb géén honger en het werkt.
En het interesseert blijkbaar wel héél veel mensen.
Mijn collega's hadden gisteren blijkbaar ook alle details van deze 'low carb high fat' opgezocht.
Maar ik weet het...het zit vooral tussen de oren. Als je je best doet, gemotiveerd bent, ja, dan werkt het hé!
Ik hoorde van een nichtje en van een collega enthousiaste uitingen over Sandra Bekkari haar boeken en werkwijze. Ik had een boek in mijn handen en...ik was een beetje ontgoocheld. Zo eenvoudig wat ze neerpent. Kan ik dan ook een boek schrijven?
De hapjes princes schreef er ook al een review over en is blijkbaar wel enthousiast.
Maar zoals jullie weten ben ik nu vooral enthousiast over avocado's, groenten, volle producten en vlees, vis en noten en pitten.
Deze ochtend lag ik in mijn bed al te denken aan mijn ontbijt.
En het werd

• 60 gr gerookte zalm
• 60 gr komkommer
• 1/2 avocado

De max!
Mijn tas is gevuld met een thermos thee met gember, komijn, koriander en groene thee en een thermos soep, een portie psylliumvezels en véél positieve energie!!
Deze middag zullen het restjes worden en voor deze avond voorzie ik courgettenwraps, joepie, een uitdaging, ik moet nog eens zoeken welk receptje het wordt!!
En de wraps zijn gelukt, beter dan mijn foto's.
ik gebruikte voor 4 wraps

• 1 geraspte courgette
• 2 eieren
• 25 gr geraspte parmezaan
• kruidenzout
• pepet
• 40 gr amandelmeel

Alles goed mengen en op een bakplaat leggen, bakken gedurende 45 minuten op 180°C.
Beleggen met feta, kip, avocado, groenten, ...

En nu nog kunnen oprollen :-)

Eetdagboek met knolselderfrietjes, avocadooliemayonaise, LCHF en sport!

Zondag sportdag en we vliegen er al vroeg in.
Elke week ga ik half tien rondjes lopen in Domein De Ghellinck in Elsegem. We zijn met véél, soms met meer dan 150, dus ambiance verzekerd. Ik liep 10 toeren, goed voor net géén 13 km.

Voor het lopen 30 gr walnoten en sportdrankje, erna een energiedrank.
Ik denk dat ik af en toe een beetje drang heb naar vaste structuur. Ik denk dat ik niet ga kunnen lopen als ik het niet op die manier doe...
En ja, het ging goed :-) dus waarom veranderen hé ;-)

's Middags een frietjesmaalttijd maar met knolselder en avocado mayo

Een lekker steak met spruitjes en knolselderfrietjes. Ik maakte ze vroeger al véél, deze keer zien ze er precies iets minder krokant uit maar ze waren héérlijk.
Nodig voor 3 personen

• 1 knolselder  
• kruidenzout
• tijm
• 1 eetlepel olijfolie

Snij de rauwe knolselder in frietjes, ze mogen grillig zijn van vorm.
Doe ze in een grote kom, mengen met de kruiden en de olie en open leggen op een bakplaat met bakpapier
Een half uur in de oven op 180°C.

Ik at er een avocado mayonaise bij. Vroeger maakte ik al dikwijls olijfoliemayonaise, maar nu is het ééns wat anders.

• 100 ml avocado olie
• 1 ei
• peper en zout
• 1 eetlepel mosterd

Het avondmaal was courgetti pasta met een klassieke spaghettisaus, met geraspte cheddar.
De courgette rauw raspen in lange slierten. Ik at het ongekookt.

en... het weekend zat er weer op.




.

Afvallen is ook jouw goede voornemen? Lchf en voedselzanderloop courgettenbrood!

Heel lange tijd geleden dat ik nog iets lanceerde op de blog, shame shame shame...
Maar ik kan alleen maar zeggen, ik blijf goed bezig, gezond koken, véél sporten, maar te weinig bloggen.
Maar we kijken vooruit, joepie, we gaan ervoor of zoals ik het zo graag zeg, we vliegen erin!!
Waar ben ik zoal mee bezig geweest?
Ik fiets elke dag naar het werk, zo een 33 km per dag. En de teller stond dus op het eind van 2015 op meer dan 4000 km, lang leve het Scheldepad en mijn fietscompagnon Hilde.

Ik loop ook veel en het vlot goed. Ik liep dat vlotjes 16 km en ik mag met een zekere trots ook zeggen dat ik op mijn gemak 3 keer in de week de loopschoenen aantrek. Echt waar, ik vind het leuk :-)
Ik kook nog elke dag zonder pakjes en zakjes en ik geloof nog altijd in de voedselzandloper, dus geen granen, geen suiker, geen pasta of rijst, ...
Maar ik kreeg ook de smaak te pakken van "low carb, high fat".  De gelijkenissen zijn groot maar we gaan voor volle producten (niets light want light wil zeggen dat het vet vervangen wordt door suiker en dat willen we niet) en geen havermout meer.
Ik ben niet fanatiek maar het geeft mogelijkheden.
En één van deze creaties is deze broodvervanger, namelijk het courgettenbrood.
Het is echt heel eenvoudig maar zo lekker, als tussendoortje bv smul ik er elke dag van.

 Ingrediënten

• 80 gr zonnebloempitten
• 200 gr gemalen amandelen of amandelpoeder
• 1/2 zakje bakpoeder
• 80 gr geraspte cheddar
• 2 kleine courgettes, geraspt
• 4 eieren
• snuifje zout
• 1 eetlepel boter

Ik maakte het in de Thermomix klaar, maar ook zonder is het een makkie. 

Werkwijze  

Je mix de noten en de pitten, voeg de losgeklopte eieren, bakpoeder en zout toe.

Meng er de courgetten en kaas onder (mes omgekeerd laten draaien als je Thermomix gebruikt), niet meer mixen dus.

Doe het geheel in een bakvorm (rond of langwerpig) en laat bakken gedurende een 50 minuten op 180°C.

Het deeg is dus vrij nat maar check tijdens het bakken af en toe en laat het anders een paar minuten langer bakken.

Ik maakte het al verschillende keren en het valt super in de smaak.

Enjoy!!

Met lotusroot voedselzandlopergewijs genieten, à la Pascale Naessens puur eten dat gelukkig maakt!

Slecht begin van de vakantie, ik ben een beetje ziek. Maar niet getreurd hoor, we bestrijden de beestjes met heel veel vitaminen.
Dit wokgerechtje is een voltreffer. Eenvoudig maar heel lekker. Kreeg vandaag bezoek van een ex-collega en we genoten samen van dit middagmaal.

Voor 4 personen gebruikte ik
- 400 gr kipfilet in stukjes of reepjes
- 100 gr magere spekreepjes (allumettes)
- 100 gr lotusroot - gedroogd gekocht en geweekt
- 200 gr champignons
- 500 gr wortels
- 150 gr princessenboontjes
- stukje courgette
- 1 rode paprika
- 400 ml kokosmelk
- beetje curry
- kruidenzout en kippenkruiden

Bak de kip en de spekreepjes aan in olijfolie en laat ze mooi kleuren. Kruiden met kruidenzout en kippenkruiden.
Snij alle groenten in reepjes of blokjes, uitgezonderd de lotusroot en de boontjes. Blancheer de boontjes heel kort.
Voeg alle groenten toe en laat 5 minuutjes stoven.
Voeg de kokosmelk toe en de curry (mespuntje, naar smaak).
Nog 5 minuutjes op een zacht vuur laten pruttelen en aanvallen is de boodschap!

En na de gezonde start schakelden we over op...Leuke uitstap in Gent!

Dieetmaand? Extra strict de voedselzandloper toepassen, detox, clean eten, raw before 4,...wie doet mee?

Wie doet er mee met de super gezonde maand juni op Proeven op Zondag?
Heb je nog een kleinigheid weg te werken tegen dat het bikinitijd is? Voel je dat je toch af en toe 'ongezonde dingen' eet en je vreest terug in een oud stramien te vervallen?

Ik ga jullie alvast steunen en mezelf voeden met alleen supergezonde dingen.

Ik weet het, ik eet al gezond, maar toch kan het altijd nog een beetje beter.

Doe je mee?

Ik schotel jullie voor deze avond een mega grote groenteschotel voor.
Want groenten, die mogen, in zoveel mogelijk kleuren en smaken, en dat zullen ze zullen smaken?

Voor 4 personen

• 1 courgette
• 1 rode paprika
• 1 aubergine
• 1 broccocli
• 4 wortels
• 2 zoete aardappels
• 1/2 butternut
• en nog ander lekkers... (pastinaak, aardpeer, champignons,...)
• 4 eetlepels olijfolie
• kruidenzout
• peper van de molen
• tijm
• basilicum
• ev Provençaalse kruiden

Snij alle groenten in blokjes van ongeveer dezelfde grootte.
Doe de olie, de kruiden erop en meng goed.
Zet de schotel een uur in de oven, het eerste half uur onder deksel of alufolie, erna zonder bedekking en af en toe eens omroeren!
Deze vegetarische schotel past perfect bij een linzenburger, een hartige quiche of deze quinoaburger die morgen aan de beurt komt.

Heerlijk!
Ik hou jullie op de hoogte van mijn belevenissen. Geven jullie feedback over hoe het jullie bevalt?

 

Voedselzandloperaperitiefhapje, eenvoud in een rolletje

Zin om je bezoek deze avond op een gezonde en elegante manier te ontvangen?
Serveer ze dit gezond rolletje bij een leuke babbel!
Voor 20 rolletjes gebruikte ik

• 20 flinterdunne plakjes courgette (met een dunschiller), heel eventjes geblancheerd en afgekoeld
• 200 gr gerookte forel
• peper
• scheutje sojaroom

Mix de forel met de peper en de room tot je een homogene massa bekomt. Maak rolletjes courgette met forelmousse erin.
De forelmousse maakte ik vroeger al klaar en kan je lekker opsmikkelen met groentenstokjes.

Smakelijk eten, heerlijk genieten zonder zorgen!

Hartig voedselzandlopergebak, laat de koude maar komen

Maar de trein wacht niet, dus het receptje zal voor straks zijn. En na lang wachten krijgen jullie het, ziezo.




Om deze vorm te vullen gebruikte ik

• 1 aubergine in blokjes
• 1 courgette in blokjes
• 500 gr tomaten in blokjes
• 2 groene paprika's in blokjes
• 2 eetlepels geraspte parmezaanse kaas
• 125 gr ricotta 
• 2 eieren
• 1 ajuin
• 2 teentjes look
• veel verse kruiden (zoals basilicum, tijm en bieslook)
• 1 eetlepels sesamzaadjes
• 2 vellen filodeeg
• 100 gr mascarpone

Snij alle groenten in blokjes en laat eventjes stoven in de ajuin met de look. Neem de pan van het vuur en voeg het los geklopt ei, de ricotta en mascarpone erbij en kruiden.
Giet de mengeling een ovenschotel, bedekken met de filodeeg en afwerken met de sesamzaadjes.
Laat een 50 minuten garen en het is een ware delicatesse/ Serveer als hapje, als bijgerecht of als lunch.
Smakelijk

Opgevulde tomaatjes, voedselzandloper ten top

Een tijdje geleden kreeg ik een mailtje van Dorien Knockaert (amai wat doet zij dat goed zeg :-)) van het boek goed eten en van de reportages in de standaard, dus joepie!
Of ik een paar gerechtjes wou maken, en inderdaad dit werd er eentje van, opgevulde tomaat, veggie en mega lekker :-)
Ziezo, de foto staat op mijn blog, de mensen hebben ervan genoten en het receptje komt eraan!

Voor 8 tomaten rijkelijk te vullen gebruikte ik

• 1 grote sjalot of kleine ui, gesnipperd
• 1 wortel, heel klein gesneden
• 2 knoflooktenen, geperst
• 1 cm gember, geraspt
• chilipoeder of -vlokken naar smaak
• 1 aubergine, in kleine dobbelsteentjes (max. 1 cm)
• 1/2 tl ras el hanout of currypoeder
• 8 grote, stevige tomaten
• 200 gr fetakaas, verkruimeld
• 1 courgette
• Olijfolie, zout, peper 

Stoof de ui, look en gember aan in olijfolie en voeg dan alle groenten toe. Laat pruttelen terwijl je de tomaten uitholt en de stukjes tomaat deed ik ook met het mengsel. Flink kruiden, kaas eronder mengen en opvullen.

Een half uurtje in de oven en de geuren lieten ons al op voorhand genieten.

Een echte aanrader!

 

Kleurig sausje, vegan-voedselzandloper, warmte in overvloed

De Veganchallenge is al een paar dagen verder en door mijn ziek-zijn nog niet veel gelanceerd, maar kijk hier zijn we met een eenvoudig sausje, dat zal smaken!
Je denkt dat je niets meer in huis hebt om iets lekkers in elkaar te flansen? Niets is minder waar...
We vinden altijd nog wel iets, dit bewijst het sausje.
Zin in een voedselzandlopersausje voor courgettenpasta?
Ik gebruikte

• - 1 courgette
• - 1 blik tomatenblokjes
• - 2 rode paprika's
• - 2 pastinaken
• - veel verse kruiden
• - 1 kruidenbouillonblokje
• - 1 ui
• - 2 teentjes knoflook

Stoof de ui en de knoflook aan in olijfolie en laat erna alles zachtjes sudderen. Binnen het half uur kan je genieten van deze delicatesse. Serveer het met  gele courgettepasta,

met groene courgettenpasta
 

met courgettenschijfjes


met pompoen of knolselderfrietjes






met schijfjes gestoomde knolselder

 


of met een beetje geraspte kaas :-)