genieten van pure keuken

genieten van pure keuken
Lekker zelf experimenteren met gezonde voeding.

donderdag 31 januari 2013

Rijsttaart met amandelmelk

We bakken precies veel desserts op de blog de laatste tijd. Wil graag experimenteren met stevia, tagatesse, honing en andere 'suikers'. Wil graag klassieke baksels omtoveren tot 'gezondere' versies. Liefst zo weinig mogelijk gewone suiker, melk, bloem en harde vetten, dus proberen maar.

Een klassiek gebak maar met alternatieve ingrediënten, moet kunnen.

We gebruiken 200 gr dessertrijst, 50 gr vanillepuddingpoeder, 20 gr vanillesuiker, 1 liter amandelmelk, 70 gr rijstgriesmeel, 4 eieren en 7 gr stevia (voor zoetemondjes mag het meer zijn)
Laat de rijst garen in de amandelmelk gedurende een half uurtje.
Voeg de stevia, vanillepuddingpoeder, vanillesuiker en rijstgriesmeel toe. Klop het eiwit op en roer ondertussen de dooiers door het mengsel. Helemaal op het eind het opgeklopte eiwit voorzichtig erdoor roeren en we kunnen de taart bakken.

Doe het beslag in een ronde vorm van 28 cm en bak gedurende 50 minuten op 180°C of iets langer, prik er eens in met een vork en beoordeel de stevigheid).

Geniet van de aparte smaken, een dessert dat naar meer smaakt en bovendien supergezond is!










En terwijl we wachten op de taart genieten we van een heerlijke tas thee (gemberthee, receptje komt binnenkort op de blog) en luisteren naar, hoe kan je het raden, Leonard Cohen.

woensdag 30 januari 2013

Notenburger, lekker en voedselzandselloper

Regen en nog eens regen, kletsnat en doorweekt kom je thuis. Je voelt je dan een beetje...inderdaad!
Je bent toe aan een lekker hapje, eenvoudig te bereiden maar oh zo puur.
We nemen
100 gr amandelnoten,
100 gr walnoten,
1 appel, 1 ei,
1 eetlepel maïszetmeel
en 2 eetlepels rozijnen.

Hak de noten. Er mogen nog een beetje stukjes te zien zijn. Voeg de fijngesneden appel, de rozijnen, het losgeklopt ei en de maïszetmeel toe. Goed mengen en bolletjes van maken. Bak in olijfolie, druk eens plat en draai na een paar minuten bakken eens om.

**Je kan dit burgertje al 's ochtends eten als ontbijt. Energie tot de middag (en niet uit de winkel, zoveel beter), drink er nog een glas vers geperst sap bij, en je kan er weer tegenaan.
**Dit notenkoekje kan je ook koud tussendoor eten. Neem er één mee naar het werk in een doosje en je honger verdwijnt weer voor een paar uur. Dankzij dit supervoedsel kan je weerstaan aan alle suikers die je voor je neus ziet passeren.
**Zowel 's middags als 's avond smaakt dit gebakje verrukkelijk. Serveer met een slaatje of met een chutney.
Kortom, een aanrader!

dinsdag 29 januari 2013

Chocoladetoetje voor bij de thee

Een eenvoudig receptje om snel een gezonde knabbel voor bij de koffie uit je mouw te schudden.
Geen pakjes en geen zakjes, wat je zelf doet, doe je beter en alles voor de eenvoud.
Aan de slag met
- 200 gr pure chocolade (min. 70 procent)
- 160 ml maïsolie
- 4 eieren
- 180 gr bloem
Laat de chocolade smelten en voeg de olie toe. Meng met de bloem en de losgeklopte eieren.
Doe de mengeling in een cakevorm en bak gedurende 20 min op 180°C. Strooi er poedersuiker over en klaar is kees.







maandag 28 januari 2013

groentenpaté, alternatief boterhambeleg

Groentenpaté, een echte lekkernij als hapje, of voor op de boterham (als je die eet hé?) of voor op  havermoutbrood.
We nemen de volgende ingrediënten:
- 4 eetlepels olijfolie
- 4 eetlepels sojasaus
- 1/2 kruidenbouillonblokje
- 50 gr pijnboompitten
- 300gr pompoen
- 200 gr wortel
- 200 gr prei

We laten de pompoen heel even stoven in een heel klein beetje water zodat hij kan gemixt worden. Mix de pitten met de olie en de sojasaus en de bouillon. Voeg 5 eetlepels water toe (zorg wel dat je pompoenpuree dan droog is, anders geen water toevoegen). Snij de wortels in blokjes en versnipper de prei fijn.
Meng het pittenmengsel met de pompoen en voeg op het eind de prei en wortel toe.
Doe in een bakvorm.

Bak gedurende een uurtje in een oven van 180°C.
Serveer als hapje in een glaasje, als beleg voor een toastje.
Gewoon proberen, lekker en puur!

zondag 27 januari 2013

Vis in een feestelijke harmonie

Eens zin in een mengeling van allerlei lekkers uit de zee?
We maken een vispannetje, zonder veel fieke fakjes, puur natuur.
Nodig:
- 1 kg mosselen
- 250 gr kleine sint-jacobsvruchten (diepvries mag)
- 500 gr zalmfilet
- 500 gr kabeljauwhaasje
- garnaaltjes (voor deze bereiding moeten ze niet persé zelf gepeld zijn, maar het mag hé!)
- 200 gr krab
- 250 gr champignons
- 1 glas witte wijn
- 200 ml sojaroom
- beetje curry
- 1 kruidenbouillonblokje
- peper en zout
- 1 eetlepel maïszetmeel

We vliegen erin en luisteren naar muziek, prachtig.
Maak de mosselen schoon en was grondig. Laat ze gaar worden met een beetje groenten in de pot. Drie maal laten opkoken en de mosselen zijn gaar. Zet aan de kant.
Maak een groentenbouillon van water met 1 kruidenbouillonblokje en in stukjes gesneden champignons.
Als de bouillon kokend is, leg je er al de visjes in (de mosselen niet hé) en laat nog 3 minuten koken en zet dan van het vuur. Laat de vis en de champignons er een uurtje in rusten.
Ondertussen haal je de mossels uit de schelp en bewaar.
Begin aan het sausje. Neem 4 eetlepels van het kookvocht van de mossels, 1 brikje sojaroom, 125 ml witte wijn.
Schep de vis uit de bouillon en zet aan de kant.
Bij de saus schep je ongeveer 300 ml vis-groentenbouillon van je visbereiding. Laat dit sausje vijf minuten inkoken en kruiden met peper en zout en curry en lichtjes inbinden met de maïszetmeel. De saus mag niet dik worden. Voeg in de warme saus de vis en de mosselen toe en laat nog een paar minuutjes pruttelen. Niet veel roeren, zodat je mooie stukken in je vispannetje krijgt.
Ziezo, we kunnen dit lekkere visgerechtje verorberen.
Smakelijk!

En naar welke muziek luisterde de kok? Beetje emotioneel vandaag, een liedje van Cohen maakt kalm en dan in het bijzonder 'If it be your will"
Als het uw wil is
Dat ik niet meer praat
En dat mijn stem nog zo is
Zoals hij eerder was
Dan zal ik niet meer spreken
Ik zal afwachten todat
Er voor me gesproken wordt
Als het uw wil is

Als het uw wil is
Dat een stem eerlijk is
Vanaf deze gebroken heuvel
Zal ik tot u zingen
Vanaf deze gebroken heuvel
Zullen al uw lofzangen klinken
Als het uw wil is
Om mij te laten zingen

Vanaf deze gebroken heuvel
Zullen al uw lofzangen klinken
Als het uw wil is
Om mij te laten zingen
Als het uw wil is
Als er een keuze is
Laat de rivieren zich vullen
Laat de heuvels blij zijn
Laat uw genade zich uitstorten
Over al deze brandende harten in de hel
Als het uw wil is
Om ons beter te maken

En haal ons dichtbij
En bind ons strak
Al uw kinderen hier
In hun vodden van licht
In onze vodden van licht
Allemaal gekleed om te doden
En maak een einde aan deze nacht
Als het uw wil is

Als het uw wil is

zaterdag 26 januari 2013

Maïskoekje, gezond tussendoortje

Maïskoekjes, een gezonde knabbel. Zelfs in een emo-moment slaat je humeur zo weer om.
Je wordt er dus vrolijk van.
De bereidingswijze en de tijd ervoor nodig, alles valt mee.
Een goeie tip voor in een dip.

Zeer eenvoudig te maken met
  • geraspte courgette (1/2 kleine)
  • maïs (1 blik, uitgelekt)
  • maïszetmeel (2 eetlepels)
  • bakpoeder (1/4de koffielepel)
  • peper en zout
  • chilipoeder
Je kan er eventueel ook nog een eitje aan toevoegen.



Bak gedurende 15 minuten op 180°C en draai ze eens om in de helft van de tijd.
Zeer lekker met een zoet-zure saus!

vrijdag 25 januari 2013

Preitaartje, feestelijk, hartig taartje voor elke dag

De koude trotseren, kan met een eenvoudig warm hartig taartje. We worden rustig in de keuken, zetten de muziek van Leonard Cohen veel te luid,...  en nemen een aantal groenten, nog een beetje kruiden en dan afwerken met platte kaas. Zo eenvoudig is dit receptje, een hapje met de nodige energie.

We nemen 3 preiwitten, 1 ajuin, 2 teentjes knoflook, bieslook en een lepel platte kaas.

Laat een scheutje olijfolie warm worden in een pot, voeg de gesneden ui en look toe en laat aanstoven. De prei versnipperen en toevoegen. Laat een vijftal minuten beetgaar worden. Kruiden met peper en zout en veel bieslook en afwerken met een lepel platte kaas. Laten versmelten met de groentjes en we zijn klaar.

Monteer op een bordje. Je kan genieten van een vegetarisch voorgerecht, een bijgerecht en zelfs als tussendoortje is het licht verteerbaar en lekker.

donderdag 24 januari 2013

torentje van knolselder met vulling van maïs en wortel

Wat een weelde van groenten op één bord, dat is genieten.
Wat hebben we nodig?
- 1 knolselder
- 1 blikje mais
- 3 wortels
- sojaroom
- peterselie
- peper en zout

We nemen een knolselder en snijden er een aantal dunne plakken van. Schillen en eventjes blancheren en laten uitlekken.
We maken ondertussen de vullingen.
Laat een blikje maïs een aantal minuten koken in een heel klein beetje water. Lang mixen tot je een homogene massa bekomt. Kruiden met peper en zout.

Laat een aantal wortels gaarkoken in water met een beetje kruidenbouillon. Van zodra gaar, zo droog mogelijk mixen (kwestie dat het zalfje niet te vloeibaar is, eventueel beetje kookvocht toevoegen indien te droog) en kruiden met peper en zout.




Erna monteer je het torentje:

Op een sneetje knolselder een laagje maispuree, erna knolselderschijf, erna laagje wortelpuree en zo verder bouwen tot alle schijfjes gebruikt.

 Dan bekom je zo een torentje. Leg in een vuurvaste schotel en zet gedurende 15 min in een oven van 180°C.

Meng de sojaroom met gehakte peterselie en warm heel even op. Haal het torentje uit de oven en overgiet met het sojaroomsausje.

Een ware delicatesse, een streling voor de tong. Zo eenvoudig en zo gezond. Je kan het als bijgerecht eten, maar ook als veganistisch voorgerecht bv.
Geniet ervan!

woensdag 23 januari 2013

Pannenkoek van broccoli, voedselzandlopergerecht

Ik stap van de trein deze avond, en ja het is nog licht. De dagen worden precies al weer langer, dus daar gaan we eens een pannenkoek op bakken. Genoeg geweest, 's morgens donker als ik naar de trein stap, 's avonds donker als ik weer afstap. We gaan feesten met een gezonde pannenkoek.
We kiezen voor broccoli, samen met peterselie, tijm, peper en zout en een eitje.
Neem een stronk broccoli en kook gaar. Giet af en mix de helft zeer fijn. De andere helft vrij grof mixen en mengen met het fijne gedeelte.
Laat afkoelen in de frigo.
Kruiden met peper, zout en peterselie en tijm. Voeg 2 losgeklopte eitjes, 2 eetlepels maïszetmeel en een 1/4 koffielepel bakpoeder toe.
Bak in een hete pan de pannenkoeken.
Eerst 1, dan 2, enz...
Serveer met zure room.
Smakelijk!

dinsdag 22 januari 2013

Chili con carne, warmte tijdens de koude

Met dank aan Sarah voor het recept. Heb een potje gekookt voor Sandra, een warm gerechtje tijdens de sneeuw. Eenvoud met lekkere bonen en veel groenten, smaakt altijd.

Wat heb ik gebruikt?

- 1 kg gemengd gehakt
- 4 rode paprika's
- 2 grote ui
- 2 teentjes look
- 2 blikken maïs
- 2 blikken kidney beans
- 2 blikken tomatenblokjes

- 4 wortels in brunoise gesneden
- 1 tomatenpassata 400 ml
- 1 glas witte wijn
- 2 kruidenbouillonblokjes
- laurierblaadjes
- 1 scheut porto

- pili-pili (1/4de  koffielepel)
- 1 soeplepel gedroogde tijm
- 1 eetlepel gevriesdroogde koriander
- 1/2 koffielepel cajunkruiden

En dan gaan we aan de slag: stoof look en ajuin aan in olijfolie en voeg gehakt toe (voor de veggies, voeg quorn toe, of extra bonen), laat stoven en kruiden (naar smaak, hoeveelheden kunnen nog verhoogd of aangepast worden natuurlijk). Voeg alle groenten toe en de passata en de wijn  en porto en laat garen gedurende een uurtje op zachte temperatuur.

Serveren met zure room, guacamole en peterselie!

 

maandag 21 januari 2013

wrap met avocado en tomaat

We gaan voor een eenvoudig hapje op maandag.
We nemen wraps en vullen die op met gerookte zalm, avocado, tomaatjes en zure room. Oprollen en eventjes opwarmen (of bakken in de wok) zodat het geheel lichtjes warm is.
Serveren met een slaatje en een beetje pikante saus.


Njammie!

zondag 20 januari 2013

Kervelwortel in een alternatief hapje

We werken met de kervelwortel, een knolletje dat een beetje zoet proeft, een streling voor de tong.
Je kan deze groente gebruiken in een mousse, een zalfje, een puree of in een brunoise. Of puur zoals in mijn recept hieronder.
Dit gerecht kan je serveren als voorgerecht, als bijgerecht, als aperitiefhapje, veel mogelijkheden dus.

 Voor dit recept gebruiken we 400 gr kervelwortel.

Je wast de knolletjes grondig met een sponsje en leg ze op grof zeezout in een ovenvaste schotel.
Laat gedurende een half uur garen op 180°C.
Maak ondertussen een warme dipsaus.
Laat 300 gr courgetteblokjes stoven in olijfolie. Kruiden met peper en zout. Voeg een beetje sojaroom toe en mix tot een gladde massa. Hoeveel room je moet toevoegen, moet je een beetje aanvoelen. Je moet een homogene, gladde saus bekomen.
De kervelwortel ziet er zo uit als ze gaar uit de oven komt.

En hieronder het serveerbordje. De wortel gewoon doormidden gesneden, een draai van de pepermolen en serveren met het sausje.

Een echte lekkernij, eenvoudig en toch apart.
Smakelijk!






zaterdag 19 januari 2013

Voedselzandloperbrood, brood zonder bloem, gezond ontbijt

Waarom wil je een brood bakken zonder bloem?

Zoals je weet ben ik 'lichtjes' gebeten door de theorie van de voedselzandloper.
Er wordt afgeraden om de koolhydraten uit bloem te nuttigen, geven te grote suikerpieken en die krijg je niet van havermout.


Voor iedereen die zegt, voor mij geen havermoutpap, 

geen excuses meer, nu is er havermoutbrood.

We kiezen voor allemaal gezonde producten, we creëren een ontbijt, een hapje, een tussendoortje. Kortom je bakt een brood en binnen de kortste keren is het verorberd. Het is gezond en lekker!













We gebruiken:
- 300 gr havermout (waarvan we er 200 gr fijn mixen en 100 gr grof laten)
- 200 ml sojamelk
- 1/2 koffielepel bakpoeder
- 2 koffielepels stevia
- 4 eieren
- 2 eetlepels zonnebloempitten
- 2 eetlepels lijnzaad
- fruit (ik heb nu 250 gr bosbessen gebruikt, diepgevroren)


Je mixt de havermout fijn, voeg de gewone havermout toe, en meng met de pitten en het lijnzaad. Voeg de melk, het bakpoeder, de stevia en de eieren toe en helemaal op het eind het fruit.

Je doet het brood in een cakevorm en laat gedurende 50 minuten bakken op 180°C.



Laat afkoelen op een rooster. Bewaar in de koelkast.
- Een ontbijt met 1 of 2 plakken van dit brood kan je aanvullen met een glas versgeperst sap van een granaatappel (eet ook de pitjes op) en een kommetje vers fruit.
Dus zoals op de foto, maar laat dan de havermoutpap weg en vervang door een plak van het brood.

- Als tussendoortje neem je een halve plak en vul aan met radijsjes, rauwe wortels of paprika.

Wil je dit brood gebruiken om hartige hapjes mee te maken (toastjes voor een feestje), laat dan het fruit eruit en bak 10 min minder lang. In plakjes snijden en beleggen zoals je zou doen met brood.

Veel succes en laat mij eens weten wat je ervan vindt.

 

 

 


vrijdag 18 januari 2013

Hartig pecannootgebakje

 We hebben pompoen nodig, pecannoten, een ei en blauwe kaas.



We bereiden een gezond en lekker hartig taartje.
Nog geen eten voor deze middag of deze avond? Geen probleem, klaar in een handomdraai.

Rasp een stuk pompoen,
en mix 200 gr pecannoten (niet te fijn).
Meng je geraspte pompoen met de noten, één ei en 50 gr blauwe kaas.
Kruiden met peper en zout en eventueel nog verse kruiden toevoegen.








Doe olijfolie in de pan en bak de mengeling als een taart gedurende een paar minuten, en draaien.
Onder deksel laten garen gedurende tien minuten.

Steek met een serveerring een taartje uit de grote taart en dien op met rucola en een streepje wasabi-soja saus.