Walnootballetjes met boekweit, voedselzandloper en vegetarisch en glutenvrij

Mijn oudste zoon wordt vandaag 18 jaar en ik ga hem, als vegetariër, verwennen met een overheerlijke schotel. Walnootballetjes maken en opdienen met boekweit, tomaat, paprika en rode curry, wat wil je meer als je 18 wordt?
En het is ook voedselzandloper, ja, de mama mag toch ook volop kunnen genieten op het feest.

Met dank aan Lima om mij dit heerlijke boekweit te schenken. En hieronder nog een beetje extra of boekweit nu wel of geen graan is.
Dikwijls wordt naar Boekweit gerefereerd als graan, omdat het zeer gelijkende eigenschappen heeft en op analoge manier gebruikt wordt. Dit is echter ten onrechte. Plantkundig benaderd, behoort het tot een andere plantenfamilie namelijk de Polygonaceae (Duizendknoopfamilie). Boekweit is zeer rijk aan koper, mangaan, molybdeen en is eveneens rijk aan magnesium en fosfor. Bovendien is het een goede bron van kalium, chroom, ijzer, zink, selenium, vitamine B1, vitamine B3 en vitamine B5. Boekweit is ook bron van vezels en eiwitten en is arm aan vet en verzadigde vetten. Het is glutenvrij.
Dus we vliegen erin en voor 4 goeie eters gebruiken we:
voor de balletjes

• 200 gr walnoten
• 1 ei
• 70 gr kikkererwtenmeel
• 1 bosje peterselie
• peper en kruidenzout

 voor de saus

• olijfolie
• 2 uien
• 1 teentje knoflook
• 2 rode paprika's
• koffielepel rode currypasta
• 200 ml sojaroom
• halve kilo tomaten in blokjes (en ev. een doosje tomatenconcentraat)
• 1 kruidenbouillonblokje

200 gr boekweit

Na grondig spoelen laten we de boekweit koken gedurende een kwartiertje, afgieten en bewaren.
Ondertussen maken we de balletjes. Mix de noten en meng met de fijne peterselie, het ei, het meel en bijkruiden. Rol er balletjes van en zet aan de kant.

Maak het sausje door de ui en knoflook in olijfolie te laten stoven. Voeg de fijngesneden groenten toe, de room en de bouillon en laat op een zacht vuurtje 20 minuten pruttelen. Voeg na 10 minuten de currypasta en de balletjes toe en laat meegaren. En laat de laatste 5 minuten ook de gekookte boekweit erbij. Je kan er ook nog tomatenconcentraat bijvoegen als je saus iets te dun is.

Ziezo, smullen geblazen en geniet ervan!

Voedselzandloperlasagne op veganistische wijze

Joepie vakantie, veel tijd om te koken dus! Volg de blog op de voet zou ik zeggen en zie of ik creatief ben geweest :-)


Toen ik dit gerechtje in elkaar stak, kwam de opmerking van mijn kroost als volgt:"is het dan gewoon tomatensaus?'. Geen klassieke lasagne blaadjes, geen vlees, geen andere dierlijke producten,...

Maar neen hoor, het was echt super lekker, doen zou ik zeggen.
Om deze schotel te vullen, gebruiken we

• 2 aubergines (in schijfjes en heel eventjes voorgegaard)
• 2 courgettes (in schijfjes en heel eventjes voorgegaard)
• 2 rode paprika's
• 1 kilo verse tomaten (in schijfjes gesneden)
• 500 ml sojaroom light
• 2 ajuinen
• 1/2 kg wortels
• 2 tuinkruidenbouillonblokjes
• tomatenpuree (250 gr)
• veel verse kruiden
• 500 gr tofu
• 200 gr gemengde noten

We laten de groenten die moeten voorgaren, eerst eventjes pruttelen.
Maak ondertussen twee heerlijke sauzen.
Saus 1 is een tomatensaus met de ajuinen, paprika's, wortels en tomatenpuree, 200 ml sojaroom. Flink kruiden met verse kruiden, peper en zout, cayennepeper,...
Saus 2 is de 'witte saus' met tofu, losgeroerd met de overige room, veel verse kruiden en bouillonblokje, tot je een homogene massa bekomt.
En dan gaan we dresseren:

• eerst een laagje tomatensaus
• laagje courgettes en aubergines
• laagje witte saus
• laagje tomaten
• enzoverder tot alles op is, en bovenaan afwerken met de gemixte noten.

Zorg dat je sauzen niet te nat zijn (eventueel binden) want de groenten geven ook nog veel vocht af, vandaar...

Een uurtje laten garen in een oven van 180°C. Smakelijk!

Pizza met sojagehakt, massa's groentjes

Véél groenten op een pizzabodem, samen met sojagehakt, ja, echt lekker.
Een verse pizza met vooral véél groenten en beetje vleesvervanger, is een gezond middagmaal, een eenvoudige lunch of een ideetje voor een hapje.
voor 2 personen

• 1 rechthoekig pizzadeeg (in de frigo-afdeling van de supermarkt)
• 1 doosje tomatenpuree (ev. paar eetlepels sojaroom)
• veel verse kruiden 
• 4 tomaten
• 2 courgetten
• 2 rode paprika's 
• 100 gr sojagehakt
• 100 gr geraspte kaas

Zet je oven aan op 200°C. Leg je deeg op een bakpapier op een bakplaat.
Klop de tomatenpuree los met veel verse kruiden (basilicum, peterselie, peper, zout,...) en eventueel de room. Bestrijk met dit mengsel het deeg. Snij de groenten in schijfjes en schik ze op de bodem samen met het sojagehakt. Flink kruiden met peper en kruidenzout en afwerken met de gemalen kaas.
Bakken gedurende een 20 à 25 minuutjes op 200°C.

Bij dit gerecht eet je superveel groenten op een dun lapje deeg. Smakelijk!

Alternatieve groentenlasagne zonder deegwaren, voedselzandlopergewijs genieten!

Je komt thuis van het werk en hebt veel groenten,

veel energie en zin in een ovenschotel, dus ja we vliegen erin. Dit gerecht is super snel klaar, wel nog een uurtje in de oven.
We gebruiken voor deze ovenschotel

• 2 courgettes
• 2 aubergines
• 7 tomaten
• 4 rode paprika's
• 1 ui
• 3 tenen knoflook
• pili pili
• basilicum
• pijnboompitten
• 200 gr mascarpone
• 800 gr tomatenblokjes
• 100 gr tomatenpuree
• 200 ml sojaroom 
• handje vol pijnboompitten
• peper en zout
• en veel liefde!

Laagjes leggen, en een sausje maken met de ui, knoflook, tomatenblokjes en tomatenpuree en pili pili. Goed kruiden met basilicum.

Nog een laag maken en dan met een witte saus met de mascarpone en 200 ml sojaroom.

Afwerken met pijnboompitten.
Het geheel, onder een glazen schotel of folie, een uurtje laten garen, en op het eind nog 5 minuutjes op 220°C zonder bedekking.

Geniet ervan!

Ovenschotel met sojagehakt en knolselderpuree, alternatieve finesse en een voedselzandloperrecept

Ondertussen dag 3 van dagen zonder vlees, we doen voort en een echte delicatesse verschijnt vlotjes.

 Creatief zijn met
- 250 gr sojagehakt
- 1 aubergine
- 1 courgette
- 1 stuk pompoen
- 1 ajuin
- 2 wortels
- 1 rode puntpaprika
- 2 teentjes knoflook
- 1 klein doosje tomatenconcentraat
- 1 knolselder
- beetje sojaroom
- pili pili, basilicum en peper, zout en nootmuskaat.

We gaan aan de slag. Laat de ajuin en de look kleuren in olijfolie, en voeg het sojagehakt toe. Laat eventjes bakken, snij de groenten in stukjes en voeg dan alle groenten, (uitgezonderd de knolselderie) toe. Goed kruiden met peper, zout, beetje pikant als je wilt en eindig met het tomatenconcentraat erbij te doen. Eventueel een heel klein beetje water toevoegen en laten pruttelen voor een 20tal minuten. Net tijd genoeg om de knolselder tot puree te maken.
Schil de knolselder en snij in blokjes. Laat gaar worden. Giet alle vocht af en pureer de zachte knolselder met peper, zout, nootmuskaat en een beetje sojaroom.
Ziezo, monteren geblazen. Neem een ovenschotel en leg er de groenten mengeling in, en werk af met de knolselderpuree erboven. Steek een 45 tal minuten in de oven op 175 graden.

Deze delicatesse kan je verorberen met een groen blaadje.

Rode linzensoep, eenvoudig en toch apart en bericht 101 op de blog

Bericht 101 dit klinkt niet zo speciaal, 

maar ja was het gisteren vergeten dat ik toèn net honderd posts had.

Dus zo fier als een gieter, of zoals ze het in West-Vlaanderen zouden zeggen, 'preus lijk feertig', wil ik eigenlijk zeggen dat ik apetrots ben! De blog is een groot succes, krijg veel positieve en opbouwende commentaren, joepie.

Maar nu over naar de orde van de dag. Gezond kokkerellen, de smaken zachtjes laten versmelten tot er een hemels gerecht te voorschijn komt, en je er zonder 'kopzorgen' kan van genieten. Je wordt er niet dik van, neen je blijft er net super in vorm door, dus we gaan ervoor.

Thuiskomen na een wandeling door de sneeuw. Wandelen klinkt zo een beetje als ontspanning, voor het plezier maar het is eigenlijk louter functioneel. Als ik de trein wil halen, ja dan moet ik er naartoe stappen, vandaar. Maar als ik eerlijk ben, het doet wel deugd zo elke dag een uurtje 'moeten' bewegen. Bewegen is goed tegen depressies, goed voor het geheugen en goed voor de gezondheid in het algemeen, dus een positieve kijk en stappen doen we.

Maar voor het ogenblik wel Siberische temperaturen...brrr, ijskoud dus een tas warme soep als we arriveren, njammie, dat doet deugd.

We gebruiken:

75 gr rode linzen

1 ui

1 teentje knoflook

een tak witte selder

2 wortels

1 rode paprika

1 klein doosje tomatenconcentraat

kruidenbouillon

kurkuma

olijfolie

2 laurierblaadjes

sojaroom

Linzen zijn super gezond. Ze bevatten veel ijzer, calcium en eiwitten. Een welgekomen opkikker tijdens deze koude winter dus. Kurkuma wordt beschouwd als een natuurlijke ontstekingsremmer, dus opnieuw een bron van zoveel gezonds en nog lekker ook.

We laten de ajuin en look aanstoven in olijfolie. Voeg de selder, de paprika en de wortels toe, in stukjes hé. Voeg de gespoelde linzen erbij en laat dit geheel koken met 1 liter water en 2 kruidenbouillonblokjes en de laurier.

Na een half uurtje is deze mengeling gaar. Haal de laurier eruit, voeg het tomatenconcentraat toe en een mespunt kurkuma, en kruiden met peper en zout.

Mixen tot je een homogene soep bekomt. Eventueel nog een beetje water bijdoen, indien te weinig vloeibaar.

Serveren met een beetje sojaroom. Een eenvoudig hartverwarmend gerecht, zeker proberen.

Scampi en ja ook op proeven op zondag

Nog net op tijd voor de eindejaarsreceptie? Scampi

Iedereen die mij een beetje kent, weet dat ik persoonlijk niet zo voor scampi ben..

Maar kijk toch een gerecht met dit ingrediënt, want ik kook natuurlijk niet alleen voor mezelf.

Joepie, we maken de mensen gelukkig, we gaan aan de slag.

Nodig:
- 0.5 kg ongepelde scampi
- 1 ui
- 1 teen knoflook
- 1 kruidenbouillonblokje
- 1 doosje tomatenpuree
- pili pili (naar smaak)
- 1 rode paprika
- 200 ml sojaroom
- 125 ml witte wijn
- 2 à 3 eetlepels ricard (naar smaak)
- 1 eetlepel maïzena
- peterselie

 Hoe prepareren we dit gerecht?


Stoof de ui en de knoflook aan in olijfolie en voeg dan de blokjes rode paprika toe. Pel ondertussen de scampi (marineer ze best eerst in olijfolie met groene kruiden en look voor een paar uurtjes) en voeg even toe aan de groenten.
Haal de mengeling met de scampi van het vuur en bewaar.
(Scampi mogen zeker maar even aanstoven, anders direct te taai)
Meng de room met de wijn en zet op vuur en voeg ook de tomatenpuree en kruidenbouillon toe en kruiden met peper en pili pili. Laat pruttelen tot lichtjes ingekookt (eventueel nog beetje binden met de maïsbloem maar hoeft niet, moet geen super gebonden saus zijn), parfumeren met ricard en helemaal op het eind voeg je dan de scampi toe.
Even versieren met peterselie.
Je kan dit gerecht ook als hapje serveren, als voorgerecht of als hoofdgerecht samen met pasta.

Garnalensoepje

Garnalensoepje:

joepie, ben net 1 maand aan het bloggen

** Ingrediënten

-          Stukje prei

-          1 wortel

-          1 ui

-          600 gr ongepelde garnalen (350gr ongepeld gebruiken, de rest pellen en in frigo bewaren)

-          olijfolie

-          tijm en laurier

-          2 eetlepels bloem

-          60 gr tomatenpuree

-          1.2 l visfond (bokaal)

-          1 kippenbouillonblokje

-          150 gr witte wijn

-          Peper en zout

-          Cognac (eventueel)

-          1 dl room

** Bereidingswijze :

de ingrediënten

Stoof de prei, wortel, ui in beetje olijfolie. Voeg de ongepelde garnalen toe (goed spoelen) en de pellen(ook goed spoelen) van diegene die je hebt gepeld. Zet er even in de mixer in, kwestie dat de aroma’s beter kunnen vrijkomen. Voeg dan tijm en laurier toe en de bloem, de witte wijn, de fond, tomatenpuree en kippenbouillonblokje. Breng aan de kook en laat gedurende een half uur op een zacht vuurtje pruttelen. Laat gerust een ganse tijd trekken, terwijl de soep afkoelt. Doe door een zeef en zeer krachtig uitdrukken. Mix zeer krachtig en check op restjes, anders opnieuw door zeef. Voeg de room en cognac toe. Niet meer laten koken. Proeven of de smaken goed zitten, eventueel beetje water bij bv en opdienen met een paar gepelde garnaaltjes

en het resultaat!