Vegan en voedselzandloper samen, het is gewoon lekker, veganchallenge werkt!

Een dikke merci voor zoveel enthousiasme op Proeven op Zondag... en wat een succes want bijna 250.000 pageviews, niet te doen hé :-)
Maar nu gaan we koken, een snelle hap in het kader van de veganchallenge!
Een eenvoudig wokje na een lastige dag. Werken, moeder zijn, vrije tijd en dit allemaal in een dagje...

Als de trein niet rijdt als hij wordt verwacht te rijden,...dan ben je lastig?!
Maar kijk een lekkere wok en we vonden het weer leuk :^)

Ik gebruikte voor 4 personen

• 150 gr cashewnoten
• 2 rode uien
• 2 prei
• 1 wortel
• 500 gr sojascheuten
• 2 rode paprika's
• 1/2 Chinese kool
• 125 gr witte kool, fijn gesneden
• basilicum
• 1/2 steel witte selder
• 5 zwarte olijven (fijn gesnipperd)
• 1/2 koffielepel komijn
• 1 eetlepel pindakaas
• lekkere olijfolie

Wok de ui in de olijfolie en voeg erna de fijne groenten toe. Laat eventjes garen en voeg de noten, de komijn en de pindakaas toe en laat smelten.
Zin in andere veganistische gerechten?
Of suggesties, post dan gerust een reactie.

Smakelijk!

Aziatisch slaatje met kip en handgepelde garnalen

Een feestelijk gerechtje voor op zondag.
Maar toch eenvoudig en je kan het gerust op voorhand maken. Ideaal voor als je bezoek hebt of voor mee te nemen naar het werk.

We gebruiken
- mihoen (250 gr)
- 250 gr kippenfilet (in blokjes gesneden)
- 500 gr ongepelde garnalen
- geroosterde pinda's (gepeld een 2 handjes vol)
- limoensap van 1 limoen
- 2 tenen look (geperst)
- een handje vol munt
- een handje vol koriander
- 3 kleine pepertjes (in reepjes zonder de zaadjes)
- 1 eetlepel vissaus
- 3 cm gember (geraspt)

We gaan aan de slag. Laat de mihoen garen in kokend water en laat erna uitlekken.
Bak de kip aan in olijfolie, samen met de look, de gember. Goed afkruiden met peper en zout. Laat garen. Voeg het limoensap, de pepertjes, de vissaus, de pinda's en de gekookte mihoen toe. Goed mengen en laten afkoelen. Net voor het serveren de gepelde garnalen en de munt en koriander toevoegen en mengen.
Serveren als hoofdgerecht, voorgerecht of als hapje.
Succes verzekerd, zelfs in de winter dat kan dit Aziatisch brouwsel smaken.