Lockdown, berriecake without grains and sugar, keto

Het is al fameus lang geleden dat ik hier nog iets schreef maar kijk de wereld staat stil....
Tijd om elke dag te bloggen? Ik ben wel nog aan het werk op het werk maar géén sociale verplichtingen, lekkere etentjes, feestjes, wandelingen met  walkinginbelgium enz.
Tijd voor een lekker tussendoortje, een toetje bij de thee of koffie, go for it!

Deze Keto proof taart past perfect in je gezond eetdagboek.

Voorgeproefd en goed bevonden.
Voor de bodem (taartvorm van 26 cm) heb je nodig

• 170 g amandelmeel
• 65 g xylitol (*)
• 21 g kokosrasp
• 75 g boter
  
  
  
  

Voor de vulling heb je nodig

• 120 g boter
• 100 g xylitol
• 150 g amandelpoeder
• 3 eieren
• koffielepel vanille extract
• 400 g rode vruchten (ik gebruikte ontdooid diepvriesfruit)

Je zet de oven aan op 180°C.
Meng de zachte boter met het amandelmeel, de xylitol en de kokos tot je een mooi homogeen deeg bekomt. Je rolt het uit op bakpapier en legt het in de vorm.
Bak gedurende 20 min op 180°C.

Meng ondertussen de overige ingrediënten voor de vulling.
Doe in de voorgebakken vorm en laat bakken gedurende 40 min.

 Blijven genieten tijdens deze stressvolle periode maar doe het GEZOND!
* : Xylitol is een polyol (of suiker-alcohol) die wordt gebruikt als vervanger voor suiker. Het is een natuurlijke zoetstof die voorkomt in de vezels van vele soorten groente en fruit. Het heeft een zoete smaak zonder bijsmaak en wordt veel gebruikt in snoepgoed. De zoetkracht van xylitol is ongeveer gelijk aan die van suiker, maar het levert 40% minder calorieën. Omdat xylitol bij consumptie nauwelijks wordt omgezet in zuur is het minder schadelijk voor het gebit dan suiker of andere zoetstoffen zoals sorbitol.(met dank aan https://nl.wikipedia.org/wiki/Xylitol)

- 

Feestelijke ananas met mascarpone

Een super lekker dessertje, een recept gekregen van mijn schoonzus en nu op de blog.

Wat hebben we nodig?
- 1 rijpe ananas
- 4 eetlepels honing
- 2 vanillestokken
- 500 gr mascarpone
- 4 eieren
- 4 eetlepels vanillesuiker


We gebruiken een rijpe ananas, snijden hem in stukjes en laten aanbakken in de honing. Haal de vulling uit de stokken en voeg toe, maar leg ook de vanillestokken bij het geheel, zo wordt alle smaak afgegeven. Laten karameliseren tot dat alle vocht weer is opgenomen en je een mooie geconfijte ananas krijgt. Doe de stokken weg, en laat de ananas afkoelen.






Je mengt de mascarpone met de eitjes en de suiker. En we zijn klaar. Zet alles in de frigo tot je het wilt serveren.
Ik heb nu de ananas door de kaasmengeling gedaan, maar je kan ook in kleine glaasjes werken en in laagjes werken.
Ziehier de mengeling. Je kan alles op voorhand klaarmaken, dus een echte aanrader.

En hier het lekkere dessertje, klaar om verorberd te worden.







Met dank voor het recept en dank voor de gewillige proevers op een echte 'Proeven op Zondag' met de familie!