Spicy cauliflowerrice with chicken, cauliflowerbread and tunasalad, preparation day 2

Het is alweer een mooie zonnige zondag en ik ben al vroeg uit de veren.
Om 8h loopt de wekker af en ik huppel uit mijn bed. Na 6 uur nachtrust ben ik meestal niet zo fit 's ochtends, maar vandaag duidelijk wel.
Ik heb afgesproken met 'De Pelikaanrunners' voor een loopje van een uur.
Ik drink, zoals altijd, lauw water, groene thee, pre-workout (Body and Fit) en ik eet een banaan.
Om 9h genieten van de prachtige schelde voor een uur. We zijn met 4, babbelen en de tijd en de kilometers vliegen voorbij. 10 km in de benen en ik drink een Proteinshake met banaan van Body and Fit.
De ochtendstond heeft goud in de mond. Na het douchen is er nog een mooie voormiddag om van alles te doen.
Het middageten bevat, ja jullie wisten het al, weeral géén koolhydraten. Ik mijd ze als de pest, we zien wel of het loont binnen 5 weken...
Ik gebruikte voor 4 personen

• 500 gr kipfilet (in stukjes)
• 1 bloemkool
• een halve butternutpompoen (in blokjes)
• 1/2 koffielepel kurkuma
• 1/2 koffielepel komijnzaadjes
• een mespunt kaneel (of naar smaak meer)
• 100 gr rozijnen
• zeste van citroen (ik gebruikte de zeste van een ganse citroen)
• citroensap van diezelfde citroen ;-)
• 1 rode ajuin
• 2 teentjes knoflook
• 1/2 koffielepel koriander (ik gebruikte gedroogde) 
• kruidenzout en peper van de molen

Een super gerechtje, gemakkelijk te maken, snel klaar en te bikken warm of koud.
Een mooie foto ervan nemen is moeilijk maar de smaken zitten perfect! De overschot ga mee als lunch naar het werk komende maandag.

Laat de ajuin stoven met de look en de komijnzaadjes gedurende een paar minuten. Ik deed een beetje olijfolie in de pan. Voeg de kip en de butternut toe en en ook alle overige kruiden (uitgezonderd de koriander). Laat sudderen op een zacht vuurtje voor een kwartier. Maak ondertussen de bloemkool 'rijst' in de Thermomix of de keukenrobot.
Voeg na een kwartier de bloemkoolrijst toe en laat nog 5 minuten warmen en kleuren. Rasp de citroen en voeg toe en ook het sap en de koriander.

Tijd om te eten en een slaatje smaakt er heerlijk bij.
Een ganse namiddag actief bezig in het huishouden en om 16h is het tijd voor wat beweging.
Ik trek mij terug in mijn 'fitness' ruimte en ga een half uur te keer.
Het net staat vol met oefeningen die je gewoon thuis kan doen, en dat doe ik.
Tussendoor véél water, een tas koffie, een kannetje homemade gemberthee en 'chocomousse'.

Voor 2 porties gebruikte ik

• 1 avocado 
• 1 banaan
• 3 eetlepels cacaopoeder (pure hé, géén Nesquik)
• een paar druppels vanille-essence
• beetje water 

Mixen en smullen!
De foto is niet super en de druif komt er precies wat raar bij kijken maar het is lekker.

 Het bezoek was er niet zo happig op maar smaken verschillen ;-)

Ik maakte ondertussen de bloemkoolbroodjes voor 's avonds.
Voor 10 broodjes gebruikte ik

• één bloemkool
• 1/2 zakje bakpoeder
• Italiaanse kruiden
• amandelnoten 150 gr
• zonnebloempitten 50 gr
• lijnzaad 50 gr
• 2 eieren

Kook de bloemkool, grof mixen en tot een zo droog mogelijke substantie uitduwen.
Mix de noten, de pitten en het lijnzaad tot een vrij fijne mengeling.Voeg de bloemkool toe en mix nog eens. Kruiden met Italiaanse kruiden en voeg de 2 eieren toe.
Leg platte schijven op een bakplaat (bekleed met bakpapier) en bak gedurende 40 minuten op 180°C.
Af en toe een omdraaien tot ze mooi gekleurd zijn.
Ik at er twee stuks en deed er tonijn op. De tonijnsla maakte ik als volgt

• 1 blikje tonijn (eigen vocht)
• 2 eetlepels mayonaise (op basis van olijfolie)
• 10 olijven (in stukjes)
• 1 koffielepel mosterd
• peper en kruidenzout
• bieslook 

Alles mengen en beleg er de bloemkoolbroodjes mee.
Echt lekker!

Ik sluit de dag af met 10 keer planken gedurende 20 seconden, zweten!

Nooit meer diëten, pizza met bloemkoolbodem, glutenvrij en zo lekker, sana van Sandra Bekkari!

Dit is het ultieme resultaat van mijn nieuwe passie, bloemkool als basis voor de pizza.
Ik had er al veel over gelezen maar nog nooit zelf geprobeerd.
Ik ben verkocht, zo lekker en éénmaal je het onder de knie hebt...een makkie.
Voor deze lekkernij gebruikte ik

Zo kwam hij uit de oven alvorens te beleggen

• een kleine bloemkool
• 50 gr Cheddar (of mozzarella)
• 50 gr Parmezaanse kaas
• 1 ei
• rozemarijn
• Tomaat
• basilicum
• Provençaalse kruiden 

Bereiding 
De bloemkool cutteren, eventjes laten koken, afgieten en laten uitdruppen tot dit zo droog mogelijk is (in een zeef en hard duwen of in een handdoek en knijpen). Doe er geraspte mozzarella (of cheddar) bij en 50 gr Parmezaanse kaas en 1 ei en verse kruiden.
Platdrukken in een vorm of op een bakplaat en bakken op 200 °C gedurende 20 minuten (afhankelijk van de dikte) Ik deed er dan een topping op van gemixte tomaten met basilicum en beetje kaas erdoor. Nog eens bakken gedurende 10 minuten op 200 °C.

Een echte lekkernij!!

Klaar voor de tweede bakbeurt

Bloemkoolpuree, een leuke vervanger voor de geliefde aardappel

Het is vakantie, we zijn volop aan het werken buiten maar we verliezen de gezonde maaltijden niet uit het oog.
Bloemkool komt in veel recepten voor als de vervanger voor aardappels, rijst,...
Om rijst te vervangen, mix je een bloemkool in een keukenrobot tot deze fijn is. Eventjes blancheren of kort stoven en de alternatieve rijst is klaar.
Om aardappels te vervangen kan je gemakkelijk bloemkool koken en pletten.
Ik deed er géén boter of room of melk bij, het bevatte voldoende smeuïgheid.

Ik koos voor een lekkere bloemkoolpuree, samen met hespblokjes en geraspte parmezaan.
Voor 2 personen

• 1 kilo bloemkool (ik gebruikte diepvries ofwel 1 verse)
• 200 gr hespblokjes
• 50 gr geraspte Parmezaanse kaas

Poepsimpel, gezond en snel klaar.
Kook de bloemkool tot deze flink gaar is, giet het water af, plet met een vork of met een puree stamper.
Voeg de toebehoren toe en flink kruiden met peper, zout en nootmuskaat.
Ik at er nog een portie spinazie bij.

De huisgenoten smulden van deze zelfgemaakte quiches.
Eén met kikkererwten, broccoli, room, eitjes, veel kruiden en bladerdeed.
De andere is met gerookte zalm, broccoli, room, eitjes, bladerdeeg, veel kruiden.
Een uur in de oven en smullen!!

Lekker!!!

Dag 4 healthy eetdagboek : genieten van avocado, griekse yoghurt en de pure keuken!

Moet echt dringend beter leren fotograferen, maar kijk er staat op wat er moet op staan, mits een beetje verbeelding.
Als ontbijt had ik Griekse yoghurt zoals elke dag, njammie.

Middageten staat hierboven.

• 100 gr gerookte zalm
• 300 gr gekookte bloemkool
• 1 eetlepel avocadomayo
• 1/2 avocado

en het smaakte ongelooflijk!

Tussendoor werd het een thermos soep, pastinaak met courgette en wortel en ook een thermos thee.
Het avondeten was

• Ardeens gebraad (2 sneetjes) in een sausje van graantjes mosterd en volle room
• gestoofde prei
• broccoli
• tomaatjes

En de dag zit erop en zijn we goe bezig?

Mijn voorbereidingen voor morgen zijn weeral gebeurd :-)

LCHF dag 2, we proberen bloemkoolbrood en champignonburger uit en brouwen zelf detox-thee!

Weekend, tijd om langer te slapen...
Niets van blijkbaar, uitslapen lukt me echt niet. Ik ben wakker om 6h en ik wil de dag beginnen.
De ochtendstond geeft goud in de mond, maar toch droom ik van uitslapen...
De thee staat al te trekken. Misschien dat ik daar best een woordje uitleg over geef.
Mijn collega's kijken al lang niet meer op van mijn rare brouwels. Ik geloof in de ayurvedische technieken en de thee is daar ééntje van.
Ik maak een creatie van komijn, venkel en koriander, voeg er kaneel en groene thee aan toe.
Voor 1 liter kokend water gebruik ik

• 1/2 soeplepel komijnzaad
• 1/2 soeplepel venkelzaad, 
•  6 korianderbolletjes (gekneusd), 
• 1 kaneelstokje
• soeplepel groene thee

Laat een tijdje trekken en drink er gedurende de dag van. Ik doe deze creatie in een thermos en neem een zeefje mee naar het werk. Is het op nog voor het eind van de werkdag, je kan er opnieuw kokend water opgieten.
Succes!!
En we gaan weer voor een lekker ontbijt natuurlijk.
Gelijkaardig aan het ontbijt van gisteren.

• 75 gr volle Griekse yoghurt
• 1 eetlepel volle room
• 15 gr walnoten
• 10 gr sesamzaadjes
• 10 gr zonnebloempitten
• 100 gr blauwe bessen

Na een speciaal avontuur bij een veilingshuis eten we veel te laat en totaal uitgehongerd ons middag (4-uur) maal op.
Het waren restjes van gisteren, snel klaar, nodig op dat ontiegelijk laat eetuur.

Conclusie, gans de planning in duigen en de receptie hebben we dan maar afgelast.
En voor het avondeten maak ik er iets speciaals van.
Zoals in de titel al beloofd, bloemkoolbrood, dus brood met bloem...
Neen hé met bloemkool, grapje van de dochter van de auteur :-)

Het is geslaagd. De foto's zijn nog genomen terwijl het net uit de oven kwam (de oven die uitviel omwille van elektriciteitspanne en ik had geen idee hoever de timer was...) maar de smaken zitten goed!

Hierbij het recept

• 120 gr amandelmeel
• 120 gr kokosmeel
• 120 gr lijnzaad
• 400 gr bloemkool (geraspt of gemixt)
• 1 zakje bakpoeder - 15 gr
• 180 ml karnemelk
• 3 eieren
• kruidenzout
• peper
• gedroogde look - mespuntje
• tijm - mespuntje
• Provençaalse kruiden - mespuntje
• 100 gr boter (op kamertemperatuur of gesmolten)
• 250 gr geraspte cheddar (ik gebruikte er mar 200 gr, had er géén meer)

Meng alles door elkaar, doe in een bakvorm (bekleed met bakpapier) en bak in een oven van 200 °C voor 40 minuten (denk ik, zie opmerking ivm elektriciteit...prik met een mes en check de vochtigheid).
Het is verrukkelijk, echt bijna nog beter dan het courgettenbrood, maar dan anders :-)

Ziezo en hier kan ik mijn dag afronden met het avondmaal.
Een sneetje bloemkoolbrood ( ik nam er nog maar voor de foto was het nog te warm), spruitjes (gekookt en gebakken), 30 gr gerookt spek (gebakken), broccoli en een super vegetarische burger.

Moet ik nu echt al mijn geheimen tonen?
Champignonburger maakte ik met

• 250 gr champignons (ik gebruikte de gewone witte champignons)
• 1 ui
• 1 teentje look
• kruidenzout, peper
• 150 gr gemengde noten
• 1 ei

Laat de champignons (in stukjes of blokjes) kleuren in een pan op het vuur, samen met de ajuin en de look.  Na een 10-tal minuten van het vuur en flink kruiden met kruidenzout en peper. Laat eventjes afkoelen.
Mix de noten (ik deed het in de Thermomix) en voeg erna de champignonmengeling eraan toe. Mix kort. Voeg een ei toe.
Met deze hoeveelheid kon ik vier mooie burgers bakken,in de pan met een scheut olijfolie gedurende 15 minuten (draaien na een 8 min).

En het smaakte me.
Mooie zaterdag nog en tot gauw!

 

Voedselzandloperpizza,vegetarisch en veganistisch, een succes!

Prachtige foto genomen door mijn dochter Isa, merci he!

De pizza is gemaakt van bloemkool en hazelnoten en veel kruiden. Ja koken is veel proberen en veel proeven maar gelukkig lukt er toch wel altijd iets.

Ik had tijd en goesting en toen kwam er deze creatie..

Voor de bodem

• 1 bloemkool
• 2 eetlepels tijm
• 2 eetlepels oregano
• kruidenzout
• 150 gr gemixte hazelnoten
• olijfolie tot een gewenste consistentie

Mix de bloemkool zo fijn mogelijk, ik deed het met de Thermomix. Erna koken voor een paar minuten en zoveel mogelijk laten uitlekken erna (goed uitdrukken!)

Mengen met de gemixte noten, veel kruiden, platdrukken op een bakplaat, liefst zo dun mogelijk (3.5 mm) en bakken in een oven van 200°C voor 15 minuten (ev omdraaien en nog eens 7 minuten bakken).

Beleggen met garnituur naar keuze en nog eventjes in de oven voor 5 minuten, succes!

 Links met paprika en pesto, centraal met haloumi en pesto en rechts met hesp!

Lauwe bloemkoolsalade met pijnboompitten

Dit is een slaatje dat je ofwel op de barbecue kan laten garen, ofwel in de oven, kwestie dat we op alle weersomstandigheden voorzien zijn hé!


Voor 4 personen gebruik je   

• 1 bloemkool
• 1 koffielepel kurkuma
• 2 teentjes knoflook
• olijfolie van een goeie soort
• 1/2 koffielepel kruidenzout
• trostomaatjes
• pijnboompitten
• basilicum

De bloemkool in kleine roosjes snijden en in een vuurvaste schotel schikken. Maak de kruidenmengeling van de geperste look, de kurkuma en het kruidenzout. Voeg er een goeie geut olijfolie bij en meng dit door de bloemkool.
Zet in de oven gedurende een half uur op 200°C.

Snij ondertussen de tomaatjes en de basilicum fijn en rooster de pijnboompitten.
Roer dit alles door de gegaarde bloemkool en smullen geblazen.
Smakelijk!

Bloemkoolslaatje met paprika en pijnboompitten, voedselzandloperlunch

Wat maakt de voedselzandloper volgen, eenvoudig?

Voorbereid zijn, later schrijf ik er zeker nog eens een artikeltje voor om op de blog te zetten.
Maar nu heb ik het over mijn slaatje voor deze middag. Daarnet wist ik nog niet wat ik mezelf zou voorschotelen, maar kijk, als je voorraad in huis hebt, verzin je in een mum van tijd een heerlijk gerecht. Een andere snelle lunch?
En...zo vergrijp je je niet aan 'slecht' voedsel, voedsel dat niet past in de voedselzandloper.
Trouwens, bedankt om zo talrijk naar mijn blog te kijken, joepie, bijna 800 pageviews per dag!

We gaan aan de slag met

• 1/2 bloemkool
• 1 rode paprika
• 2 handjesvol rucola
• peper en zout
• pijnboompitten (4 eetlepels)
• scheutje olijfolie
• 2 eetlepels rozijnen

Je snijdt de eerste drie ingrediënten superfijn (rauw) of je gebruikt de werkwijze met de Thermomix.
Voeg de geroosterde pijnboompitten toe, kruiden, olijfolie en rozijntjes. Ziezo in een paar minuten een mooi gevuld bordje of doosje voor deze middag.

ziezo, doosje voor deze middag staat al te lachen!

Werkwijze met de Thermomix?
Doe de bloemkool, de paprika en de rucola grofgesneden in de mengbeker, 3 seconden op stand 7.
Voeg de rest van de ingrediënten toe en meng 1/2 minuut, omgekeerd mes, stand 3.

Smakelijk eten!

Bloemkoolcurry, voedselzandloperlunch

Ben je op naar een gerechtje passend in de voedselzandloper? Klik op de link en je zal zeker je gading vinden tussen de vele receptjes, soepjes, slaatjes, hartige taarten, dessertjes,...
Ideaal als lichte groentenlunch:
We gebruiken voor 4 personen

• 1 bloemkool
• 2 blaadjes laurier
• 1 ui
• 1 teentje knoflook
• 1/4 courgette
• 1/2 rode paprika
• 1 cm gember
• 1 koffielepel kurkuma
• 1/2 koffielepel komijn
• 100 ml kokosmelk
• 1 koffielepel curry

Dit gerechtje mag echt maar beetgaar zijn, lekker knapperig.
We stoven de ui en knoflook aan in kokosolie, voeg dan de grof gesneden groenten toe. Eventjes laten stoven op een hoog vuur voor paar minuutjes, kruiden met peper en zout, voeg de laurier, de gember en de andere kruiden toe. De kokosmelk erop gieten zodat je een licht sausje bekomt en nog 2 minuutjes laten verder garen. Eventueel nog beetje bijkruiden met curry.

Smakelijk en dit gerechtje kan ook zeer gemakkelijk in een doosje mee naar het werk hé!

Opgevulde bolcourgettes, voedselzandlopergerecht uit de oven

De mooie lentetemperaturen laten voorlopig nog op zich wachten, dus niet getreuzeld, een ovenschotel met lekkere courgettes smaakt zeker en vast.

We gaan vandaag voor opgevulde courgettes, van die bolletjes, mooi, lekker en voedselzandloper.
Proef je ook eens één van de andere recepten met courgettes?
We vliegen erin en gebruiken van 4 bolletjes (voor 2 personen dus)

• 4 bolcourgettes
• een halve bloemkool
• 2 rode paprika's
• 100 ml sojaroom
• 2 eetlepels basilicumolie (of olijfolie en fijngesneden basilicum)
• peper en zout 
• snuifje curry

Helemaal geen lange karwei om dit overheerlijk gerechtje op tafel te krijgen.
Je zet de oven aan op 180 °C en neem een ovenschotel.
Hol de courgettes uit. Snij het uitgeholde vruchtvlees in kleine blokjes en zet aan de kant. De bloemkool hak je fijn tot je een soort couscous bekomt. Snij de paprika fijn.
Meng de bloemkool met de helft van het uitgeholde vruchtvlees (de rest kan je gebruiken in soep of in een sausje) en de paprika. Voeg de room toe en de olie. Kruiden met peper en zout en kerrie (naar smaak). Vul de uitgeholde bollen op met dit mengsel en monteer het hoedje erop.
Zet de courgettes in de ovenschotel en voeg een bodempje water toe in de schotel.
Laten garen gedurende 40 min.
Smakelijk en geniet van dit voedselzandlopergerecht. Serveer met een lekker slaatje!

Opgevulde butternutpompoen, heerlijk ovengerecht, voedselzandloper, vegetarisch en vooral lekker

Vakantie, tijd om te experimenteren. Gezonde producten in een ovenschotel, genieten van de geuren tijdens het garen, en dan verwend worden door de smaken.

We hebben een heerlijke butternut en gebruiken de groenten die we in huis hebben. Voor dit gerechtje gebruiken we

• een ui
• teentje look
• een butternutpompoen
• een bloemkool
• een courgette
• rode pepertjes
• amandelnoten
• feta
• komijn
• kruidenzout
• peper
• basilicum
• sojaroom

We zetten de oven aan op 200°C en gaan aan de slag. Neem de butternut en hol met zoveel mogelijk uit. Leg het uitgeholde vruchtvlees aan de kant. Doe olijfolie in een pan, stoof een ajuin aan samen met de look en een rood pepertje. Voeg het fijngesneden vruchtvlees van de butternut toe, stukjes courgette, gemixte bloemkool, gemixte amandelnoten en verkruimelde feta. Laat 5 minuten stoven, kruiden met kruidenzout, peper en komijn. Eventueel een beetje sojaroom toevoegen.

Vul de butternut op met het mengsel, monteer, besprenkelen met olijfolie en in alufoliefolie draaien.

In de oven voor een 1h30minuten. Voetjes op de tafel en genieten van een boekje...

En als het belletje van de oven rinkelt, hebben de lekkere geuren je honger al lang aangewakkerd.

 Overheerlijk, nu schreef ik bijna ovenheerlijk...

Een echte aanrader, voedselzandlopergewijs van de dag genieten.

Smakelijk eten!