No time to cook, recepten om in een mum van tijd te maken!

Nog net op tijd voor een blogpost in de maand februari.

Het is barkoud, maar er is nooit géén excuus om niet te koken.

Na een stevige wandeling hebt je beslist zin in soep, hutsepot, pasta of een toetje!

Deze recepten zijn te maken in een mum van tijd, go for it.

Niets beter dan homemade, weg met de zakjes en de pakjes.

-->>Aardappelsoepje met pancetta

Ingrediënten

          aardappelen (geschild en in blokjes) 300 g

• preiwit (in ringen) 300 g

• rucola 250 g

• kippenbouillon 6 dl

• room 4 dl

• melk 2 dl

• kaas (gemalen)150 g

• pancetta 6 plakjes

• peper

• zout 
   

Bereiding

Verwarm de oven voor op 200° C. Spoel de rucola en hou een paar mooie blaadjes apart. Bekleed een bakplaat met bakpapier. Leg de pancetta erop en zet 10 minuten in de op 200° C voorverwarmde oven tot de plakjes goudbruin kleuren.

Breng de kippenbouillon en de melk aan de kook. Voeg er de aardappelen, de prei en de helft van de rucola aan toe. Laat 10 minuten zacht koken tot de aardappelen gaar zijn.

Pureer de soep met een staafmixer. Hak de rest van de rucola fijn. Voeg de fijngehakte rucola en de room aan de soep toe en breng ze weer tot tegen de kook aan. Kruid met peper en zout.

Verdeel de soep over kommetjes en werk af met de goudbruine pancetta, de gemalen kaas en enkele blaadjes rucola.

-->> Wortelhutsepot en rundsvlees

 Nodig voor 4 personen

• 1 kg wortels

• 1 ui

• 1200 g bloemaardappels

• 2 el  olijfolie

• 600 g runderreepjes of type pitavlees

• ½ tl kaneelpoeder

• 400 g tomatenblokjes (blik)
• ½ bouillonblokje
• peper en zout en nootmuskaat
• scheutje melk

Werkwijze
Schil en snijd de wortel in stukken. Snipper de ui. Kook de aardappelen met de winterpeen in weinig water met eventueel zout in 20 minuten gaar. Verhit in een braadpan de olijfolie en fruit de ui. Voeg de runderreepjes toe en bak ze 5 minuten mee. Bestrooi het vlees met de kaneel, peper en eventueel zout naar smaak en doe de tomatenblokjes erbij. Breng het vleesmengsel aan de kook en laat het zonder deksel op laag vuur 15-20 min. stoven. Giet het aardappel-wortelmengsel af en vang het kookvocht op. Stamp het aardappel-wortelmengsel met ca. 100 ml kookvocht tot een smeuïge stamppot. Voeg naar smaak peper en eventueel zout toe. Verdeel de wortelstamppot over de borden en schep er de runderstoof bij.

Voor een wat kruidiger, minder zoet accent kan je in plaats van kaneel,gemalen komijn gebruiken.

 -->> Pasta met champignons

Ingrediënten

voor 4 personen

• Spekblokjes 200 gr

• doperwt 50 g

• champignons 250 g

• room 6 el

• olie 3 el

• peterselie3 el

• ui1

• knoflook 2 teentjes

• peper

• zout

Werkwijze

Snipper de ui en knoflook. Snij de champignons in schijfjes, Hak de peterselie. Kook de pasta beetgaar. Fruit de knoflook en de ui in olie. Doe er de champignons en het spek bij en bak even mee. Blancheer de erwten 3 minuten en doe ze bij de andere ingrediënten. Kruid met peper en zout. Temper het vuur, doe er de room en peterselie bij. Laat nog even zachtjes sudderen. Serveer de pasta met de saus. 

-->> Sabayon

Ingrediënten

voor 4 personen

1 liter ijs

4 eierdopjes suiker en

4 eierdopjes ambachtelijk kriekbier

4 eieren + 1 ei extra

4 eetlepels bruine rum

4 eetlepels rietsuiker

200 g kersen

Werkwijze

Doe de kersen in een pannetje en schenk er de rum bij. Voeg ook de rietsuiker toe.

Roer even en breng het mengsel aan de kook op een matig vuur.

Na zo’n 5 minuten pruttelen is de kersensaus klaar. Haal de pan van het vuur.

Gebruik 1 ei per persoon, aangevuld met één extra ei. Dat laatste is er eentje ‘voor de pot’, zoals koks dat zeggen.

Scheid de eieren en verzamel de dooiers in een mengschaal. Hou één eierdopje (halve eierschaal) opzij.

Voeg de eierdopjes suiker en de eierdopjes kriekbier toe.

Klop het koude mengsel met een garde en zet het pannetje vervolgens op een zacht vuur.


Klop ononderbroken met de garde tot je een schuimige sabayon krijgt.

Sandra Bekkari en Pascale Naessens, maar er zijn ook nog andere gezondheidsgoeroes!

Iedereen kent Pascale Naessens en Sandra Bekkari natuurlijk. Maar weet je dat er nog heel veel mensen zijn ook op en top bezig zijn met voeding en het jammer genoeg niet haalden?
Ik ging naar de Bib en ik bracht véél leesvoer mee.
Joepie de feestmaand is voorbij en we focussen weer volop op gezond.
Vijf kilo in vijf weken? Dit sprak me wel aan :-)
En ik vloog er al in.
- 's Morgens eet je een powerpannenkoek, de foto volgt binnenkort.
- 's Middags eet je soep met toebehoren.
- 's Avonds eet je een warme maaltijd.
- En er zijn tussendoortjes
- En er is een zondedag.

Wordt vervolgd dus!
Het begon al goed. Op dag 1 moesten we 's avonds al op restaurant. Ik maakte hopelijk de juiste keuzes.

                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                        

Winterse Editie van de Decathlon run, lopen en eten, dat gaat goed samen!

Het was de max deze ochtend.
117 mensen genoten van de Decathlonrun te Kortrijk.
Er werden drie groepen gevormd worden. De ene groep liep een parcours van een 18-tal kilometer aan 10,5 max 11 km/u, een tweede groep haspelt 16 km af aan ongeveer 9,5 km/u. Nieuw bij deze wintereditie is dat er een derde groep was die tussen de 8,5 à 9 km/u 15 km loopt. De bedoeling is dat de drie groepen ongeveer op hetzelfde tijdstip terug zijn. En zo geschiedde!!
En....
Er kan niet gelopen worden zonder dat er eten bij is, dus bij deze :-)

De recepten!

1. Tomaat/kokossoep

 voor 7 liter
- 3 grote ajunen
- 1.5 kg pompoen
- 2.5 kg tomaten
- 1.5 kg wortels
- groentenbouillon
- 1 liter kokosmelk

Laten garen en mixen (ik gebruikte de Thermomix ;-) )

2. Kervelsoep
Voor 8 liter
- 3 grote ajuinen
- 1.5 kg pompoen
- 1.5 kg wortels
- 1.5 kg kervel
- groentenbouillon
- 500 ml sojaroom

Laten garen en mixen (Thermomix)

3. Bosvruchten/frangipanetaart (koolhydraatrijk om goed te lopen)

voor 1 schotel zoals hieronder (ik sneed er 60 kleine stukjes van maar bakte er wel twee)

 - Uitgerolde bladerdeeg (ik nam 1.5 stuk)
- 300 gr abrikozenconfituur
- 6 eieren
- 300 gr boter (mag ook sojaboter zijn)
- 240 gr zelfrijzende bloem
- 200 gr honing
- 250 gr amandelpoeder
- 600 gr bosvruchten (diepvries maar wel ontdooid)

Leg het bladerdeeg in de schotel. Bestrijk met de confituur. Maak een mengeling van de de eieren, de vloeibare boter, de bloem, honing en amandelpoeder. Giet voorzichtig op de confituur. Verdeel het fruit over het geheel.
Bak gedurende 50 minuten op 180°C  (check de gaarheid, eventueel nog baktijd verlengen voor paar minuten)

4. Eiwitcake (met en zonder chocolade)

Voor één schotel gebruikte ik
- 10 eieren
- 500 gr vloeibare vetstof (mag ook olie zijn)
- 400 gr suiker
- 400 gr zelfrijzende bloem
- 100 gr eiwitpoeder (mag met vanille of natuur)

Klop de eieren schuimig met de suiker, voeg de overige ingrediënten toe.
Doe in een schotel (belegd met bakpapier) en bak gedurende 45 min op 180°C (check de gaarheid, eventueel baktijd verlengen indien er nog vloeibaar te bespeuren valt in het midden)

Voor de chocoladecake, mengde ik een deel van het beslag met pure gesmolten chocolade (150gr).

Ik sneed er 60 stukjes van per schotel.

Het was een leuke loop vol toffe babbels, mooie geschenken en op het eind lekkere knabbels!

Tot de volgende :-)