Aubergineschotel met tomaatjes uit de hof, goeie voornemens!

Eén september, de school start weer en tijd voor goeie voornemens.
Niet dat het problematisch is hé maar toch.
Af en toe spannen we de riem een beetje strakker aan.
Ik berekende daarnet mijn BMI 23.8, klinkt goed. Er zijn nog andere tijden geweest...
Maar wat zegt die site? Ideaal gewicht is 8.1 kg minder, whaw, man dat is veel, dat zijn twee kledingmaten en ik heb nu een 38.
Niet getreurd ik eet gewoon super gezond, héél veel groenten en fruit en voor de rest geen prefab spul. Géén transvetten en alles zelf maken.
Ik stel me dikwijls de vraag als ik mensen 'brol' zie eten. Zou je het ook eten als je de ingrediënten apart ziet liggen?
Voorbeeldje, echt lukraak genomen hoor, ik wil géén enkel product viseren.
Dus géén namen of merken.
Een suikerwafel weegt 50 gr en bevat 224 Kcal en ook, joepie, 11 gram vet.

Zo ziet het er al minder smakelijk uit hé. En wat is één wafeltje nu...

Conclusie, denk na voor je wat in je mond steekt. Vele kleine beetje maken één groot geheel.

En wat wil ik nu gaan doen in september?

• nog meer groenten
• geen chocolade meer

• Een groentensmoothie in de ochtend is al goed voor een halve kilo groenten en 150 gr gram fruit, yieha!!
• Een slaatje 's middags bevat ook al snel een halve kilo groenten, yieha!!
• En géén chocolade kopen, ook al is het zwarte van méér dan 72%, het hoeft niet, yieha!!

 Ziezo, we zijn weer (weeral) goed bezig.

Lange leve de Thermomix!

En nu het receptje met de aubergine natuurlijk, de restjes kunnen ook gemakkelijk mee naar het werk.

Nodig voor 2 personen :

• 2 aubergines in plakken gesneden
• veel kerstomaatjes
• basilicum
• 2 rode paprika's
• 500 gr tomaten
• verse kruiden zoals bieslook, peterselie, tijm en wat je staan hebt :-)
• peper en kruidenzout
• olijfolie

Maak een ovenschotel als volgt.
Leg op de bodem plakken aubergine, beleg met reepjes paprika en stukjes tomaat, veel kruiden erop en weer een laag aubergine erop enz tot alle ingrediënten gebruikt zijn.
Leg van boven de kerstomaatjes en de basilicum en besprenkel met olijfolie.
Een half uurtje in de oven op 180°C en erna genieten.

Wil je er kaas over raspen? Dit kan. Doe je er plakjes geitenkaas tussen?
Varieer naar hartelust.

Smakelijk!!!

De beste beslissing, een alcoholvrij 2015

Het is al een ganse tijd dat ik zeg dat ik er een post over ga schrijven, over die beste beslissing!
Ik liet er al iets over los begin 2015, zie deze post.

En kijk het is zover...
Ik ben 46 jaar, leef de laatste jaren super gezond, voedselzandlopergewijs eten, veel bewegen en weinig alcohol. Maar het is wel anders geweest, niet dat er een probleem was. Maar als je éénmaal afstand neemt van iets, zoals nu, een jaar lang alcoholvrij, dan zie je toch véél abnormaals.
Begin dit jaar nam ik mezelf voor om voor een alcoholvrij 2015 te gaan. Ik had de laatste jaren al dikwijls maanden alcoholvrij geleefd  en dit beviel me en kijk, alcoholvrij 2015 is al meer dan 7 maand ver.
En hoe het me bevalt? Zéér goed.
Ik heb er ondertussen véél over gelezen. Omdat ik anderen ook soms zou willen helpen, laten weten hoe blij ik kan zijn, zomaar :-).  De blog van Niclaus : http://www.debestebeslissing.be is heel ontnuchterend om te lezen.
Ik las ook een leuke tekst in de standaard laatst.

"Alcohol drink ik nooit. Ik vind het gewoon niet zo aantrekkelijk. Ik denk nooit van iemand die dronken is, zo zou ik ook willen praten.!"

Ik wil hierbij zeker nog eens aanhalen dat ik wel degelijk graag alcohol dronk hé, ik vind de smaak van rode wijntjes en bruine biertjes lekker :-)
Maar voor mij is het gemakkelijker om niets te drinken dan om af en toe een glas te nuttigen. Goed gezelschap en leuke babbels monden dan toch uit in andere scenario's.

Welke voordelen heb ik tot nu al ondervonden?

• Ik voel me altijd ongelooflijk fris, zowel tijdens feestjes als de ochtend nadien
• Ik moet nooit denken aan wie er naar huis zal rijden, het monter en wel uit bed kunnen, dingen vergeten,...
• Ik blijf de ganse avond alert en gevat
• Er is zoveel verscheidenheid aan drankjes, je hebt alle thee, kruidenthee (gemberdrankje), waters, varianten daarop enz, heerlijk!!
• Ik krijg ook heel veel positieve reacties en steun van mijn gezin, familie en vrienden
• Kortom het is al normaal, ik twijfel niet en de buitenwereld stelt zich géén vragen meer (in den beginne wel, allé ééntje, allé waarom zo streng, allé gun jezelf toch iets,...) 
• Het is ook veel goedkoper, zowel op restaurant als op café, de drankrekening tikt véél minder snel aan. 
• Je hebt je eigen leven in handen, het maakt je sterk en schenkt extra zelfvertrouwen.
• Ik heb een nog positievere kijk gekregen op het leven, alcohol werkt depressie in de hand!
• Het is een heel gemakkelijke beslissing als je hetzelf wilt, je doet het niet voor de anderen!!

Welke nadelen heb ik tot nu al ondervonden?

• Soms zijn de gesprekken moeilijk te volgen voor de niet-drinker, hoe later op de avond, hoe moeilijker...
• Op feestjes en recepties passeren de flessen cava vlot maar water of sap moet je bijna altijd vragen.

Maak er nog een mooie dag!!

 

Met lotusroot voedselzandlopergewijs genieten, à la Pascale Naessens puur eten dat gelukkig maakt!

Slecht begin van de vakantie, ik ben een beetje ziek. Maar niet getreurd hoor, we bestrijden de beestjes met heel veel vitaminen.
Dit wokgerechtje is een voltreffer. Eenvoudig maar heel lekker. Kreeg vandaag bezoek van een ex-collega en we genoten samen van dit middagmaal.

Voor 4 personen gebruikte ik
- 400 gr kipfilet in stukjes of reepjes
- 100 gr magere spekreepjes (allumettes)
- 100 gr lotusroot - gedroogd gekocht en geweekt
- 200 gr champignons
- 500 gr wortels
- 150 gr princessenboontjes
- stukje courgette
- 1 rode paprika
- 400 ml kokosmelk
- beetje curry
- kruidenzout en kippenkruiden

Bak de kip en de spekreepjes aan in olijfolie en laat ze mooi kleuren. Kruiden met kruidenzout en kippenkruiden.
Snij alle groenten in reepjes of blokjes, uitgezonderd de lotusroot en de boontjes. Blancheer de boontjes heel kort.
Voeg alle groenten toe en laat 5 minuutjes stoven.
Voeg de kokosmelk toe en de curry (mespuntje, naar smaak).
Nog 5 minuutjes op een zacht vuur laten pruttelen en aanvallen is de boodschap!

En na de gezonde start schakelden we over op...Leuke uitstap in Gent!

Mijmeren over cijfers, bloggen en de tol van wedstrijden!

Een heerlijk ontbijt om de dag te starten...
Een appel laten kleuren in de oven, lekker véél kaneel erop en dan opsmikkelen met havermout, noten en pitten, lekker! Met het enorm aanbod aan vers, seizoensfruit zijn er nog zoveel mogelijkheden.

De laatste tijd at ik meestal een smoothie (dronk ik dus meestal een smoothie) en was daar zeer tevreden over.

Maar ik miste mijn havermout, dus vanaf deze week weer volop aan het genieten :-) met de real stuff!
En meer nog..ik ben een kilo kwijt. Het was niet echt de bedoeling maar kijk, havermout werkt!

Waar ik nu toch eens wil over praten...
Ik deed de voorbije maand mee aan de Lima-wedstrijd.  

==>>Alvast dank aan iedereen die wél op mij heeft gestemd!

Ik geef toe dat mijn foto's en recepten misschien niet super top waren maar ze waren ok.
En toen kwamen de resultaten van de stemming. Alvast een dikke proficiat aan de winnaars!
De 500 euro aankoop bij Dille en Kamille
De Thermomix

Wat bleek? Ik haalde 50 stemmen...
Hoe relatief zijn cijfers? Ik heb meer dan 1000 likes op mijn facebook-pagina van de blog.
Het bericht werd meer dan 450 keer bekeken via mijn pagina.
Mijn blog wordt dagelijks minstens 500 keer geconsulteerd.
Ja kijk, ik geef toe, ik ben ontzettend ontgoocheld!
Dat ik niet win, dat is geen probleem...maar voel me toch wel een beetje triest...
Allé dat moest toch even van mijn hart.
Op naar een positieve noot!

Meimaand, lopen, fietsen en gezond leven!

Als een tijdje geleden dat ik nog iets van mij liet horen...
Niet dat ik stil zit en echt letterlijk, ik zit niet stil.
- Ik fiets elke dag naar het werk, toch een rit van 16.5 km enkel, dus 33 km per dag in de benen.
Mooi landschap, leuke babbel met mijn fietsmaatje en veel conditieplezier.

- Ik loop toch een drietal keer in de week, met dank aan Trui om mij te willen vervoegen. Lopen voelt goed, het is niet moeilijk, vergt geen voorbereiding. Je doet je schoenen aan en je vertrekt, geen excuses! En je bouwt snel conditie op, leuk leuk leuk!
Een goeie, lastige wedstrijd in Kortrijk tvv Think Pink.

 Een zonnige stadsloop door Gent

En een paar toffe trainingen met mijn broer :-)

Maar wat ik vooral deed...Gezond eten en leven!

Heb je al gestemd op één van mijn Lima-recepten met tofu of op dessertje? Doen!

Vegetarisch koken met Lima, een fluitje van een cent!

Met twee vegetariërs in huis wordt er van mij een beetje creativiteit verwacht. Maar dat is geen enkel probleem want gezond, lekker en gevarieerd staat hoog op mijn verlanglijstje.
Ik ging dan ook de uitdaging aan om met Lima producten het lekkerste op tafel te toveren. Ik had zo het één en ander in gedachten...

Het hoofgerecht werd een gemarineerde tofu met gewokte paksoi en snijboontjes. Het dessert was een alternatief op een klassieker, nl rijstpap!

Voor 4 personen gebruikte ik

• 250 gr tofu
• tamari soja dressing
• sesamzaadjes
• olijfolie
• kruidenzout
• peper van de molen

• 500 gr snijbonen (in stukjes)
• 1 ui
• pijpajuintjes (facultatief)
• olijfolie
• 1 paksoi (grof gesneden)
• kruidenbouillon
• Gomasio

De tofu liet ik een uur persen tussen twee snijplanken met een dik boek erop. Vroeger werd de kettlebel gebruikt maar een dik boek is beter! Als hij relatief droog is, in blokjes snijden en laten marineren in de sojadressing (type sesam).
Laat ondertusen de gesneden ui aanstoven in olijfolie. Voeg de boontjes toe en beetje kruidenbouillon en laat beetgaar worden.
Dep de tofu af en laat krokant aanbakken in een hete pan met olijfolie. Draai zodat alle kantjes gekleurd zijn.
Voeg de paksoi op het eind toe  en kruiden met gomasio. Werk de tofu af met sesamzaadjes.

Als je na deze lekkernij nog zin hebt in een toetje, dan is deze een voltreffer.
Het is licht, gezond en vooral...lekker.

voor 6 personen

• 180 gr quinoavlokken
• 1 liter rijstmelk
• 2 eetlepels vanillepuddingpoeder
• 1 eetlepel honing of stevia

Laat de vlokken wellen in de warme rijstmelk (op een laag vuurtje) voor een uurtje, roer af en toe.
Voeg de zoetstof naar keuze toe (rietsuiker mag ook natuurlijk). Voeg op het eind het puddingpoeder toe om een binding te maken.
Dien op in een dessertglas met een stukje fruit en een beetje munt!

Smakelijk!

Carrotcake, vetvrij en glutenvrij, voedselzandlopergewijs genieten van dessert en gebak

Heb mijn toerke gelopen en mijn buikspieroefeningen gedaan, beloning mag dus komen!

En vandaag is dit een lekkere (ook al zeg ik het zelf) wortelcake. Meer nog, niet alleen ik ben overtuigd, maar ook mijn huisgenoten. Dus uitgebreid getest en voorgeproefd en goed bevonden.
Voor dit mooi exemplaar (gebakken in een cakevorm) gebruikte ik

• 300 gr amandelmeel
• 2 zakjes bakpoeder
• 4 eieren
• 3 koffielepels kaneel (njammie!)
• 1 koffielepel koekkruiden
• 100 gr griekse yoghurt
• 50 gr bruine suiker
• 75 gr rietsuiker
• 100 gr grofgehakte walnoten
• 500 gr geraspte wortels

Klop de eieren los met de suiker voor een paar minuten. Meng erna alles door elkaar.
Vul een cakevorm met deze mengeling. Bakken gedurende 55 minuten op 180°C.

Ik maakte er vroeger ook al één, compleet anders maar ook met wortels :-)

En deze notencake moet je zeker ook proberen, trouwens véél mooieren foto's dankzij mijn dochter!

 

Geniet ervan en laat gerust ook weten wat je van de andere desserts vindt.