Afvallen is ook jouw goede voornemen? Lchf en voedselzanderloop courgettenbrood!

Heel lange tijd geleden dat ik nog iets lanceerde op de blog, shame shame shame...
Maar ik kan alleen maar zeggen, ik blijf goed bezig, gezond koken, véél sporten, maar te weinig bloggen.
Maar we kijken vooruit, joepie, we gaan ervoor of zoals ik het zo graag zeg, we vliegen erin!!
Waar ben ik zoal mee bezig geweest?
Ik fiets elke dag naar het werk, zo een 33 km per dag. En de teller stond dus op het eind van 2015 op meer dan 4000 km, lang leve het Scheldepad en mijn fietscompagnon Hilde.

Ik loop ook veel en het vlot goed. Ik liep dat vlotjes 16 km en ik mag met een zekere trots ook zeggen dat ik op mijn gemak 3 keer in de week de loopschoenen aantrek. Echt waar, ik vind het leuk :-)
Ik kook nog elke dag zonder pakjes en zakjes en ik geloof nog altijd in de voedselzandloper, dus geen granen, geen suiker, geen pasta of rijst, ...
Maar ik kreeg ook de smaak te pakken van "low carb, high fat".  De gelijkenissen zijn groot maar we gaan voor volle producten (niets light want light wil zeggen dat het vet vervangen wordt door suiker en dat willen we niet) en geen havermout meer.
Ik ben niet fanatiek maar het geeft mogelijkheden.
En één van deze creaties is deze broodvervanger, namelijk het courgettenbrood.
Het is echt heel eenvoudig maar zo lekker, als tussendoortje bv smul ik er elke dag van.

 Ingrediënten

• 80 gr zonnebloempitten
• 200 gr gemalen amandelen of amandelpoeder
• 1/2 zakje bakpoeder
• 80 gr geraspte cheddar
• 2 kleine courgettes, geraspt
• 4 eieren
• snuifje zout
• 1 eetlepel boter

Ik maakte het in de Thermomix klaar, maar ook zonder is het een makkie. 

Werkwijze  

Je mix de noten en de pitten, voeg de losgeklopte eieren, bakpoeder en zout toe.

Meng er de courgetten en kaas onder (mes omgekeerd laten draaien als je Thermomix gebruikt), niet meer mixen dus.

Doe het geheel in een bakvorm (rond of langwerpig) en laat bakken gedurende een 50 minuten op 180°C.

Het deeg is dus vrij nat maar check tijdens het bakken af en toe en laat het anders een paar minuten langer bakken.

Ik maakte het al verschillende keren en het valt super in de smaak.

Enjoy!!

Wortel-notenkoekjes, zoet zonder zoet, voedselzandlopergewijs genieten!

Wat is het lang geleden dat ik nog iets van mij liet horen.
Dit wil niet zeggen dat ik

• a. niet meer kook
• b. niet meer gezond bezig ben
• c. niet meer aan jullie denk :-)

Kortom ik ben nog altijd super gezond bezig, ik sport me de benen van het lijf, heb ondertussen een kathedraal van een lichaam en ik post vandaag een voltreffer.
Ik zat op een luie zondagnamiddag een beetje surfen en vond op de site van http://chickslovefood.com/  een recept voor een heerlijk koekje.

Dit koekje is trouwens voedselzandlopergewijs gemaakt, ook vegetarisch, zelfs veganistisch!!

Zeker doen, op een paar minuten zitten ze in de oven en na 20 minuten zitten ze in de mond :-)

Ik gebruikte voor 15 stuks

• 150 gr havermout
• 100 gr rozijnen
• 100 gr walnoten
• 2 eetlepels kokosolie (gesmolten)
• 2 geraspte wortels
• geraspte schil van 1 appelsien
• 1 eetlepel honing
• 2 bananen 
• 1 mespunt koekkruiden 

Ik gebruikte mijn Thermomix.
Doe de wortels, havermout, de bananen en de noten erin, samen met de gesmolten olie, de honing en de koekkruiden. Mengen gedurende 15 seconden.
Laat het mes averechts draaien en voeg de zeste en de rozijnen erbij.

Maak er platte schijfjes van en bakken op 180°C gedurende een 20-tal minuten.

Smakelijk!!

Ps van dat lichaam, dat is niet waar, was om te zien of je aandachtig aan het lezen was :-)

Glutenvrij en zonder lactose, samen met Imperial genieten van appel-amandelgebak en kokos-chocoladepudding

Het is zover, mijn probeersel is geoptimaliseerd en ja...ook al zeg ik het zelf, super :-)
Glutenvrij bakken is voor mij elke keer weer een uitdaging. En dit in combinatie met lactosevrij en zonder toegevoegde suikers,...
Ik ken de producten van Imperial al mijn hele leven. Mijn moeder maakte wekelijks pudding met het vanillepuddingpoeder. We smikkelden ze op met speculoosjes en chocoladeschilfers. Nostalgie!
Van zodra ik de doos met al de delicatessen van Imperial in mijn handen kreeg, was de keuze snel gemaakt.
Ik ga voor een gebak, gecombineerd met een puddingske. Beetje gelijk warme appeltaart met ijs maar dan anders, zonder ijs en niet warm, hihi.

Vooraleer je het receptje leest, graag stemmen, dikke merci :-)
http://www.ilovebaking.be/nl-be/dessert-recepten/pudding-idee/vanillemuffins-met-dadels-en-chocoladepudding


Nodig voor 24 gebakjes

• 200 gr amandelpoeder
• 1 zakje bakpoeder Imperial
• 50 gr vanillepuddingpoeder Imperial
• 75 gr kokosolie (lichtjes gesmolten)
• 15 dadels, ontpit en gemixt
• 4 appels( in stukjes gesneden)
• 4 eieren
• 75 ml  sojayoghurt of sojaroom
• 1 koffielepel koekkruiden of kaneel

Nodig voor de pudding

• 400 ml kokosroom
• 25 gr chocoladepuddingpoeder van Imperial
• 6 blaadjes fijngenipperde munt
• chocolade topping van Imperial

We beginnen met het gebak. Laat de oven alvast opwarmen op 180°C. Gebruik muffinvormen (ingevet) of cakepapiertjes.
Mix de dadels heel fijn tot een pasta, en meng door de losgeklopte eieren. Voeg erna alle overige ingrediënten toe en meng tot een homogene massa.
Heb je geen probleem met gluten? Vervang dan het amandelpoeder en het bakpoeder door zelfrijzende bloem van Imperial.
Vul de vormpjes voor 2de en bak ze gedurende 25 minuten. Prik eens met een vork om de garing te controleren.

Ondertussen kan je de pudding maken. Zet een pannetje op het vuur met de kokosroom. Snipper de munt erdoor. Neem een lepel van de room af en meng er het chocoladepuddingpoeder erdoor.
Van zodra de room bijna kookt, het poeder mengsel erdoor doen en laten indikken.
Giet in potjes en versier met munt en met de topping met chocolade van Imperial.

Enjoy, zonder toegevoegde suikers, zonder gluten en zonder lactose.

Aubergineschotel met tomaatjes uit de hof, goeie voornemens!

Eén september, de school start weer en tijd voor goeie voornemens.
Niet dat het problematisch is hé maar toch.
Af en toe spannen we de riem een beetje strakker aan.
Ik berekende daarnet mijn BMI 23.8, klinkt goed. Er zijn nog andere tijden geweest...
Maar wat zegt die site? Ideaal gewicht is 8.1 kg minder, whaw, man dat is veel, dat zijn twee kledingmaten en ik heb nu een 38.
Niet getreurd ik eet gewoon super gezond, héél veel groenten en fruit en voor de rest geen prefab spul. Géén transvetten en alles zelf maken.
Ik stel me dikwijls de vraag als ik mensen 'brol' zie eten. Zou je het ook eten als je de ingrediënten apart ziet liggen?
Voorbeeldje, echt lukraak genomen hoor, ik wil géén enkel product viseren.
Dus géén namen of merken.
Een suikerwafel weegt 50 gr en bevat 224 Kcal en ook, joepie, 11 gram vet.

Zo ziet het er al minder smakelijk uit hé. En wat is één wafeltje nu...

Conclusie, denk na voor je wat in je mond steekt. Vele kleine beetje maken één groot geheel.

En wat wil ik nu gaan doen in september?

• nog meer groenten
• geen chocolade meer

• Een groentensmoothie in de ochtend is al goed voor een halve kilo groenten en 150 gr gram fruit, yieha!!
• Een slaatje 's middags bevat ook al snel een halve kilo groenten, yieha!!
• En géén chocolade kopen, ook al is het zwarte van méér dan 72%, het hoeft niet, yieha!!

 Ziezo, we zijn weer (weeral) goed bezig.

Lange leve de Thermomix!

En nu het receptje met de aubergine natuurlijk, de restjes kunnen ook gemakkelijk mee naar het werk.

Nodig voor 2 personen :

• 2 aubergines in plakken gesneden
• veel kerstomaatjes
• basilicum
• 2 rode paprika's
• 500 gr tomaten
• verse kruiden zoals bieslook, peterselie, tijm en wat je staan hebt :-)
• peper en kruidenzout
• olijfolie

Maak een ovenschotel als volgt.
Leg op de bodem plakken aubergine, beleg met reepjes paprika en stukjes tomaat, veel kruiden erop en weer een laag aubergine erop enz tot alle ingrediënten gebruikt zijn.
Leg van boven de kerstomaatjes en de basilicum en besprenkel met olijfolie.
Een half uurtje in de oven op 180°C en erna genieten.

Wil je er kaas over raspen? Dit kan. Doe je er plakjes geitenkaas tussen?
Varieer naar hartelust.

Smakelijk!!!

De beste beslissing, een alcoholvrij 2015

Het is al een ganse tijd dat ik zeg dat ik er een post over ga schrijven, over die beste beslissing!
Ik liet er al iets over los begin 2015, zie deze post.

En kijk het is zover...
Ik ben 46 jaar, leef de laatste jaren super gezond, voedselzandlopergewijs eten, veel bewegen en weinig alcohol. Maar het is wel anders geweest, niet dat er een probleem was. Maar als je éénmaal afstand neemt van iets, zoals nu, een jaar lang alcoholvrij, dan zie je toch véél abnormaals.
Begin dit jaar nam ik mezelf voor om voor een alcoholvrij 2015 te gaan. Ik had de laatste jaren al dikwijls maanden alcoholvrij geleefd  en dit beviel me en kijk, alcoholvrij 2015 is al meer dan 7 maand ver.
En hoe het me bevalt? Zéér goed.
Ik heb er ondertussen véél over gelezen. Omdat ik anderen ook soms zou willen helpen, laten weten hoe blij ik kan zijn, zomaar :-).  De blog van Niclaus : http://www.debestebeslissing.be is heel ontnuchterend om te lezen.
Ik las ook een leuke tekst in de standaard laatst.

"Alcohol drink ik nooit. Ik vind het gewoon niet zo aantrekkelijk. Ik denk nooit van iemand die dronken is, zo zou ik ook willen praten.!"

Ik wil hierbij zeker nog eens aanhalen dat ik wel degelijk graag alcohol dronk hé, ik vind de smaak van rode wijntjes en bruine biertjes lekker :-)
Maar voor mij is het gemakkelijker om niets te drinken dan om af en toe een glas te nuttigen. Goed gezelschap en leuke babbels monden dan toch uit in andere scenario's.

Welke voordelen heb ik tot nu al ondervonden?

• Ik voel me altijd ongelooflijk fris, zowel tijdens feestjes als de ochtend nadien
• Ik moet nooit denken aan wie er naar huis zal rijden, het monter en wel uit bed kunnen, dingen vergeten,...
• Ik blijf de ganse avond alert en gevat
• Er is zoveel verscheidenheid aan drankjes, je hebt alle thee, kruidenthee (gemberdrankje), waters, varianten daarop enz, heerlijk!!
• Ik krijg ook heel veel positieve reacties en steun van mijn gezin, familie en vrienden
• Kortom het is al normaal, ik twijfel niet en de buitenwereld stelt zich géén vragen meer (in den beginne wel, allé ééntje, allé waarom zo streng, allé gun jezelf toch iets,...) 
• Het is ook veel goedkoper, zowel op restaurant als op café, de drankrekening tikt véél minder snel aan. 
• Je hebt je eigen leven in handen, het maakt je sterk en schenkt extra zelfvertrouwen.
• Ik heb een nog positievere kijk gekregen op het leven, alcohol werkt depressie in de hand!
• Het is een heel gemakkelijke beslissing als je hetzelf wilt, je doet het niet voor de anderen!!

Welke nadelen heb ik tot nu al ondervonden?

• Soms zijn de gesprekken moeilijk te volgen voor de niet-drinker, hoe later op de avond, hoe moeilijker...
• Op feestjes en recepties passeren de flessen cava vlot maar water of sap moet je bijna altijd vragen.

Maak er nog een mooie dag!!

 

Met lotusroot voedselzandlopergewijs genieten, à la Pascale Naessens puur eten dat gelukkig maakt!

Slecht begin van de vakantie, ik ben een beetje ziek. Maar niet getreurd hoor, we bestrijden de beestjes met heel veel vitaminen.
Dit wokgerechtje is een voltreffer. Eenvoudig maar heel lekker. Kreeg vandaag bezoek van een ex-collega en we genoten samen van dit middagmaal.

Voor 4 personen gebruikte ik
- 400 gr kipfilet in stukjes of reepjes
- 100 gr magere spekreepjes (allumettes)
- 100 gr lotusroot - gedroogd gekocht en geweekt
- 200 gr champignons
- 500 gr wortels
- 150 gr princessenboontjes
- stukje courgette
- 1 rode paprika
- 400 ml kokosmelk
- beetje curry
- kruidenzout en kippenkruiden

Bak de kip en de spekreepjes aan in olijfolie en laat ze mooi kleuren. Kruiden met kruidenzout en kippenkruiden.
Snij alle groenten in reepjes of blokjes, uitgezonderd de lotusroot en de boontjes. Blancheer de boontjes heel kort.
Voeg alle groenten toe en laat 5 minuutjes stoven.
Voeg de kokosmelk toe en de curry (mespuntje, naar smaak).
Nog 5 minuutjes op een zacht vuur laten pruttelen en aanvallen is de boodschap!

En na de gezonde start schakelden we over op...Leuke uitstap in Gent!

Mijmeren over cijfers, bloggen en de tol van wedstrijden!

Een heerlijk ontbijt om de dag te starten...
Een appel laten kleuren in de oven, lekker véél kaneel erop en dan opsmikkelen met havermout, noten en pitten, lekker! Met het enorm aanbod aan vers, seizoensfruit zijn er nog zoveel mogelijkheden.

De laatste tijd at ik meestal een smoothie (dronk ik dus meestal een smoothie) en was daar zeer tevreden over.

Maar ik miste mijn havermout, dus vanaf deze week weer volop aan het genieten :-) met de real stuff!
En meer nog..ik ben een kilo kwijt. Het was niet echt de bedoeling maar kijk, havermout werkt!

Waar ik nu toch eens wil over praten...
Ik deed de voorbije maand mee aan de Lima-wedstrijd.  

==>>Alvast dank aan iedereen die wél op mij heeft gestemd!

Ik geef toe dat mijn foto's en recepten misschien niet super top waren maar ze waren ok.
En toen kwamen de resultaten van de stemming. Alvast een dikke proficiat aan de winnaars!
De 500 euro aankoop bij Dille en Kamille
De Thermomix

Wat bleek? Ik haalde 50 stemmen...
Hoe relatief zijn cijfers? Ik heb meer dan 1000 likes op mijn facebook-pagina van de blog.
Het bericht werd meer dan 450 keer bekeken via mijn pagina.
Mijn blog wordt dagelijks minstens 500 keer geconsulteerd.
Ja kijk, ik geef toe, ik ben ontzettend ontgoocheld!
Dat ik niet win, dat is geen probleem...maar voel me toch wel een beetje triest...
Allé dat moest toch even van mijn hart.
Op naar een positieve noot!