Week van de Nationale Feestdag, tijd voor pasta, piekeren en pauze!

Een weekje vakantie en het is top!

Het weer zit mee (zat het al niet mee deze zomer?), goeie compagnie van mijn ventje, de jeugd stelt het goed en we zijn nog altijd bezig aan den bouw. Lopen, fietsen, feesten!

Toch een update over een aantal zaken?

---> Ik loop nog altijd veel en graag maar vooral traag

En wat stoort er me dan? Opmerkingen...opmerkingen van niet-lopers wel te verstaan...

- Het is lopen hé, niet wandelen.

- Amai dat is een rare stijl, ver zal je daar niet mee lopen.

- Ik dacht al, wat een rare loopt er daar...

- En hoe rap loop je? Is 10 km/h niet heel traag?

Awel weet je, zulke woorden kwetsen. Ziezo het ligt nu al weken op mijn maag en nu is het eraf!

--> Piekeren, ja fameus piekeren. Een super loopcompagnon kreeg vorige week de diagnose van dé vreselijke ziekte, balen!! Je wilt iets doen, je kan niets doen. Steunen en duimen en meeleven en luisteren...Dit jaar kan hij zeker en vast niet meer eten via de mond. En ik steun met een kleine 'effort' van mijne kant. Zolang we niet samen 'onze' marathon lopen, drink ik géén alcohol. Helemaal niet moeilijk als je ziet welke berg hij op moet...Cross Fingers, komt goed, die berg lopen we op :-)

--> En speciaal voor Philippe een receptje van pasta, omdat hij een grote liefhebber is. En hij dit nu eventjes niet kan eten...

Ingrediënten

Te serveren met → 300 gram tagliatelle (of een andere pasta, bijvoorbeeld spaghetti)
– 2 tenen knoflook, fijn gesneden
– 1 rode ui, fijn gesneden
– 1 hand kappertjes, water afgegoten
– 2 handjes zwarte Kalamata olijven
– 6 kleine ansjovisfilets, in stukjes gesneden
– 3 kleine chilies, of 1 grote rode peper, in ringetjes gesneden
– 2 blikken gepelde tomaten
– 1 handvol verse majoraan (oftewel marjolein)
– 1 handvol verse bladpeterselie
– olijfolie
– versgemalen zout en peper
– optioneel: parmezaanse kaas

Bereidingswijze

– Verwarm een flinke scheut olijfolie in een pan en doe de rode ui hierbij, laat dit op zacht tot middelhoog vuur ‘karameliseren’, wat automatisch gebeurt door het zoete uit de ui.
– Als de ui iets goudbruin is, voeg dan de peper en de knoflook toe. Bak ook dit mooi goudbruin.
– Voeg vervolgens de stukken ansjovis toe. Bak dit mee totdat de visjes opgelost zijn.
– Voeg vervolgens de tomaten toe en de verse majoraan. Zet het vuur laag en laat het geheel zo’n 15 minuten pruttelen, zodat de tomaten los koken en een mooie saus gaan vormen. Even goed doorroeren zo nu en dan.
– Kook je pasta volgens de aanwijzingen.
– Voeg na 40 minuten de olijven, verse peterselie, kappertjes en zwarte olijven toe. Laat dit nog een paar minuten meepruttelen.
– Schep een flinke pluk pasta op een bord en schep de saus erover.

Lekker met wat vers geraspte parmezaanse kaas er overheen en eventueel wat stukjes zuurdesembrood.

 

Blueberrycake, zalig genieten van deze lekkernij, gebak voor het goeie doel smaakt dubbel zo lekker!

Ik heb het nog niet verteld maar ik ben deze week begonnen met een nieuw loopschema.
Onder de deskundige vleugels van Loopcoach Bart kreeg ik een schema van 13 weken.
Een schema om me weer vertrouwen te geven en loopplezier.
En zit het nu in het hoofd of niet? Het werkt, ik loop weer met plezier, had nog geen zware benen, en ik lach :-)
Is er iets mooiers?
Ik hou jullie zeker op de hoogte over wat ik doe maar eerst een receptje.

Op het werk van mijn man zijn er de ganse week acties tvv 'Climbing for Parkinson'.
En iedereen die mij kent, weet dat ik mij graag gooi voor het goeie doel.
De taart met blauwe bessen en amandelen maakte ik zo :

• 400 gr blauwe bessen (ik gebruikte diegene uit de diepvries van de Colruyt)
• 150 gr boter
• 3 eieren
• 1 rol bladerdeeg
• 120 gr amandelpoeder
• 150 gr abrikozencompote
• 100 gr vloeibare honing
• 120 gr zelfrijzende bloem

Verwarm de oven op 180°C.
Laat de boter smelten (zachtjes worden).
Meng de boter, met de honing, de bloem en het amandelpoeder. Voeg de eieren toe.
Leg de bladerdeeg in een vorm, inprikken met een vork.
Besmeer het deeg met de compote van abrikozen.
Giet het mengsel erop.
Werk af met de bosbessen.
Zet in de oven voor 45 min (eventueel de laatste minuten afdekken)

Smakelijk!!

Update, openhartig en vol vertrouwen...blijven lopen en gezond koken mijn passie?

Wat was het toch ongelooflijk stil op de blog...
Ja daar zijn er redenen voor, maar uitleg geven is altijd gemakkelijk. En dit worden al heel snel excuses om dingen niet te doen...
- ons huis is tegen de vlakte en ja dit was de bedoeling, joepie! Een ongelooflijk heftige periode van lange dagen zwoegen en beulen met hout, grof vuil,...
- de temperaturen waren niet te doen
- elektrisch fietsen is zoveel gemakkelijker dan een gewone fiets ter hand te nemen
- een boterham kan ook wel smaken...
- heb zwaar gevoel in de benen, lopen lukt niet...
- misschien loop ik wel helemaal niet goed...

En zo kan ik wel even doorgaan...

Neen is fout!!
Ik bond de loopschoenen aan en liep mee in Kortrijk.
Megaleuke run en het ging, joepie, ja het ging.
En ik had mijn nieuwe Polar M430 aan en het ging nog beter.

Ziezo we zijn weer vertrokken.
Mijn broer kon ik niet bijhouden maar toch blij!!

En als kers op de taart een receptje!

** Ingrediënten voor 4 personen

• 100-120 gram babyspinazie
• 300 aardbeien
• 75 gram geitenkaas (naturel), verkruimeld

• 2 handen verse basilicum (ongeveer 30 gram)
• 50 gram amandelschilfers
• Mosterd-vinaigrette naar smaak
• 60 ml balsamico
• 50 gram kristalsuiker
• 1/2 theelepel grove mosterd
• 1/2 sjalotje of witte ui
• 100 ml milde olijfolie
• Peper en zout

** Bereidingswijze :

Begin met het maken van de vinaigrette: meng hiervoor in een glazen potje de azijn met de suiker. Schud goed en voeg nu ook de mosterd toe samen met een snufje zout en peper. Schud wederom en rasp de ui.
Voeg ook de geraspte ui toe, samen met de olijfolie. Schud totdat de vinaigrette goed gebonden is. Proef en breng eventueel extra op smaak.
Rooster in een droge koekenpan het amandelschaafsel goudbruin. Leg op een bordje apart om af te koelen. Ontdoe de aardbeien van hun kroontje, snijd in plakjes van ongeveer drie millimeter dik en leg apart.
Meng in een ruime kom de spinazie met de basilicum (scheur grotere blaadjes in stukjes) en een paar eetlepels van dressing. Meng nu twee derde van de aardbeien en geitenkaas met de spinazie. Garneer met de resterende ingrediënten en geniet!



 

Rode bieten, krachtvoer voor lopers maar ook een ware delicatesse!

De maand juni is al volop bezig en heb al een tijdje niets meer gepost op de blog, foei foei.
Op deze mooie zonnige woensdag zal een salade van rode biet zeker en vast smaken.

 

Eenvoud siert en dit is zeker het geval bij deze zomerse lekkernij.

 Tomatensalade met rauwe biet, feta en munt

** Ingrediënten

2 rauwe bietjes geschild en in dunne plakjes

1 bakje cherrytomaatjes of wilde tomaten

1 klein handje pittige zwarte olijven

1 handje gedopte walnoten

1 handje verse muntblaadjes

feta

voor de dressing:

3 eetlepels olijfolie

2 eetlepels citroensap

1 eetlepel gembersiroop of honing

2 theelepels mosterd

1 eetlepel dikke yoghurt

peper en zout

** Bereidingswijze

Klop alle ingrediënten voor de dressing door elkaar tot een mooie gladde saus en zet koel. Ze mag gerust vrij liquide zijn zodat ze mooi kan gedresseerd worden straks.

Schik de plakjes biet (ik sneed ze met een broodmachine, mandolines zijn niet aan mij besteed, ik verlies er vingertoppen aan...) op een groot plat bord of verdeel ze over éénpersoons bordjes voor prachtige voorafjes.

Verdeel de tomaten erover en verkruimel de feta over het midden. Leg de walnoten (ik roosterde ze even in een droge pan) en olijven (in reepjes )op de salade en verdeel er de muntblaadjes over. Besprenkel met de dressing en serveer direct.

Ik scoorde er al verschillende keren mee en kan niet-rode bieten eters overtuigen.
Laat het je smaken!
En proef ook eens de andere slaatjes, lekker!

Asperges, krachtvoer voor lopers en voor niet-lopers #runnersfood

Ben ondertussen weer volop aan het lopen, gelukkig want lopen maakt me zo blij.
Heb de marathonwens uitgesteld naar oktober en kan nu weer relaxed genieten in de natuur.
Ondertussen blijf ik, zoals dit zo zal zijn de rest van mijn leven, elke dag worstelen met de kilo's.
Ja ik ben tevreden maar een paar kilo minder (en dit zeg ik nu al een paar maand) zou gemakkelijker zijn. Er staan een aantal mooie wedstrijden voor de deur en die wil ik al huppelend kunnen doen.
De Stadsloop in Gent is de eerste en ik zal er staan. Al een week géén alcohol en geen suiker en vooral ik eet enkel tussen 8 uur 's ochtends en 8 uur 's avonds. Een lange tijd 'vasten' maakt je lichaam proper.
Genoeg gepraat, tijd voor een recept!
Mijn favoriete ontbijt kennen jullie allen al.
Maar deze voltreffer kan je gerust op smullen als middag- of avondeten.

Zeer gemakkelijk om te maken en keilekker en vooral...megagezond, DOEN!

Groene asperge en avocadosoep

Nodig voor 4 ruime porties

• • 500 g groene asperges
  • 2 limoenen (schoon geboend)
  • 150 g Griekse yoghurt, vol ongesuikerd
  • 15 g munt
  • 2 avocado's
  • 100 ml water

Bereiding

Snijd de houtachtige onderkant van de asperges en ook de koppen van de asperges en houd apart. Snijd de rest in stukken. Kook de aspergestukken in water met zout 3 min. Giet af. Kook ondertussen de aspergekoppen in 2 min. beetgaar. Neem met een schuimspaan uit de pan. Rasp de groene schil van de limoenen en pers de vruchten uit. Doe het rasp en sap samen met de aspergestukjes, muntblaadjes en yoghurt in een ruime kom. Snijd de avocado's overlangs doormidden. Verwijder de pitten en schep het vruchtvlees met een lepel uit de schil. Doe met 100 ml water in de kom. Pureer met een staafmixer tot een egale soep. Verdeel over 4 glazen of soepkommen en garneer met de aspergekoppen. 

En dat ik afzag in het mooie maar vooral pittige Mater.
Of waren de benen nog een beetje moe van de Vlaamse Ardennenloop van zondag?

1 mei tijd voor recepten met eieren, krachtvoer voor lopers!

1 mei, géén werkdag dus en tijd om nog eens een postje te schrijven.
Ik ben weer volop aan het lopen en het gaat goed. De neus staat weer in de juiste richting en de benen doen het goed. Dus gezonde voeding is deel van het plan.

We gaan voor eieren vandaag, een eenvoudig product met zovéél mogelijkheden.
Hieronder maar liefst zes recepten, go for it!

1. Kwarteleitje

Ingrediënten voor een hapje per persoon

-          1 kwarteleitje

-          1 toastje, neutraal van smaak

-          Peper en zout

-          Bieslook

-          Bakspray of bak en braad boter of olijfolie

 

Bereidingswijze

Zet een pan op een vuur, en vetstof erin. Breek het eitje (best met een scherp mesje) en doe in de pan, kruiden met peper en zout, bieslook erop versnipperen. Met een spatel op het toastje leggen.
Simpel als iets maar altijd een succes!

2. Eiersalade

Ingrediënten voor 4 personen

4 hardgekookte eieren

½ kleine selderijstengel

½ de goede mayonaise

1 theelepel graantjes mosterd

Enkele druppels tabasco

Bieslook

Zeezout

Peper

Om op te beleggen

Toast

Raketsla

Geroosterde pijnboompitten

Bereiding
Pel de gekookte eieren, snij in blokjes. Snij de selder in blokjes en versnipper de bieslook. Meng met de mayo een de mosterd en breng op smaak met tabasco, peper en zout.

Rooster het brood, beleg met de eiersalade, werk af met raketsla en versier met de pitjes

 3. Wrap van ei

Ingrediënten voor 4 personen

4 eieren

Bieslook of andere groene kruiden

Peper en zout

 

Bereidingswijze

Klop het ei los met veel kruiden. Doe bakspray in de pan, smeer het eimengsel mooi open, laat bakken, kruiden met peper en zout en erna beleggen zoals een wrap.

 4. Opgevulde eieren

Ingrediënten voor een hapjes maaltijd voor 8 personen

·         8  eieren

·         1  avocado

·         1  rood Spaans pepertje

·         1 bosje koriander

·         1  limoen

·         1 scheutje olijfolie

·         peper en zout

Bereiding

1.      Kook de eieren 9 minuten en laat ze dan schrikken onder koud water. Pel de eieren en snij ze dan doormidden. Haal voorzichtig de dooierhelften uit de eieren. Doe ze in een mixbeker.

2.      Schil de avocado en verwijder de pit. Doe het vruchtvlees bij de dooiers.

3.      Voeg ½ ontpit Spaans pepertje, een paar takjes koriander, een beetje geraspte limoenschil en wat olijfolie toe.

4.      Breng op smaak met peper en zout.

5.      Mix glad.

6.      Schep het mengsel in een spuitzak en vul de eitjes op met het mengsel.

7.      Werk af met een paar ringetjes Spaanse peper en koriander.

5. waterkerscrème met gerookte zalm en lompviseitjes

Voor 4 à 6 personen

1 rijpe avocado

250 gr ricotta

100 gr Waterkers

Citroensap

Gerookte zalm 2 sneetjes

Lompviseitjes

Plukjes waterkers

Bereiding

Snij de avocado doormidden, verwijder de pit en haal het vruchtvlees eruit.

Doe de avocado, gewassen waterkers, citroensap en scheut olijfolie in een blender. Kruiden met peper en zout.

Mix tot een smeuïge massa. Verdeel de crème over glaasjes.

Snij reepjes van de gerookte zalm en verdeel ervoer.

Versier met lompviseitjes en takje waterkers.

6. Îles flottantes

Ingrediënten

-          Creme Anglaise (voor een andere keer J)

-          Karamel

-          Eiwitschuim

 4 eiwitten

6 el bloemsuiker

1 liter melk

1 vanillestokje

Bereiding

Breng de melk aan de kook met vanillestokje. Klop de eiwitten stevig op en voeg de bloemsuiker toe, beetje bij beetje…

Maak mooie quenelles van het schuim. Laat ze 2 minuten aan elke kant in de melk dobberen. Melk niet laten koken.Bodem vanillesaus, erop 2 îles flottantes en besprenkelen met de karamel.

Geniet ervan!

Hoe voel je je op de ochtend van het niet-lopen van de langverwachte marathon?

Stil op de blog...
Vandaag lopen mijn lieve buddies van de Pelikaanrunners 'onze' eerste marathon in Rotterdam.

Maar dan zonder mij door een kwetsuur en het tijdelijk verbod om langer dan 20 km te lopen.
Neen ik ben niet down maar blij voor hen, ze gaan dit super doen dat is zeker.

En ik doe een loopje in mijn vertrouwde buurt met een loperontbijt achter de kiezen.
Het wordt 20 graden vandaag, dus :-)

• 1 banaan
• 1/2 avocado
• 100 ml soja vanillemelk
• 100 gr blauwe bessen

Aan iedereen te velde die loopt, super véél succes!!!