Een weekje verlof kan goed doen. Maar ik moet eerlijk zijn, het zat een beetje overvol...
We begonnen met een dagje kookworkshop. Meer dan 25 enthousiastelingen volgenden één van de twee workshops.
En iedereen was reuze tevreden, joepie!
Géén ingewikkelde toestanden, lastig te vinden ingrediënten, maar toch een tikkeltje anders.
Go for it!
5 recepten in één blogpost!
Lenterolletjes met scampi en vinaigrette van vissaus
** Ingrediënten voor 6
rolletjes
·
100 gr
rijstvermicelli
·
12
grote scampi’s
·
1
koffielepel vissaus
·
2
stengels citroengras, fijn gesnipperd
·
1
teentje look, fijn
·
2
eetlepels arachideolie
·
1
eetlepel rietsuiker
·
1
theelepel kurkumapoeder
·
½
komkommer, in lucifers
·
½
witloofstronk, in lucifers
·
1
lente-ui, het groene deel fijngesneden
·
6
blaadjes sla
·
12
verse korianderblaadjes
·
12
verse muntblaadjes
·
Zwarte
peper
Voor de vinaigrette
:
·
2
eetlepels rietsuiker
·
2
eetlepels limoensap
·
2
eetlepels vissaus
·
½
Spaanse peper, zonder zaadjes, fijngehakt
·
1
teentje look, geplet en fijngesnipperd
** Bereidingswijze
Week de vermicelli
in een grote kom koud water. Pel ondertussen de scampi’s en haal het darmkanaal
eruit. Haal de geweekte vermicelli uit het water en kook in enkele seconden
verder gaar in een grote pot gezouten water.
Kruid de scampi’s
met de vissaus en een beetje versgemalen zwarte peper.
Giet een scheutje
arachideolie in de pan en fruit hierin de look. Doe de scampi’s en het
citroengras erbij. Breng verder op smaak met de suiker en kurkuma en bak de
scampi’s in enkele minuten gaar. Vul voor de rolletjes een grote kom met heet
water uit de kraan. Dompel een stuk rijstpapier in het water en haal het er
onmiddellijk weer uit. Leg het rijstpapier op een bord of een natte handdoek
(anders plakt het).Leg een blaadje sla op het rijstpapier. Leg dan de
komkommer, witloof en lente-ui op de sla. Werk af met een paar blaadjes
koriander, munt en de vermicelli. Leg er als laatste 2 scampi’s op. Vouw eerst
de onderzijde over de vulling. Vouw hierover de zijkanten en rol alles op tot
een rolletje.
Maak de
vinaigrette:
Doe het limoensap
en de suiker in een kom. Meng tot alle suiker is opgelost. Voeg de vissaus,
look en peper toe en meng goed.
Serveren:
Snijd de
lenterolletjes doormidden en serveer samen met de vinaigrette.
Gemarineerde kipsaté’s met pindasaus
** Ingrediënten voor 2 saté’s
·
1 kipfilet, in fijne plakjes
·
1 scheutje arachideolie
·
1 stengel citroengras
·
1 teentje look
·
1 theelepel currypoeder
·
1 theelepel rietsuiker
·
1 theelepel grof zout
·
1 koffielepel vissaus
·
2 eetlepels ongezouten pindanoten
·
1 eetlepel arachideolie
·
1 teentje look, fijn
·
1 theelepel rode currypasta
·
100 ml kokosmelk
·
1 theelepel zout
·
1 theelepel suiker
·
Vijzel/houten prikkers
** Bereidingswijze
Plet het
citroengras fijn en hak fijn. Plet de look, verwijder de schil en hak fijn. Doe
de kipblokjes samen met het citroengras en de look in een mengkom. Breng verder
op smaak met het currypoeder, het zout en de suiker. Giet er de vissaus bij,
meng goed en laat marineren.Maak ondertussen de pindasaus. Rooster hiervoor de
pindanoten enkele minuten in een hete pan en stamp fijn met de vijzel.Zet een
pan op het vuur en laat goed heet worden. Doe er een scheutje arachideolie in
en fruit hierin de versnipperde look. Doe de currypasta erbij en laat even
meebakken. Blus met kokosmelk en breng op smaak met peper en zout. Roer de
gestampte noten eronder en laat inkoken tot de gewenste dikte.
Werk af:
Prik het vlees op de
houten prikkers en bak goudbruin in een hete pan met een scheutje arachideolie.
Serveren:
Serveer de saté’s
samen met de warme pindasaus en een fris slaatje.
Pad Thai met vis
** Ingrediënten
·
2 eetlepels arachideolie
·
1 chilipeper, fijngesneden
·
1 knoflookteen, gehakt
·
Stukje gember, 2.5 cm, fijngehakt
·
4 lente uitjes, gesneden
·
150 gr boontjes, in kleine stukjes
·
Handvol sojascheuten
·
180 gr kabeljauw
·
1 theelepel garnalenpasta
·
50 gr pinda’s
·
150 gr gare rijstnoedels
·
1 ei, geklopt
·
Sap van 1 limoen
·
Scheut vissaus
·
Scheut sojasaus
·
Bosje koriander, gehakt
** Bereidingswijze
Roerbak de
chilipeper, knoflook, gember en de helft van de lente-uitjes in de olie
in een wok op hoog vuur tot ze zacht worden.
Voeg de sperziebonen, taugé, kabeljauw en garnalenpasta
toe; bak ze mee tot de vis ondoorzichtig zijn. Roer de helft van de
pinda’s en alle noedels erdoor. Duw het naar één kant van de wok en
bak het ei aan de andere kant. Roer tot het ei gaar is en meng door
het gerecht. Voeg het limoensap en de vis- en sojasaus toe, meng
alles goed en serveer bestrooid met de koriander en de rest van de
pinda’s.
Shiitakesoep met noedels
** Ingrediënten voor 4 personen
·
12 shiitake’s
·
1 pakje Udon noedels
·
Bladspinazie
·
3 eetlepels verse gember, fijn
·
4 lente uien in fijne reepjes van 5 cm
·
4 sjalotten, fijngehakt
·
2 koffielepels rijstwijn
·
1 liter groentenbouillon
·
4 koffielepels sojasaus
·
4 koffielepels sesamolie
·
4 koffielepels olie
·
Handje sesamzaadjes
** Bereidingswijze :
1.
Maak de
spinazie schoon: verwijder de harde steeltjes, spoel, laat even uitlekken en
scheur in grove stukken. Borstel de hoedjes van de shiitakes schoon en snij in
vieren.
2.
Kook de
noedels zo'n 8 minuten al dente in ruim water, volgens de instructies op de
verpakking. Laat even uitlekken in een vergiet, roer er wat sesamolie door en
hou de noedels warm in de kookpot.
3.
Verhit
de plantaardige olie op middelhoog vuur in een soeppan. Voeg de gember, de
sjalotjes en de shiitakes toe en roerbak alles in zo'n twee minuten zacht
en goudbruin.
4.
Giet er
de bouillon, rijstwijnazijn en sojasaus bij. Laat een vijftal minuutjes koken,
tot de shiitakes helemaal zacht zijn. Meng er dan de spinazie en lente-ui door.
5.
Verdeel
de noedels over vier borden, schep er een lepel soep bij en strooi de
sesamzaadjes erover
Oosterse flensjes met lychees
** Ingrediënten voor 4 personen
·
250 g lychees, gepeld en
gehalveerd (of uit blik)
·
2 eetlepels sinaasappellikeur
·
100 g rijstebloem
·
50 g witte basterdsuiker
·
100 ml romige kokosmelk
·
150 ml melk
·
50 g gemalen kokos
·
2 eetlepels
zonnebloemolie (of bakspray)
·
2 eieren
** Bereidingswijze :
Meng de lychees in een kom met de likeur. Laat ze in de
koelkast door en door koud worden.
Meng in een kom de rijstebloem, suiker, eieren, kokosmelk,
melk en het kokos tot een glad beslag.
Vet een koekenpan in met wat olie en verhit hem. Schep er
een juslepel beslag in en laat dit over de bodem uitvloeien. Bak het flensje
tot de bovenkant droog is, keer het en bak ook de andere kant goudbruin. Laat
het flensje op een bord glijden. Bak alle flensjes op.
Vouw de flensjes in vieren en leg ze op twee borden. Neem de
lychees uit de koel kast en schep ze erbij, bestrooien met kokos.
