Meimaand, lopen, fietsen en gezond leven!

Als een tijdje geleden dat ik nog iets van mij liet horen...
Niet dat ik stil zit en echt letterlijk, ik zit niet stil.
- Ik fiets elke dag naar het werk, toch een rit van 16.5 km enkel, dus 33 km per dag in de benen.
Mooi landschap, leuke babbel met mijn fietsmaatje en veel conditieplezier.

- Ik loop toch een drietal keer in de week, met dank aan Trui om mij te willen vervoegen. Lopen voelt goed, het is niet moeilijk, vergt geen voorbereiding. Je doet je schoenen aan en je vertrekt, geen excuses! En je bouwt snel conditie op, leuk leuk leuk!
Een goeie, lastige wedstrijd in Kortrijk tvv Think Pink.

 Een zonnige stadsloop door Gent

En een paar toffe trainingen met mijn broer :-)

Maar wat ik vooral deed...Gezond eten en leven!

Heb je al gestemd op één van mijn Lima-recepten met tofu of op dessertje? Doen!

Vegetarisch koken met Lima, een fluitje van een cent!

Met twee vegetariërs in huis wordt er van mij een beetje creativiteit verwacht. Maar dat is geen enkel probleem want gezond, lekker en gevarieerd staat hoog op mijn verlanglijstje.
Ik ging dan ook de uitdaging aan om met Lima producten het lekkerste op tafel te toveren. Ik had zo het één en ander in gedachten...

Het hoofgerecht werd een gemarineerde tofu met gewokte paksoi en snijboontjes. Het dessert was een alternatief op een klassieker, nl rijstpap!

Voor 4 personen gebruikte ik

• 250 gr tofu
• tamari soja dressing
• sesamzaadjes
• olijfolie
• kruidenzout
• peper van de molen

• 500 gr snijbonen (in stukjes)
• 1 ui
• pijpajuintjes (facultatief)
• olijfolie
• 1 paksoi (grof gesneden)
• kruidenbouillon
• Gomasio

De tofu liet ik een uur persen tussen twee snijplanken met een dik boek erop. Vroeger werd de kettlebel gebruikt maar een dik boek is beter! Als hij relatief droog is, in blokjes snijden en laten marineren in de sojadressing (type sesam).
Laat ondertusen de gesneden ui aanstoven in olijfolie. Voeg de boontjes toe en beetje kruidenbouillon en laat beetgaar worden.
Dep de tofu af en laat krokant aanbakken in een hete pan met olijfolie. Draai zodat alle kantjes gekleurd zijn.
Voeg de paksoi op het eind toe  en kruiden met gomasio. Werk de tofu af met sesamzaadjes.

Als je na deze lekkernij nog zin hebt in een toetje, dan is deze een voltreffer.
Het is licht, gezond en vooral...lekker.

voor 6 personen

• 180 gr quinoavlokken
• 1 liter rijstmelk
• 2 eetlepels vanillepuddingpoeder
• 1 eetlepel honing of stevia

Laat de vlokken wellen in de warme rijstmelk (op een laag vuurtje) voor een uurtje, roer af en toe.
Voeg de zoetstof naar keuze toe (rietsuiker mag ook natuurlijk). Voeg op het eind het puddingpoeder toe om een binding te maken.
Dien op in een dessertglas met een stukje fruit en een beetje munt!

Smakelijk!

Carrotcake, vetvrij en glutenvrij, voedselzandlopergewijs genieten van dessert en gebak

Heb mijn toerke gelopen en mijn buikspieroefeningen gedaan, beloning mag dus komen!

En vandaag is dit een lekkere (ook al zeg ik het zelf) wortelcake. Meer nog, niet alleen ik ben overtuigd, maar ook mijn huisgenoten. Dus uitgebreid getest en voorgeproefd en goed bevonden.
Voor dit mooi exemplaar (gebakken in een cakevorm) gebruikte ik

• 300 gr amandelmeel
• 2 zakjes bakpoeder
• 4 eieren
• 3 koffielepels kaneel (njammie!)
• 1 koffielepel koekkruiden
• 100 gr griekse yoghurt
• 50 gr bruine suiker
• 75 gr rietsuiker
• 100 gr grofgehakte walnoten
• 500 gr geraspte wortels

Klop de eieren los met de suiker voor een paar minuten. Meng erna alles door elkaar.
Vul een cakevorm met deze mengeling. Bakken gedurende 55 minuten op 180°C.

Ik maakte er vroeger ook al één, compleet anders maar ook met wortels :-)

En deze notencake moet je zeker ook proberen, trouwens véél mooieren foto's dankzij mijn dochter!

 

Geniet ervan en laat gerust ook weten wat je van de andere desserts vindt.

Suikervrije pizza maken, vegetarisch, glutenvrj en vooral gezond!

Hoe kunnen we de pizza uit een negatief daglicht halen?
Ik lees alleen maar over suiker in pizza, vet in pizza, enz...
Kijk deze zelfgemaakte glutenvrije pizza overtreft alles, doen dus!
Op een zonnige zondagavond ontbrak het me aan kookinspiratie. Niets in huis? Dat kan niet, mijn keuken zit altijd nokvol groenten, geen excuses dus.

Ik weet het, deze vorm is niet te vinden in de supermarkt...
Ik gebruikte voor 4 personen (en 2 van deze exemplaren)

• 500 gr glutenvrije bloem (of glutenvrije pizzabloem Aveve)
• 25 gr verse gist
• +/- 250 ml lauw water
• scheut olijfolie
• beetje zout
• verse tomaten (véél, groot en klein mag :-))
• paprika, varieer ook met de kleuren
• courgette
• broccoli
• prei (versnipperd)
• verse of gedroogde kruiden (basilicum - tijm)
• 20 gr gemalen kaas (of mozzarella of feta voor de liefhebbers)

Maak eerst het deeg, net zoals je brood zou maken. Laat een half uur rijzen en maak ondertussen je saus en groenten klaar.
Mix verse tomaten met veel kruiden (ik gebruikte mijn Thermomix) tot je een gladde saus bekomt. Voeg eventueel een eetlepel tomtenpuree toe als je het kleurrijker wilt.
Snij alle groenten in reepjes, de broccoli heb ik grof gemixt.

Neem het deeg en rol het zo plat mogelijk uit. Leg het op een bakplaat met bakpapier.
Smeer de bodem in met de tomatensaus, blijf een cm van de rand.
Verdeel de kaas erover, het is echt minimaal, dus hier en daar een sprietje kaas, meer hoeft niet.
Beleg met alle groenten en je kan variëren naar hartelust (kijk in de frigo of kast en experimenteer met ...champignons, maïs, ananas,...).
Prefereer je er toch een beetje vlees of vis bij, gerookte zalm past perfect!

Goed kruiden en de randjes van je pizza besprenkelen met olijfolie.

Bakken gedurende 20-25 minuten in een voorverwarmde oven op 200°C
Serveer er een lekker slaatje bij.

Smakelijk!

Geen vet, geen gluten, geen suikers, en snel klaar!

Weet wat je eet, maak het zelf :-)

Er bestaat zoveel onwetendheid als je het over de vegetarische keuken hebt

Speciaal voor 40 dagen zonder vlees enkele hersenspinsels waarom het soms toch niet evident is...
Waar moet ik beginnen?
Hoe kan je als vegetariër aanvaard worden in een vleesetende wereld?
Hoeveel keer wordt er de vraag gesteld, 'eet je dan ook geen vis?'
Neen, inderdaad, een vegetariër eet eigenlijk géén vlees en geen vis... Moet ik telkens weer opnieuw een opsomming geven van alle soorten vegetariërs?
Waarom vertel ik dit?
Omdat eten in een klassiek restaurant niet evident is. Hierbij een aantal verhalen, uit het leven gegrepen...
-"Tuurlijk kan je bij ons vegetarisch eten, zeker en vast". Het bord bestaat uit een prefab burger (zo herkenbaar) met daarbij dezelfde garnituur als bij het vleesmenu, inclusief het spek rond de boontjes... Help, hoe is dit mogelijk?
- "Vegetarisch natuurlijk, we hebben een grote viskaart...". Help!
- "Geen probleem, we hebben allerlei slaatjes", maar als je dan geen kaas lust (niet dat je het niet wil eten, maar het is niet je ding) sta je fameus voor aap, slaatje met kaaskroket of  slaatje met geitenkaas...

Sorry dat ik het moet zeggen maar eigenlijk zijn er bijna geen goeie vegetarische gerechten in een gewoon restaurant.
Spreek mij tegen als ik fout ben.
Gisterenavond gingen we bowlen en het was weer van dat. Er was een vegetarisch alternatief, een schoteltje met 5 soorten prefab burgers (diepvries waarschijnlijk), de vleeseters kregen een ruim aanbod van 7 soorten vers kwaliteitsvlees...
Dan mag ik niet beginnen nadenken hoe het er in die keukens aan toe gaat. Wordt het vlees en de veggieburgers met dezelfde tools vastgepakt? Bakken ze het soms eens in dezelfde pan? Wat zit er in de sausjes? Welke bouillon gebruiken ze dan en hoe binden ze de sauzen?

En het is helemaal niet moeilijk. Eénmaal je binnenstapt in een vegetarisch restaurant word je verwend met zo een smakenpallet, zo een diversiteit, zo een pure smaken!

In Kortrijk is er welgeteld 1 vegetarisch restaurant, ja je leest het goed, één!
In Gent stellen we het gelukkig beter en zijn er wel 20. Ook in de studentenwereld is het zo een evidentie, altijd keuzes alom.
En neen, het is helemaal geen moeilijke keuken, je moet er als kok gewoon voor open staan.
Gebruik lekkere noten, linzen, tofu of soja, en je kan direct een gerechtje op de tafel toveren.
En zo geschiedde...
De introductie van twee vegetarische tieners in mijn gezin 'dwongen' mij om gevarieerd en creatief te werk te gaan. En het lukte me wonderwel, het is eenvoudig en vooral lekker. Vandaar mijn verwondering dat het zo moeilijk is voor professionals..
Leg het accent op groenten en fruit, voeg er zetmeelhoudende groenten aan toe, gebruik veel kruiden, experimenteer met tofu, quorn, soja en vooral met noten!

Kortom, er zijn echt geen excuses om niet te buiten de doos te denken.
Ik heb natuurlijk de luxe wel nog eieren te kunnen gebruiken. Waarom zeg ik het in die termen? Het missen van eieren ligt mij al iets moeilijker. Ik kook af en toe veganistisch maar ik maak er geen gewoonte van. Melk, kaas enzo heb ik niet nodig, daar zijn genoeg alternatieven voor maar een ei in een quiche, een ei in een gebak, dat vind ik wel een makkie om te gebruiken.
Wat ik eigenlijk vooral wil zeggen, is ook, maak alles zelf en je weet wat je eet.

Ik maak zelf pesto van pitten met olijfolie en groen (rucola, spinazie, basilicum,...) en ik mis géén parmezaan. Ik maak wraps van pompoen en ik bind ze met arrowroot...

Met andere woorden: er is soms een beetje weinig begrip... En het is allemaal zo éénvoudig!

Pompoenwraps, granen-en glutenvrij, mag het eens iets anders zijn?

Je kent ongetwijfeld het fenomeen? Iedereen eet graag opgevulde wraps, keuzes genoeg om op te vullen met veel groenten,kip, veggie enz.. maar hoe vervang je de granenwraps?
Ik ontdekte het receptje met pompoen en het viel in de smaak (en het is eenvoudig).
Voor 8 wraps gebruikte ik

• 250 gr gekookte pompoen
• 100 gr arrowroot
• kruiden (italiaanse kruidenmengeling bv)
• 1 eetlepel kokosolie

Mix de pompoen, voeg het bindmiddel, de kruiden en de kokosolie toe.Leg bakpapier op een bakplaat en smeer het mengsel zo dun mogelijk open. Bakken op 200°C gedurende een 20 minuten.
Snij ze in repen en vul ze op met de vulling naar keuze!

Smakelijk!

Openhartige blog, kiezen voor een alcoholvrij 2015!

Ja, we zijn ondertussen al 38 dagen ver in de #whole100 en het gaat goed :-) Wat denk je van deze maaltijdsoep met kip en zeer veel groenten? Is mijn levenswijze afzien? Ik denk het niet hé!
Hoe combineer ik een doorsnee leven met een streng beleid?
Dat wil zeggen dat ik voor 95% alle regels volg en de overige 5% zijn de visites, de extraatjes die er net een beetje van afwijken... Gisterenavond een leuk feestje gehad met een vispannetje op het menu, het smaakte. Deze middag was het parelhoen met veel groentjes op restaurant.
Stelregels als, laat de kroketten liggen, blijf van frieten, eet niet gepaneerd, en schuif het brood aan de kant, zijn er al zo ingebakken, eenvoudig dus! Maar wat ik vooral doe, is genieten!


Alcohol was geen enkel probleem, whaw, wat voel ik me fantastisch op mijn gemak. Je hoeft je nooit af te vragen of je mag autorijden, of je nu niet echt zwanst of hoe je hoofd de volgende ochtend zal voelen... Precies een dagboek van iemand die veel dronk? Neen, toch niet. De laatste vier jaar dronk ik héél af en toe een glas, de jaren ervoor durfe ik wel eens een glas teveel drinken (maar dit is al héél lang geleden).
En...weet je dat je je moet verdedigen waarom je niet drinkt? Allé toch ééntje mag, allé dat kan toch geen kwaad, allé moet je nu zo radicaal zijn,... Ja, zo ben ik, op naar #alcoholvrij2015!
Geen alcohol drinken spaart veel tijd uit. Je presteert beter, je moet niet bekomen van zware avonden, je hangt niet in de zetel of het bed na een bezoekje en ...je moet minder naar de glasbol.
Pech voor de verkopers van wijn en cava, sorry, ik ben een slechte klant!

Ik wijk af, ik wou een lekker gerechtje voorstellen.
Vorige week had ik bezoek en wou toch een beetje alternatief uit de hoek komen.
Als voorgerecht serveerde ik een zelfgemaakte kippenburger, een verfijnd en homemade hapje vol kruiden.

Voor 8 burgers gebruikte ik

• 2 kippenfilets (in stukjes gesneden)
• citroengras - geraspt
• pili pili - 1 stuk
• pijpajuintjes - fijn gesneden
• gember - geraspt
• koriandersteeltje 
• komijn, mespunt
• peper en zout
• 1 ei
• 1 koffielepel vissaus

Mix alle ingrediënten bij elkaar tot je een homogene massa bekomt. Vorm er burgers van (maak je handen nat, dan kleven ze niet).
Bak in een pan met olijfolie.

Serveer met salsa van paprika, tomaat en munt met sojasaus.

Smakelijk en als ik je ergens mee kan helpen? Gooi het op de blog.
En ter info, we blijven lopen :-) hoe actiever, hoe positiever!