Courgetti met een pesto van erwtjes, nooit meer diëten maar toch elke dag feest!

Wat een geluk heb ik in mijn leven.

Ik kreeg van een lieve collega een mooie schenking zelf geteelde groenten en ik mocht kokkerellen voor mijn aller liefste ex-collega's. Van deze courgetten maakte ik courgetti en van de komkommer tzatziki.
De zon scheen, we babbelden en genoten van dit subliem gerecht.

Pasta heb ik al jaren afgezworen en deze courgetti is dan ook een snelle en lekker lichte vervanging.
Ik gebruikte voor 8 personen
voor de courgetti

2 grote courgetten en trok ze met mijn juliennesnijder in courgetti en ik kookte die gedurende 2 minuten
voor de pesto

• 200 gr erwten (het waren diepvrieserwten die ik twee minuten blancheerde)
• 2 bosjes basilicum
• 100 gr walnoten
• sap van een halve citroen
• 1 avocado
• peper en zout
• 2 teentjes look
• olijfolie (afhankelijk van de nood om tot aan een mooie homogene substantie te komen)

En mixen tot je een mooie pesto bekomt. Ik gebruikte er mijn Thermomix voor maar met de blender of de staafmixer lukt het ook.

Serveren met extra erwtjes, walnoten, fetakaas, Parmezaanse kaas.
Smakelijk!

Voor en na, nooit meer diëten, het draait allemaal om de juiste klik!

Wie worstelt al niet zijn ganse leven met zijn gewicht?

Ik wel.
Sinds ik 16 ben (en ik ben er nu 47) ben ik aan het opletten, voedingswaren schrappen, diëten,..hoe je het ook wilt noemen.
Ik paste alle mogelijke methodes toe. Weight Watchers, bodystyling, Infraligne, Herbalife, vasten, zeer weinig eten door caloriebeperking, ...en zo kan ik nog een paar uren doorgaan.
Mijn gewicht schommelde van 82.7 tot 47, ik was er dus wel mee bezig hoor.
Ik werd op een bepaald moment veel te mager en at niets meer enz enz.
Ik viel met elke methode af maar kwam al even snel weer bij.
En toen maakte ik de klik, want daar komt het op aan, dit is het enige wat nodig is om succes te hebben!!!
Vroeger dacht ik (of achter die gedachte stak ik mij toch weg) altijd dat iedereen zijn voedingsgewoontes op feestmodus had. Veel eten en drinken, weinig bewegen, veel snoepen en dus deed ik dat ook.
Maar...eind 2011 maakte ik de klik! Bewust bezig zijn en ja hoor, het lukt.
Ik viel net geen 20 kilo af en vond evenwicht. Altijd plannen, altijd groenten op de eerste plaats en het is super leuk. Ik geniet enorm van alles wat ik eet want ik ben er bewust mee bezig.
En at ik teveel of ongezond of zo, dan duurt dit maximaal één dag, daarna krijgt de klik de bovenhand. Ik geniet van lopen, fietsen en van sportief zijn. Ik ben mij aan het klaarstomen voor mijn eerste halve marathon (na een succesvolle 20 km van Brussel).
Ik wens jullie dus allemaal super véél succes. Spring op mijn blog en probeer uit.
Mijn blog is er om mensen gelukkig te maken door eenvoudig en lekker eten te laten eten.
Succes!!
En omdat foto's boekdelen spreken mijn startfoto van 2011 tot op heden!

2011

2012

En omdat foto's boekdelen spreken...

2013

2014

2015

2016 en ik ben de linkse!!!

Gezonde snack van wortels, courgette en Parmezaanse kaas, weg met prefab-food!

Je krijgt onverwacht bezoek en je vertikt het natuurlijk om prefab-food op tafel te zetten.
Je hebt altijd wel een courgette en een wortel in huis en een blok kaas vinden we ook wel.
Dan is deze voltreffer een feit!

 Voor 16 koekjes gebruikte ik

• 1/2 courgette
• 2 wortels
• 100 gr Parmezaanse kaas 

Rasp alle ingrediënten en meng goed door elkaar.
Verwarm de oven op 200°C en leg bakpapier op 2 bakplaten.
Maak kleine hoopjes van de mengeling, leg ze op de plaat en druk ze plat.
Bakken gedurende een 20-30 minuten.
Check af en toe, laat ze niet verbranden en ze zijn ok als je ze met een spatel van de bakplaat kunt nemen.
Succes!

Dit is de link naar de versie zonder groenten.

Nicecream en gemarineerde ananas, een licht en overheerlijk dessert, enkel fruit!

Een dessert hoeft helemaal géén bom te zijn voor je lieve lijf.
Getuige hiervan zijn mijn vele bezoekers die met plezier 'fruit' eten in alle vormen.
Zoals deze topper van nicecream met ananas.
Voor de gemarineerde ananas gebruikte ik

• 1 ananas (in plakken snijden), 
• 1 limoen waar je de rasp en het sap van gebruikt, 
• 2 eetlepels honing
• 3 cm geraspte gember

gemakkelijk te onthouden dus 1, 2 of 3 :-)

Je maakt het op voorhand klaar. Dus rustig als het bezoek er is.
Snij de verse ananas in plakken, leg in een ruime schotel en doe de overige ingrediënten erbij. Zet in de frigo en meng om de paar uur eens.
Op het moment van serveren leg je plakjes heel even onder grill (1 min en blijven bijstaan).
Serveer met nicecream.
Deze is gemaakt van

• 3 diepgevroren bananen
• 120 ml vanille-sojamelk

Cutteren als de ananas klaar is en samen serveren.
Fruit als dessert is de max!

Kikkererwten als gezonde snack!

Ik schreef er al jaren geleden over en het blijft een topper.
Maakte jij deze ook al?

http://proevenopzondag.blogspot.be/2013/07/kikkererwten-ideetje-voor-bij-de-sla-of.html

Nooit meer diëten, pizza met bloemkoolbodem, glutenvrij en zo lekker, sana van Sandra Bekkari!

Dit is het ultieme resultaat van mijn nieuwe passie, bloemkool als basis voor de pizza.
Ik had er al veel over gelezen maar nog nooit zelf geprobeerd.
Ik ben verkocht, zo lekker en éénmaal je het onder de knie hebt...een makkie.
Voor deze lekkernij gebruikte ik

Zo kwam hij uit de oven alvorens te beleggen

• een kleine bloemkool
• 50 gr Cheddar (of mozzarella)
• 50 gr Parmezaanse kaas
• 1 ei
• rozemarijn
• Tomaat
• basilicum
• Provençaalse kruiden 

Bereiding 
De bloemkool cutteren, eventjes laten koken, afgieten en laten uitdruppen tot dit zo droog mogelijk is (in een zeef en hard duwen of in een handdoek en knijpen). Doe er geraspte mozzarella (of cheddar) bij en 50 gr Parmezaanse kaas en 1 ei en verse kruiden.
Platdrukken in een vorm of op een bakplaat en bakken op 200 °C gedurende 20 minuten (afhankelijk van de dikte) Ik deed er dan een topping op van gemixte tomaten met basilicum en beetje kaas erdoor. Nog eens bakken gedurende 10 minuten op 200 °C.

Een echte lekkernij!!

Klaar voor de tweede bakbeurt

Bloemkoolpuree, een leuke vervanger voor de geliefde aardappel

Het is vakantie, we zijn volop aan het werken buiten maar we verliezen de gezonde maaltijden niet uit het oog.
Bloemkool komt in veel recepten voor als de vervanger voor aardappels, rijst,...
Om rijst te vervangen, mix je een bloemkool in een keukenrobot tot deze fijn is. Eventjes blancheren of kort stoven en de alternatieve rijst is klaar.
Om aardappels te vervangen kan je gemakkelijk bloemkool koken en pletten.
Ik deed er géén boter of room of melk bij, het bevatte voldoende smeuïgheid.

Ik koos voor een lekkere bloemkoolpuree, samen met hespblokjes en geraspte parmezaan.
Voor 2 personen

• 1 kilo bloemkool (ik gebruikte diepvries ofwel 1 verse)
• 200 gr hespblokjes
• 50 gr geraspte Parmezaanse kaas

Poepsimpel, gezond en snel klaar.
Kook de bloemkool tot deze flink gaar is, giet het water af, plet met een vork of met een puree stamper.
Voeg de toebehoren toe en flink kruiden met peper, zout en nootmuskaat.
Ik at er nog een portie spinazie bij.

De huisgenoten smulden van deze zelfgemaakte quiches.
Eén met kikkererwten, broccoli, room, eitjes, veel kruiden en bladerdeed.
De andere is met gerookte zalm, broccoli, room, eitjes, bladerdeeg, veel kruiden.
Een uur in de oven en smullen!!

Lekker!!!