Marathonfood, 150 dagen voorbereiden, LCHF, calorierestrictie, gezondheid troef!

Het is nu inderdaad voor echt.

 De lactaattesten zijn gebeurd, de inschrijving is definitief, we zijn ons aan het voorbereiden voor de eerste marathon.
Rotterdam, 9 april 2017, is dit haalbaar voor mij?
Twijfelen doe ik zeker maar ik ga niets aan het toeval overlaten.
Of ik mij moest laten testen door een sportcoach, daar was ikzelf niet echt van overtuigd. Maar ik heb het toch gedaan. Heb nu een schema van 22 weken...net echt. Bart Raes is onze gids!
Het wordt traag lopen de eerste 8 weken, zéér traag zelfs maar dit zou deel van het plan zijn.
En de juiste voeding is daarbij cruciaal.
Deze pittenkoek is een ideaal tussendoortje.
Super éénvoudig te maken voor een ganse week, bewaren in de frigo en altijd iets lekkers en gezond achter de hand.
Voor deze creatie gebruikte ik

• 100 gr zonnebloempitten
• 100 gr pompoenpitten
• 35 gr lijnzaad
• snuifje zout
• 2 eieren 
• 2 eetlepels kokosolie

Laat de olie zacht worden en meng met de overige ingrediënten.
Leg op een bakplaat (met bakpapier op) en druk zo plat mogelijk.
Bak gedurende 30 minuten op 180°C.

Systematisch minder calorieën opnemen, mossels, de ideale combinatie van genieten en licht eten!

Weet je dat minder calorieën opnemen echt wel een voordeel heeft voor je gezondheid? Ik las dit artikel en wil jullie er graag nog eens over informeren, doen!! We komen nog niet zo snel  om van de honger.
Zie de vorige post omtrent het boek van Lien omtrent vasten

Ik ben vrijwilliger in het WZC waar mijn vader verblijft. En één keer in de mand plezier ik mijn enthousiaste kookliefhebbers met lekkere, lichte en toch een tikkeltje aparte recepten.
Mossels stonden op het menu en mijn kookvrienden waren enthousiast.
We waren met 10 en creëerden in een tweetal uren vier lekkernijen.
Ik zou zeggen, tast toe, vlieg erin!
De recepten staan hieronder.
Hapje (zonder foto), soep, voorgerecht en risotto, je weet wat je te doen staat op deze zonnige brugdag!

1. Komkommertartaar met Zeeuwse mosselen

Ingrediënten voor hapjes voor 4 personen

• 1 kleine komkommer
• 16 gekookte mosselen (uit de schelp)
• 3 el crème fraîche
• 1 el citroensap
• 1 sjalotje, fijngesnipperd
• 1 el dille, fijngehakt
• 8 amuse- of tapasprikkertjes
  

Bereiding

• Halveer de komkommer in de lengte. Schraap met een theelepeltje de zaden uit de komkommer. Snijd het vruchtvlees in piepkleine blokjes (2-3 mm). Rijg de mosselen aan prikkertjes.
  
• Meng de komkommer met de crème fraîche, het citroensap, de sjalot en de dille. Breng op smaak met zout en peper en verdeel over 8 amuseglaasjes.
  
• Serveer de komkommertartaar met een mosselspiesje op de glazen..
  

  2. Soep van mossels met pompoenballetjes

  
  ,Ingrediënten voor 4 personen
  
• 1/2 kleine pompoen (ong. 500 g)
• 1 ui
• 1 preiwit
• 1/2 venkel
• 180 g pompoen
• 2 stengels bleekselderij
• 1 teentje look, fijngesneden
• 1 laurierblaadje
• 2 takjes citroentijm
• 2 dl witte wijn
• 1,5 kg mosselen
• 6 dl visbouilon
• 1,5 dl room
• 10 draadjes saffraan
• 1/2 dl droge sherry
• versgemalen peper - zout
  

Ingrediënten voor 4 personen

Snijd de ui, prei, venkel en pompoen grof en fruit deze glazig. Voeg de selderij, knoflook, laurier en tijm toe en fruit even mee. Giet er de helft van de witte wijn bij en laat 10 minuten op klein vuur trekken.
Maak de mosselen schoon. Doe de mosselen bij de groenten en strooi er de mosselkruiden en de rest van de wijn bij.  Kook de mosselen op hoog vuur tot alle mosselen open zijn. Schud ze een paar keer op. Haal de mosselen uit de schelpen en houd deze apart.
Zeef het mosselvocht met de groenten. Druk goed aan zodanig dat de groenten goed worden gezeefd.
Haal met een bolletjessteker de pompoen uit. Voeg de pompoenbolletjes en de visbouillon bij het mosselvocht. Breng tot het kookpunt. Verminder naar een laag vuur en voeg de room en saffraan toe. Laat 15 minuutjes zachtjes pruttelen.

serveren:

Voeg vlak voor het serveren de sherry en wat verse mosseltjes toe.

3. Mosselen met venkel en pastis

Ingrediënten voor 4 personen

• mosselen 4   kg
• citroen 1  
• venkelknol (in stukjes) 1  
• ui (gesnipperd) 1  
• eidooiers 2  
• boter 20   g
• room 2   dl
• pastis 2   el
• verse dragon (gesnipperd) 1   el
• verse bieslook (gehakt) 1   el
• peterselie (gehakt) 1   el
• peper  
• zout  
  
  Bereiding

• Snij de ui en de venkel in stukjes.
  
• Snipper de dragon.
  
• Hak de bieslook en peterselie.
  
• Frui de ui en de venkel even in de boter en blus met de pastis. Doe er de mosselen bij, zet het deksel op de pan en zet op het vuur tot alle mosselen open zijn.
  
• Schep de mosselen uit de pan en hou ze warm. Laat het kookvocht met de groenten tot twee derde inkoken. Doe er de room bij en laat even doorkoken.
  
• Roer er, van het vuur af, de dragon en de eidooiers door. Breng op smaak met peper, zout en citroensap.
  
• Doe er de mosselen weer bij en schud op om de saus met de mosselen te mengen. Bestrooi met peterselie en bieslook.

4, Risotto met zeevruchten

Ingrediënten voor 4 personen

• 200 gr risottorijst
• 100 gr witte wijn
• 300 ml visfumet
• 1 gehakte sjalot
• 1 teentje gehakte look
• 4 el olijfolie
• 1 el citroensap
• 5 draadjes saffraan
• 2 el boter
• 1 dl geklopte room
• 500 gr mosselen
• 500 gr kokkels
• parmezaan
• grijze garnaaltjes
  

Bereiding

• Stoof de ui, selder aan en blus met de witte wijn. Voeg mosselen en kokkels toe en laat garen onder deksel tot ze volledig open zijn.
  
• Stoof de sjalot en look aan in olijfolie, spoel de risottorijst goed en voeg toe. Kruid met tijm en laurier. Risotto kort meebakken.
  
• Bevochtig met de jus van de mosselen en laat zachtjes sudderen, eens alles opgenomen door de rijst voeg de visfumet in 3 keer toe, laat de rijst telkens de jus rustig opnemen.
  
• Voeg de safraan en kurkuma toe. Werk de risotto af met de boter, opgeklopte room en parmezaan. Leg er de mosselen en garnaaltjes bij.

Nagenieten van een mooie prestatie en vanaf nu weer focussen, vasten met 5:2 van Lien Braeckevelt!

Heb het inderdaad gedaan, een halve marathon gelopen en ben dan ook ongelooflijk fier. Ik weet dat er heel veel mensen zijn die dit doen, maar toch hé!!
Maar ik mag de focus niet verliezen. Na 11 dagen rust (ik heb wel elke dag gefietst enz...) vlieg ik er weer in.
Ik heb een schema gemaakt van 25 weken...
Als dat niet super is. Nog 25 weken kunnen trainen voor de 42 km af te leggen.
3 Focussen

• veel trainen
• gezond eten en drinken
• positieve kijk

Week 1 is goed gestart. Na twee weken van eten en drinken (teveel van al het goeie) snoer ik de broeksriem weer aan.
Wat het precies wordt, weet ik nog niet.
Ik ben morgen VIP op de lancering van het boek van Lien Braeckevelt. Ik ga dus nog even wachten om mijn denklijnen te publiceren. Ze schreef een boek over 5:2 en dit boeit me maar ik kan het zo moeilijk combineren met veel sporten...maar morgen weet ik alles erover!

Eerst mogen jullie nog even genieten van het enthousiasme tijdens de halve marathon van Kuurne

Mijn eerste halve marathon, food an running!

Je leest het goed, mijn eerste halve marathon zit erop.

Mijn eerste? Wil dit dan ook zeggen dat het nog maar de eerste is? Goed tussen de lijntjes gelezen, inderdaad, ik ben vertrokken...
De voeding zat goed, ik had super compagnie, de supporters waren de allerbeste en de benen liepen vlot.
Ik liep binnen in 2h 5 min en ik ben blij!
We werken de komende tijd aan de tijd, aan de voeding en blijven dus bezig, santé!

Ik post binnenkort alles over mijn voorbereiding, mijn voeding, mijn trainingsschema en mijn doelen!

Halve marathon komt nu wel heel dichtbij, nog 4 dagen te gaan, chocolatecake, vegan!

Tofu

Rauwe zalm

Als je begint te plannen, dan lijkt het eindeloos veraf.
Maar plots..inderdaad vrijdag is het de dag.
Ik ben goed voorbereid dus we gaan ervoor.
Nu nog enkel de beste voeding en jullie steun!

Water ;-)

Vegan cake

Chocoladetaart

Het recept van de taart geef ik nog mee.
Voor de bodem (zie bovenste foto van de taart)

• 250 gr medjoul dadels
• 250 gr pecannoten

Mixen en op bakpapier in een taartvorm

Vulling

• 80 gr gesmolten kokosolie
• 250 gr kokosmelk
• 250 gr gemixte hazelnoten
• 80 gr pure chocoladepoeder (ik mixte hier cacaobonen, vandaar de iets lichtere kleur)
• 1 eetlepel vanillepuddingpoeder
• 120 ml honing

De vulling op de bodem doen en een aantal uren laten rusten in de frigo.
Een echte delicatesse en een ideaal tussendoortje!

Vreugde en verdriet...

Een dag met een mooie loopprestatie en veel sfeer. De gratis Blaarmeersenloop was zo een apart parcours, en vol afwisseling en ik legde de dikke 12 km (12,35 km) in 1h11.

Een dag van eindelijk de lieve dochter weer in de armen sluiten, joepie en fier!
Zoek de juiste persoon :-)

Kleine hulp?

Een dag van shake, slaatjes en veel water maar ook een klein Zwijntje ;-)

Maar ook een dag van een pijnlijk afscheid, het leven is geven en nemen.
Maar mensen ontnomen worden is triest!
Tot binnenkort.

Eet- en beweegdagboek, vrijdag 2 en zaterdag 3 september

De vrijdag is de laatste werkdag van de week denk je? Neen toch niet, ik was zaterdag ook van de partij op het werk...
Ik begon de vrijdag met een half uur heel intensief oefeningen doen, het zweet liep me van de rug en dit om 6h 's ochtends.
Ik dronk een skinny shake en kroop op mijn fiets voor een rit van 17 km naar het werk.
Goe tempo!
Om 12h30 was het tijd voor een thermos verse soep en een slaatje met tonijn, tomaat en een 'slechte' avocado, niet leuk...
Om 16h30 verorberde ik het laatste bloemkoolbroodje en nog een aantal stukjes cracker.
Terug op fiets voor de terugrit werk-huis.
Om 19h werden we verwacht bij vrienden voor een pool-party maar het regenweer strooide roet in het eten...jammer.
Maar het eten was subliem!

Gezonde hapjes met zalm en avocado, lekkere opgevulde eitjes en gevulde vijgen met geitenkaas.
Moussaka zonder aardappelen, waarbij ook de tweede portie vlotjes naar binnen ging.
We sloten de avond af met gepocheerde abrikozen en perziken, vergezeld van geroosterde amandelschilfers en vanille-ijs. Het ijs gaf ik door naar familie.

Ik dronk liters water en een paar tassen koffie, de vrijdag in schoonheid afgerond.

En na een korte nacht weer van de partij om te werken.
Ik sloeg het ontbijt over na de huzarenmaaltijd van gisteren en dronk psylliumvezels. 's Middags maakte ik een kipgerechtje met wortel en courgette.
Een drukke namiddag met boodschappen doen en in de kookpotten vliegen, want leuk leuk, bezoek 's avonds.

En je gelooft het nooit, we konden tot 's nachts buiten zitten, prachtige avond.
Gezonde hapjes met veel groenten, een voorgerecht van mango, granaatappelpitjes en handgepelde garnalen (met dank aan de helpende handen bij het bezoek) en een hoofdgerecht van gevulde kip (met olijven, mozzarella en zongedroogde tomaten), bloemkoolrijst met groenten, aardappels in de oven, mange-tous en sla.
Het dessert was de gekende blueberrycake.

Alweer een geslaagde 'gezonde' en leuke avond!