Suikervrije pizza maken, vegetarisch, glutenvrj en vooral gezond!

Hoe kunnen we de pizza uit een negatief daglicht halen?
Ik lees alleen maar over suiker in pizza, vet in pizza, enz...
Kijk deze zelfgemaakte glutenvrije pizza overtreft alles, doen dus!
Op een zonnige zondagavond ontbrak het me aan kookinspiratie. Niets in huis? Dat kan niet, mijn keuken zit altijd nokvol groenten, geen excuses dus.

Ik weet het, deze vorm is niet te vinden in de supermarkt...
Ik gebruikte voor 4 personen (en 2 van deze exemplaren)

• 500 gr glutenvrije bloem (of glutenvrije pizzabloem Aveve)
• 25 gr verse gist
• +/- 250 ml lauw water
• scheut olijfolie
• beetje zout
• verse tomaten (véél, groot en klein mag :-))
• paprika, varieer ook met de kleuren
• courgette
• broccoli
• prei (versnipperd)
• verse of gedroogde kruiden (basilicum - tijm)
• 20 gr gemalen kaas (of mozzarella of feta voor de liefhebbers)

Maak eerst het deeg, net zoals je brood zou maken. Laat een half uur rijzen en maak ondertussen je saus en groenten klaar.
Mix verse tomaten met veel kruiden (ik gebruikte mijn Thermomix) tot je een gladde saus bekomt. Voeg eventueel een eetlepel tomtenpuree toe als je het kleurrijker wilt.
Snij alle groenten in reepjes, de broccoli heb ik grof gemixt.

Neem het deeg en rol het zo plat mogelijk uit. Leg het op een bakplaat met bakpapier.
Smeer de bodem in met de tomatensaus, blijf een cm van de rand.
Verdeel de kaas erover, het is echt minimaal, dus hier en daar een sprietje kaas, meer hoeft niet.
Beleg met alle groenten en je kan variëren naar hartelust (kijk in de frigo of kast en experimenteer met ...champignons, maïs, ananas,...).
Prefereer je er toch een beetje vlees of vis bij, gerookte zalm past perfect!

Goed kruiden en de randjes van je pizza besprenkelen met olijfolie.

Bakken gedurende 20-25 minuten in een voorverwarmde oven op 200°C
Serveer er een lekker slaatje bij.

Smakelijk!

Geen vet, geen gluten, geen suikers, en snel klaar!

Weet wat je eet, maak het zelf :-)

Er bestaat zoveel onwetendheid als je het over de vegetarische keuken hebt

Speciaal voor 40 dagen zonder vlees enkele hersenspinsels waarom het soms toch niet evident is...
Waar moet ik beginnen?
Hoe kan je als vegetariër aanvaard worden in een vleesetende wereld?
Hoeveel keer wordt er de vraag gesteld, 'eet je dan ook geen vis?'
Neen, inderdaad, een vegetariër eet eigenlijk géén vlees en geen vis... Moet ik telkens weer opnieuw een opsomming geven van alle soorten vegetariërs?
Waarom vertel ik dit?
Omdat eten in een klassiek restaurant niet evident is. Hierbij een aantal verhalen, uit het leven gegrepen...
-"Tuurlijk kan je bij ons vegetarisch eten, zeker en vast". Het bord bestaat uit een prefab burger (zo herkenbaar) met daarbij dezelfde garnituur als bij het vleesmenu, inclusief het spek rond de boontjes... Help, hoe is dit mogelijk?
- "Vegetarisch natuurlijk, we hebben een grote viskaart...". Help!
- "Geen probleem, we hebben allerlei slaatjes", maar als je dan geen kaas lust (niet dat je het niet wil eten, maar het is niet je ding) sta je fameus voor aap, slaatje met kaaskroket of  slaatje met geitenkaas...

Sorry dat ik het moet zeggen maar eigenlijk zijn er bijna geen goeie vegetarische gerechten in een gewoon restaurant.
Spreek mij tegen als ik fout ben.
Gisterenavond gingen we bowlen en het was weer van dat. Er was een vegetarisch alternatief, een schoteltje met 5 soorten prefab burgers (diepvries waarschijnlijk), de vleeseters kregen een ruim aanbod van 7 soorten vers kwaliteitsvlees...
Dan mag ik niet beginnen nadenken hoe het er in die keukens aan toe gaat. Wordt het vlees en de veggieburgers met dezelfde tools vastgepakt? Bakken ze het soms eens in dezelfde pan? Wat zit er in de sausjes? Welke bouillon gebruiken ze dan en hoe binden ze de sauzen?

En het is helemaal niet moeilijk. Eénmaal je binnenstapt in een vegetarisch restaurant word je verwend met zo een smakenpallet, zo een diversiteit, zo een pure smaken!

In Kortrijk is er welgeteld 1 vegetarisch restaurant, ja je leest het goed, één!
In Gent stellen we het gelukkig beter en zijn er wel 20. Ook in de studentenwereld is het zo een evidentie, altijd keuzes alom.
En neen, het is helemaal geen moeilijke keuken, je moet er als kok gewoon voor open staan.
Gebruik lekkere noten, linzen, tofu of soja, en je kan direct een gerechtje op de tafel toveren.
En zo geschiedde...
De introductie van twee vegetarische tieners in mijn gezin 'dwongen' mij om gevarieerd en creatief te werk te gaan. En het lukte me wonderwel, het is eenvoudig en vooral lekker. Vandaar mijn verwondering dat het zo moeilijk is voor professionals..
Leg het accent op groenten en fruit, voeg er zetmeelhoudende groenten aan toe, gebruik veel kruiden, experimenteer met tofu, quorn, soja en vooral met noten!

Kortom, er zijn echt geen excuses om niet te buiten de doos te denken.
Ik heb natuurlijk de luxe wel nog eieren te kunnen gebruiken. Waarom zeg ik het in die termen? Het missen van eieren ligt mij al iets moeilijker. Ik kook af en toe veganistisch maar ik maak er geen gewoonte van. Melk, kaas enzo heb ik niet nodig, daar zijn genoeg alternatieven voor maar een ei in een quiche, een ei in een gebak, dat vind ik wel een makkie om te gebruiken.
Wat ik eigenlijk vooral wil zeggen, is ook, maak alles zelf en je weet wat je eet.

Ik maak zelf pesto van pitten met olijfolie en groen (rucola, spinazie, basilicum,...) en ik mis géén parmezaan. Ik maak wraps van pompoen en ik bind ze met arrowroot...

Met andere woorden: er is soms een beetje weinig begrip... En het is allemaal zo éénvoudig!

Pompoenwraps, granen-en glutenvrij, mag het eens iets anders zijn?

Je kent ongetwijfeld het fenomeen? Iedereen eet graag opgevulde wraps, keuzes genoeg om op te vullen met veel groenten,kip, veggie enz.. maar hoe vervang je de granenwraps?
Ik ontdekte het receptje met pompoen en het viel in de smaak (en het is eenvoudig).
Voor 8 wraps gebruikte ik

• 250 gr gekookte pompoen
• 100 gr arrowroot
• kruiden (italiaanse kruidenmengeling bv)
• 1 eetlepel kokosolie

Mix de pompoen, voeg het bindmiddel, de kruiden en de kokosolie toe.Leg bakpapier op een bakplaat en smeer het mengsel zo dun mogelijk open. Bakken op 200°C gedurende een 20 minuten.
Snij ze in repen en vul ze op met de vulling naar keuze!

Smakelijk!

Openhartige blog, kiezen voor een alcoholvrij 2015!

Ja, we zijn ondertussen al 38 dagen ver in de #whole100 en het gaat goed :-) Wat denk je van deze maaltijdsoep met kip en zeer veel groenten? Is mijn levenswijze afzien? Ik denk het niet hé!
Hoe combineer ik een doorsnee leven met een streng beleid?
Dat wil zeggen dat ik voor 95% alle regels volg en de overige 5% zijn de visites, de extraatjes die er net een beetje van afwijken... Gisterenavond een leuk feestje gehad met een vispannetje op het menu, het smaakte. Deze middag was het parelhoen met veel groentjes op restaurant.
Stelregels als, laat de kroketten liggen, blijf van frieten, eet niet gepaneerd, en schuif het brood aan de kant, zijn er al zo ingebakken, eenvoudig dus! Maar wat ik vooral doe, is genieten!


Alcohol was geen enkel probleem, whaw, wat voel ik me fantastisch op mijn gemak. Je hoeft je nooit af te vragen of je mag autorijden, of je nu niet echt zwanst of hoe je hoofd de volgende ochtend zal voelen... Precies een dagboek van iemand die veel dronk? Neen, toch niet. De laatste vier jaar dronk ik héél af en toe een glas, de jaren ervoor durfe ik wel eens een glas teveel drinken (maar dit is al héél lang geleden).
En...weet je dat je je moet verdedigen waarom je niet drinkt? Allé toch ééntje mag, allé dat kan toch geen kwaad, allé moet je nu zo radicaal zijn,... Ja, zo ben ik, op naar #alcoholvrij2015!
Geen alcohol drinken spaart veel tijd uit. Je presteert beter, je moet niet bekomen van zware avonden, je hangt niet in de zetel of het bed na een bezoekje en ...je moet minder naar de glasbol.
Pech voor de verkopers van wijn en cava, sorry, ik ben een slechte klant!

Ik wijk af, ik wou een lekker gerechtje voorstellen.
Vorige week had ik bezoek en wou toch een beetje alternatief uit de hoek komen.
Als voorgerecht serveerde ik een zelfgemaakte kippenburger, een verfijnd en homemade hapje vol kruiden.

Voor 8 burgers gebruikte ik

• 2 kippenfilets (in stukjes gesneden)
• citroengras - geraspt
• pili pili - 1 stuk
• pijpajuintjes - fijn gesneden
• gember - geraspt
• koriandersteeltje 
• komijn, mespunt
• peper en zout
• 1 ei
• 1 koffielepel vissaus

Mix alle ingrediënten bij elkaar tot je een homogene massa bekomt. Vorm er burgers van (maak je handen nat, dan kleven ze niet).
Bak in een pan met olijfolie.

Serveer met salsa van paprika, tomaat en munt met sojasaus.

Smakelijk en als ik je ergens mee kan helpen? Gooi het op de blog.
En ter info, we blijven lopen :-) hoe actiever, hoe positiever!

Worteltaart, dessert om volgens paleo en voedselzandloper volop te genieten!

Dessert maken terwijl je heel veel dingen niet eet, is helemaal niet moeilijk. Zie hierbij dit prachtige voorbeeld...
Sinds 35 dagen eet ik heel sober (#whole100 ondertussen) maar dessert eten mag en kan wel degelijk!
We hadden vorige week zaterdag bezoek van Griet en Bastiaan, en ik geef toe, ik wou mijn beste beentje voorzetten. De andere gerechtjes volgen nog op de blog :-)

Ze vonden het overheerlijk , joepie!
Het oorspronkelijk recept vond ik hier. Ik vereenvoudigde een beetje...

Deze creatie heb ik gebakken in een springvorm van 26-28cm.
Ingrediënten

• 300 gr geraspte wortels
• 10 dadels zonder pit (als het kleine zijn 20)
• 6 eieren
• 100 ml kokosolie
• 50 gr kokosmeel
• kaneel (naar smaak - 1/2 koffielepel)
• snuifje zout
• 1 zakje bakpoeder
• 15 gr vanillepuddingpoeder 
• 100 gr grof gehakte walnoten

Eigenlijk is het gewoon alles mengen maar de dadels zijn niet de eenvoudigste daarvoor. Dus de dadels mixen en dan één voor één de eieren toevoegen en pas erna verder mengen. Zo bekom je een mooi homogeen deeg.
Bakken in een voorverwarmde oven van 200°C gedurende 45 minuten.
Laten rusten vooraleer te ontvormen.
Smakelijk!
En zelfs Sharon (niet echt een grote groenten-fruitadept) vond het super!

De eerste #whole30 zit erop en we toasten met een appel-gember-kaneel brouwsel!

De eerste 30 dagen zijn gepasseerd, de #whole30 zit erop. Hier ben ik aan het genieten van een alternatief aperitief, warm appelsap met een toets van kaneel en gember (voor het eerst gedronken bij Huize Colette in Gent tijdens het lichtfestival).
Wil je dit drankje ook eens proberen thuis?

• 1 appel
• 1 kaneelstok
• geraspt stukje gember
• ev suiker

Ik maakte vers appelsap door de appel te mixen samen met een beetje water. Laten opwarmen en kruiden met gember en kaneel. Voor diegene die het niet zoet genoeg vinden, voeg beetje suiker toe!

Zo lekker verkwikkend, zo deugddoend!

En zoals je daarnet las, de eerste #whole30 zit erop maar ik doe voort. Op naar de #whole100 tot ergens in de maand april, zo gemotiveerd ben ik!

Ondertussen ben ik al een expert geworden in koken zonder zuivel (hoe smaakt kaas?), zonder granen (sausjes maken met amandelmeel bv), zonder peulvruchten, zonder soja, zonder suiker,...
Sommige dingen heb ik in den beginne wel gemist, soja bv en havermout. Maar het went en de supersmoothies van 's ochtends zijn fantastisch.

Wat ik niet heb gemist, is alcohol. Deze maand 'zonder' vloog voorbij.
Meer nog, ik ga ermee door.

Ik ga voor een #alcoholvrij2015!

Er bestaan zoveel lekkere soorten thee en water (light dranken moet je mijden als de pest), keuze genoeg dus.

Wie doet mee en trekt er ondertussen ook de loopschoenen aan?
Extra motivatie nodig? Ik verloor er 5 kilo mee!

Linzenkoekjes passen niet bij de #whole30 maar zijn wel super lekker, receptje hierbij!

De meesten die niet zo bewust bezig zijn met voeding, vragen zich af, "wat doet ze zichzelf nu weer aan"?
Ik ben dus inderdaad bezig aan de #whole30, een periode waar véél niet mag gegeten worden, maar ook héél veel wel! Ik schreef er al over bij het receptje van de lijnzaadkoekjes en ja, ik ben nog altijd bezig.
Het gaat verbazend goed met mij, voel me vitaler dan ooit tevoren, strakker en zo positief. Ja ik weet het, ik bén positief, maar nu nog meer! Bestaat dat woord eigenlijk, meer positief? Ben je niet ofwel positief ofwel negatief?
Enfin, het gaat goed en dat wil ik uitdragen :-), een beetje zoals een missionaris!
Vandaag is het dag 29 van mijn uitdaging (een uitdaging die ik trouwens ga verlengen tot een #whole100) en ben blij (hihi positief).
Wat heb ik de voorbije dagen dan zoal gedaan?

Bij het wakker worden, drink ik 2 glazen lauw water, 1 glas water met een scheut appelazijn (eventjes wennen aan de smaak en vooral zorgen dat je familieleden er géén last van hebben) en 2 tassen groene thee...dit kan dus al zorgen voor een beetje hydratatie!

 

**Mijn ontbijten waren bijna altijd (uitgezonderd een paar keer een kokosontbijtje) smoothies. Massaal veel groenten, een beetje fruit en noten!

-->>Voorbeelden daarvan zijn

• spinazie, komkommer, amandelnoten, banaan
• boerekool, komkommer, amandelnoten, mango
• appel, rode biet, komkommer en walnoten
  
   
  en ga zo maar door! Ik drink deze rond een uur of 7h30-8h en die gaven mij een vol gevoel tot 12h30-13h. Een waren dus grote smoothies (ongeveer 1 liter volume)

-->>Koos ik voor een kokosontbijt? 1 stuk fruit met pompoen- en zonnebloempitten, lijnzaad, noten en kokosrasp of schilfers met een glas vers appelsien- of granaatappelsap

**Mijn middagmalen (meestal op het werk, homemade mee in een glazen bokaal) zijn altijd slaatjes met verschillende toevoegen zoals avocado, makreelfilet, hamblokjes, noten, ...

**Avondmaal eten gebeurt rond 18h30-19h30 en zijn vooral véél warme of koude groenten met een stukje vlees of vis.

Tussendoortjes zijn niet toegelaten, maar toch ga ik hongertjes te lijf met noten!

Maar deze linzenburgers maakte ik speciaal voor de overige gezinsleden, wel voedselzandloper maar geen paleo, want linzen zijn peulvruchten, en dit past niet!

Voor deze creatie gebruikte ik

• 300 gr gekookte linzen
• 100 gr amandelmeel
• 2 eieren
• beetje komijn en/of italiaanse kruiden
• peper en zout

alles mengen, burgers van maken en bakken in de pan of in de oven!
Veel succes en laat mij weten wat je ervan vindt!