Opgevulde courgette, eenvoudig genieten

Ik kreeg een mooie courgette cadeau en had direct inspiratie. De zon is al een paar dagen niet meer te zien, en dan zoeken we al vlug naar een warme hap.

Dit gerechtje is super eenvoudig maar zéér lekker.
We vliegen erin en gebruiken voor 4 personen

• 8 schijven van de courgette (1 à 1,5 cm dik)
• 4 tomaten
• 150 ml sojaroom
• peper, kruidenzout en verse kruiden
• gemalen kaas (ik gebruikte 80 gr gruyère)

Haal de kern uit de schijven courgette en schik ze in een vuurvaste schotel. Snij schijven van de tomaat even dik als de courgette en ongeveer de grote van het gat in de courgette. Leg de tomaten in de kern, flink kruiden met peper en kruidenzout en overgieten met de room. Zet in een oven van 180°C gedurende een half uur. Werk af met gemalen kaas en zet nog eventjes in de oven om te kaas te laten smelten (5 minuutjes). Versieren met beetje groen en het smullen kan beginnen.

Leg eventueel een plakje gerookte zalm op de tomaat en je maakt er al direct een feestelijk voorgerechtje van.
Recht uit de tuin op de bord, smakelijk. Eet er een slaatje bij en je lunch is al geregeld.

Slaatje van pompoen en patisson, voedselzandlopergewijs genieten

Het is nog vroeg op het seizoen maar toch gaan we ons al wagen aan een creatie met butternut en patisson.

We hadden gisteren een feestje en dit slaatje scoorde toch wel echt goed.
Ik wou nog snel een origineel potje met groenten vullen en waagde mij aan deze creatie. Ik viel in de smaak dus gewoon doen. Vlieg erin met volgende ingrediënten:

• 1 butternut (of andere soort pompoen)
• 1 patisson
• lekkere olijfolie, ik gebruikte nummer 2
• Provençaalse kruiden
• peper en kruidenzout
• gepelde pistachenoten (100 gr)
• schilfers Parmezaanse kaas

Schil de pompoen en patisson en snij in blokjes en doe in een vuurvaste schotel. Besprenkel met olijfolie en met de kruiden en goed mengen. Zet in de oven voor 40 minuten op 200°C. Af en toe eens omroeren.
Laat afkoelen en doe er de gehakte nootjes bij en werk af met kaas.

een ander gerechtje met patisson

Laat het je alleszins smaken,dit hebben wij ook gedaan.
Heb je geen patisson in huis, gebruik dan meer pompoen bv of andere vergeten groenten.

Zoek je andere creaties met butternut? Of met patisson?

Voedselzandloperballetjes met champignons, zoete aardappel en kikkererwten

Ja inderdaad het weekend is begonnen en we doen dit voedselzandlopergewijs natuurlijk.

Sorry maar als ik vroeger dacht aan vegetarisch eten, dan dacht ik aan groenten en aan de gefrituurde prefab brouwsels. Toen ik iets vegetarisch vroeg op restaurant bleek het een kaaskroket te zijn...
Dus we proberen beter en dit receptje is zeker en vast de moeite.
De beste veggie ballen ooit :-)
Voor 20 balletjes

• 250 gr gekookte kikkererwten
• 150 gr champignons in stukjes
• 300 gr zoete aardappel geraspt
• verse kruiden (ik gebruikte bieslook en basilicum)
• 1 ei
• peper en kruidenzout

Mix de kikkererwten en meng er de kruiden, het ei en de groenten door. Van het mengsel dat je bekomt, rol je balletjes en zet ze even koel.

Bakken in kokosolie gedurende een kwartiertje en tussenin eens draaien.
Smakelijk en probeer ook eens de andere vegetarische probeersels.

Appel-abrikoos-kokostaartje, voedselzandlopertussendoortje

Ben paar dagen nog niet op de blog geweest. Met 1000 en één andere dingen bezig geweest en...ik beken, had eventjes een dip. Had mijn blog proberen toe te voegen aan een verzamelsite van foodblogs: http://foodilicious.be/ maar kreeg het antwoord dat mijn blog niet voldoet. Ik mocht het opnieuw proberen als mijn blog herwerkt was....slik...
Als je weet dat ik doorsnee meer dan 1000 pageviews heb, superveel positieve commentaren krijg, dan deed dit toch wel fameus pijn.
Maar kijk ik ben weer paraat. Zin in een gezond taartje voor deze namiddag?
We gooien ons weer en maken een lekker voedselzandlopertussendoortje.
Géén vet, geen suiker, alleen gezonde ingrediënten bij elkaar en smullen maar.
Voor een taartje met een doorsnee van 26 cm gebruikte ik

• 150 gr kokospoeder
• 100 gr sojayoghurt
• 5 appels in stukjes gesneden
• 20 gedroogde abrikozen in stukjes
• 4 eieren
  

We mengen alle ingrediënten en doen deze mengeling in een bakvorm.
Bakken gedurende 45 minuten op 175°C.
Een echte gezonde aanrader. Hopelijk vinden jullie het ook lekker of proberen jullie één van de andere voedselzandlopertussendoortjes.

Voedselzandloper, vegetarisch, veganistisch beleg!

Wat we zelf maken, is natuurlijk veel beter dus...
Ons zelfgebakken voedselzandloperbrood beleggen we niet met zomaar iets. We maken iets super lekkers, gezond en eenvoudig. Wij eten geen brood met de klassieke granen met wel de creaties met havermout.
Voor een paar goeie eters gebruikte ik

• 200 gr erwtjes
• 1 ui
• 1 teentje knoflook
• 100 gr walnoten
• peper en kruidenzout

Stoof de erwtjes samen met de ui en de geperste look tot ze beetgaar zijn. Laat de noten roosteren in een pan gedurende een paar minuutjes. Mix de erwtjes met de noten en werk af met peper en zout.

Het genieten kan beginnen. Of geniet je liever van andere voedselzandlopertussendoortjes?

Veganistische voedselzandloperproof koekjes, gewoon de beste!

Creaties zonder harde vetten, zonder suiker en ook veganistisch? Soms toch een beetje zoekwerk...

Heb me de laatste maanden af en toe gewaagd aan veganistische probeersels...
Was het met succes? Aan jullie om dit te bepalen hé ;-)
We hebben morgen een feestje op het werk, afscheid van een veganistische collega (alsof je zou zeggen, afscheid van een carnivoren collega :-) )

Kortom ik was al een ganse week bezig om brouwsels te maken, maar met gematigd succes. Onze kippen kregen veel te bikken, lekkere dingen maar de binding was niet ok, dus opnieuw proberen dan maar.
En kijk het is gelukt, oef, Proeven op Zondag is blij, vooral voor Mieke en Jan natuurlijk.
We vliegen erin voor een 30-tal koekjes

• 200 gr havermout
• 100 gr zonnebloempitten
• 200 ml kokosolie
• 1 theelepel bicarbonaat
• 1 eetlepel citroensap
• 1 eetlepel koekkruiden
• 2 bananen
• en véél liefde

Mix de havermout en meng met alle andere ingrediënten. Je bekomt een smeuïge massa, vrij lopend zelfs. Leg op een bakplaat met bakpapier hoopjes deeg en bak gedurende 25 minuten op 200°C.
Smakelijk!

Mossels met zeekraal

Voor de eerste dag van de maand maken we een eenvoudig, superlekker gerechtje met mossels.
Morgen starten weer veel scholieren en de eerste schooldag kan doorwegen. Een beetje extra kracht met een kleine moeite is dus zeer mooi meegenomen. We vliegen erin! 

Laten jullie ook eens weten wat voor sport jullie beoefenen om dit goed gevoed lichaam extra in vorm te houden?

Zeekraal is super gezond en een echte delicatesse.
Wat ik nog wou meegeven ivm de voedselzandloper is, geniet van véél lekkere dingen, maar met mate. Het leven is één groot feest, meevieren elke dag is dus de boodschap!

"Vandaag maakt zeekraal samen met haar broertje lamsoor opgang in supermarkten als een nieuwe delicatesse. Lange tijd werden deze zeegroenten beschouwd als voedsel voor arme mensen, die het naar hartelust konden plukken. Dat is niet langer zo: momenteel zijn het specialiteiten waarvan je maximum vijf kilogram per dag mag oogsten voor eigen gebruik".
We gebruikten zeekraal reeds op de blog, maar vandaag doen we ze bij de mossels. Een prima match, de zee met de zee :-) 
De voedselzandloper verwent ons dus nogmaals, lekkers uit de zee, zo puur mogelijk op je bord.
Voor 4 personen gebruiken we

• 3 kilo mossels
• 500 gr zeekraal
• 1 soeplepel peperbollen
• tijm (3 takjes)
• peterselie (1/2 bosje fijngesneden)
• 2 rode pepertjes (fijngesneden)
• koriander (1/2 bosje fijngesneden)
• 2 teentjes knoflook (geperst)
• 1 ui (gesneden)
• 1 glas witte wijn (facultatief)

We wassen de mossels zeer grondig en doen die in de kookpot, samen met alle ingrediënten.
Op een hoog vuur de mossels laten garen en drie maal opschudden. Bij de derde beurt zijn de mossels gaar. De zeekraal is lekker krokant en geeft zoveel smaak aan de mossels, zonder dat ze elk hun eigenheid verliezen.

Smakelijk en geniet ervan!